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紫陽花の花？

昨日のブログでそろそろ梅雨入りでしょうか？と書いたら、九州、四国地方は梅雨入りしたみたいですね（笑）

季節を肌で感じる。

大したものです。

なーんて（笑）

そういう明日から雨。

この地方も梅雨入りしそうですね。

梅雨時に咲く花といえば

「紫陽花」

今日のお通しはこれです。

大将の畑で採れや「シャドウクイーン」という紫のじゃがいもで作ったポテサラ。

紫陽花の花に似てませんか？（笑）

紫陽花サラダ。

今夜もお席余裕ございます。

ご来店お待ちしております。

2018年5月29日

坂手ウニ

今年も無事に日本ダービーが終わりました。

福永ジョッキーが、念願のダービージョッキーに。

父、洋一さんも成し遂げなかった快挙。

福永家の悲願と祐一ジョッキーは言っていましたが、本当におめでとうございます！

はい、馬券は散々でしたが（笑）

蒸し暑くなってきましたね。

そろそろ梅雨入りでしょうか？

夏の食材もぼちぼちです。

坂手ウニ。

三重県の坂手島近辺で採れる希少なウニです。北海道のそれと比べて若干甘みが控えめですが、ほんのりする磯の香りが特徴。旨味を引き出すため食塩で召し上がっていただきます。

ここ数年、あまり入荷がなかったのですが今年はコンスタントに入荷するようになりました。

というのも、先日から諸事情で魚屋さんが変わりましてね。新しく来ていただけることになった魚屋さんがしっかりした魚を入れてくれるんです。

いやぁ、これは良かった、良かったです。

これも人のご縁。

ありがたいですね。

というわけで、夏の風物詩の「坂手ウニ」

是非。ご賞味くださいませ。

2018年5月28日

日本ダービー

今日は競馬の祭典

第85回日本ダービー。そして、平成最後のダービー。

数々の名馬を輩出してきた平成のダービー。

ウィナーズサークルから始まり、トウカイテイオー、ミホノブルボン、ナリタブライアン、スペシャルウィーク、キングカメハメハ、ディープインパクト、ウオッカ、オルフェーブル、キズナ

そして、今日新たなダービー馬が生まれる。

2015年に生を受けた6955頭の頂点に立つのはどの馬か。

無敗の2頭、ダノンプレミアムとブラストワンピースが人気。

確かに、強い。

でも、ダービーの王道ではない。

昔からこんな言葉がある。

皐月賞は早い馬が勝つ。

ダービーは運のいい馬が勝つ。

菊花賞は強い馬が勝つ。

ダービーは運のいい馬が勝つのだ。

本命はキタノコマンドールとする。

本来なら賞金が足りず出走は難しいのだが、今年から皐月賞5着まで優先出走権が拡大。言わば幸運を勝ち取った形。皐月賞も上がりは最速。姉、デニムアンドルビー。東京の2400はどんと来いの血統。

相手は人気の2問。

3着は手広く。

2018年5月27日

鮎

5月も終盤。

本当に毎日早いですね。

桜が散り、新緑の季節。もうすぐ梅雨もやってきます。

毎年、毎年、同じことの繰り返し。料理や食材もそう。

でも少しでも去年より、昨日よりっていう気持ちを忘れずにいたいものです。

長良川天然鮎。

28年触り続けている食材です。

河口堰の問題や天然遡上が少なくなったと言われますが毎年こうして出回ってくるのですからやっぱり自然はすごいですね。

いつまでも、いつまでも、使い続けたいですね。

今日もご来店お待ちしております。

2018年5月26日

連休明け

昨日、おとといと連休させていただきました。

予定してたことが全部できた充実した2日間。

すっきり充電完了です。

てな訳で、今日からまた頑張りますよ。

今日のオススメたち。

長良川天然鮎。鵜飼で獲った鮎じゃないけど（笑）

秋田産じゅんさい。

今年はいいです。三河のとり貝。

天然鯛。

鰹。

その他に、シャコ、本鮪赤身、インドマグロトロ、イカ、アジ、桑名のハマグリ、ホタテ、真空低温調理のローストビーフなど

今日のお通しは歩荷さんの温泉卵。

スチコンで楽々、温泉卵です（笑）

ご来店お待ちしております！

2018年5月25日

初鵜飼

昨日の定休日。

人生初の鵜飼を見物してきました。

岐阜で8年、暮らしてましたが実は鵜飼を見たことなくてね。

修業先のお店で鵜飼船の予約とかあったんですが、ボクにそのお鉢が回ってくることがなく修行を終えました。

今回は仲良くさせてもらっているこう㐂さんからのお誘いでした。

でも、あいにくのお天気。

日ごろの行いが悪いからですかね（笑）

お弁当はイタリアンの二村シェフとこう㐂の大将とのコラボでした。

ワインを持ち込み、楽しく美味しくいただきました。

雨のせいか、見学の船が少なくかなり近くで観れたみたいです。

幻想的な篝火が灯す伝統文化、堪能してきました。

もっと早く観ておかなきゃね。

それにしてもこう㐂さんの女将さんのホスピタリティには感服しました。

楽山では真似できません。

ご一緒していただいたお客様もいい方ばかり。

ありがとうございました。

岐阜はボクにとって第二の故郷。

楽しい夜になりました。

大将、女将さん、お世話になりました！

2018年5月24日

厩舎力

競馬のG1、オークス。

アーモンドアイが見事に2冠を達成。

ボクの愛馬のレッドサクヤちゃん。

なんと、11番人気で4着。

ゴール前、大絶叫でした（笑）

ホント、よく頑張りました。

桜花賞も12番人気で7着。

秋の秋華賞が楽しみです。

管理するのは栗東の藤原英昭厩舎。

今年は調教師リーディングを独走しています。

連対率はなんと5割。

驚異的な数字です。

皐月賞も制して、今週のダービーも有力視されているエポカドーロも管理。

今年のこの成績は厩舎力だと思うんですよね。

サクヤが4着だったコメントで

「よくかんばってくれました。秋には有力馬に迫れるように厩舎一丸となって頑張ります」

と、おっしゃっていました。

厩舎一丸ってのがいいんですよ、実に。

これって、店の経営、会社の経営にも言えることです。

スタッフみんなが同じ方向に向かなきゃいい仕事はできません。

お客様にも喜んでもらえません。

藤原厩舎の今年の躍進が理解できますよね。

楽山もスタッフ一同一丸となって頑張りたいと思います。

2018年5月23日

蒸し鮑

明日(23日)明後日(24日)と連休させていただきます。

よろしくお願いいたします。

今日もスチームコンベクションオーブンで実験です（笑）

蒸し鮑です。

真空にして80度で3時間調理しました。

風味が非常によく、歯応えも独特に仕上がりました。

まだまだ改良の余地はあると思いますが、いろいろ可能性は秘めますね。

楽しいなぁ。

今夜も元気に営業しております。

ご来店お待ちしております。

2018年5月22日

ボッケーノin楽山

今日は急にランチタイムをおやすみしてご迷惑をおかけしました。

明日はバッチリ営業いたしますのでご来店お待ちしております。

でも、今週23日(水)と24日(木)と連休させていただきます。

またまたご迷惑をおかけしますがよろしくお願いいたします。

さて、明日は

「ボッケーノin楽山」

です。

先月は雨の中、たくさんのお客様にご来店いただきワンさんとボクもびっくりでした（笑）

明日はまだ天気は持つそうでたくさんの方にご来店いただけるといいなぁ。

定番のマルゲリータ、4種のチーズのピザ。

そして、楽山の穴子を使ったピザ、さらに当日お楽しみの日替わりピザ。

楽しみですね。

明日は楽山もお席に余裕ありますよ。

店内でイートインしてもらえますよ。

たまにはお寿司とピザなんてのもどうですか？

ご来店お待ちしております！

2018年5月21日

オークス

今日はオークス！

愛馬のレッドサクヤちゃんが出走します。

今日も予想はなし（笑）

サクヤちゃんの複勝1点で応援！

以上。

では予想にならないね（笑）

普通に予想すればアーモンドアイだろう。

が、しかしサトノワルキューレから入りたい。距離適性、経験を考えると上位にとっていいだろう。

穴馬はパイオニアバイオ。サトノワルキューレの人気と比べたら前走の着順からみて人気なさすぎ。

てなところ（笑）

個人的にサクヤちゃん頑張れでレースを楽しみます。

2018年5月20日