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今日は風が強いですが、昨日より涼しい日になりましたね。
昨日は暑さにやられてちょっとバテ気味でした。
体調整えていかなきゃいけませんね。
昨日は、出産を控えたお客様からアワビのご注文をいただき、今日はお食い初めのご予約。
相変わらず、ご家族の大切な時間にご利用いただいております。
ありがたいですね～。
お祝い事といえば、赤飯。
今日は初めてスチコンで赤飯を蒸してみました。
これは上手くいきましたよ。
今迄は蒸し器でやっていましたが、これからはスチコンの出番になりそうです。
お祝い事のご予約は是非楽山に。
ご来店お待ちしております！
2018年5月19日
今日も蒸し暑いですね～。
まるで梅雨みたい。
楽山の水槽も湿気で曇っています。
スチコンを導入して1ヶ月以上が過ぎました。
ずいぶん扱いにも慣れて活躍しております。
レシピもいろいろついてまして、本当、いろいろな料理に使えます。
ところがスチコンにでも不向きな料理もありましてね。
豚の角煮にするバラ肉の下茹でです。
豚の角煮もスチコンでできるというのでやってみたのですがどうも仕上がりが良くない。
手間は省けるのですが従来のやり方のほうが美味しいんですよ。
まず、蒸すだけでは脂が抜けきらない。やっぱり、湯でこぼした方があっさり仕上がります。余分な脂が抜けるんですよ。糠の作用もあるかもしれないですし。
炊き上げるのも、スチコンだと少ない調味料で済むのですが柔らかく仕上がらないんです。
やっぱり、鍋の方に軍配。たっぷりの出汁の中でコトコト煮る。
これがいいんです。
当然、どんな便利な調理器具にも得て不得手があるということですね。
いろいろやってみてさらに試してみたいと思います。
2018年5月18日
今日は蒸し暑い日でした。
楽山の店内も冷房のスイッチをON。
ネクタイが苦しい季節になってきました（笑）
ということで夏野菜も出回りだしましたね。
丸茄子。
賀茂茄子とはまた違うんですけどね。
そういえば、昨日食事に行ったお店でも使ってありました。
油と非常に相性がいい丸茄子。
揚げて醤油焼きや味噌で田楽にしてもいいし、揚げて炊くオランダ煮ってのも美味。
料理方法が多い食材は助かりますね。
しばらく献立に登場します。
今夜はオランダ煮をごまクリームで。
本日は貸切とさせていただきます。
明日は通常通り営業しますのでご来店お待ちしております。
2018年5月17日
今週はオークス。
牝馬クラシックの2冠目。
桜花賞を勝ったアーモンドアイ、2歳女王のラッキーライラックが抜けた人気になるでしょうが、我が愛馬のレッドサクヤちゃんも出走します。
各紙1週間前予想では全く印が入ってませんが、もしかしたらって思ってます。
専門誌でなこんな記事が
血統面だとサクヤの全姉エバーブロッサムはオークス2着馬。走っても何ら不思議はないはずです。
調教助手のコメントだと、「桜花賞はそんなに差はない。距離はこなせないことはない。馬場不問で展開にもこだわらない」
と言っております。
ホントか（笑）
確かに桜花賞は見せ場充分の12番人気7着。
今回は13.4番人気になるでしょう。
でも、人気以上に走ってくれると信じてます。
一生で一度しか立てない檜舞台。
無事に走ってくれることを願いつつ、ちょっと夢を見てみたいと思います。
頑張れ、サクヤちゃん！
2018年5月16日
今日もいい天気ですね～。
外は汗ばむ陽気。
でも、まだまだ夏の暑さとは違ってちょっと爽やか。
これからさらに暑くなるとなんだか気も重いですが。
4月いっぱいで20年お付き合いしてきた鰹節屋さんが閉店されました。家庭で出汁をひかなくなり、飲食店ですら出来合いの鰹出汁を使っているところもあるくらい。時代の流れとはいえ寂しいことです。
で、楽山の鰹出汁はどうなるといいますと。
去年から取引を始めたタイコウさんの鰹節を全ての出汁に使用することにしました。
今までは1番出汁だけでしたが、今月から全ての出汁がタイコウさんの鰹出汁になります。
改めて感じたのはタイコウさんの鰹出汁のクオリティの高さ。
煮出しても全く濁りません。
ここまでクリアな出汁は今まで見たことがありません。それでいて鰹節の旨味がしっかりあります。ホントびっくりしています。
毎日、出汁を引くのが楽しくて仕方ありません。
そのタイコウさんの出汁教室が6月13日(水)、ピルエットで開催されます。
ボクも参加する予定です。
ご興味のある方一緒にどうですか？
詳細はピルエットまで。
ホントの出汁の美味しさぜひ確かめに来てくださいね。
ご来店お待ちしております。
2018年5月15日
今日はいい天気ですね～。
昨日の雨とはうって変わっっての青空。
なんだかどっか行きたくなっちゃいます（笑）
昨日は母の日でした。
ボクは先月ナゴヤドームに母親を連れて行ったので
それをプレゼント代わりにしました（笑）
簡単でいいです（笑）
さて、今日は生のインドマグロが入荷しました。
というわけで、先日入荷した沖縄産本鮪とともに、鮪握り食べ比べを販売します。
今夜(14日)限り！
トロ、中トロ、赤身、鉄火巻。
味噌汁付きで2500円(税別)になります。
なくなり次第終了します。
お早めのご来店お待ちしております！
2018年5月14日
今日はヴィクトリアマイル。
メンバーを見渡すと、何が勝ってもおかしくないメンバー。
って、毎週言ってるけど（笑）
迷いに迷って本命はアエロリットとする。去年のNHKマイルカップの覇者。鞍上の乗り替わりが気になるところだが、左回りで崩れてないのと血統面からも推せる。なんとか3着以内を確保してもらいたい。
相手は手広く。
穴は逃げるカワキタエンカ、去年の2着馬デンコウアンジュ。
当てて、オークスに弾みをつけたい。
2018年5月13日
5月も半ばですが朝晩寒いぐらいですね。
畑の作物の育ちが悪いと大将がボヤいています。
日中はお天気が続いてます。
気持ちがいいですね。
連休も明けて、今年もこの季節がやってきました。
近海物の天然本鮪の入荷がボチボチ始まりました。
沖縄産本鮪、魚体は220キロ。
非常にコンディションのいい鮪です。
若干、キメは荒いですが、味はいいですよ。
明日、プチ鮪祭りやります（笑）
中落ち丼(中トロも入るかも)1500円にて提供します。
日曜開催は珍しいですよ。
もちろん鮪食べ比べ、カマ焼きも1000円で提供します。
なくなり次第終了。
母の日に鮪中落ち丼、いかがですか？
お早めのご来店お待ちしております！
2018年5月12日
今日は5月11日。
岐阜、長良川の鵜飼が始まります。
それと同時に解禁になるのが鮎漁。
夕刊の記事にもしっかり載っていました。
岐阜で修行したボクにとって鮎は思い入れのある魚なんですね。
今年はそんなに値段も高くなく。初日から楽山でも入手できました。
まだまだ小ぶりですが、やはり天然物は香りが違います。
初物を食べると3日長生きすると言われています。
ぜひご賞味くださいませ。
2018年5月11日
今日はありがたいご予約をいただきました。
ワインと合う料理のコース。
ワインペアリングのコースです。
以前にも、そんなご予約を受けた事がありました。
でも、その時より、今のが断然知識が違う。
料理をワインに合わせるのではなく、料理に合うワインを探す。
今の楽山のワインはお寿司、和食に合うというテーマで置いてあるのでそこらへんは苦労しませんでしたが。
使ったワインはこの子たち。
献立は
先付 じゅんさいのガスパチョ風
小鉢 ブロッコリー、甘エビ、若布、海老だしのジュレ
造り カワハギ薄造り
揚物 ホタテと稚鮎の天ぷら
椀 えびしんじょうとたけのこ
焼物 のどぐろ幽庵焼
逸品 和風ローストビーフ
寿司 トロ、赤身、海老、穴子、干瓢巻き
止め椀 自家製味噌の味噌汁
水物 塩麹チーズケーキ 抹茶アイス
従来のコースの並びとは変えてみました。
泡、白、赤と出すワインに本来のコースの出し方では合わないんです。
これが正解でした。
お客様には大絶賛していただきました。
和食とワイン。
難しいようで難しくないんです。
喜んでいただいて本当よかった。
ワインスクール通ってよかったなぁ。
これからも精進していきます。
2018年5月10日
