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おはようございます
😃 日本上空には寒気が迫っているようで、明日から一気に冷え込みそうですね。暖かくして過ごしましょう。
さて、昨日は久々にお通夜の淋し見舞いとして、お稲荷さんを納品させていただきました。カウンターのお客様に握ることは滅多にないのですが、年に一度の助六のご注文や、お子様用の「でら吟キッズ」には必ずお入れしてます。
この稲荷寿司、今では自前で油揚げを炊いている寿司屋さんは少なくなったのではないでしょうか。既製品も出回っていますし、そもそも稲荷寿司を扱っていないお店もあるかもしれません。
しかし、楽山ではもちろん手作りの稲荷にこだわっています。
特にどこの油揚げを使うと決めているわけではありませんが、ボクが選ぶのは、食品添加物の消泡剤を使っていない油揚げです。正直、ボク自身はそこまで食品添加物に過敏ではないのですが、「なるべく安心・安全を重視したい」という想いから、素材選びには気を配っています。
ジュワーっと出汁が沁みた、素朴で美味しいお稲荷さん、たまには食べたくないですか？
もしよろしければ、お声かけください。心を込めて握らせていただきますよ。
📅 今後の予約状況（11月18日現在）
皆さまのご来店が楽山の存続に繋がります。ご予約、ご来店お待ちしております！
• 18日（本日）：
• 昼夜ともに、お部屋・カウンター共に空席あり
• 19日：
• 定休日
• 20日：
• 昼：全席空席
• 夜：お部屋空席、カウンター空席あり（アラカルト対応可）
• 21日：
• 昼：全席空席
• 夜：お部屋空席、カウンター空席あり
• 22日：
• 昼：全席空席
• 夜：お部屋残席わずか、カウンター満席🈵
• 23日・24日：
• 終日、全席空席（夜はアラカルト対応可）
📢 【ご予約のお願い】
当日の3名様以上のご予約は、シャリの都合もありますので、2時間前までにご連絡をいただけると幸いです。
2025年11月18日
おはようございます😃
エリザベス女王杯は惨敗…血圧が上がりそうなボクです（笑）
さて、気を取り直して本日は 超レアな鮪 のご紹介です！
地元・豊浜で水揚げされた キハダマグロ。
以前、風間さんから「豊浜でもキハダマグロがあがることがある」と聞いたことがありましたが、まさか本当に入荷できるとは驚きでした。土曜日に連絡をいただき、すぐに送ってもらったのです。
どうやら金目鯛を追いかけてくる習性があり、金目鯛漁の船に混じって水揚げされるとのこと。ただしこれはタイミング次第。狙って獲る魚ではないので、地元市場に並ぶことはあっても、こちらではまずお目にかかれない珍しい鮪です。
もちろん仕立ては風間水産。
試食してみましたが、脂は控えめながらも旨味がしっかり。香りも良く、これまで食べたキハダマグロとは一味違う印象でした。ぜひ皆さまにも味わっていただきたい逸品です。数量限定ですのでお早めにどうぞ！
📅予約状況
• 17日 昼：全席空席 ／ 夜：部屋空席・カウンター空席あり
• 18日 昼夜ともに部屋空席・カウンター空席あり
• 19日 定休日
• 20日 終日全席空席（夜はアラカルト対応）
• 21日 昼：全席空席 ／ 夜：部屋空席・カウンター空席あり
• 22日 昼：全席空席 ／ 夜：部屋残席わずか・カウンター満席🈵
• 23日 終日全席空席（夜はアラカルト対応）
※予約がない日は急な休業や早仕舞いとなる場合があります。必ずお電話でお問い合わせのうえご来店ください。
皆さまのご来店が楽山の存続につながります。
2025年11月17日
今日は古馬牝馬の頂上決戦――エリザベス女王杯。
昨年の有馬記念を制した女王レガレイラが人気を集めていますが、果たして今年もそのまま女王の座を守れるのでしょうか。
本命はあえて人気薄の ヴェルミセル。
前走・京都大賞典では牡馬相手に堂々の3着。しかも上がり最速を記録した点は高く評価できます。
確かにこの臨戦過程から女王杯で好走した例は過去に乏しく、不安材料ではあります。ですが、ここまでほぼ牡馬相手に戦ってきた経験は、牝馬限定戦において大きなアドバンテージになるはず。
「牡馬に揉まれてきた強さ」が、ここで一気に開花する可能性は十分。
一発の魅力を秘めています。
馬券はもちろん 単勝・複勝で勝負。
女王決戦にふさわしい波乱を演出してくれることを期待します。
2025年11月16日
おはようございます🌞
2週連続、金曜の夜にボウズを食らいまして…今朝はちょっと血圧高めです☀️笑
さてさて、大晦日の紅白歌合戦の出場歌手が発表されましたね。
名前を見ても「誰？」という方ばかりで、歳を重ねたなぁと実感しております。
…とはいえ、毎年紅白どころではないので、実際には観ることもないのですが。
先日の「すしケーキ講習会」の際に、併せて「抹茶講習会」も開催されました。
きっかけは、今年の大阪万博。大阪すし組合が「晴れの日」という寿司屋を出店し、食後に抹茶を提供していたそうです。
愛知県からも何人か助っ人に行かれたそうで、なかなか好評だったとのこと。
そのご縁で、大阪副理事長の山根さんを講師にお迎えし、抹茶の講習会が実現しました。
「付加価値」が問われるこの時代。
楽山でも、せめてカウンターのお客様に…と、抹茶セットを購入したのですが——
これが、なかなか難しい！笑
忙しい時や、お部屋のお客様がいらっしゃる時には、とても抹茶を点てる余裕がありません。
ですが、先日、めちゃくちゃ暇な時間がありまして。
ついに、初めてお客様にお出しすることができました。
その話を組合でしてみたら、皆さん同じような状況でして笑
「できる時にやればいいんじゃない？」という、なんとも温かい結論に。
そう、なんでもそうです。
やれる時に、やればいい。
というわけで——
気まぐれで、お抹茶提供させていただきます🍵
2025年11月15日
今日は暖かくなるようですね。寒暖差が激しい季節、体調管理には気をつけたいところです。
さて、「すしを食べる」。これはボクにとって命題です。
寿司屋として、他店のすしを食べることは勉強でもあります。今年はざっくり37回ほど寿司屋さんに行きました。自分でも驚きです（笑）
とはいえ、そんな高級店ばかりではありません。リピートしているお店もありますし、遠征先での訪問も含まれています。
今年遠征したのは、静岡・小樽・長浜・小倉。名古屋は所用ついでに立ち寄ることが多く、商業施設内のお店が中心です。サクッとランチできるお店は使い勝手がいいですね。
その中で、最近一番コスパが良かったお店をご紹介します。
新しくなった中日ビルの3階にある「宗達」さん。ここ、めちゃくちゃコスパがいいんです。
ランチで2800円。
何がすごいって、常に生の本鮪が入っていること。しかも仕入れは豊洲の「やま幸」さん。
この鮪がこの値段で食べられるのは、ちょっと考えられません。時には大間産も出てくるんですよ。
職人さんも顔見知りの方がみえて、以前市場で顔を合わせていた方が店を閉じて職人として握っているんです。
最初は寿司屋ってことを隠していましたが、今では面が割れてスタッフの皆さんとも気軽に話せるようになりました。
寿司屋だと分かっていると、それはそれでメリットもあるんですよね。
ご興味のある方はぜひ行ってみてください。
ちなみに楽山のランチも2800円。
比較してみると…
宗達 小鉢、握り8カン、味噌汁 2800円
楽山 サラダ、茶碗蒸し、握り7カン、味噌汁、デザート 2800円
あなたなら、どっち？😊笑
📅予約状況（曜日なし）
• 14日 昼：満席🈵／夜：全席空席（アラカルト対応）
• 15日 昼：満席🈵／夜：残席わずか（部屋・カウンター）
• 16日 昼：残席わずか（部屋・カウンター）／夜：全席空席（アラカルト対応）
• 17日 昼：全席空席／夜：部屋空席・カウンター空席あり（アラカルト対応）
• 18日 昼：部屋空席・カウンター空席あり／夜：全席空席（アラカルト対応）
• 19日 定休日
• 20日 昼夜ともに全席空席（アラカルト対応）
※予約がない日は急な休業・早仕舞いもあります。
ご来店の際は必ずお電話でお問い合わせください。
皆さまのご予約・ご来店が楽山の存続に繋がります。
心よりお待ちしております。
2025年11月14日
11月も半ば、街の装いも少しずつクリスマスの気配が漂い始めましたね。イベントが増えるこの季節、楽山からのお知らせです。
先日のすし組合の技術講習会で「すしケーキ」の講習がありました。楽山でも以前はよくご注文いただいていたのですが、改めて見直してみると、ホームページにも載せていない…これはしっかりアピールせねば！ということで、改めてご紹介いたします。
🍣すしケーキのご案内
• 土台：太巻きと細巻き
• トッピング：鮪・穴子・海老の握り
• サイズ：7号ケーキとほぼ同寸（約3人前）
• 箱付きでお渡しです
• 価格：税込6,500円
• 当日予約も可能（材料は常備していますが、箱の都合もあるため事前予約がおすすめ）
• ネタのカスタマイズも可能（価格変動あり）
• 誕生日・パーティー・サプライズプレゼントにぴったり！
🎁見た目も華やかで、食べて美味しいすしケーキ。ぜひご利用くださいませ。
📅予約状況（11月13日～19日）
• 13日 夜：部屋空席／カウンター空席あり
• 14日 昼：満席🈵／夜：全席空席（アラカルト対応）
• 15日 昼：満席🈵／夜：部屋残席わずか／カウンター空席
• 16日 昼：部屋・カウンター残席わずか／夜：全席空席（アラカルト対応）
• 17日 昼：全席空席／夜：部屋空席／カウンター空席あり（アラカルト対応）
• 18日 昼：部屋空席／カウンター空席あり／夜：全席空席（アラカルト対応）
• 19日：定休日
※当日の3名様以上のご予約は、シャリの準備の都合上【2時間前まで】にご連絡いただけると助かります。
🍀皆さまのご来店が楽山の力になります。ご予約・ご来店、心よりお待ちしております。
2025年11月13日
🗓本日は定休日です
またのご来店を心よりお待ちしております♪
今日は「すし組合・中部ブロック」のカレンダー委員会に出席してきました。
「カレンダー委員会？」と思われるかもしれませんが、実はこの取り組み、40年以上続いている伝統ある活動なんです。毎年、すし組合でオリジナルカレンダーを制作し、お客様に配布しています。
今年から、なぜか（笑）ボクも委員として参加することになりました。
今日の打ち合わせは、なんと再来年（2027年）版のカレンダーについて。出版社さんが毎月のテーマ案を出してくださり、それを委員会で選定していく流れです。
1年間を通してバランスよく構成するのがポイント。
流行を取り入れつつ、伝統的なすし文化も大切に。
もちろん、販売促進や来店につながる仕掛けも欠かせません。
初回の今日は、なかなか良い内容になったと思います。
次回は2月。今度はデザインや写真の提案があるそうで、今から楽しみです！
2026年版のカレンダーは、ただいま楽山にて絶賛配布中！
もちろん無料サービスです。ご希望の方はぜひお早めにご来店ください。
どうぞご遠慮なく。数に限りがありますので、早い者勝ちですよ～！
2025年11月12日
今日は11月11日。
先代である父の命日です。七回忌の法要は先月済ませましたが、今日は静かにお経をあげます。
あれから6年。
コロナ禍もあり、世の中も随分と様変わりしました。
店の経営は相変わらずギリギリですが、温かいお客様のおかげで、なんとか踏ん張れています。
父亡き後、寿司を中心に店のやり方も少しずつ変えてきました。
仕込みも、先代のやり方を踏襲しつつ、今の自分なりの工夫を加えています。
中でも「穴子」。
言わずと知れた、楽山の看板ネタ。
今朝も仕込みました。炊き方も少しずつ変えながら、今日もまた手順をひとつ見直してみました。
美味しくなっているかどうかは、夜にならないと分かりませんが…笑
でも、どんなことでも「このままでいい」とは思わないんです。
少しでも良くなるならやってみる。
変わらなければ元に戻せばいい。
ビルドアンドクラッシュ、トライアンドエラーの繰り返しで、寿司も人も進化していくものだと思っています。
これからも、この気持ちを忘れず寿司に向き合っていきたい。
楽山の看板ネタ「穴子」、ぜひ楽しんでください。
父から受け継いだ56年、渾身の穴子です。
もちろんです😊
見やすさや雰囲気に合わせて、予約状況の表現をいくつかのスタイルに変えてみました。お好みに合わせて選んでいただけます。
—
✨スタイル①：カレンダー風（日付順・簡潔）
11日
・昼：部屋空席あり／カウンター空席
・夜：全席空席（アラカルト対応）
12日
・定休日
13日
・昼：部屋空席あり／カウンター空席
・夜：部屋空席／カウンター空席あり
14日
・昼：満席🈵
・夜：全席空席（アラカルト対応）
15日
・昼：部屋満席🈵／カウンター空席
・夜：部屋残席わずか／カウンター空席
16日
・昼：部屋残席わずか／カウンター空席あり
・夜：全席空席（アラカルト対応）
17日
・終日全席空席（夜はアラカルト対応）
※当日の3名様以上のご予約は、シャリの都合もありますので「2時間前まで」にご連絡いただけると助かります。
皆さまのご来店が、楽山の存続に繋がります。
ご予約・ご来店、心よりお待ちしております。
2025年11月11日
今日は風が強くて、寒さが身に染みますね。
11月も半ば、木枯らしが吹く季節です。
昨日は楽山で高校時代の同級生が集まってくれました。
実はこれ、店が暇だとボヤいたボクに、友人が「じゃあ集まろう！」と声をかけてくれたんです。
グループLINEまで作ってくれて、先生も1人参加してくださって。
ありがたいですねぇ。やっぱり、持つべきものは友人です。
ご参加いただいた皆様、本当にありがとうございました♪
お土産に楽山名物「松前寿司」を持っていってくれたので、鯖が品切れに。
今日はしっかり仕込みしましたよ。
そんな流れで、名付けて「楽山を保存する会」発足。
まるで絶滅危惧種の楽山です（笑）
📅【今後の予約状況】
• 10日 夜：部屋・カウンター 残席わずか
• 11日 昼：部屋 空席あり／カウンター 空席
夜：全席空席（アラカルト対応）
• 12日：定休日
• 13日 昼：部屋 空席あり／カウンター 空席
夜：部屋 空席／カウンター 空席あり
• 14日 昼：満席🈵
夜：全席空席（アラカルト対応）
• 15日 昼：部屋 満席🈵／カウンター 空席
夜：部屋 残席わずか／カウンター 空席
• 16日 昼：部屋・カウンター 残席わずか
夜：全席空席（アラカルト対応）
※当日の3名様以上のご予約は、シャリの都合もありますので【2時間前まで】にご連絡いただけると助かります。
皆様のご来店が、楽山の存続に繋がります。
どうぞよろしくお願いいたします。
2025年11月10日
おはようございます😃
今朝は久々の雨模様。しっとりとした空気が心地よいですね。
昨日は記憶にないほど忙しくさせていただきました。
ご来店くださった皆さま、本当にありがとうございました😊
これまた久々に、本鮪が入荷しました。
そろそろ津軽海峡の漁が始まる頃ですが、今年は宮城・塩竈の鮪が長く出回っています。旋網ですが、ものが良いんです。
鮮度が良すぎて、少し時間を置いた方が旨みが乗りそうですが…
やっぱり「生の本鮪」は格別。触れているだけで気分が上がります。
寿司屋は鮪が命。おすすめです。
📅予約状況（11月9日～15日）
9日
🍽 昼：部屋◎／カウンター△
🌙 夜：部屋◎／カウンター🈵
10日
🍽 昼：全席◎
🌙 夜：部屋・カウンター△
11日
🍽 昼：部屋◎／カウンター◎
🌙 夜：全席◎（アラカルト対応）
12日
🚫 定休日
13日
🍽 昼：部屋◎／カウンター◎
🌙 夜：部屋◎／カウンター◎
14日
🍽 昼：🈵
🌙 夜：全席◎（アラカルト対応）
15日
🍽 昼：部屋🈵／カウンター◎
🌙 夜：部屋△／カウンター◎
当日の3名さま以上のご予約はシャリの都合もありますので2時間前までにご連絡くださると助かります。
皆さまのご来店が楽山の存続に繋がります。
ご予約、ご来店お待ちしております♪
2025年11月9日
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