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本日は定休日です。
またのご来店を心よりお待ちしております。
さて、いま世界が熱狂しているのが
ミラノ・コルティナダンペッツォオリンピック。
中でも感動したのが、フィギュアスケート・ペアの“りくりゅう”こと
三浦璃来・**木原龍一**組の金メダル。
ショートプログラム5位からの逆転劇。
普段あまりフィギュアを観ないボクでも、思わず見入ってしまう素晴らしい演技でした。
やはり、最後まで諦めない姿勢は心を打ちますね。
オリンピックに限らず、昨今は各界で女性の活躍が本当に目覚ましい。
落語界でも、秋に真打昇進が決まった
**春風亭一花**さん。
先輩5人抜きという大出世で、兄弟子の
**春風亭一之輔**さん以来の快挙だとか。
昨年の
**NHK**新人落語大賞での高座をたまたま拝見しましたが、古典に現代的な感覚を織り交ぜた語り口は実に見事でした。
ボクの推し、
**林家つる子**さんをはじめ、若い女性噺家さんも増え、寄席もずいぶん華やかになりましたね。
どの世界も、真摯に積み重ねた努力が花開く瞬間がある。
そんな姿に刺激を受けながら、ボクもまた明日から包丁を握ります。
今後の活躍が楽しみです。
2026年2月18日
2月も気がつけば後半戦。
前半は静かな日が続いていたので少し構えていたのですが、先週の土曜日から珍しく4日連続でご予約をいただき、一気にバタバタとした日々を過ごしています。
2月にこれほど忙しくなるのは珍しいこと。
「何かの前触れか？」と感じるほどです笑
またまた、白衣を新調しました。
今回はいつもと趣向を変えて、「ネクタイ不要」のタイプを選んでみました。
• デザイン: ちょっと「ハイカラ（古い表現ですね笑）」でモダンなスタイル
• メリット: 夏場の暑い時期も快適、首元がスッキリして動きやすい
• レア度: 現在のローテーション6着のうちの1着
着用頻度はそれほど高くありませんが、その分、出会えたらラッキーな**「レア白衣」**になりそうです。自分自身の気分転換にもなっています。
新調した白衣はこちら
2026年2月17日
今日は暖かい一日になりましたね。
こう暖かくなると、畑の雑草が一気に気になり始めます。そろそろ畑仕事もしなきゃですね。
さて、おまかせコースや夜のアラカルトで最初にお出しする「お通し」。
先付、突き出し、口取りなど呼び方はいろいろありますが、その店の個性がいちばん出る一皿だと思っています。
ボクは季節感を大切にしながら、お酒に合うもの、あるいは他店でインスピレーションを受けた料理を、楽山らしく仕立ててお出ししています。
今の季節は「菜の花のおひたし」。
ほんのり辛子をきかせて、お出汁をしっかり二度含ませています。
昨日のお客様が
「この菜の花、美味いなぁ」
とおっしゃってくださいました。
何気ないおひたしを褒めていただけるのは、本当に嬉しいものです。
たかがおひたし、されどおひたし。寿司ネタの仕込みだけでなく、元日本料理の料理人としての経験も、ちゃんと活かしています（笑）
次はどんな季節の食材を使おうか。
お通しの献立も、実はいつも真剣勝負です。
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今後の予約状況（最新）
2月16日（月）
夜：部屋空席あり／カウンター空席あり
2月17日（火）
昼：部屋・カウンターともに残席わずか
夜：全席空席（アラカルト対応可）
2月18日（水）
定休日
2月19日（木）
昼：全席空席
夜：部屋空席あり／カウンター空席あり
2月20日（金）
昼：全席空席
夜：部屋空席あり／カウンター空席あり
2月21日（土）
昼：部屋残席わずか／カウンター空席あり
夜：部屋残席わずか／カウンター空席あり
2月22日（日）
昼：部屋空席あり／カウンター空席あり
夜：全席空席（アラカルト対応可）
※ご予約がない日は急な休業や早仕舞いもございます。
必ずお電話でお問い合わせのうえご来店ください。
立地条件の悪い中、それでも足を運んでくださる皆さまに心より感謝しております。
今日も丁寧に、仕込みを重ねてお待ちしております。
2026年2月16日
今日は一気に暖かくなりましたね。
先週は雪が舞うほどの寒さでしたから、この寒暖差には驚かされます。体調管理もなかなか大変です。
さて、昨日の市場で仲買さんからひと言。
「楽山さん、鮪どうですか？」
まさに悪魔の囁きです（笑）
今回は宮崎産の本鮪。あまり出回らない珍しい産地ですが、お値打ちで状態も申し分なし。仲買さんとの信頼関係も大切にしつつ、迷わず仕入れました。鮪はいくらあっても困りませんからね。
北の海の鮪とはまた違い、宮崎産はやわらかな脂と穏やかな旨みが特徴。口当たりが軽く、後味もすっきりしています。
火曜日まではフレッシュな状態でご提供予定です。
旬の味わいをぜひ楽山でご賞味ください。
ご予約・お問い合わせお待ちしております。
2026年2月15日
今日はバレンタインデー。
市場に行くと仲買さんの奥様やお嫁さんからチョコレートをいただき、ありがたい朝でした。先日はお客様やスタッフからもいただき感謝です。来月のホワイトデー、どうしましょうかね（笑）
さて本題。
今日の市場で、久しぶりに「これは美味い」と確信できる牡蠣に出会いました。奥浜名湖の牡蠣です。
ボクはこの海域の牡蠣が一番好きなんです。加熱用ですが、火を入れても身が縮みにくく、風味が豊かで味が濃い。旨みの芯がしっかりしているんですよね。
以前は浜名湖の担ぎ屋さんが名古屋や岐阜まで来ていましたが、柳橋市場の縮小以降なかなか入荷がなく、本当に何年ぶりでしょう。今年は牡蠣が不漁で価格も高騰しているため仕入れは控えめですが、この牡蠣だけは別格です。
まずはシンプルに、そしてカキフライでも。
正直、ボクが一番食べたい（笑）
旬の奥浜名湖の牡蠣、ぜひ味わいにいらしてください。
2026年2月14日
おはようございます。
少しずつ寒さが緩んできましたが、まだまだ寒暖差が激しいですね。皆さま、どうぞご自愛ください。
2月も半ばに入り、冬の味覚もいよいよ終盤です。先日お話しした「カニ」に続き、本日は冬の王様**「河豚（ふぐ）」**についてご紹介します。
楽山がこだわる「トラフグ」の真髄
楽山のフグコースで使用するのは、厳選されたトラフグです。
養殖・天然ともにお選びいただけますが、ぜひ一度味わっていただきたいのが**「天然トラフグ」。それも、信頼の厚い風間水産**さんによる特別な仕立ての一品です。
違いは「白子」と「アラ」にあり
風間水産さんの目利きと腕によって昇華されたトラフグは、まさに圧巻。
特筆すべきは、その白子とアラの素晴らしさです。
• 白子： キメが細かく、とろけるようなクリーミーさ。
• アラ： 魚とは思えないほどの力強い弾力。
一口召し上がったお客様は、その食感と旨味に皆さま驚かれます。「フグってこんなにすごいの？」という感動を、ぜひ体験していただきたいです。
三河の延縄漁は今月いっぱい
三河の延縄（はえなわ）漁による天然トラフグは今月がピーク。タイミングが良ければ来月も網物が入るかもしれませんが、最高の状態を楽しむなら今がチャンスです。
ぜひ、特別な日のご会食にご予約をお待ちしております。
【最新の予約状況】
※本日2月13日(金)のランチタイムは臨時休業とさせていただきます。
2月13日（金）
• 昼：臨時休業
• 夜：全席空席（アラカルト対応可）
2月14日（土）
• 昼：お座敷 空席あり／カウンター 残りわずか
• 夜：全席空席（アラカルト対応可）
2月15日（日）
• 昼：お座敷・カウンター共に空席あり
• 夜：空席あり（※人手不足のため**「完全予約制」**とさせていただきます）
2月16日（月）
• 昼：お座敷 空席あり／カウンター 空席
• 夜：お座敷 空席／カウンター 空席あり
2月17日（火）
• 昼：お座敷 残りわずか／カウンター 空席あり
• 夜：全席空席（アラカルト対応可）
【ご注意】
ご予約がない日は、急な休業や早仕舞いをさせていただく場合がございます。ご来店の際は、必ず事前にお電話にてご確認をお願いいたします。
皆さまのご来店が、楽山の何よりの支えです。心よりお待ちしております。
2026年2月13日
昨日の水曜日は祝日営業。本日は代休をいただいております。
少し前にネットニュースで見かけ、思わず“ポチッ”としてしまったCDがあります。
渡辺美里さんのベストアルバム。なんと3枚組です。
今年、渡辺美里さんは還暦を迎えられるそうですね。
デビューは1985年。ボクが中学生の頃だったと記憶しています。
白井貴子さんのバックコーラスを経てソロデビューし、1986年の「My Revolution」で大ブレイク。あの頃の空気感まで一緒に蘇ってきます。
最近、不思議と中学・高校時代に流れていた楽曲を無性に聴きたくなることが増えました。
当時、熱心なファンだったわけではないのに、歌詞もメロディも自然と口ずさめる。音楽って、その時代の自分ごと記憶しているんですね。
そして改めて感じるのは、渡辺美里さんの“歳の重ね方”の美しさ。
世間的には「還暦」でも、歌声は衰え知らず。むしろ深みが増している。
年齢を重ねてもなお魅力的であり続ける姿は、本当にかっこいい。
ボクも商売人として、そんな風に歳を重ねたいものです。
味も、技も、人間力も。
時間を味方につけながら。
2026年2月12日
おはようございます😃
昨夜はとても静かな夜でした。
まさかの…ボウズ（笑）
ただ、今夜はご予約をいただいており、ホッとしています。
こうして暇な日が続くと、悩むのがシャリの量。
ご予約があれば迷うことはありませんが、
ない日は「どれだけ炊くか」で本当に頭を使います。
そんなシャリについて、最近特に気にかけているのが温度です。
かつては「シャリは完全に冷ます」が常識でしたが、
時代とともに考え方も変わり、
いまは“人肌”が基本と言われるようになりました。
さらに最近では、ネタごとにシャリの温度を変えるお店もあるそうです。
楽山では、そこまで細分化はしていませんが、
以前よりも温度には気を配るよう心がけています。
鮪専用のシャリを使っている以上、
ここもさらに進化させていかなければいけませんね。
すべては、
美味しいお寿司のために。
明日は祝日ですが、通常通り営業いたします。
皆さまのご来店をお待ちしております♪
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【今後の予約状況】
2月10日（火）
・夜：個室／カウンターともに空席あり
2月11日（水・祝）
・昼／夜：個室空席あり
・カウンター残席わずか
2月12日（木）
・代休
2月13日（金）
・終日全席空席
※夜はアラカルト対応いたします
2月14日（土）
・昼：個室空席あり／カウンター残席わずか
・夜：全席空席（アラカルト対応）
2月15日（日）
・昼：個室空席あり／カウンター空席あり
・夜：全席空席（アラカルト対応）
2月16日（月）
・昼：個室空席あり／カウンター空席あり
・夜：個室空席あり／カウンター空席あり
※ご予約がない日は、急な休業や早仕舞いとなる場合がございます。
ご来店の際は、必ずお電話でご確認をお願いいたします。
皆さまのご来店が、楽山の存続につながります。
どうぞよろしくお願いいたします。
2026年2月10日
今夜は夜の予約がないので、ゆっくりブログを書いてみます（笑）
衆議院選挙が終わりました。
結果がどうこうという話はおいておいて、ボクが今回、一人の人間として感じたことを綴りたいと思います。
結局は「人間力」が一番大事なんじゃないか
各政党、いろんな争点や論点がありましたよね。熱意は伝わってきましたが、他党を批判したり罵倒したりする姿は、正直見ていて気持ちのいいものではありませんでした。
ボクは、議員さんの「一丁目一番地」は、まずは自分の足元を見ることだと思うんです。
地元の人間が、地元の人のために働く。その代表を選ぶのが、本来の選挙のはず。
政策も大事ですが、最後にものを言うのは**「人間力」**のような気がします。
言葉の使い方、ものの言い方。
ボク自身、我が身を振り返って「ここは見習わなきゃいけないな」と気づかされることがたくさんありました。
こうしてブログで発信しているのも、大切な「言葉」を使っているわけですから。もっと大事にしなきゃいけませんよね。
投票率から考える「この国の幸せ」
今回は寒い時期の選挙で心配でしたが、前回よりは多少上がったようですね。期日前投票が浸透してきたのもあるでしょう。
でも、ボクがふと思ったのは、投票率が上がらない理由についてです。
もしかすると、**「この国が平和で幸せだ」**と感じている人が、実は一定数いるからじゃないかと思うんですよね。
もちろん政治に期待していない人もいるでしょう。でも、物価高や憲法改正といった大きな話があっても、自分たちの生活に直接響いていなければ、どこか他人事になってしまう。そんな人も多いんじゃないかな、と感じました。
これからの民意と、政治家の精神
選挙の結果に思うところがある方も、たくさんいらっしゃると思います。
でも、決まったことは決まったこと。これが今の「民意」です。
このまま順風満帆とはいかないでしょうし、不平不満も出るでしょう。
だからこそ、政治家の皆さんには、昔の「ドブ板議員」のような精神で泥臭く頑張っていただきたい。ボクはそう思っています。
さぁ、今夜は静かな夜になりそうです。
それではまた。
2026年2月9日
今朝は起きてびっくりでしたね。まさか雪になるとは思いませんでした。
そんな足元の悪い中ではありましたが、朝一番で衆議院選挙の投票に行ってきました。
この天候で投票率がどうなるのか、どれくらいの方が関心を持っているのか、気になるところですね。
去年から立て続けに白衣を新調しています。
前回、ほぼ同時に6着新調したので、同じ時期に買い替えのタイミングが来るのは当然なのですが、やはり新しい白衣に袖を通すと気が引き締まります。
デザインも大切ですが、やっぱり「良い生地」は持ちが違いますね。
次に買い替える時期を考えると、ボクはもう還暦を過ぎている頃でしょうか……。そう思うと、ちょっと恐ろしいですね（笑）。
【2月8日～2月14日】最新の予約状況
旬の味覚をご用意して、皆さまのご来店をお待ちしております。
※予約状況は随時変動します。最新の情報はぜひお電話でお問い合わせください。
• 2月8日（日）
夜：個室（お部屋）空席あり。カウンター席は残りわずかです。
• 2月9日（月）
終日全席空席（夜はアラカルト対応いたします）。
• 2月10日（火）
昼：全席空席。
夜：個室空席あり。カウンター席も空きがございます。
• 2月11日（水・祝）
昼：個室空席あり。カウンター席は残りわずか。
夜：個室空席あり。カウンター席は**【満席】**です。
• 2月12日（木）
**【代休】**をいただきます。
• 2月13日（金）
終日全席空席（夜はアラカルト対応いたします）。
• 2月14日（土）
昼：個室空席あり。カウンター席は残りわずか。
夜：全席空席（アラカルト対応いたします）。
【ご来店の際のお願い】
ご予約がない日は、急な休業や早仕舞いをさせていただく場合がございます。ご来店の際は、必ず事前にお電話にてお問い合わせください。
皆さまのご来店が、ここ**「楽山」**の存続につながります。
よろしくお願いします。
2026年2月8日
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