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今年最初のJRA・GⅠ、フェブラリーステークスがいよいよ発走を迎える。
近年はサウジカップやドバイワールドカップといった海外ビッグレースの存在もあり、例年に比べるとメンバー構成がやや手薄との見方もある。しかし、昨年の覇者コスタノヴァをはじめ、実力馬が揃い、ダート王決定戦にふさわしい顔ぶれとなった。
注目は紅一点ダブルハートボンド。勢いと安定感を兼ね備え、人気を集めているが、GⅠの舞台でどこまで通用するかが焦点となる。
本命はウィルソンテソーロ。
7歳を迎えた歴戦の実力馬だが、衰えは感じられない。海外遠征を視野に入れながらもここに照準を合わせたローテーションには陣営の本気度がうかがえる。マイル戦ではすでに3勝。特にマイルチャンピオンシップ南部杯で見せた立ち回りが再現できれば、中央GⅠ初制覇の可能性は十分だ。
馬券はシンプルにウィルソンテソーロの単勝・複勝。
そしてコスタノヴァへのワイドで勝負。
ダート路線の頂点を占う一戦、好レースに期待したい。
2026年2月22日
今日は暖かい日になりましたね。この連休はぐっと春らしさを感じられそうです。
さて、ここのところ市場では良質の「メジマグロ」が続いています。
メジマグロは本鮪の幼魚で、やわらかい身質とほのかな香りが魅力。若い魚ならではの軽やかな脂のりで、ボクもこの時期は特におすすめしています。
今日は京都市産のメジマグロを仕入れました。状態も非常によく、旨みとバランスの良さが光っています。火曜日頃まではご提供できそうですので、ぜひ旬の味わいを楽しんでください。
なお、明日はまだお席に余裕があります。
春を感じるネタを揃えて、皆さまのご来店をお待ちしております。
2026年2月21日
おはようございます。
春の足音が待ち遠しい今日この頃、今年も桃の節句を彩る**「雛ちらし」**の販売が決定いたしました！
初節句のお祝いや、ご家族での団らんにぜひご利用ください。
• 可愛い容器入り：1,800円（税込）
• 豪華ネタづくし：2,900円（税込）
• 大皿盛り：ご予算・人数に応じて承ります
心を込めてお作りします。たくさんのご予約、お待ちしております！
⚠️ 本日（20日）のランチ営業について
誠に勝手ながら、本日2月20日（金）のランチは臨時休業とさせていただきます。
夜の部は通常通り営業いたします。
📅 最新の予約状況（2/20～2/24）
臨時休業が重なりご不便をおかけしますが、ご確認の上ご来店ください。
• 2月20日（金）
• 昼：臨時休業
• 夜：お部屋・カウンター共に【空席あり】
• 2月21日（土）
• 昼：【満席】
• 夜：お部屋【残りわずか】・カウンター【空席あり】
• 2月22日（日）
• 昼：お部屋・カウンター共に【空席あり】
• 夜：【全席空席】（アラカルト対応可能です！）
• 2月23日（月・祝）
• 昼：お部屋【空席】・カウンター【空席あり】
• 夜：お部屋【残りわずか】・カウンター【空席あり】
• 2月24日（火）
• 昼：臨時休業
• 夜：【全席空席】（★キッチンカー「ボッケーノ」さん来店予定！）
2026年2月20日
また冬に逆戻りしたような寒さですね。皆様、体調など崩されていませんでしょうか。
今朝の市場での一コマ。
信頼している仲買さんに「今日のおすすめは？」と尋ねたところ、返ってきた答えは**「和歌山産の鰤（ブリ）」**。
正直、お値段に少し躊躇しましたが（笑）、仲買さんの粋な計らいもあり、納得の品質のものを仕入れることができました。
地理と季節で移ろう「鰤」の味わい
鰤は季節によって水揚げされる場所が移り変わる面白い魚です。
• 晩夏： 北海道・羅臼
• 厳冬： 佐渡、氷見、金沢や福井
• 春先： 和歌山や三重
不思議なもので、同じ「鰤」という名前でも産地によって驚くほど味が異なります。
本日入荷した和歌山産は、抜群の脂の乗りがありながら、決してしつこくなく、ほんのりとした上品な香りが特徴です。
これから氷の中でゆっくりと寝かせ、熟成させます。
一週間ほどは最高の状態でお出しできる予定ですので、鰤好きの方はこの機会をお見逃しなく！
【2月19日～2月25日】
• 2月19日（木）
• 夜：個室・カウンターともに空席あり
• 2月20日（金）
• 昼：臨時休業
• 夜：個室・カウンターともに空席あり
• 2月21日（土）
• 昼：満席🈵
• 夜：個室は残りわずか / カウンター空席あり
• 2月22日（日）
• 昼：個室・カウンターともに空席あり
• 夜：全席空席（アラカルト対応可能）
• 2月23日（月・祝）
• 昼：個室空席あり / カウンター残りわずか
• 夜：個室残りわずか / カウンター空席あり
• 2月24日（火）
• 昼：臨時休業
• 夜：全席空席（ボッケーノ様来店日）
• 2月25日（水）
• 定休日
しばらく臨時休業が重なりご不便をおかけしますが、よろしくお願いいたします。
2026年2月19日
本日は定休日です。
またのご来店を心よりお待ちしております。
さて、いま世界が熱狂しているのが
ミラノ・コルティナダンペッツォオリンピック。
中でも感動したのが、フィギュアスケート・ペアの“りくりゅう”こと
三浦璃来・**木原龍一**組の金メダル。
ショートプログラム5位からの逆転劇。
普段あまりフィギュアを観ないボクでも、思わず見入ってしまう素晴らしい演技でした。
やはり、最後まで諦めない姿勢は心を打ちますね。
オリンピックに限らず、昨今は各界で女性の活躍が本当に目覚ましい。
落語界でも、秋に真打昇進が決まった
**春風亭一花**さん。
先輩5人抜きという大出世で、兄弟子の
**春風亭一之輔**さん以来の快挙だとか。
昨年の
**NHK**新人落語大賞での高座をたまたま拝見しましたが、古典に現代的な感覚を織り交ぜた語り口は実に見事でした。
ボクの推し、
**林家つる子**さんをはじめ、若い女性噺家さんも増え、寄席もずいぶん華やかになりましたね。
どの世界も、真摯に積み重ねた努力が花開く瞬間がある。
そんな姿に刺激を受けながら、ボクもまた明日から包丁を握ります。
今後の活躍が楽しみです。
2026年2月18日
2月も気がつけば後半戦。
前半は静かな日が続いていたので少し構えていたのですが、先週の土曜日から珍しく4日連続でご予約をいただき、一気にバタバタとした日々を過ごしています。
2月にこれほど忙しくなるのは珍しいこと。
「何かの前触れか？」と感じるほどです笑
またまた、白衣を新調しました。
今回はいつもと趣向を変えて、「ネクタイ不要」のタイプを選んでみました。
• デザイン: ちょっと「ハイカラ（古い表現ですね笑）」でモダンなスタイル
• メリット: 夏場の暑い時期も快適、首元がスッキリして動きやすい
• レア度: 現在のローテーション6着のうちの1着
着用頻度はそれほど高くありませんが、その分、出会えたらラッキーな**「レア白衣」**になりそうです。自分自身の気分転換にもなっています。
新調した白衣はこちら
2026年2月17日
今日は暖かい一日になりましたね。
こう暖かくなると、畑の雑草が一気に気になり始めます。そろそろ畑仕事もしなきゃですね。
さて、おまかせコースや夜のアラカルトで最初にお出しする「お通し」。
先付、突き出し、口取りなど呼び方はいろいろありますが、その店の個性がいちばん出る一皿だと思っています。
ボクは季節感を大切にしながら、お酒に合うもの、あるいは他店でインスピレーションを受けた料理を、楽山らしく仕立ててお出ししています。
今の季節は「菜の花のおひたし」。
ほんのり辛子をきかせて、お出汁をしっかり二度含ませています。
昨日のお客様が
「この菜の花、美味いなぁ」
とおっしゃってくださいました。
何気ないおひたしを褒めていただけるのは、本当に嬉しいものです。
たかがおひたし、されどおひたし。寿司ネタの仕込みだけでなく、元日本料理の料理人としての経験も、ちゃんと活かしています（笑）
次はどんな季節の食材を使おうか。
お通しの献立も、実はいつも真剣勝負です。
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今後の予約状況（最新）
2月16日（月）
夜：部屋空席あり／カウンター空席あり
2月17日（火）
昼：部屋・カウンターともに残席わずか
夜：全席空席（アラカルト対応可）
2月18日（水）
定休日
2月19日（木）
昼：全席空席
夜：部屋空席あり／カウンター空席あり
2月20日（金）
昼：全席空席
夜：部屋空席あり／カウンター空席あり
2月21日（土）
昼：部屋残席わずか／カウンター空席あり
夜：部屋残席わずか／カウンター空席あり
2月22日（日）
昼：部屋空席あり／カウンター空席あり
夜：全席空席（アラカルト対応可）
※ご予約がない日は急な休業や早仕舞いもございます。
必ずお電話でお問い合わせのうえご来店ください。
立地条件の悪い中、それでも足を運んでくださる皆さまに心より感謝しております。
今日も丁寧に、仕込みを重ねてお待ちしております。
2026年2月16日
今日は一気に暖かくなりましたね。
先週は雪が舞うほどの寒さでしたから、この寒暖差には驚かされます。体調管理もなかなか大変です。
さて、昨日の市場で仲買さんからひと言。
「楽山さん、鮪どうですか？」
まさに悪魔の囁きです（笑）
今回は宮崎産の本鮪。あまり出回らない珍しい産地ですが、お値打ちで状態も申し分なし。仲買さんとの信頼関係も大切にしつつ、迷わず仕入れました。鮪はいくらあっても困りませんからね。
北の海の鮪とはまた違い、宮崎産はやわらかな脂と穏やかな旨みが特徴。口当たりが軽く、後味もすっきりしています。
火曜日まではフレッシュな状態でご提供予定です。
旬の味わいをぜひ楽山でご賞味ください。
ご予約・お問い合わせお待ちしております。
2026年2月15日
今日はバレンタインデー。
市場に行くと仲買さんの奥様やお嫁さんからチョコレートをいただき、ありがたい朝でした。先日はお客様やスタッフからもいただき感謝です。来月のホワイトデー、どうしましょうかね（笑）
さて本題。
今日の市場で、久しぶりに「これは美味い」と確信できる牡蠣に出会いました。奥浜名湖の牡蠣です。
ボクはこの海域の牡蠣が一番好きなんです。加熱用ですが、火を入れても身が縮みにくく、風味が豊かで味が濃い。旨みの芯がしっかりしているんですよね。
以前は浜名湖の担ぎ屋さんが名古屋や岐阜まで来ていましたが、柳橋市場の縮小以降なかなか入荷がなく、本当に何年ぶりでしょう。今年は牡蠣が不漁で価格も高騰しているため仕入れは控えめですが、この牡蠣だけは別格です。
まずはシンプルに、そしてカキフライでも。
正直、ボクが一番食べたい（笑）
旬の奥浜名湖の牡蠣、ぜひ味わいにいらしてください。
2026年2月14日
おはようございます。
少しずつ寒さが緩んできましたが、まだまだ寒暖差が激しいですね。皆さま、どうぞご自愛ください。
2月も半ばに入り、冬の味覚もいよいよ終盤です。先日お話しした「カニ」に続き、本日は冬の王様**「河豚（ふぐ）」**についてご紹介します。
楽山がこだわる「トラフグ」の真髄
楽山のフグコースで使用するのは、厳選されたトラフグです。
養殖・天然ともにお選びいただけますが、ぜひ一度味わっていただきたいのが**「天然トラフグ」。それも、信頼の厚い風間水産**さんによる特別な仕立ての一品です。
違いは「白子」と「アラ」にあり
風間水産さんの目利きと腕によって昇華されたトラフグは、まさに圧巻。
特筆すべきは、その白子とアラの素晴らしさです。
• 白子： キメが細かく、とろけるようなクリーミーさ。
• アラ： 魚とは思えないほどの力強い弾力。
一口召し上がったお客様は、その食感と旨味に皆さま驚かれます。「フグってこんなにすごいの？」という感動を、ぜひ体験していただきたいです。
三河の延縄漁は今月いっぱい
三河の延縄（はえなわ）漁による天然トラフグは今月がピーク。タイミングが良ければ来月も網物が入るかもしれませんが、最高の状態を楽しむなら今がチャンスです。
ぜひ、特別な日のご会食にご予約をお待ちしております。
【最新の予約状況】
※本日2月13日(金)のランチタイムは臨時休業とさせていただきます。
2月13日（金）
• 昼：臨時休業
• 夜：全席空席（アラカルト対応可）
2月14日（土）
• 昼：お座敷 空席あり／カウンター 残りわずか
• 夜：全席空席（アラカルト対応可）
2月15日（日）
• 昼：お座敷・カウンター共に空席あり
• 夜：空席あり（※人手不足のため**「完全予約制」**とさせていただきます）
2月16日（月）
• 昼：お座敷 空席あり／カウンター 空席
• 夜：お座敷 空席／カウンター 空席あり
2月17日（火）
• 昼：お座敷 残りわずか／カウンター 空席あり
• 夜：全席空席（アラカルト対応可）
【ご注意】
ご予約がない日は、急な休業や早仕舞いをさせていただく場合がございます。ご来店の際は、必ず事前にお電話にてご確認をお願いいたします。
皆さまのご来店が、楽山の何よりの支えです。心よりお待ちしております。
2026年2月13日
