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ざっくり言うと

今日は久々にランチタイムから忙しくさせていたました。

まぁ、しれてますけどね。

お客様といろいろお話ししたんですが、今日のテーマは、仕事の意味だった気がします。

ざっくり言うと

「やり甲斐とるか、金とるか」

です。

これは、昔からお客様と話したテーマですね。

今は、経営者の会、すし組合に所属してますが、これは永遠のテーマかもしれません。

朝、5時過ぎから活動して疲れました。

明日は定休日。

ゆっくりできればいいんですが。

とにかく今夜は、飲んで寝ます。

本日もご来店いただきありがとうございました😊

おやすみなさい⭐

鰻の握り

先日、お伝えした、新メニュー。

鰻の握り

完成です。

一昨日ぐらいからお客様に提供して、スタッフにも試食してもらいましたが、なんと大好評。

みなさんに絶賛していただいております。

穴子とはまた、一味違う美味さ。

握る前にじっくり炙って握ります。

鰻の焼きは炭焼きがベストですが、この子はガス焼きで充分。

鰻の風味、味、ベストです。

以前は一色産の鰻を煮たことがありますが、若干の臭みが出るんですよね。

この鰻は風間さんの神経締。

宮崎の養鰻場の鰻で、薬物は投与していないとのこと。

元々、風間さんの鰻は滑りにも臭みが全くありません。

ですから、煮上げても臭みが全く出ない。

素晴らしいネタに仕上がりました。

世界初、風間鰻の煮鰻。

これなら握り、棒鮨、押し寿司と、安易に提供できます。

今年の土用の丑は鰻の握りでいかがでしょう。

ぜひ、ご賞味くださいませ。

自信作です!

今後の予約状況です。

8日 夜 部屋空席 カウンター空席あり

9日 昼 部屋残席わずか カウンター空席あり

夜 部屋空席 カウンター残席わずか

10日 定休日

11日 昼 弁当作成のため予約のみ

夜 部屋空席あり カウンター空席

12日 昼 部屋空席あり カウンター空席

夜 部屋空席 カウンター空席あり

13日 終日全席空席

14日 昼 部屋空席あり カウンター空席

夜 部屋カウンター共に空席あり

15日 昼 全席空席

夜 部屋空席 カウンター空席あり

ご予約ご来店お待ちしております。

予約がない日は急な休業、早仕舞いもありますので必ずお電話でご確認の上ご来店ください。

観光バスがやってきた

しかしまぁ、殺人的な暑さですね。

皆さま大丈夫でしょうか?

こんな暑さの中、楽山では史上初の出来事がありました。

なんとバスツアーのお客様の昼食会場にご指名いただいたのです。

しかしまぁ、よくぞ見つけられましたなぁ、という感じです。

聞けばシニアの少数のツアー。

大阪から下呂温泉、昼神温泉に向かうのだそうです。

それでもわざわざ高速降りて楽山まで来るんだからびっくりです。

何せ初めてのことですからね、スタッフとも入念に打ち合わせしました。

予定通り、途中のサービスエリア、最寄りのインターから添乗員さんから連絡があり、時間もズレることなく無事到着。

問題は楽山の前に観光バスが停めれるかってことでした。

さすがですね、運転手さん、テクニックで停めたようです。

最初は時間がないとのことだったので握りも握り置きしておこうと思ったんですが、添乗員さんから時間は大丈夫なので、握りたてを出して欲しいというリクエストでした。

もうね、12人前必死に握りましたわ笑🍣

カウンターに座られた90歳を超えたお客様が

「こんな郊外でいいネタ使ってるね」

とお褒めの言葉をいただきました。

やっぱりわかる人はわかるんよ。ちょっと嬉しかったです。

なんとか無事にデザートまでお出しして目的地に出発。

手を振ってお見送り。

いやね、すし組合の旅行とかでこちらが手を振られる経験はあったけど、まさか自分が逆に立場になるとは思いもよりませんでした。

添乗員さんからはまた次回の予約をいただき喜んでいただけたようです。

いやー、よかった。

しかし55年ここで商売してるけど観光バスが店の前の道を走るなんて初めてじゃない?

近所の人はさぞかしびっくりされたでしょう笑

楽山の前に観光バスが停まっとるがねー

って笑

ありがたいお話でした。

みなさんご無事にご旅行を楽しめますように。

眠れない夜

今日は非常に疲れた1日でした。

さほど忙しくはなかったのですが、実は昨日ほとんど寝れなくて。

原因は1日ボウズだったからでしょう笑。

うとうとしながら、ずっと嫌な夢を見ていました。

おかげさまで、今日は大切なお客様が何人も来てくださり昨日とはうって変わっての1日。

そりゃ、睡眠取れてないから疲れますよね。

人生は山あり谷あり、クロードチアリ←なんじゃそりゃ笑

どれだけ暇であろうが仕事は手を抜かず、やるのみです。

明日は楽山史上初のお客様がやってきます。

上手くいきますように。

今夜は手抜きのインスタントラーメンがまかない。

これでも減塩の品をチョイスしています。

それではおやすみなさい💤

今後の予約状況です。

7日 昼 全席満席

夜 部屋空席あり カウンター空席

8日 昼 全席空席

夜部屋空席 カウンター空席あり

9日 昼 部屋カウンター共に空席あり

夜 部屋空席 カウンター残席わずか

10日 定休日

11日 昼 全席満席

夜 部屋空席あり カウンター空席

12日 昼 部屋空席あり カウンター空席

夜 全席空席

13日 終日全席空席

ご予約ご来店お待ちしております。

予約がない日は急な休業、早仕舞いもありますので必ずお電話でご確認の上ご来店下さい。

煮鰻

今朝、スーパーで10円を拾ったのでレジのお姉さんに届けました。

今日はきっといいことがあるはずです♡

一昨日のすし組合の会合で鰻の話になりました。

今月は土用の丑の日があります。

寿司屋さんでも鰻丼を出しているお店もあって24日は営業するところがあるみたいですね。

楽山は定休日笑

でも、長焼きの持ち帰りは対応しますのでよろしければご予約下さい。

ただし引き渡しは夕方のみです。

西尾の寿司屋さんが鰻を煮ているという話を聞きました。

そういえばボクも以前やったことがあるのを思い出しました。

でも、当時は普通の鰻。

今は風間さんの神経締の鰻ですからね。

これはやってみるべきだと思って早速炊いてみました。

たまに、鰻を握ってというお客様がみえますが生の状態から握るのは不可能ですからね。

煮ておけば一貫からでも握れます。

鰻の押し寿司も容易に作れます。

ただ、穴子と被るのが難点ですけどね。

土用の丑の日に鰻の握りを推すのも悪くないかも。

今年は二の丑もあるし。

冷めたら握ってみます。

乞うご期待!

今夜もご予約ゼロ。

ご来店くださると喜びます🤩

白身

今日も暑いですね~。

ちょっと涼しくなるネタの話を書きましょうか。

涼しくはならんかもね笑

「白身」

白身とざっくり書くのはそれぞれの魚にそれぞれの美味しさがあるので、今日は白身の全体像の話を書かせていただきます。

板前になって35年余り。

30数年の概念が変わったことがありました。

それは「風間水産」さんとの出会いですな。

それまでの白身の概念を180度変えてくれたのが風間さんです。

以前は白身にも「脂」が必要だと思っていました。

風間さんに教えてもらったのは「香り」

白身は香りと余韻だっていうこと。

それは締め方にもよるんですよね。締め方とその魚の目利き。この魚をどう絞めれば良くなるのを知り尽くした男なんです。

風間さんの白身を使うごとにそれは明確になってきました。

彼の意図がわかるようになってきた。さすればこの白身をどうやって扱えばいいのか自ずとわかってくるんですよね。

だから、白身には脂は要らないんです。もちろん魚によってはそれが余韻になることもあるんですけどね。

だから最近はのどぐろやキンキ、金目鯛を握ることはなくなりました。

この子たちは焼いたり煮たりで十分、ポテンシャルを発揮できるんです。

おまかせで握る場合、脂はトロに任せればいい。

野球で言うなら4番バッターばかり要らないんですよ。

1番から9番まで意図して組むのが打順。

1カンから最後まで意図したすしを出すのがおまかせなんです。

写真は「スズキの昆布締め」

上にのっているのは「西家謹製柚子胡椒」

最近、ご紹介いただいて使っています。

凄まじい香りですがスズキの良さも消さない素晴らしい柚子胡椒です。

たくさんの素晴らしい生産者さんにご縁をいただいて、美味いすしを握ることができるんですね。

ぜひご賞味ください。

今後の予約状況です。

4日 昼 全席空席

5日 終日全席空席

6日 昼 部屋空席 カウンター空席あり

夜 部屋空席 カウンター残席わずか

7日 昼 部屋満席 カウンター早い時間なら対応可能

夜 全席空席

8日 終日全席空席

9日 昼 部屋カウンター共に空席あり

夜 部屋空席 カウンター残席わずか

ご予約ご来店お待ちしております。

予約がない日は急な休業、早仕舞いもありますので必ずお電話でご確認の上ご来店ください。

ちらほら

今日は今年1番の暑さでしたね。

熱中症は大丈夫でしたか?

ボクは今日はすし組合の会合で一日室内の中。

夜、ビルを出たらムッとした暑さにびっくりでした。

畑の夏野菜。

今年は苗を植えるのが遅かったのと梅雨入りが遅れたので

なりが悪いです。

それでも、ぼちぼち採れるようになってきました。

店で使った、浅葱の根っこを植えておいたら、今日収穫できました笑

ちょっとは経費節約できたかな笑

明日、明後日は予約ゼロです。

ご来店くださると喜びます。

それではおやすみなさい💤

史上最大のピンチ

親愛なるこのブログの読者の皆様。

今日は泣かせてください。

あ、いつもか笑

7月に入りました。例年通りの閑散期ではありますが、今年は特にひどい。

頼みの綱の土日ですら予約がない状況です。

現在の楽山の状況では予約がない日に急に忙しくなるなんてのは皆無。

このままでは、大赤字を叩き出しそうです。

どこかに食事に行こう。

誰かと会食しよう。

接待がある。

誰かの記念日。

そんな時はどうか楽山を思い出してください。

ジタバタするなよ!

と、シブがき隊は歌いましたが。そうも言ってはいられません。

暇なのに忙しいフリして苦しむより、素直に助けてくださいのが

絶対いい!

と思っています。

ほんと、やばいよー、やばいよ~

出川か!

という事でご予約、ご来店お待ちしております♪

今後の予約状況です。

2日 3日 連休

4日 5日 終日全席空席

6日 昼 全席空席

夜 部屋空席 カウンター残席わずか

7日 昼 部屋満席 カウンター早い時間対応可能

夜 全席空席

8日 終日全席空席

9日 昼 部屋空席 カウンター空席あり

夜 部屋空席 カウンター空席あり

予約がない日は急な休業や早仕舞いもあるので必ずお電話でご確認の上ご来店ください。

鰹がgood

今日も朝から雨☂️

畑に行こうと思いましたが、断念。

明日は少しでも、雨の降らない時間が欲しいです。

ここ最近、気仙沼の鰹の脂ののりが素晴らしいです♪

背身でもこれだけ白いんですよ。

もう、叩くと脂がジュワッてなってしょうがないです。

昔は戻り鰹がこれくらいだったんですが、漁師曰く、戻りではないとのこと。

ですから、いつまでこの状態が続くかは、わからないんですけどね。

いい鰹ってほんと美味いんですよね。

握っても美味いし。

ぜひご賞味していただきたい、今の鰹です♪

明日(2日)明後日(3日)と連休します。

釣れたて天然鮎

梅雨らしい日曜日。

しばらくこんな天気が続きそう。

畑がめちゃくちゃになっちゃう。

昨日、知人が馬瀬川の天然鮎を釣ってきてくれました。

持ってくるとはまぁまぁの釣果だったと思います。

馬瀬川の上流なのでモノは抜群。

買い取らせていただきました。

昨日、市場で買わなくて良かった~笑

釣れたて、新鮮鮎、ぜひご賞味ください。

今夜はお席ガラガラで~す。

今後の予約状況です。

30日 夜 全席空席

7月1日 昼 全席空席

夜 部屋残席わずか カウンター空席

2日 3日 連休

4日 5日 6日 終日全席空席

ご予約ご来店お待ちしております。

予約がない日は急な休業もありますので必ずお電話でご確認の上ご来店ください。

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