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こだわり寿司と日本料理

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本日、野良仕事

今日は定休日大将の畑仕事の手伝いです
最近、じじいになってしんどいらしいので耕運機代わりにボクが畑を耕しに行きます
おーっなかなか似あっとるがや
バッティングに繋がるように足腰使って
昔のプロの選手はこうやって家の手伝いをして体を鍛えたそうです。
だから昔の選手は体が強かった。神様、仏様、稲尾様の稲尾さんはお父さんが船頭だったらしく船をこいで丈夫になったそうです。
そりゃ、連投もききますわな
ほんとに結構な運動になります。うちの畑は木曽川の堤防にあってとってものどかです
今日もウグイスが鳴いていました。
新たまねぎも大きくなってきたし菜の花も咲いているしこいつはたらの芽

楽山で出している「たらの芽の天ぷら」は全部天然ですよ

市販されてる「たらの芽」は「でたら芽」といいます。と、言うのはうそです

と、まぁ、こんな具合に耕せました

明日は間違いなく、筋肉痛なのだ

2010年4月14日

関西の重鎮

今日は会議用のお弁当を納品させていただきました春はお弁当の季節でもあります

写真は昨日の最後にもふれました「ぐじ」という魚です中部地区ではなかなかなじみのない魚かも知れませんが別名は「アマダイ」といいます

関西方面では「ぐじ」と呼ばれています。非常に繊細な味の白身魚で、料理方法も多彩京都あたりでは若狭湾であがった「ぐじ」を一塩し若狭街道で運ばれたものを「若狭ぐじ」といって重宝されています。

濃い味の料理には向かないのでここらあたりでは受けないのかも知れませんね

鮮度のいいものは昆布締めにしたり、一塩して干物やそのまま焼いても良し、酒蒸し、お吸い物なんかにします

ボクは個人的にうろこをつけたまま身だけ細かくしたパン粉をつけてフライにするのがおすすめ

淡白な魚なので揚げることによってうまみも増すと思いますし、うろこはパリッと、身はさくっと召し上がっていただきます

レモンか酢橘などを搾り、塩でさっぱりと

関西の人に言わせれば邪道かもしれませんがこれなら愛知県人にも受けるはずぜひご賞味ください。

どんな料理方法でも1260円です

ここで久々、なぞかけを

「ぐじ」とかけまして「借金がある人」とときます

そのこころは

どちらも関西（完済）が喜ばれます

今夜も美味いもん作りますどすぇ

2010年4月13日

別れの季節

春は新しくスタートを切る季節でもありますがまたお別れの季節でもあります。

関西テレビの馬場鉄志アナウンサーが引退するそうだ。

数々のスポーツ中継の名実況、特に競馬中継の実況がボクは大好きだった。

古くは93年のエリザベス女王杯「ベガはベガでもホクトベガ！」や04年のマイルＣＳ「デュランダル！名刀の切れ味！」など。

ディープインパクトが三冠を決めた菊花賞では

「世界のホースマンよ、見てくれ！これが日本近代競馬の結晶だ！」

はっきりいってしびれた。

それと季節にあわせた枕の入り方も味があった。去年の菊花賞の入り方。

「春、沈丁花の香るころ、桜花賞で始まった今年の三歳クラシック路線。そして、秋、金木犀の香る今、菊花賞で幕を閉じようとしています。」

いぶし銀の語りである。

ボクの仕事も季節感が大事だが実況中継もすごく大事だと思う。

最近は職人かたぎの人が少なくなった気がする。

馬場さん、長きにわたりお疲れ様でした！

ボクも職人目指して頑張るのだ！

今夜も美味いもん、作ります

本日のおすすめ、ぐじ（アマダイ）

2010年4月12日

ホタルイカ

ホタルイカが今、旬です

石焼も好評ですがボイルしたのもよく使います。酢味噌和えにしたりサラダにあしらったり用途はいろいろ。

富山湾産のものはぷりぷりで味噌もたっぷり、とっても美味しいです

時々、残されるお客様がみえるのでお嫌いなのかと思いきいてみると「しゃごしゃごするから嫌い」とおっしゃる方がみえます。

楽山のボイルホタルはそんなことないですよ

口に残るのは目や口、甲羅を取ってないからです。ボクはピンセットですべて取り除いています

そして足を切りそろえてバットに並べます。

手間をかけてるとびっくりされますが、んなこたぁない

美味しいもの提供するなら、普通です

食べず嫌いの方、ぜひご賞味ください

高木守道さん風に言えば、

美味しいものに手間をかけるのが、普通です

2010年4月11日

草野球

今朝は早朝野球

チームは3－6で負けるしボクは4タコ

しいて言うならノーエラーなのが救いなのだ

でも眠いけどしんどいけど草野球は楽しい

自分の活躍がチームのためになるのが実に気分がいいのだ

誰かのためになるのはうれしいものである

美味しいもの作って喜んでもらえるのに通じると思う

今夜も美味いもん、作るのだ

これで、いいのだ

2010年4月10日

本日のおすすめ

今日もすばらしい魚を仕入れしました

左から北海道産の海鱒、のど黒、きんきです。

海鱒は主に切り身にしてコースの焼き物に使います。頭は単品でかぶと焼きにします。鮭とは違った味わいがありますよ春の風物のひとつです。

のど黒、きんきは先日仕入れしたものより若干お値打ちです

のど黒は1890円、きんきは7000円です。

もちろん刺身にもなりますし半身でもＯＫです

前回も大好評でした

ご来店、お待ちしております

今夜も、美味いもの作るやん

2010年4月9日

合掌

ジャイアンツの木村拓也コーチが亡くなった。

まだボクよりも若いのに。残念極まりない。

木村拓也。1991年ドラフト外で日本ハムファイターズに入団。その後カープ、ジャイアンツと移籍。投手以外どこでも守れるユーティリティープレイヤーとして活躍。去年、惜しまれつつ引退。今年からジャイアンツの内野守備走塁コーチに就任。

現役時代は小兵で渋くガッツのある選手でボクは好きだった。

どの世界でも同じだと思うのだが誰もが華のあるところに存在できるわけではない。

木村コーチは率先して脇役をかって出た貴重な戦力だったと思う。

ジグゾーパズルはひとつのピースでも足りなければ完成しない。ストーリーは主役がいて脇を固める人がいて完成するのだと思う。

心よりご冥福をお祈りします。

昨日、負けられない試合で勝利したジャイアンツ。殊勲打は放ったのは小笠原選手だった。

木村コーチ、小笠原選手。共にファイターズに捕手として入団し後に野手に転向した。

これも野球の神様がセッティングした運命なのだろうか？

今夜も美味いもん、作ります。

2010年4月8日

本日、休業日

今日は定休日、楽山夏の名物「竹酒」の竹を切りに行ってきました

竹酒とは楽山開店以来の夏の人気メニューです青竹の徳利に冷酒を入れ竹のお猪口で飲んでいただきます

なんとも風情があるお酒で大好評

こうやって大将と二人で親戚の各務原にある山に毎年きりに行きます

その後、加工してお店で使います。

いつもは二月に切ってそろそろ提供できる時季なのですが今年は諸事情が重なり遅れてしまいました

もうしばらくしたら登場します！お楽しみに

2010年4月7日

桜の女王

桜が満開になってきましたそして今週からいよいよ今年の三歳クラシックＧ１路線がスタートします先ずは阪神競馬場行われる「桜花賞」。うら若き三歳牝馬の乙女たちによる一生涯一度のレースです

今年は傑出した馬がいないと思います。混戦模様です。

阪神競馬場が2006年に改修され2007年から3年間の傾向をみてみるとおぼろげながら見えてきます。

阪神のマイル戦は外枠が不利といいますが以外にも5枠より外の決着でした。2007年の勝ち馬ダイワスカーレット、2008年2着馬エフティマイア、去年の2着馬レッドディザイアはすべて馬番18番枠でした。

魔の桜花賞ペースと言われ逃げ馬は一頭も馬券に絡んでいません。

典型的な上がりの競馬になると思われ4コーナー10番手からの追い込みも決まります。よって上がり3ハロンに速い脚を使える馬が有利ではないでしょうか。

過去3年で馬券になった馬のうちウオッカ、ブエナビスタ、レッドディザイアは桜花賞までのレースですべてメンバー中上がり最速でした。

ボクが現時点で注目するのは「タガノエリザベート」過去6レース中4レースで上がり最速を出しており暮れの阪神ＪＦでは勝ち馬アパパネからコンマ4秒の6着。枠順にもよりますが上手く外に出せれば勝ち負けになるのでは。それに牡馬混合戦で頑張ってきた牝馬は強いです。人間社会でも男の子にもまれた女の子って強いじゃないですか

昨日、スペースシャトルで宇宙に旅立った山崎さんも男性社会で頑張った一人だと思います