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本日はお伝えしてあった通り、月曜日ですが臨時休業とさせていただきます。
理由はですねー。
親孝行 笑
母親を死ぬまで連れてってあげたいレストランが京都にあるのですが、定休日も同じ、木曜日のお休みに予約を取ろうと思っても満席。
京都に住んでる長女も今月で引き払うということで、思い切ってお休みをいただき行くことにしました。
予約、入らなかったから、結果オーライです。
よく、京都まで食事に出かけるね、って言われますけど、それだけ行く価値のあるお店だから行くんですよね。
美味しいものを食べたければ場所なんて関係ないと思うんですよ。
遠いから、なかなか行きたいけど行けなくて、ってのはただの言い訳。
約4年ぶりの訪問が楽しみです。
それでは安全運転で行って参ります。
2023年6月12日
おはようございます♪
今日は1日、雨みたいですねー。
梅雨らしいといえばそれまでですけど。
昨日は「新生姜」のお話でしたが、今日は「鮎」
今年初の天然鮎、入荷しております♪
週初めはとんでもない値段だったみたいでしたが、予想以上にお値打ちに入荷できました。
やっぱり、天然はかおりがいいですねー。
明日、臨時休業ですので、なんとか今日中に食べて頂きたいです。
雨の日ですが、ご来店くださると嬉しいです。
それでは、今日もよろしくお願いします。
2023年6月11日
夏野菜が出始めてますねー。
新生姜もその一つだと思います。
楽山名物、新生姜のガリ、仕込んでますよ。
もう何年やってるかなぁ。
おかわりする方も多数。
ご遠慮なくおっしゃってくださいね。
2023年6月10日
この度、思うところがあって、約52年お世話になった青色申告会を退会して新たな税理士さんにお願いすることにしました。
大将亡き後、事業を受け継ぎやってきましたが、実はボク、数字にとことん弱い。
決算書の見方もわからないし、経営者としてのノウハウも足りないと思っています。
そこを悩んでいたところ、信頼できそうな税理士さんとご縁を頂き、思い切ってお願いすることにしました。
どんぶり勘定ですからねー。市場で頼まれればすぐ買っちゃうし、これ、欲しいなぁと思うとポチちゃう。
あ、馬券だけは少額金額を守って買ってます♪
それも含めて是正していかねばと思っています。
昨日、長きにお世話になった事務所に行き、ご挨拶がてら書類を全て引き取ってきました。
そこには昭和46年以降の大将の決算書のファイルがありました。
見ていて、なんかジーンときてしまいましてね。
扶養控除の欄にボクの名前が出て、やがて弟の名前が載るようになり、当時の売上を初めて見ました。ボクが何歳の頃、売上がいくらだったかわかるわけですよ。こうやって育ててもらったんだと思うと、改めて大将に感謝して胸が熱くなりました。
過去、お手伝いしてくれたスタッフの名前もあります。懐かしかった。
楽山になってからの売上はボクと一緒にあげたもの。
売上をみると苦しかった時を思い出されます。
よく、ここまでやってきたなと。
新たな気持ちで事業を頑張りたいと思いました。
今週から函館開催も始まるし☜おいって❗️
それでは皆さん、今後ともご贔屓によろしくお願いします。
2023年6月9日
本日は臨時休業をいただいております。
今のところ当日予約の問い合わせはないので営業してもボウズだったかもね。
先日、名古屋の老舗すし屋の女将さんとSNSでやり取りしてたんですが、最近、寿司屋の在り方ってのが本当に変わったなぁと。
安価なお店(主に回転寿司)か高級店の二極化が進んで、いわゆる「町のすし屋」ってのが絶滅危惧種になりつつあります。
回転寿司さんは言わずもがなですが高級店はおまかせのみ、中には時間一斉スタートってお店もあります。値段も2万ぐらいならまだいいですが、3万とか。これに飲み代がついたらなかなかお邪魔できる店ではありませんよね。
かくいう、楽山も最近はおまかせ中心なのであまり言えませんが。
でも、ここ最近、なぜだかお好みでつまんで握って欲しいってお客様もあって出来る限りは対応しようと思っています。
その「町のすし屋」ってのは、ウチの大将が創業した「さかえ鮨」のような店でしょうね。
今や、郊外のすし屋さんも「居酒屋化」してる店が多く見られます。カウンターには常連客。ボトルキープのお酒を飲んで、つまみは冷奴に枝豆。中にはすしを一貫も食べずに帰る方もあるそうです。なんだか寂しいですよね。
昔の「さかえ鮨」にはこんな田舎でも粋なお客様がたくさん見えました。すし屋の倅として生まれたボクには、今はそんなお客様が本当いなくなったなぁと感じるのです。
大袈裟かもしれませんが、すし屋での振る舞いって言うんでしょうか。ネタの旬や、好みもよく知ってるお客様が多かったような気がします。そんなお客様を見て育ったボクは粋なお客様を見て「カッコいいなぁ。大人になったらこんなふうに、飲んでお金を使うんだ」って自然に身につきました。無理もないですよね。今では子供の頃からカウンターのすし屋に連れてってもらうことがない。
母親に聞きましたが小学生の頃、おじいちゃん(母の父)にカウンターのすし屋に連れていかれ、ものすごく緊張したけど、美味しかった記憶があるそうです。
暖簾を潜ってね、カウンターに座って、おしぼりをもらう。とりあえずビールから始まって
「大将、なんかつまみを」
「タコぶつでも切りましょうか？」
なんてやり取りから始まるわけですよ。
「今日は何がいい？」
とか
「そろそろ、シンコの時季じゃねぇか？」
みたいなこともあるわけですよ。
やがて、ビールから酒に変わって、酔い加減の時に
「そろそろ、握ってもらおうか」
で、握りがスタート。
たまにおまかせって人もいるけど、ほとんどが単品。
白身、イカに、マグロ。光物に穴子。
昔は必ず2貫づつ握ったもんです。
で、最後に巻物。
あがり(お茶)を、お出しして、お勘定は貨幣価値が違うから一概にはいえませんが今なら1万円で少しお釣りがくるぐらいでしょうか。
これがね、大体のオーソドックスな寿司屋での振る舞いなんですよ。
決して、飲み過ぎない。長居しないのが粋ってなもんです。
ネタの値段も決まっているのも有れば時価ってのもある。
この時価ってのが一般の人には誤解があるようですが、ぼったくるためじゃないんですよ。
あくまでも配慮なんです。
だから、べらぼうな値をつける店主ってのはそうは居なかったと思います。
大体、これぐらいで収めておこうってなるわけですよ。
こういう、寿司屋の商いってすっかりなくなちゃいましたよ。
寂しい限り。
単品ご希望のお客様、たまにはこんなオーダーしてもらっても構いませんよ。
「大将、今日は、軽くつまんで、握って」
「へい、かしこまりました！」
喜んで対応させて頂きます♪
2023年6月8日
今日は月に一度のすし組合の理事執行部会でした。
去年から毎月参加するようになったのですが、こういう組織の関わり合いって、人によって温度差がありますよね。
まぁ、しょうがないことだとは思うんですけどね。
でも、その組織のために骨も折ってる人がいて、業界のためだと時間を割いて活動しているわけです。
ところが役職を全うしない人もいる。
自分の都合しか考えてない人もいるんですよね。
時々、腹立たしく思う時があります。
それでも揉め事を起こしたくないので黙っているんですがね。
役職があるなら最低のことはやって欲しいと思うわけですよ。こっちは。
名ばかりの役職ならやめてしまえー。って思うわけですよ。
手当だけちゃんともらっておいてね。
執行部の人達は一生懸命なのに。
10月に全国大会で大分に行くんです。
それを楽しみに組合活動も頑張りたいと思います。自分の役割をしっかりこなして。
明日は、予約がないので臨時休業とさせていただきます。
よろしくお願いします。
2023年6月7日
今日は畑で初なりの胡瓜をとってきました。
胡瓜といえば、冷やし中華。☜そうなん？
早速お昼のまかないは冷やし中華です。
やっぱり美味いよねー。
薄焼き卵は歩荷さん。
美味しいしかない。
初物食べて長生きしますよ～。
水曜日、木曜日と連休します。
よろしくお願いします。
2023年6月6日
6月は一年で1番静かな月って以前に書きましたが、ここまで1日だけは撃沈でしたが、それ以降はなんとか首の皮が繋がっております。
だが、しかし
今日から土曜日まで予約なしです。
トホホです。
それでも、今日は珍しいカニを仕入れてきました☜暇なら買うなよ😪
ドウマンガニ。
浜名湖産。
仕入れるのは2回目ですかね。以前はお客様のリクエストでしたが、今日は市場で押し売りに遭いました😆
「楽山さん、助けてくださいよー。今度、お店行きますからー」
って、ぜってーやなー。
そんな仲卸くんに負けました。
それではご来店くださると嬉しいです♪
なお、木曜日は予約がなければお休みします。
よろしくお願いします。
2023年6月5日
今日は安田記念。
その前に、このブログをご覧の方に謝りたいことがあります。
先週のダービー、このブログで本命はベラジオオペラと書きました。
実はレース直前になって、どうしても狙い馬を変えたくなり、タスティエーラに変更。
きましたね～。
ベラジオオペラとのワイドも持ってましたのでゴール前は熱くなりましたが、なんとか単複を仕留めることができました。
予想参考にされた方がいたらごめんなさい🙏☜いねーよ😆
今日は本命変えないつもりです♪
その安田記念の本命はソングライン。
去年の勝ち馬であり、先日のヴィクトリアマイルでも勝利。
安田記念はリピーターが多いレース。シュネルマイスターも考えましたが、人気のないソングラインを選択します。
大外はどうかと思いますが、この馬にはかえってこの枠の方が競馬しやすいかも。
馬券はもちろん単複。
初志貫徹でいきます。
2023年6月4日
今月の楽山のお手洗いの日めくりは、
ヤクルトスワローズ監督の高津さん。
去年だったかな、購入したのは。
また、いいこと書いてあるんですよ。
さすが、セリーグ2連覇した監督だけあります。
ところが、ヤクルト。今年は低迷してますね。
高津監督のコメントを気にしてみてるのですが、決して選手を責めず、自らのマネジメントを責めてるコメントが印象的です。
今日は、経験を信じる。という言葉。
経験って大事。
亀の甲より年の功って言いますよね。
これが若手にはないベテランの味だと思うんですよ。
いつか、浮上するんじゃないですか。スワローズ。
楽山も浮上できるかなー😆
それではおやすみなさい😴
2023年6月3日
