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本日は臨時休業をいただいております。
今のところ当日予約の問い合わせはないので営業してもボウズだったかもね。
先日、名古屋の老舗すし屋の女将さんとSNSでやり取りしてたんですが、最近、寿司屋の在り方ってのが本当に変わったなぁと。
安価なお店(主に回転寿司)か高級店の二極化が進んで、いわゆる「町のすし屋」ってのが絶滅危惧種になりつつあります。
回転寿司さんは言わずもがなですが高級店はおまかせのみ、中には時間一斉スタートってお店もあります。値段も2万ぐらいならまだいいですが、3万とか。これに飲み代がついたらなかなかお邪魔できる店ではありませんよね。
かくいう、楽山も最近はおまかせ中心なのであまり言えませんが。
でも、ここ最近、なぜだかお好みでつまんで握って欲しいってお客様もあって出来る限りは対応しようと思っています。
その「町のすし屋」ってのは、ウチの大将が創業した「さかえ鮨」のような店でしょうね。
今や、郊外のすし屋さんも「居酒屋化」してる店が多く見られます。カウンターには常連客。ボトルキープのお酒を飲んで、つまみは冷奴に枝豆。中にはすしを一貫も食べずに帰る方もあるそうです。なんだか寂しいですよね。
昔の「さかえ鮨」にはこんな田舎でも粋なお客様がたくさん見えました。すし屋の倅として生まれたボクには、今はそんなお客様が本当いなくなったなぁと感じるのです。
大袈裟かもしれませんが、すし屋での振る舞いって言うんでしょうか。ネタの旬や、好みもよく知ってるお客様が多かったような気がします。そんなお客様を見て育ったボクは粋なお客様を見て「カッコいいなぁ。大人になったらこんなふうに、飲んでお金を使うんだ」って自然に身につきました。無理もないですよね。今では子供の頃からカウンターのすし屋に連れてってもらうことがない。
母親に聞きましたが小学生の頃、おじいちゃん(母の父)にカウンターのすし屋に連れていかれ、ものすごく緊張したけど、美味しかった記憶があるそうです。
暖簾を潜ってね、カウンターに座って、おしぼりをもらう。とりあえずビールから始まって
「大将、なんかつまみを」
「タコぶつでも切りましょうか？」
なんてやり取りから始まるわけですよ。
「今日は何がいい？」
とか
「そろそろ、シンコの時季じゃねぇか？」
みたいなこともあるわけですよ。
やがて、ビールから酒に変わって、酔い加減の時に
「そろそろ、握ってもらおうか」
で、握りがスタート。
たまにおまかせって人もいるけど、ほとんどが単品。
白身、イカに、マグロ。光物に穴子。
昔は必ず2貫づつ握ったもんです。
で、最後に巻物。
あがり(お茶)を、お出しして、お勘定は貨幣価値が違うから一概にはいえませんが今なら1万円で少しお釣りがくるぐらいでしょうか。
これがね、大体のオーソドックスな寿司屋での振る舞いなんですよ。
決して、飲み過ぎない。長居しないのが粋ってなもんです。
ネタの値段も決まっているのも有れば時価ってのもある。
この時価ってのが一般の人には誤解があるようですが、ぼったくるためじゃないんですよ。
あくまでも配慮なんです。
だから、べらぼうな値をつける店主ってのはそうは居なかったと思います。
大体、これぐらいで収めておこうってなるわけですよ。
こういう、寿司屋の商いってすっかりなくなちゃいましたよ。
寂しい限り。
単品ご希望のお客様、たまにはこんなオーダーしてもらっても構いませんよ。
「大将、今日は、軽くつまんで、握って」
「へい、かしこまりました！」
喜んで対応させて頂きます♪
2023年6月8日
今月の楽山のお手洗いの日めくりは、
ヤクルトスワローズ監督の高津さん。
去年だったかな、購入したのは。
また、いいこと書いてあるんですよ。
さすが、セリーグ2連覇した監督だけあります。
ところが、ヤクルト。今年は低迷してますね。
高津監督のコメントを気にしてみてるのですが、決して選手を責めず、自らのマネジメントを責めてるコメントが印象的です。
今日は、経験を信じる。という言葉。
経験って大事。
亀の甲より年の功って言いますよね。
これが若手にはないベテランの味だと思うんですよ。
いつか、浮上するんじゃないですか。スワローズ。
楽山も浮上できるかなー😆
それではおやすみなさい😴
2023年6月3日
今日は雨が激しく降るそうです。
皆様、お気をつけくださいね。
という事で今朝は仕入れはなし。
予約は若干あるのでボウズではありませんが、新規のご来店は見込めないでしょう。仕込みもないので今朝はコーヒーを飲みながら雑用をしています。
で、時間があるので、今日はブログを長々と書いてみようと思います。
仕事とは。働くとは。
最近、そんなことを考えてみたりします。ウチの長女。ただいま、転職活動の真っ最中。苦労が絶えないようで、時々、泣きのLINEがきますが、正直、どうやって声をかけてあげようかわかんないんですよね。
なぜなら、ボクは転職したことがないから。
高校を卒業して34年。ずーっとこの世界にいます。働きに出て、仕事を覚えて、実家に帰り、今に至っています。もちろん、悩みや迷いはありましたよ。やめて大学に行こうかと思ったこともあります。でも思い止まりました。なぜなら、この仕事を選んだのは自営をしたいと思う原点があったからです。正直、料理が好きだったわけでもありません。勤め人にはなりたくなかったというのが原点なんです。
楽山を始めてからも迷いはありました。1番の悩みは、やっぱり売上かな笑。それは今でも変わらない。
でも今はそれ以上に思うことは
「やりたいことをブレずにやる」
ということです。
振り返ってみるとボクの人生は「やりたいこと」をやってきました。そこには、お金が儲かるとか楽だとか安定してるとか、そんな理由はありませんでした。子供の頃からやりたいことをやってきました。ただ、やりたいこと達成するためには嫌なこともやらなきゃいけないこともある。その向こうに自分のやりたいことが見えれば仕方がないことです。
当然、いろんな方に助言、アドバイスもいただきました。今でもあります。大変ありがたいことです。
それでも、その助言が全て正解とは限りません。自分でよく考えて、その助言が自分にとって本当に必要なことかやりたいことか考えるようにしています。
仕事をするにはいろんな理由があると思うんですよ。ある知人の社長さんがこんなことを言っていました。
「俺は遊んで暮らしたいからどうすればそうなれるか考えてここまでやってきた。やりたい仕事なんてやったことがない。どうやってお金を稼ぐかしか考えてこなかったから、ここまで会社を大きくできた」
ちょっと、衝撃的な言葉でしたね。ボクにはそういう観念がない。お金は欲しいですよ、もちろん。でもやりたいことをやって稼ぎたい。やりたくないことやってお金欲しいとは到底思わないですもん。
まぁ、世の中にはいろんな考え方があると思います。
要は、たった一度の人生、後悔しないように生きるのが大事なことなんじゃないかなって思うんですよ。
よく、若い子が「やりたいことがわからない」って聞きますが、ボクにはそれがわかんない😆
だって、常にやりたいことをやってきたから。
漫画が好きだったら、漫画家目指してもいいし、編集者になってもいい。
アイドルが好きだったらアイドル目指してもいいし、マネージャーになってもいい。
自分が好きなことに紐付けすれば、そんなやりたいことがわからないなんてならないと思うんですけどね。
だから、今、ボクは幸せです♪大好きな寿司を握って、自分が好きな料理を作って、お客様に喜んでもらって、いいスタッフに恵まれて。そんな環境で仕事できるのは幸せなことです。あ、お金はもっと欲しいけど😆
前にも書きましたが、いかに自分にストレスを与えないかが心も体も健康に生きるための秘訣だと思います。
他人の意見を聞いて、それに振り回されて、心が病むより、自分がやりたいように生きる。きっと賛同してくれる人がいるはずです。
それって、本当にやりたいことなの？
それって、楽しいの？
それって、苦しくないの？
それやって、幸せなの？
心に問えば自然に答えは出ます。
だからね、若い人たちにはそうやってやりたいことをやって生きて欲しいって思うんです。打算や妥協はせず。目の前のことに全力。
そんな生き方が素敵だと思うんですけどね。
さ、そんなこんなで今日も前向きにいきましょう。
今日も、お客様、美味しいって言ってくださるかな。
それが1番の心配です😆
2023年6月2日
昨日、初めてご来店のお客様。
珍しく、おまかせではなくお好み希望のお客様でした。
たまにはあるんですけど、おまかせよりお好みのがどうしても高くつくので初めてのお客様はおまかせをおすすめしてるんです。
電話でご予約をいただいてから、握れるネタを書き出し、即興のメニュー表。
おみえになったお客様にお好きなネタを注文いただきます。
この場合はお客様がオーダーされた順に握ります。
おまかせの時はこの順のが美味いんじゃないかと考えながら握りますが、お好みはお客様主導。
握りながら、このお客様は寿司屋に行き慣れてるなぁとかわかってきます。
尋ねてみると、案の定、お寿司が大好きなんだそうです。
ほんとに美味しいかどうか、お客様の表情を見ればすぐわかります。
よく、テレビ番組の食レポでタレントさんが、料理を口にしてすぐ
「美味っ！」
とか、やるでしょ？あんなのは嘘だと思うんですよね。
演技、演技。
本当に美味いと、言葉なんて発しません。
黙るんですよ。
黙って頷いたり、目を丸く👀するんです。
昨日のお客様、穴子を召し上がった時がまさにその時でした。
男性は黙って頷き、女性は男性の顔を見て目を丸くする。
握ってるこっちも嬉しいものですよ。
しかも、その穴子がお代わりときた。
寿司屋冥利に尽きますね。
先代も喜んでいると思います。
そんなこんなで、その穴子。今日も炊き上がっております。
それでは、今夜もお待ちしております♪
2023年5月9日
今日から新型コロナウイルス感染症位置付けが「5類」に移行されました。
約3年にも及ぶ、コロナ禍。
こんなに長引く(いや、長引かせた)とは思ってもみませんでした。
おかげ様で、ボクはこの3年、ほぼ体調を崩すことなく完走。
正直、ワクチンも一回も打ってないし、これと言った感染対策をしていたわけでもありません。
強いて言えば、美味しいものを食べて、思うように生きて、ストレスなく生活することをより一層心掛けたぐらいです。
少しでもストレスが溜まれば、免疫力は下がると思うんです。
毎日、悔いなく生きれば、ストレスなんて感じなくても済むと思ってます。
コロナで苦しんだ人もそうでない人も、少しでも元の暮らし、いや今まで以上に、いい毎日を過ごせるように前向きに行こうではありませんか。
と同時にゴールデンウィークも終了。
今年は1日休んだ割には去年より14%アップとなりました。
コロナ禍前よりは全然少ないですが少しづつ上向きになっているのかもしれません。
これからは家族以外の食事会も増えてくるのかもしれませんね。
いや増えて欲しいです。
それでは、これからも美味いもの食べて、好きなことやって毎日過ごしたいと思います。
それでは引き続き、ご贔屓のほどよろしくお願いします。
2023年5月8日
今日から5月。
4月は前半、散々でしたが、後半怒涛の追い込みが決まり、なんとか去年並みの実績を上げることができました。
ほんとにありがたい限り。
楽山じゃないと、楽山じゃなきゃ。
そんなふうに思ってくださるお客様が本当に嬉しい。
今日も古くからのお客様が病気で動けなく、店まで行けないからと、持ち帰りのすしをご注文頂きました。
病床でも楽山のすしを食べたいって、寿司屋冥利に尽きますよ。
自宅でお祝いをしたいと遠方のお客様からお弁当のお問い合わせがありました。その日は予約が立て込んでおり、弁当を作るのが難しい状況。それでもどうしても楽山の料理が食べたいとおっしゃる。
なんとか対応できないかと考えてみました。
以前、大将と2人の時は無理にでもどんなご予約も受けてきました。1人になった今は、無理はしないようにしています。間に合わないとか、ご予約のお客様に迷惑をかけることはできません。
それに、徹夜してまでとか、自分の体に負担がかかることはなるべく避けるようにしています。
心身共に健康でいて初めていい仕事ができるのです。
楽山は予約が取れないほどの人気店でもありません。
イベント出店して行列ができるような店でもありません。
全国からお客様が来るような店でもありません。
InstagramもTwitterもfacebookも何万人ってフォロワーがいるわけでもありません。
それでも、楽山のこと忘れずに、やっぱりここがいいってお客様がみえます。
そんな人たちに支えられていればそれでいいのです。
ボクのこと、楽山のことを理解してくださるお客様が1番。
そんな方々をお相手して商いできるってなんて幸せなことなんでしょう。
心からそう思っています。
わざわざ、早くからご予約くださるお客様、お問い合わせくださるお客様優先にです。
当日ご予約のお客様は対応できないこともあることをご了承ください。
さ、今週は6日まで頑張りますよ。
週末の天気が心配です😟
2023年5月1日
先日、風間水産さんがご来店してくれました。
なんでも、ボクと知り合ってから、ずっと行きたかったそうで。
そうやって思ってもらえるのは嬉しいですよね。
ま、でも緊張したわけですよ。
自分が卸している魚が雑に扱われていたり、美味しくなかったら、嫌じゃないですか。
でも美味しいって言ってくださって、ホッとしました。
途中、先代のTシャツを見てたので、大将が生きていたら、貴方の魚を本当に食べさせてやりたかったって言ったら、泣きそうになるからやめてと笑笑
いい人だ。
ほんと、そう思ってるんですよ。親父が風間さんの魚を食べたらどんなに驚いたんだろうって。このすごい魚を握らせてあげたかった。
大将がすしを握って60年以上。これほどのポテンシャルの高い白身はないと思いますよ。
風間さんに教えてもらった、白身の香り。
これからもタッグを組んで美味い魚でお客様に喜んでもらおうと思っています。
風間さん、今後ともよろしくね。
2023年4月27日
料理人ってどんなこと考えてコースを組み立てしてるんでしょうね～。
ボクは野球に似てるなぁって考えています。
おまかせで出す場合って、料理を出す順番。
打順を組むのに似てると思うし、ピッチングにも通じるものがあるって、思ってます。
4番に何を据えるか。1番バッターに何を求めるか。
ピッチングで言うなら球種の配分、力加減。
真っ直ぐだけでは押していけないし、単調なピッチングでは打たれます。
左右、上下の変化球、前後の揺さぶり(緩急)で食べ手に喜んでいただく。
味付けだってそう。
単調な味付けじゃ、全部食べ終わる頃には飽きちゃう。
若い頃にありがちな全部、全力投球。
それでは9回はもちません。
ペース配分を考えながら最後の一品を食べ終えて、お腹いっぱいになって満足する。
先発完投を目指します。
まぁ、完封ってのは野球でも料理でもなかなかできませんが。
でも今年のドラゴンズは完封負けが多すぎますね。笑笑
おまかせコースを出す時、特にお馴染みのお客様だったら尚更組み立てが楽しかったり、プレッシャーだったりします。
これも、野球と通じるかもしれません。
遊びと、仕事。
織り交ぜながら楽しんでます。
今日は市議選。
夜は予約なしです。
ご来店くださると嬉しいです。
2023年4月23日
今夜はまかないを作るのが面倒だったので、近所のラーメン屋さんに。。
オーナーのママさんが1人で切り盛りするお店です。
次から次へと来店するお客様。
いろんなお客様がいますね。
自分がお客になるといろんなことが見えてきます。
お店の迷惑にならないように心がけなきゃっていつも思います。
それではおやすみなさい⭐
2023年4月22日
今日は地元ネタ。
今朝の朝刊の一面に、百貨店閉店の記事が出ていました。
寂しいのと、同時に商売の在り方を考えさせられましたね。
その昔、一宮市は繊維で隆盛しましたが、今は衰退。大きな紡績工場などの跡地に大型商業施設が誕生。その憂き目もあったのでしょうが、そればかりではないと思います。
駅の近くで商売をやれば間違いない。
そう言われたのはそれほど遠い昔ではないと思いますが、それが通用しなくなったのが事実。
これからはお客様にどういう形でサービスを提供していかなきゃいけないか。本気で考える時がやってきていると思います。
とは言っても、やることは一つですけどね。
来店価値のある店づくり。
ただし、何が価値があるのかはそれぞれだと思います。
先日、打てないドラゴンズに谷繁さんが言ってました。
「どんな状況であろうが、しっかり準備してできることをするしかない。」
急に変わったことをしようとしても、難しい。
さぁ、一宮市はどうなるんでしょう。
奇しくも、今は市議選の真っ最中。
一宮市を本当に良くしようと思ってくださる方に票を投じたいですね。
2023年4月18日
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