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昨日のすし組合の執行部会。
ガリの話題になったんですが、ガリも昔と比べていいものが減ったと皆さん言ってました。
すしとガリは付きもの。
それぞれのお店で個性が出ますよね。
楽山の風物詩。
新生姜のガリ
今年もその季節がやってきました。
今季、すでに3回目の仕込み。一度に2キロ仕込みます。
掃除してスライス
湯通しして氷水に落として砂糖と酢で味付けします。
美味しいのか、おかわり続出します笑
正直、ボクはそこまでガリは好んで食べませんが、これおつまみにする方もいますからね。
新生姜の季節はしばらくこの自家製ガリです。
お楽しみくださいませ。
2024年5月9日
今日からゴールデンウィーク。
市場の連休も前半戦です。
仕入れが困るんですよね～。予約も少ないし。でも、最低限の材料もいるし。頭が痛いです。
春は貝。
寿司屋といえば「鳥貝」ですよね。
お好きなお客様も多いです。ところが近年、値段が高騰。ホタテ貝柱の倍はします。今日は仕入れし過ぎてしまった笑
この連休は鳥貝大サービスです♪
2024年4月27日
春は鱒が旬とよくこのブログにも書いてますが今朝の市場。今シーズン1番の鱒を発見。
正直、ここ最近、静かで手持ち資金も少ないし、スルーしようかと思ったんですがあまりにも丸々太ってたんで、借金して仕入れてきました笑
予想通り、脂ノリノリ。
焼物にしようかと思いましたが、凍結かけて握りネタにしようと思います。
これならトロの代わりに十分です。
明日から握ります🍣
ご来店お待ちしております。
2024年3月30日
昨夜は春の嵐のようでしたがお天気も回復しそうですね。
名古屋の桜も🌸やっと開花。
一気に春らしくなりそうです。
魚はまだまだたくさん出回ってはいませんが来週あたりから充実してくるんじゃないかと思います。
今日は筍の仕込み。
寿司屋を気取ってますが、ここだけは日本料理店で修行した血が騒ぎます笑
米糠と一緒にボイルしてアク抜き。
一晩水にさらして、明日鰹出汁で炊きます。
焼き筍のリクエストもあるんで、半分は皮付きで置いておきます。
筍ご飯もいいですよね。
寒い季節ともさよなら。
1年で1番陽気のいい季節がやってきます。
2024年3月29日
今年は桜が早く開花するかと思いきや、今日は寒い雨でした。
これって、氷雨？
飲ませてください～もー少しー
ってか🤭
暖冬だったのか、どうなんでしょう。
ここ数年、春の鰤が好調です。
和歌山の春鰤。
昔は脂がなくてスカスカでしたがしっかり脂、のってます。
これを「桜鰤」と銘打って売り出してます。
鰤も季節でいろいろ。
晩秋の羅臼。
冬本番の北陸。
そして、春の紀州、三重。
それぞれ味わいが違うんですよ。
なぜかっていうと、餌が違うからだと思います。
刺身でよし、握ってよし、焼いてよし。
ご賞味くだされば幸いです。
2024年3月23日
おはようございます😃
今朝は冷えましたね～。
昨夜なんか、雪が待ってました。春分の日も名ばかりで春が待ち遠しいですね。
今日は今シーズン初の「三河産鳥貝」が入荷しました。
近年は安定した入荷がなく、鳥貝ファンのお客様に寂しい思いをさせていますが。これはいい鳥貝です。
今年はどうでしょうねー。
安定した入荷があればと願うばかりです。
それでは今週は火曜日まで営業ですよ。
ご来店お待ちしております♪
2024年3月21日
一昨日は汗ばむような陽気でしたが、今日は風が強くて寒の戻りですね。
ほんと、着る物に困ります。
ここ数年、この季節仕込むこれ
いちごのドレッシング🍓
ほんのり甘酸っぱくて色が春らしいでしょ。
これが貝類やイカ、トマト🍅葉物に相性抜群なんですよ。
お客様にいちごって説明するとみなさま驚かれます。
ホタルイカと水菜のサラダが定番です♪
酢味噌もいいけど、たまにはこんなのもいいですよ。
昔、ピンクの電話ってお笑いコンビいましたけど、まだ活動してるのかな笑
今夜はカウンター満席となっております♪
よろしくお願いします。
2024年3月18日
今年は暖冬だったとはいえ、3月に入っても寒いですね。
関東では雪も降るとのこと。
そんな中、今年最後の天然トラフグ入荷しております。
仕立ては、もちろん風間水産。
バッチバチの神経締でございます。
白子もバッチリ👌
今回はコースではなく主に単品で提供しようと思っています。
価格はオープン価格笑
コースご希望の方、ありましたらご連絡ください。
なんとかいたします。
なぜ、今年最後かと言いますと、漁が終わったからです。
これも春が近づいている証拠ですよね。
それではご来店お待ちしております♪
2024年3月8日
今日は珍しくランチタイムがバタバタ。
お待たせしたお客様、申し訳ありませんでした。
そんな状態でもクレームなしの楽山のお客様、ありがたい方ばかりです♪
今朝の市場。
月曜って市場静かなんですよ。
土日が静かだと皆さん、仕入れも控えるんでしょうねー。
そのかわり掘り出し物があったりもします。
今日は車海老をお値打ちに仕入れたのと、これから旬を迎える「鱒」を仕入れました。
丸々肥えた4キロオーバー。
これはいいと思ったら脂、ばっちりです♪
握りネタにしようかと思いましたが、週末の焼物にするとします。
アラは粕汁でまかないかな。
あ、ご希望の方、今日、明日、サービスしますよ！
ご来店お待ちしております♪
今後の予約状況です。
19日 夜 部屋空席あり カウンター空席
20日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
21日 定休日
22日 昼 全席空席 夜 部屋空席 カウンター空席あり
23日 終日全席空席
24日 終日全席満席
25日 昼 部屋残席わずか カウンター空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
ご予約ご来店お待ちしております♪
予約のない日は仕込みに当てたり急な休業もありますので必ずお電話で確認の上ご来店ください。
2024年2月19日
関東では、雪が酷そうですね。
ディズニーに行く予定だったおかんは行かずによかったのかもです。
そんな寒さとは裏腹に北海道から春告魚とも言われる魚が届きました。
子持ちニシンです。
これで、自家製数の子を仕込みます。
先ずは、魚全体に塩をして締めます。
この後卵巣を取り出して、卵巣のみを塩漬けします。
身は酢で締めます。
卵巣が塩で固くなったら、塩抜きして完成。
久々だけど、上手くできるかなぁ。
失敗したら、大損です🤭
ご期待ください♪
2024年2月5日
