ご予約・お問い合わせ
0586-73-8445
50代バツイチおっさんの寿司屋のおやじのブログです♪
6月に入り、鮎の解禁の川が増えて市場で出回る量が増えてきました。
先週は郡上の鮎を入れましたが今日は馬瀬川。
なかなかの型でお値打ちでした。
まだ、今年はいいのか悪いのか判断つきませんが。今年もシーズン到来です。
鮎コースなども対応いたしますのでお気軽にお問い合わせください。
ご予約お待ちしております♪
今後の予約状況です。
9日 夜 部屋空席あり カウンター残席わずか
10日 昼 部屋空席 カウンター空席あり
夜 部屋カウンター共に空席あり
11日 定休日
12日 終日全席空席(夜はアラカルト対応します)
13日 昼 満席🈵
夜 全席空席(アラカルト対応します)
14日 終日全席空席(夜はアラカルト対応します)
15日 昼 部屋満席🈵 カウンター空席
夜 全席空席(アラカルト対応します)
皆さまのご来店が楽山の存続につながります。
予約がない日は急な休業、早仕舞いもありますので必ずお電話でお問い合わせの上ご来店ください。
2025年6月9日
今日から4月。
ちょっと肌寒いスタートになりましたね。
3月はおよそ半年ぶりに昨年実績を上回りました。たくさんのご来店、ご利用ありがとうございました。
皆さまのご来店が楽山の存続につながります。よろしくお願いします。
目に青葉 山時鳥 初鰹
には早いですが、いい鰹が入荷しています。
脂こそ少ないですが、もっちりした食感と味が非常にいい鰹です。
それと根室から直送してもらっている無添加の塩水ウニ
こちらも評判良いです。
さらには、また、今日、石川の加能ガニがやってきます笑
どれだけ生簀に生きてるんでしょうね笑
今日もシャリがたっぷりございます。
ご来店のほどよろしくお願いします。
2025年4月1日
ここ3日連続で、忙しくさせて頂きました。
3月も気がつけば今日でおしまい。
に、しても寒いですね。今朝、市場の帰りに木曽川の堤防を走ってきたのですが、まだまだ3分咲きでした。
春を代表する魚の「本鱒」
今日は今シーズン1番良さげなのを仕入れました。
先週は焼物用で仕入れたのですが、これは握りネタに使えるコンディションのものです。
鱒、鮭類は寄生虫がいる可能性があるので必ず一度凍結させてから使用します。
明日から提供できますよ。
また、この頭も美味しいですよ。焼魚として秀逸です♪
ご希望の方、お取り置きしておきますよ。
先着1名ですが笑
この鱒の握りは、来月の誕生日クーポンでも食べていただけます。
ぜひ、楽山の公式LINEでお友達登録してください。
お待ちしております♪
今後の予約状況です。
31日 夜 全席空席(アラカルト対応します)
4月1日 昼 部屋空席 カウンター空席あり
2日 定休日
3日 昼 全席空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
4日 昼 全席空席
夜 部屋空席 カウンター残席わずか
5日 昼 部屋残席わずか カウンター空席
6日 昼 部屋残席わずか カウンター空席
夜 全席空席(アラカルト対応します)
皆さまのご来店が楽山の存続につながります。
ご予約お待ちしております。
予約がない日は急な休業、早仕舞いもありますので必ずご確認の上ご来店くださいませ。
2025年3月31日
新生姜が出始めました。いつもより早い気がするのですが、もう3月も終わり。桜の開花の便りも届くようになりました。
春です☘️
楽山では新生姜での「ガリ」の仕込みが始まりました。
楽山のガリ。新生姜がない季節は市場で「塩がり」を仕入れて塩抜きし、湯通しして酢と砂糖で味付けします。
新生姜はそれをスライスして湯通しして味付けします。
先日、同業者同士で話をしたんですが、ガリを自家製してる店って案外少ないんですよね。
まぁ、ガリ専門店で購入してればそれほど質は悪くないとは思うんですが、そういう業者さんの廃業の話も聞くようになってきました。
楽山では、ほとんど業者さんに頼ってることは少ないので影響はないのですが、困るお店がたくさんあると思います。
小さな寿司屋は自前で仕込む。
これが店のカラーにもなると思っています。
加能蟹、仕入しすぎちゃいました笑
本日、シャリもたっぷりございます。
ご来店お待ちしております♪
2025年3月25日
今日も忙しくさせていただきましたー。
今シーズン初の入荷です。
鹿児島産の筍。
今年は沖縄も例年にない寒さだったそうで、いつもよりかなり遅い入荷です。
ところが、史上最高の高値。
なんと、トロより高い笑
まぁ、国産入ったら声かけてね、って言った手前、買わないわけにはいきませんからね。
儲け無しだな笑
明後日ぐらいから提供できます。
ぜひご賞味くださいね。
2025年3月1日
今日は冷たい雨です☂️
なんか久々の雨ですね。
昨日、今シーズン初、唐墨を仕入れました。
厳密に言うと「ボラの子」ですね笑
血抜きをして、塩漬けにして、塩抜きして干します。
昔みたいにたくさんは仕込みませんが、お好きなお客様がいるんで、仕込まないわけにはいきません。
先代の大将の得意技でした。
去年は年末に初入荷でしたが今年は1ヶ月早い。
でも、昔はとっくに完成していた時期なんですけどね。
明日は定休日。
明後日は営業しようか迷い中です。
ご予約お待ちしております。
2024年11月26日
今年の自家製いくら醤油漬けの仕込みも終了しました。
今年は約15キロ。
ほぼ去年通りです。
ここからは別の仕込み。
「味噌漬け」の仕込みを少々行います。
西京味噌で漬けたいくら。
まるで宝石ですね笑
味噌漬けのメリットはテイクアウトに適していること。
液ダレしないので時間が経っても美味しく食べられます。
主に正月用ですね。
お店のお客様にもタイミングが合えばお出します。
食べたい方がありましたらご予約の際にお伝えくださいませ。
2024年11月11日
いつまでも暑い、暑いと言ってますが、食材はそれでも季節のものが出回っています。
鱈の白子
この気温が高いのに、そこそこ美味しくなってきました。
ポン酢で食べるのがオーソドックスですが楽山では醤油漬けにもします。
これが美味なんですよね。
月曜日あたりから提供できそうです。
明日は衆議院選挙。
選挙の日は決まって暇なんですよね。
ご来店お待ちしております♪
今後の予約状況です。
27日 昼 部屋カウンター共に空席あり
夜 部屋空席あり カウンター空席
28日 昼 部屋空席 カウンター空席あり
夜 全席空席
29日 終日全席空席
30日 定休日
31日 昼 休業
夜 部屋空席 カウンター空席あり
11月1日 全国すしの日 終日全席空席
2日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 部屋空席あり カウンター空席
予約がない日は急な休業早仕舞いもありますので必ずお電話でご確認の上ご来店ください。
2024年10月26日
今日も蒸し暑いですね。
ほんと10月とは思えません。
先日、松茸を買いに行った時、珍しいキノコも買ってきました。
ろうじ茸とショウゲンジ。
ろうじ茸は知ってますが、ショウゲンジは初めてみました。
ろうじ茸はなかなか手に入らないと修行時代に聞いたことがありますが、久々に見つけました。
どちらも非常に味がいいキノコで用途も多彩。
昨日のお客様に鱧と松茸も入れて鍋でお出ししましたが、いい出汁が出てましたよ。
秋はキノコですね。
ご賞味くださいませ。
今後の予約状況です。
19日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 部屋空席あり カウンター満席
20日 昼 部屋空席 カウンター空席あり
夜 部屋カウンター共に空席あり
21日 昼 部屋残席わずか カウンター空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
22日 昼 部屋残席わずか カウンター空席
夜 全席空席 ボッケーノさん出店
23日 24日 連休
25日 昼 全席空席
夜 部屋カウンター共に空席あり
ご予約ご来店お待ちしております。
予約がない日は急な休業、早仕舞いもありますので必ずお電話でお問い合わせの上ご来店ください。
2024年10月19日
今年は去年より秋刀魚の漁獲量が倍だとか。
出足だけかと思いきや、なるほど、そこそこ市場に出回っています。
楽山の隠れた人気メニュー(別に隠れてもいないけど)
秋刀魚のコンフィ
2年ぶりに仕込みました。
去年は流通が少なくて高くて、作ろうと思ったら終わっていました。
4種類の油をブレンド。
90℃で4時間半、じっくり火を入れてあります。
頭も、何もかも全部食べれますよ。
限定7本。
次回仕込みするかは未定です。
お早めにご賞味くださいませ。
2024年10月12日
