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ここのところ←3日連続のこの入り笑
スーパーで買う、胡瓜ってよくないと思いまいません？
種が多かったり、仲が黄ばんでいたり。
楽山のお客様の妹さんが胡瓜農家に嫁いでいるそうで、お裾分けをいただきました。
これが実にいい胡瓜で。
胡瓜って寿司屋じゃ1番使う野菜じゃないかな。
カッパ巻はもちろんですが楽山では糠漬けも漬けているんでそこそこの消費があります。
味も濃くて美味しい胡瓜だったので直接分けてもらえないか相談したところ、直送してもらえることになりました。
たかが胡瓜、されど胡瓜。
やっぱり美味しい方がいいじゃないですか。
スーパーに並んでる胡瓜は収穫からだいぶ経ってるんでしょうね。鮮度が抜群に違います。
楽山のカッパ巻、パワーアップしてお届けします。
今後の予約状況です。
15日 昼 全席空席
夜 部屋残席わずか カウンター満席
16日 昼 部屋満席 カウンター空席
夜 全席空席(アラカルト対応します)
17日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
18日 昼 予約が無ければ休業
夜 部屋空席あり カウンター空席
19日 昼 休業
夜 貸切営業
20日 予約が無ければ振替休日
21日 昼 全席空席
夜 部屋空席あり カウンター空席
ご予約お待ちしております。
皆さまのご来店が楽山の存続につながります。
予約がない日は急な休業、早仕舞いもありますので必ずお電話でお問い合わせの上ご来店ください。
2025年3月15日
昨夜から暖かいですね。
久々に暖房なしで寝れました笑
先日から使ってる「風間水産」さんの天然とらふぐ。
お客様に大絶賛をいただきました。
おかげさまでほぼ完売しましたが、白子は若干残っております。
全ての人が過去最高に美味しい白子と口を揃えておっしゃいます。
ぜひ、ご賞味ください。
しかし、風間さんの魚はやっぱりすごいんです。
白身は間違いないし、イカ、タコ、鰻も次元が違います。
仕事ぶりを見ても、魚の扱い、目利きも群を抜いている。
まさにプロフェッショナルです。
その風間さんの魚を食べて「美味しい」と感じる方は味覚が鋭い方。
楽山のお客様はすごい方ばかりで、本当に感心します。
ボクがすごいんじゃなくて、食べて美味しいと感じる方がすごいんです。
料理なんて作り手が判断するんじゃなくてあくまでも食べた人が判断すること。
これからも、手を抜かず伝えていきたいですね。
今後の予約状況です。
16日 昼 部屋空席 カウンター空席あり
夜 部屋空席あり カウンター空席
17日 18日 終日全席空席(夜はアラカルト対応します)
19日 定休日
20日 昼 全席空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
21日 昼 全席空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
22日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
ご予約ご来店お待ちしております。
予約がない日は急な休業、早仕舞いもありますので必ずお電話でご確認の上ご来店ください。
2025年2月16日
ここ最近、風間水産さんから「天然とらふぐ」を入れてます。
高価なのでそんなに頻繁には入れれないのですが、お客様からのリクエストで仕入れることができてます。
いい食材を扱えるのは幸せです♪
ふぐといえば、刺身？鍋？唐揚げ？はたまた白子？
いえいえ、最近のイチオシは「しゃぶしゃぶ」
「てっちり」のついでに「てっさ」よりちょい分厚く切った身をしゃぶしゃぶします。
さすれば、身に弾力が出て、何より「とらふぐ」の香りが芳醇に香ります。
これがお客様に大好評。
刺身より美味しいという声も聞こえてきますよ。
すごいね、風間水産。
今日もお席はたっぷり。
久々に石川の加能ガニもありますよ。
バレンタインですね。
ご来店お待ちしてます♪
今後の予約状況です。
14日 昼 全席空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
15日 昼 部屋空席あり カウンター満席
夜 部屋空席あり カウンター空席
16日 17日 18日 終日全席空席(夜はアラカルト対応します)
19日 定休日
20日 終日全席空席(夜はアラカルト対応します)
予約がない日は急な休業、早仕舞いもありますので必ずお電話でご確認の上ご来店ください。
2025年2月14日
ブログにも何度も書いてますが、とにかく今年は蟹がお値打ち。
加能蟹が連日、大漁のようです。
これほど毎日、仕入れるのは過去最高。
はっきり言って、今年食べなきゃいつ食べるの？
「今でしょ！」
古いか笑
今日も蒸し立て。明日も入荷ありです。
早い者勝ち、ぜひどうぞ。
今後の予約状況です。
2月1日 終日全席空席(夜はアラカルト対応します)
2日 昼 恵方巻のため店内営業は休業
夜 恵方巻引き取り次第で営業しますが予約がなければ休業
3日 4日 終日全席空席(夜はアラカルト対応します)
5日 定休日
6日 終日全席空席(夜はアラカルト対応します)
ご予約ご来店お待ちしております。
予約がない日は急な休業、早仕舞いもありますので必ずお電話でお問い合わせの上ご来店ください。
2025年1月31日
今日は朝からバタバタ。
それほど忙しくはなかったのですが、歯医者に通ってるせいで時間が非常にタイトでした。
予約の時間にちゃんと診察してもらいたいものですね。
飲食店が予約の時間から30分待たされたら、お客様、めちゃくちゃ怒ると思います笑
そんな中、仕入れはしっかりです。
宮城の本鮪。正直、先日の戸井には及びませんが、これもいい鮪でした。
さらに
琵琶湖の琵琶マス。禁漁が終わり、冬の琵琶マスは脂をたっぷり含んでます。
処理もバッチリ。
すぐに食べれますが、寝かして月曜日ぐらいから食べごろ。
明日は昼夜満席です。
ありがたい限り。
頑張ります。
2025年1月24日
今日は市場でお値打ちなお肉を発見しました。
宮崎産黒毛和牛の部所いろいろです。
これだけ全部で破格の値段でしたので思わず購入してしまいました。
寿司屋が肉なんて、とお思いでしょうが楽山は元来は「すし割烹」
普段からお肉は少し置いてあります。シャトーブリアンやランプ、握りネタにもしてますよ。
子供さん達にも大人気です。
しっかり掃除して真空してあるから歩留まりもいいし、いろいろ使い道もありそう。
ビールのお客様に最初、少し炙って出してもいいしね。
ローストビーフやビーフシチューに使えそうな部所もあります。
これは本当にお値打ちでした。
他にもお値打ちな石川のズワイガニ
これ、6000円。
破格でしょ？
明日、明後日と連休です。
今夜のご来店、お待ちしております♪
恵方巻のご注文状況
ただいま、12本です。
お早めのご予約よろしくお願いします。
2025年1月20日
先日の歩荷祭、たくさんのご来店ありがとうございました😊
ボクはあいにく現場には行かれませんでしたが、あっこちゃんがワンオペで頑張ってくれました。
なんとか完売近くになりまして感謝しております♪
以前はマルシェもあちこち出店してましたが今は「杜の宮市」と「歩荷祭」だけに絞っています。
杜の宮市は一宮最大のイベントだと思っていて、そこに創業55年の寿司屋が参加するのは売上以上に価値あることだと思っているからです。
そして、歩荷祭は尊敬する大先輩、歩荷さんのオーナーやボッケーノのワンさんがいるわけで、年に一度に歩荷ファミリーと顔を合わせるのも意味があると思ってます。
そんなマルシェの定番、楽山名物「松前寿司」
鯖の押し寿司に白板昆布の甘酢漬けを巻いてあるのですが、この白板昆布が近年めちゃくちゃ値上がりしてるんですよ。
楽山では創業以来、同じ樽で継ぎ足し、継ぎ足しで漬けた伝統の味。しかも、ちょっと前に取引先の乾物屋さんが廃業しちゃったんです。
そこで新たにお願いしたのが一宮の老舗乾物屋「安藤商店」さん。以前から一部の商品は購入させていただいていましたが、白板昆布もお世話になることにしました。
値段は従来の倍ですが笑
でも、流石に値段が高いだけあって昆布の塩梅が非常にいいんです。薄くても、しっかりしていて漬かるのも早い。以前みたいに前倒し、前倒しで仕込む必要もなくなったし、母親も最近は昆布が固いと文句ばっかりでしたが安藤商店さんに変えてから文句もでなくなりました。笑
やはり、これも老舗の目利きなんでしょうね。
年末の田作りの予約もしてきましたがこれも従来の倍笑
しまった、お客様に値段発表した後じゃん。
まぁ、しょうがないですね。
今後の予約状況です。
3日 夜 部屋空席 カウンター残席わずか
4日 定休日
5日 昼 全席空席
夜 部屋空席あり カウンター空席
6日 終日全席空席(アラカルト対応します)
7日 昼 全席空席
夜 部屋空席あり カウンター空席
8日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 全席満席
9日 昼 部屋空席 カウンター空席あり
夜 全席空席(アラカルト対応します)
ご予約ご来店お待ちしております。
予約がない日は急な休業、早仕舞いもありますので必ずお電話でお問い合わせの上ご来店ください。
2024年12月3日
今日は11月16日。
師走はもうすぐ。
こんな時に松茸、入荷です。
どうしても、召し上がりたいというお客様のためになんとかしました。
が、大赤字です笑
でも、できることならお客様のニーズに応えたいし。
っていうかほんとは市場に松茸なんてないと思ってたんです。
例年なら10月ぐらいで終わっちゃうんですよね。
これも温暖化の影響でしょう。
市場最遅の入荷です。
さ、この松茸をどうするかです。
明日からのお客様にオオバンブルマイかな笑
しかし、人がいい店だよね～。
ハモが終わったので土瓶蒸しはできません。
名古屋コーチンとのホイル焼きがお勧めです。
ご来店お待ちしております♪
今後の予約状況です。
17日 昼 部屋空席あり カウンター満席
夜 部屋空席あり カウンター残席わずか
18日 昼 全席満席
夜 部屋カウンター共に空席あり
19日 昼 部屋満席 カウンター空席あり
夜 全席空席 (アラカルト対応します)
20日 昼お弁当のテイクアウトのみ営業
21日 振替休日
22日 昼 全席空席
夜 部屋空席あり カウンター空席
23日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 全席空席(アラカルト対応します)
予約がない日は急な休業早仕舞いもありますので必ずお電話でご確認の上ご来店ください。
2024年11月16日
風間水産さんとお付き合いして2年になろうかと思います。
それまでの白身の概念を覆す、素晴らしい魚の数々。
楽山の寿司に革命が起きた、と言っても過言ではありません。
ボクより20歳近くも若いのに、その魚の知識にこちらも勉強になっています。
身が美味いのはもちろんですが「アラ」もすごいんですよ。
これ、まかないで作った黒鯛の潮汁。
全く生臭さもなく、むしろ旨みが凝縮している。
何がすごいって、こういう料理はあまり得意でないおふくろが美味いって言うんですから。
苦手なものを美味しいって言わせるってなかなかできない事なんですよ。
ほんまに風間水産の腕はすごいんです。
今週は2キロ近くの平目と本カワハギが入荷してます。
これまた素晴らしい。
カワハギの肝なんて食べると驚愕ですよ。
ぜひご賞味ください。
今後の予約状況です。
22日 昼 部屋カウンター共に空席あり
夜 部屋カウンター共に空席あり
23日 終日全席空席
24日 終日全席空席 夜はボッケーノ来店
25日 26日 連休
27日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 全席空席
28日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
29日 終日全席空席
ご予約ご来店お待ちしております。
予約がない日は急な休業早仕舞いもありますので必ずお電話でご確認の上ご来店ください。
2024年9月22日
今朝の市場。
活け車海老を少し欲しかったので注文しておきました。
最近はこんなわがままを聞いてくれる市場になってきました。
ありがたいですね。
ところが別の発泡スチロールに大量の車海老がいます。
あぁ、うちが頼んだ海老の残りでしょう。
担当の人が
「残りもお願いできませんか？」
残りって、2.5キロもあるやん笑
まぁ、でもうちのために仕入れた海老だもんね。
うちが4本、頼んだために仕入れたんだよね。
うーん、引き取るわ。
天然車海老、大量にあります笑
今日からのお客様、大変お得になっております♪
今後の予約状況です。
14日 夜 全席満席
15日 昼 予約のみ営業12時半閉店
夜 予約のみ営業19時半開店
16日 昼 全席空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
17日 昼 部屋カウンター共に空席あり
18日 定休日
19日 昼 部屋残席わずか カウンター空席
夜 全席空席
20日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 全席空席
21日 昼 全席満席
夜 全席空席
ご予約ご来店お待ちしております。
予約がない日は急な休業 早仕舞いもありますので必ずお電話でご確認の上ご来店ください。
2024年9月14日
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