今日は5月の陽気だとか。
桜の季節を一気に通り過ぎてしまいそうですね。
今朝の市場。
小肌を任せている仲買さんから
「ちょうどいいサイズがなかったので見送りました」とのこと。
こればかりは仕方ないですね、と別の仲卸さんへ。
すると、九州産の小肌があるとのこと。
サイズはやや大きめですが、いわゆる“ナカズミ”。
小肌は出世魚で、
シンコ → コハダ → ナカズミ → コノシロ
と名前が変わっていきます。
コノシロまでいくと寿司ネタには少し難しいですが、
今日のナカズミならギリギリ使えるサイズ。
しかも九州産。
近年は千葉産より評価が高いことも多く、期待できます。
魚は面白いもので、
シンコにはシンコの良さ、
コハダにはコハダの良さ、
そしてナカズミにはナカズミの良さがあります。
脂の乗り、香り、旨み。
どれも違って、それぞれにちゃんと美味しい。
人も同じかもしれませんね。
少し寝かせた頃が、ちょうどいい。
今回の小肌も、食べ頃は木曜日あたり。
いい状態でお出しできそうです。
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【ご予約状況】
※3月30日現在
■3月30日（月）
夜：部屋○／カウンター満席
■3月31日（火）
臨時休業
■4月1日（水）
定休日
■4月2日（木）
昼：部屋○／カウンター○
夜：部屋○／カウンター満席
■4月3日（金）
昼：部屋残りわずか／カウンター○
夜：満席
■4月4日（土）
昼：部屋○／カウンター○
夜：部屋○／カウンター残りわずか
■4月5日（日）
昼：部屋○／カウンター残りわずか
夜：満席
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満席の日が増えてきました。
特にカウンターは埋まりやすいので、お早めのご予約をおすすめします。
木曜日あたり、小肌いい仕上がりになりそうです。
ご来店お待ちしております。
2026年3月30日 | カテゴリー：ブログ, 楽山のおすすめ |
こんばんは🌆
いつもありがとうございます。楽山です。
本日は、今季最後の越前蟹を仕入れました。
食べてもらえるアテはなかったんですが、
その分お値打ち価格でご提供させていただきます。
「今年最後に一度だけでも食べておきたい」
そんな方にはぜひおすすめです。
越前蟹は数に限りがありますので、気になる方はお早めにどうぞ。
さて、今後のご予約状況です。
【満席情報】
・3月29日 夜 部屋 満席
・3月30日 夜 カウンター 満席
・4月2日 夜 カウンター 満席
・4月4日 夜 カウンター 満席
・4月5日 夜 カウンター 満席
上記以外の日程は、まだお席に余裕がございます。
特に平日の夜はゆっくりお過ごしいただけます。
年度末でお忙しい時期ではありますが、
皆さまのご来店を心よりお待ちしております。
2026年3月27日 | カテゴリー：ブログ, 楽山のおすすめ |
お客様から時々いただく質問があります。
「楽山の玉子焼きは出汁巻きですか？」というものです。
寿司屋の玉子焼きは、お店によって作り方が大きく違います。
出汁をたっぷり使った出汁巻き玉子、甘めに仕上げた厚焼き玉子、すり身などを加えて焼き上げるものなど、まさに千差万別。
玉子焼きはその店の味を表す一品と言ってもいいでしょう。
最近では「河岸玉（がしだま）」と呼ばれる既製品を使う店も増えてきましたが、やはり寿司屋としては手焼きにこだわりたいところです。
楽山の玉子焼きは出汁巻き玉子です。
先代の味をベースにしながら、少しだけ自分なりに調整して今の形になりました。
寿司屋によっては、すり身などを加えた厚焼き玉子を出すお店もあります。
実は自分も挑戦した時期がありました。
ですが、とあるお店で食べた厚焼き玉子が本当に美味しくて、とても追いつけないと感じてしまい、それ以来やめました（笑）
それからは出汁巻き一本です。
玉子焼きにもいろいろな個性があります。
お店ごとの違いを食べ比べてみるのも、寿司屋の楽しみ方のひとつかもしれませんね。
楽山では、これからも手焼きの出汁巻き玉子を大切に作り続けていきます。
2026年3月22日 | カテゴリー：ブログ, 楽山のおすすめ |
こんにちは、楽山です。
本日は節分ですね。例年大忙しの恵方巻ですが、今年は少し落ち着いたスタートとなり、こうしてブログを書く時間が取れました笑
先日ご紹介した「お値打ち越前蟹」の記事を見て、早速ご来店いただいたお客様がいらっしゃいました。本当にありがとうございます！
実際にその蟹を捌きながら確信したのですが、やはり越前蟹は次元が違いますね。
濃厚な蟹味噌のコク、そして極上の身質と甘み。
「値段には理由がある」と改めて痛感させられるクオリティでした。
今後も、良いものを少しでもお値打ちに仕入れられるタイミングを逃さず、皆さまにご提供したいと思います。
本日の当日予約について
今夜は恵方巻の対応が終了次第、当日予約をお受けすることが可能です。
お出かけ前に、まずはお電話にてお問い合わせをお待ちしております。
今後の予約状況（2/4～2/10）
• 2月4日（水） 定休日
• 2月5日（木） 終日全席空席（夜はアラカルト対応いたします）
• 2月6日（金） 【昼】お部屋・カウンター共に空席あり
【夜】全席空席（アラカルト対応いたします）
• 2月7日（土）
【昼】お弁当対応のため、店内営業は12時半より
【夜】お部屋空席・カウンター空席あり
• 2月8日（日）
【昼】全席空席
【夜】お部屋空席・カウンター残りわずか
• 2月9日（月） 終日全席空席（夜はアラカルト対応いたします）
• 2月10日（火） 終日全席空席（夜はアラカルト対応いたします）
※予約がない日は、急な休業や早仕舞いをさせていただく場合がございます。
※確実にお席をご用意するため、必ず事前にお電話でのご確認をお願い申し上げます。
皆さまのご来店が、楽山の存続につながります。
美味しいお寿司をご用意して、お待ちしております！
2026年2月3日 | カテゴリー：ブログ, 楽山のおすすめ |
今日から2月がスタートしましたね。今月もどうぞよろしくお願いいたします！
さて、今日は驚きのニュース（仕入れ報告）です。
年末には驚くほど高騰していた**ウニ（雲丹）**が、ようやくお値打ち価格になってきました。
そのお値段、なんと年末の約3分の1。
正直、年末にこの価格なら……と思わずにはいられませんが（笑）、安くなった今こそお客様に最高の味をお届けするチャンスです。
昨日の仕入れ先でも「安くて味が抜群にいいから、ぜひ持って行って！」と太鼓判を押され、厳選した2枚を仕入れてきました。
日頃の感謝を込めて、今週はランチメニュー以外のご注文すべてに「ウニ」を一貫入れさせていただきます！
• 対象： 今週ご来店のお客様（ランチメニューを除く）
• 内容： 仕入れ価格が下がった今だからできる、贅沢な一貫サービス
「ウニには目がない！」というお客様、今が一番お得に美味しく食べられるタイミングです。
皆様のご来店を、心よりお待ちしております。
2026年2月1日 | カテゴリー：ブログ, 楽山のおすすめ |
おはようございます！
今朝も冷え込みが厳しいですね。
それもそのはず、暦の上では「大寒」を過ぎたばかり。一年で最も寒さが厳しい時期と言われています。
温かな春が待ち遠しい今日この頃ですが、そんな寒さの中に、嬉しいお届け物がありました。
「歩荷（ぼっか）」さんから届いた、産みたての『大寒卵』です！
寒さに耐えた「大寒卵」は金運・健康運アップの縁起物
大寒の日に産まれた卵は、古来より「食べると一年を健康に過ごせる」「金運が上がる」と言われる大変縁起の良いものです。
楽山では、この貴重な大寒卵を贅沢に使用して「恵方巻」を仕上げます。
皆さまにたくさんの幸運が届くよう、一本一本心を込めて巻かせていただきますね。
恵方巻、ご予約受付中です！
今年の恵方を向きながら、縁起の良い卵を使った恵方巻を楽しみませんか？
• ご予約状況： まだまだ受付中です！
• お申込み方法： 店頭、またはお電話にて承ります。
皆さまからのたくさんのご予約、楽しみにお待ちしております♪
2026年1月24日 | カテゴリー：ブログ, 楽山のおすすめ |
12月にしては暖かい土曜日。
気がつけばもう20日。
さすがに少し焦り始めました。
今年は年末にしては鮪がよく出回っている気がします。
とはいえ、いつも行く市場ではそれほど多くは見かけません。
このご時世、仕入れルートは多いに越したことはありませんね。
一昨日届いた、宮城の本鮪の背。
程よい脂と赤身の旨さが同居した、とても良い鮪です。
この土日は、この“生の本鮪”をすべてのお客様に握らせていただきます。
ご予約のお客様、どうぞお楽しみに。
今後の予約状況
20日（土）
• 夜：部屋 空席あり／カウンター 残席わずか
21日（日）
• 昼：満席🈵
• 夜：部屋 空席あり／カウンター 満席🈵
22日（月）
• 臨時休業
23日（火）
• 昼：部屋 空席あり／カウンター 空席あり
• 夜：部屋 空席あり／カウンター 満席
24日（水）
• 定休日
25日（木）
• 昼：部屋 残席わずか／カウンター 空席あり
• 夜：部屋 空席あり／カウンター 空席あり
26日（金）
• 昼：部屋 満席🈵／カウンター 空席あり
• 夜：部屋 空席あり／カウンター 残席わずか
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年末年始のお寿司の持ち帰りのご予約は、どうぞお早めにお願いいたします。
2025年12月20日 | カテゴリー：ブログ, 楽山のおすすめ |
今朝は、この冬いちばんの冷え込みとなりました。
車の窓が凍って開かず、思わず驚いてしまいましたね。
さて、冬といえばやっぱり「蟹」。
今年は小ぶりながらも、今のところお値打ちにご用意できています。
この機会にぜひご賞味くださいませ。
明日はまだお席に余裕がございます。
皆さまのお越しを心よりお待ちしております♪
2025年12月6日 | カテゴリー：ブログ, 楽山のおすすめ |
🧓 50代バツイチおっさん寿司屋のおやじブログにようこそ。
連休はちょっと飲みすぎました…笑
でも、体重が増えてなくてホッとしています。笑
🍽️ 今日は「二の丑」。
今年の土用の丑の日は、なんと2回あるんですね。
鰻屋さんは、きっと大忙しでしょう。
楽山でも、もしご希望があれば「鰻丼」お出しします。
楽山の鰻は、ご存知「風間水産」の神経締めの鰻。
これがびっくりするほど美味しいんです！
ただ、ひとつ注意点。けっこう大きいです。笑
母と一緒に食べる時は、1匹で2人分でちょうどいい感じです。
ご希望の方は事前予約にて承ります。ぜひどうぞ。
📅 今後の予約状況
7/31(木) 夜 部屋空席・カウンター空席あり
8/1(金) 昼 全席空席 夜 部屋空席・カウンター空席
8/2(土) 昼 部屋空席・カウンター空席 夜 全席空席（アラカルト対応）
8/3(日) 昼 全席空席（団体様キャンセル） 夜 残席わずか（部屋・カウンター）
8/4(月) 昼 全席空席 夜 部屋空席・カウンター空席
8/5(火) 昼 部屋空席・カウンター空席 夜 全席空席（アラカルト対応）
お電話でのご予約をおすすめします。
ご予約のない日は、急な休業や早じまいの可能性もあるため、ぜひお問い合わせの上ご来店ください。
皆さまのご来店が、楽山の未来につながります。
心よりお待ちしております。
2025年7月31日 | カテゴリー：ブログ, 楽山のおすすめ |
ここのところ、スタッフのシフトが上手く回らず悩んでいます。人手不足は、お客様にご不便をかけてしまうだけでなく、売上にも直結する…正直、苦しいです。
それでも、今日は土用の丑の日！ まかないはもちろん「鰻丼」✨
風間水産さんの神経締めの鰻は、本当に美味しい。 あと2本在庫ございます。ぜひ味わいにいらしてください。
🍣ちなみに楽山では、鰻をすしネタとして仕込んだ「煮鰻」もご用意。 今日のおまかせ握りは、穴子ではなく“鰻”が登場します！
そして今夜は、敏腕スタッフが出勤中！ 鬼に金棒、カウンターもお部屋も空いております。 ぜひお越しください。
📅【予約状況のお知らせ】
19日（土）夜 部屋・カウンター空席あり
20日（日）昼 部屋空席／カウンター空席
夜 空席あり（ワンオペのためカウンターのみのご案内）
21日（月）昼 部屋・カウンター空席あり
夜 全席空席（アラカルト対応します）
22日（火）昼・夜 全席空席
23日（水）定休日
24日（木）・25日（金）終日全席空席（夜はアラカルト対応）
⚠️予約がない日は急な休業や早仕舞いとなる場合がございます。
ご来店の際は、必ずお電話でお問い合わせください。
楽山の一貫は、皆さまのご来店で続いていきます。
厳しい日もありますが、今日の一貫に全てを込めて握ります。
どうか、鰻で元気をチャージしていただけますように。
2025年7月19日 | カテゴリー：ブログ, 楽山のおすすめ |
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