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風間水産さんとお付き合いして2年になろうかと思います。
それまでの白身の概念を覆す、素晴らしい魚の数々。
楽山の寿司に革命が起きた、と言っても過言ではありません。
ボクより20歳近くも若いのに、その魚の知識にこちらも勉強になっています。
身が美味いのはもちろんですが「アラ」もすごいんですよ。
これ、まかないで作った黒鯛の潮汁。
全く生臭さもなく、むしろ旨みが凝縮している。
何がすごいって、こういう料理はあまり得意でないおふくろが美味いって言うんですから。
苦手なものを美味しいって言わせるってなかなかできない事なんですよ。
ほんまに風間水産の腕はすごいんです。
今週は2キロ近くの平目と本カワハギが入荷してます。
これまた素晴らしい。
カワハギの肝なんて食べると驚愕ですよ。
ぜひご賞味ください。
今後の予約状況です。
22日 昼 部屋カウンター共に空席あり
夜 部屋カウンター共に空席あり
23日 終日全席空席
24日 終日全席空席 夜はボッケーノ来店
25日 26日 連休
27日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 全席空席
28日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
29日 終日全席空席
ご予約ご来店お待ちしております。
予約がない日は急な休業早仕舞いもありますので必ずお電話でご確認の上ご来店ください。
2024年9月22日
今朝の市場。
活け車海老を少し欲しかったので注文しておきました。
最近はこんなわがままを聞いてくれる市場になってきました。
ありがたいですね。
ところが別の発泡スチロールに大量の車海老がいます。
あぁ、うちが頼んだ海老の残りでしょう。
担当の人が
「残りもお願いできませんか？」
残りって、2.5キロもあるやん笑
まぁ、でもうちのために仕入れた海老だもんね。
うちが4本、頼んだために仕入れたんだよね。
うーん、引き取るわ。
天然車海老、大量にあります笑
今日からのお客様、大変お得になっております♪
今後の予約状況です。
14日 夜 全席満席
15日 昼 予約のみ営業12時半閉店
夜 予約のみ営業19時半開店
16日 昼 全席空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
17日 昼 部屋カウンター共に空席あり
18日 定休日
19日 昼 部屋残席わずか カウンター空席
夜 全席空席
20日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 全席空席
21日 昼 全席満席
夜 全席空席
ご予約ご来店お待ちしております。
予約がない日は急な休業 早仕舞いもありますので必ずお電話でご確認の上ご来店ください。
2024年9月14日
本日は連休最終日。
仕入れはもちろんないのですが、市場から連絡が
「天然車海老、入りました」
さすがにわざわざ行きたくはないので配達。
早速、茹で上げました。
お盆が明けたら車海老の値も安定するかと思いきや、まだまだ。
お値打ちな時に入れておかないとね。
昨日、ランチに寿司屋を2軒梯子しましたがどちらも車海老はなし。
高値を象徴してますね。
連休ですがちょびっと仕事して洗車。
その前に畑で汗だく💦
午後からは床屋なんぞに行ってゆっくりしたいと思います。
今後の予約状況です。
23日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
24日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 部屋空席 カウンター満席
25日 昼 部屋残席わずか カウンター空席
夜 部屋空席あり カウンター空席
26日 終日全席空席
27日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
28日 定休日
ご予約ご来店お待ちしております。
予約がない日は急な休業、早仕舞いもありますので必ずお電話でご確認の上ご来店ください。
2024年8月22日
昨日に朝は畑にいたら突然の豪雨。
いやー、あっという間にずぶ濡れでした。
しかし、すごい雨でした。
時々、市場で寂しそうにしている「鮪」を見かけることがあります。
腹先の本の少しの部分。
この部所を嫌う人がいるみたいなんですよね。
で、、ボクが社長に
「引き取ろうか」
って言うと、
「助かります」
って喜んでもらえるんです。
使いにくいのかなんなのか、一応、トロはトロの部分ですからね。確かに柵どりはやりにくいけど、寿司屋は上手に切れば握りネタには充分使えます。
こちらも、少し安くしてくれるので助かります。
暇な時は特に。
寂しいそうにしている、ポツン鮪。
いつでも引き取ります。
ちなみに寂しそうにしている1人の女性には怖くて声はかけません笑
今後の予約状況です。
25日 夜 部屋残席わずか カウンター空席あり
26日 昼 全席空席
夜 部屋空席あり カウンター空席
27日 昼 部屋残席わずか カウンター空席
夜 全席空席
28日 昼 全席空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
29日 昼 全席空席
夜 部屋空席あり カウンター空席
30日 昼 全席空席ですが持ち帰り対応のため12時開店
夜 全席空席
31日 定休日
ご予約ご来店お待ちしております。
予約がない日は急な休業もありますので必ずお電話でご確認の上ご来店ください。
2024年7月25日
先日、お伝えした、新メニュー。
鰻の握り
完成です。
一昨日ぐらいからお客様に提供して、スタッフにも試食してもらいましたが、なんと大好評。
みなさんに絶賛していただいております。
穴子とはまた、一味違う美味さ。
握る前にじっくり炙って握ります。
鰻の焼きは炭焼きがベストですが、この子はガス焼きで充分。
鰻の風味、味、ベストです。
以前は一色産の鰻を煮たことがありますが、若干の臭みが出るんですよね。
この鰻は風間さんの神経締。
宮崎の養鰻場の鰻で、薬物は投与していないとのこと。
元々、風間さんの鰻は滑りにも臭みが全くありません。
ですから、煮上げても臭みが全く出ない。
素晴らしいネタに仕上がりました。
世界初、風間鰻の煮鰻。
これなら握り、棒鮨、押し寿司と、安易に提供できます。
今年の土用の丑は鰻の握りでいかがでしょう。
ぜひ、ご賞味くださいませ。
自信作です！
今後の予約状況です。
8日 夜 部屋空席 カウンター空席あり
9日 昼 部屋残席わずか カウンター空席あり
夜 部屋空席 カウンター残席わずか
10日 定休日
11日 昼 弁当作成のため予約のみ
夜 部屋空席あり カウンター空席
12日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
13日 終日全席空席
14日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 部屋カウンター共に空席あり
15日 昼 全席空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
ご予約ご来店お待ちしております。
予約がない日は急な休業、早仕舞いもありますので必ずお電話でご確認の上ご来店ください。
2024年7月8日
今朝、スーパーで10円を拾ったのでレジのお姉さんに届けました。
今日はきっといいことがあるはずです♡
一昨日のすし組合の会合で鰻の話になりました。
今月は土用の丑の日があります。
寿司屋さんでも鰻丼を出しているお店もあって24日は営業するところがあるみたいですね。
楽山は定休日笑
でも、長焼きの持ち帰りは対応しますのでよろしければご予約下さい。
ただし引き渡しは夕方のみです。
西尾の寿司屋さんが鰻を煮ているという話を聞きました。
そういえばボクも以前やったことがあるのを思い出しました。
でも、当時は普通の鰻。
今は風間さんの神経締の鰻ですからね。
これはやってみるべきだと思って早速炊いてみました。
たまに、鰻を握ってというお客様がみえますが生の状態から握るのは不可能ですからね。
煮ておけば一貫からでも握れます。
鰻の押し寿司も容易に作れます。
ただ、穴子と被るのが難点ですけどね。
土用の丑の日に鰻の握りを推すのも悪くないかも。
今年は二の丑もあるし。
冷めたら握ってみます。
乞うご期待！
今夜もご予約ゼロ。
ご来店くださると喜びます🤩
2024年7月5日
昨日の風間水産さんが仕立てたワタリガニ。
マジでびっくり‼️
今までワタリガニとは次元が違う仕上がり。
召し上がられたお客様も絶賛でした。
内子、身のしっとり感は他の追随を許しません。
板前歴35年で目から鱗でした。
蟹には鱗ないけどね。
ぜひ召し上がっていただきたいワタリガニです。
やっぱりすごいわ。
風間スペシャル。
2024年4月21日
すっかり春らしくなりました♪
今、1番いい陽気なんじゃないですかね。
気温もぐんぐん。あっという間に夏になりそうです。
頑張って作っているデザート。
なるべく簡単で、スタッフ誰もが盛り付けできるのを考えて仕込んでいます。
そのデザートで鉄板で美味しいと言ってもらえるのが
「酒粕のムース」
季節的にはちょっとずれてるかもしれませんが、酒粕が入手できたので復活させました。
手前の透明なジュレは日本酒のジュレ。白い酒粕のムースにのせます。アルコールは飛ばしてあるので安心してお召し上がりください。
ほとんどのお客様が
「これ、美味しい」
と、言ってくださいます。こちらがびっくりするぐらい。
ということで引き続き、酒粕ムース、続きます。
あ、仕込んでなかったらごめんなさい🙏
それでは今週は火曜日まで頑張ります♪
今後の予約状況です。
12日 夜 部屋空席あり カウンター空席
13日 昼 部屋残席わずか カウンター空席
夜 部屋満席 カウンター残席わずか
14日 昼 全席空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
15日 昼 全席空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
16日 昼 部屋空席あり
夜 部屋空席 カウンター残席わずか
ご予約ご来店お待ちしております。
予約がない日は急な休業もございます。必ずお電話でご確認の上ご来店ください。
2024年4月12日
昨夜から花散らしの雨☂️
今は晴れてきましたが、桜はどれだけ頑張ってくれますかね。
明後日の振替休日は母親を桜見物🌸にでも連れて行こうと思ってます。
今日は珍しく火曜日の市場。普段は定休日前なので滅多に行きませんが明日、貸切のご予約をいただきましたので食材調達に。
雨のせいか、市場もガランとしてました。
いろいろ仕入れましたが、やはり鮪。
北海道産本鮪が入荷しました。
カマ先でこの値段はお値打ち。そろそろ在庫も無くなりそうでしたので、いい仕入れができました。
いつも思うんですが、いい鮪を捌いてる時ってほんと気持ちがいいんですよ。
近頃、ボクも昔ほどトロが好きでは無くなりましたが、やっぱり寿司ネタの華です。
ぜひご賞味くださいませ。
2024年4月9日
昨日は1日雨☂️
今日もはっきりしない天気。
本当に今年の冬は変な気候ですね。
今日は久しぶりにいい本鮪が入荷しました。
千葉、銚子産。
魚体は52キロと小さめですが、コンディションが非常にいい鮪です。
これがほんとの銚子いい🤭
いい鮪をさばいていると気持ちいいものです♪
ぜひ、ご賞味くださいませ。
ここのところ静かな日が続いています。
明日は祝日ですが、何と終日予約がありません😭
ご来店くださると喜びます。
2024年2月22日
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