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シンコ(小肌の幼魚)が大きくなってきました♪
仕込んだらこんな感じに
このぐらいのサイズが1番美味しいかも😋
シンコと小肌の両どりみたいな感じで。
一時はfacebook見てたら知り合いの寿司屋がみんなシンコを仕込んでいました😆
当然と言えば当然なんですけどね。
この季節にシンコがない寿司屋って、はっきり言って野暮ですよ、野暮。
意地でも仕込まなきゃ、寿司屋の名が廃るってもんだと思います。
いくらも順調に仕込んでますよ。
やっぱ出来立ては美味いですね。
それでは、今夜もお待ちしております♪
2023年8月21日
ここのところ、海老の相場がめちゃくちゃ高いんですよ。
安値の時と比べたら約4倍。
天然じゃないですよ。養殖の車海老なんですから。
この値段だとさすがに使いづらい。
他に値の張る、トロやウニも入るわけですから値段が決まったおまかせにはどうしても入れれないんですよ。
いくらでもいーよー。
なんてお客様ばかりならいいんですけどね。
それでも、毎日市場の発注で
「海老があったらお願いします」
「海老があったらお願いします♪」
と、留守番電話に入れておいたら、お世話になってる仲買さんが小さなサイズですが探してきてくれました。
今の値段からいったら破格。
しかも三河の天然ものです。
色良し、味良し、香り良し、の三拍子揃ってます。
ちょっとだけ、海老の心配しなくていいかな。
久々に水槽に海老がいる風景です。
まだまだまだ、暑いですねー。
早く秋が来ないかなー。
2023年8月20日
今日も暑い1日でしたね。
でも、なんとなく朝晩は秋の気配も☜あるのか？😆
最近、あのお客様、お顔見ないなー。
なんて思っていたら体調を崩されてたとか、年配のお客様だとお亡くなりになった。なんてこともあったりします。
まぁ、人の命ってのは限りがあるモノで、いつまでも存命するわけでもありません。
今日は、そんなご家族にご来店いただきました。
頻繁にご来店くださるわけではなく、何かあったら、楽山のすし。
孫が来たら、楽山のすし。
1番覚えているのは、楽山はいつも本鮪を置いてあるのがえーんだわ。
とおっしゃっていただいたこと。
そのお客様の予約が入れば、本鮪、なんとかせにゃいかんですよね。
体調を崩されていたのは風の噂で知っていたのですが。
お供えを用意させていただき、仏前へとお渡ししました。
大変喜んでくださり、ボクもホッとした次第です。
葬儀に行くとかいかないとか。
香典を出すとか出さないとか。
そんなことはどうでもいいんですよ。
要は、故人を偲ぶ。
ご縁をありがとうと思う気持ちが大事なんじゃないですかね。
静かな土曜日でしたが、なんだか心はほっこり。
明日は予約が薄いです。
ご来店お待ちしております。
2023年8月19日
今日はお盆明け、最初の仕入れ。
いゃ～、魚が少ない。
昨日はもっと少なかったようで、今日は開店するのやめるわー、ってお店もあったようです。
そのかわりに秋の食材をー。
松茸です。
もちろん中国産ですがモノは上物。
焼き松茸、天ぷら、土瓶蒸しでどうぞ。
いつまでも暑いわけではありません。
少しづつ、秋の気配も。
いゃ～、ないかー。
私はあなたを 待つだけです😆
それでは、今夜も頑張ります。。
2023年8月18日
お盆の営業も無事終了。
15日、台風で臨時休業しましたが、去年よりいい数字を残すことができました。
ご来店のお客様、ありがとうございました😊
お待たせしたり不手際があったり、そんな日もありましたが、概ねのお客様には喜んでいただけたんじゃないかと思っています。
最近は売上より顧客満足度を重視。
顧客満足度と言ってもそれは人それぞれ。
ボクは「美味しい」と言っていただけるのが顧客満足度だと思っています。
ネタの吟味だけでなく仕込みのテクニック。
美味しいのなら手間暇は惜しみません。
そのスタイルはブレずにいきます。
明日からはお盆明け。
少しずつですがご予約もいただいています。
喜んでいただけるように精進します。
写真は昨夜のまかない、鯛の潮汁。
魚はもちろん、風間さんの真鯛。
信じられないほどの美味しさでした。
それでは、また、ご予約、ご来店お待ちしております♪
2023年8月17日
お盆休み前の最後の市場で今年初の鮭の筋子を無理矢理押し付けられました😆
もちろん、醤油漬けに。
1年分しっかり仕込みます。
去年からおせち料理をやめたのにギリギリの量。ちょっと足りないぐらいでした。
20キロは仕込んだのに、今年は25キロいきますか😆
お盆明けから毎日のようの仕込みます。
味噌漬けも好評ですから、今年ももちろん仕込みます。
昨日の台風はほとんど影響ありませんでした。
かと言って電話も鳴らず笑笑
やっててもボウズだったかも。
今夜は営業、明日は休業させていただきます。
よろしくお願いします。
2023年8月16日
今日は台風の影響で急遽お休みにしました。
昨日のブログでも書きましたが、このお盆の15日に予約がないなんてちょっと致命的かも。
予定が全くない、急遽の休み。どこかに行けるわけでもないので何をしようか朝から思案。
まぁ、洗濯物を畳んだり、店の在庫整理をしたり、ゆっくり過ごしています。
予定通りは長女がバイトにくる予定でしたが、それも取りやめでしたが東京にいる長女は帰省がてら、顔出しに来てくれたので。残り物のすしが昼ごはん。
娘2人は帰ってくると、あれが食べたい、これが食べたいと言います。
子供の頃から美味いものだけはしっかり食べさせてきたので、舌が覚えてるんでしょうね。
まぁ、ウチにあるものなので惜しくはないんですけどね。
娘はいろんなこと話してくれるから幾つになっても可愛いものです。
最近になってわかったことだけど笑
こんな天候ですが夜は焼肉が食べたいって言うので出かけてきます。
友人にタクシードライバーがいて助かります。
売上ないけど、支出が多い休日😢
ゆっくりお休みも、いいものです。
2023年8月15日
明日は8月15日。
お盆真っ只中です。
本来なら予約をたくさんいただいているはずなのですが。
ゼロ。
それもそのはず、台風7号の接近のせいでしょう。
書き入れどきですが、この状態では営業は取りやめることにします。
明日(15日)は臨時休業。
16日はランチは休業しますが夜は営業いたします。
さかえ鮨、創業以来54年、お盆真っ只中の8月15日に休むなんて前代未聞だと思います。
どうぞよろしくお願いします。
2023年8月14日
ドラゴンズの岡林選手のバットが止まりませんね。
連続試合安打が25試合になり74年ぶりにドラゴンズの球団記録に並びました。
74年前の記録保持者は西沢道夫さん。
初代ミスタードラゴンズと言われています。
西沢さんの活躍は生前、大将から聞いてました。ボクが6歳の頃に急死されてるので生の記憶はありませんけどね。
何度も書きますが我が家は3代続く、ドラキチファミリー。
父方、母方ともそうなんで、筋金入りです😆
大将が生きていたら岡林選手の活躍をなんて言うんだろう。
大将が亡くなって寂しくはないのですが、こと野球の話ができないのが、ふと寂しくなる時があります。
お盆です。故人の魂が帰って来ると言われています。
岡林選手の新記録。
今日、達成したら大将も喜ぶでしょうね。
それでは、皆さん、いいお盆を過ごしてくださいね。
2023年8月13日
お盆休みがスタートしています。
楽山は昨日がピーク。
お正月以来のご来店のご家族連れに来ていただき、忙しくさせて頂きました。
もう15年にはなると思います。
お孫さんさんも大きくなり、食べる量が増えるにつれ売上も増加。
いつまでも来れんぞ
と、仰いつつ、何年になるかな。
前もってのご予約がキャンセルになり、来ていただいたのです。
捨てる神あれば拾う神あり
なんて言葉もございます。
本当にありがたい限り。
明日から静かなお盆。
15日は予約がないので休日にするかもしれません。
今夜は魚介スープのラーメンがまかない。
五臓六腑に染み渡る美味しさでした。
それではおやすみなさい🌙
2023年8月12日
