ご予約・お問い合わせ
0586-73-8445
まだまだ、残暑厳しいですね。
今日は日曜日。
昼飲みされる方もあるんじゃないでしょうか？
昼下がりの冷えたビール🍺休日だったら最高ですよねー。
楽山でも土日は飲まれるお客様がちらほら。
ところが飲んだあとですよ。飲酒運転は厳禁🚫
でも、代行運転は夜のみの営業がほとんどなんですよね。
先日、新規オープンの代行運転さんが営業にみえました。
なんとここは24時間予約OK。
朝でも昼でも夕方でも対応してくれるそうです(予約次第)。
これは画期的です。
今まで業者さんは夜のみ。しかも営業時間外は電話に出ないところがほとんど。
これなら、早い時間のお客様も電話予約可能です。
ありがたいですねー。
さ、これで昼飲みじゃんじゃんして売上に貢献してください笑
それでは、今日も静かな日曜日になりそうですが、寿司飯たっぷり用意してお待ちしております♪
では、では。
2023年9月10日
久しぶりに一口馬主の愛馬のお話です。
先日、久々に愛馬が勝ってくれました。
ルージュスエルテ
父 ハーツクライ
母 リュズキナ 母父 Storm cat
2歳の牝馬で6月に東京でデビュしたんですが断然の1番人気で惨敗。
立て直して距離も変えて新潟芝1400で見事勝利しました。
中央では実に1年11ヶ月ぶりの勝利。
さらに3季ぶりの勝ち上がりです。
長かったなぁ。
勝ちっぷりから上のクラスでもそこそこやれそう。
クラシックにも期待します。
最近、暗い話題ばっかだったけど。ちょっと明るい出来事でした。
とにかく無事にいって欲しいです。
頑張れ👍スエルテ
2023年9月9日
なんか、台風がそれて、上陸するみたいで。
今日も市場の魚は少なめ。
まぁ、静かだからいいんですけどね。
とは言っても仕入れ、仕込みはしっかりと。
鯖。ここんとこあまりいい鯖がなかったんですが、今日は丸々肥えた極上の鯖。楽山名物、松前寿司ならどんな鯖でもいいんですが、握りとなると、ちょっとね。塩と酢で締めて明日が楽しみです。
穴子。長崎産ですが、趣向を変えていつもより大きめをチョイス。ここ最近、特大サイズの穴子を使っていて身の厚さに慣れたので。これも握るのが楽しみ😊
仕込み、絶好調のいくら醤油漬け。昨日、新しい瓶も買ってきたし、バンバン仕込まないとねー。醤油漬けが終わったら味噌漬けも作りますよ。
今日は他にも、秋刀魚が今シーズン1番いいのが入りました。
さ、今夜も元気出して行きまっせ。
予約ないけど😆
ご来店お待ちしております♪
2023年9月8日
本日は臨時休業となっております。
ほんの少し、秋らしくなってきましたね。今朝は朝一番で畑に出かけたのですが昨日の雨のせいで雑草が濡れていて、とても作業する気になれず、雨の雫の重さで垂れ下がった雑木の枝をはらって帰ってきました。
それから岐阜の資材屋さんまで車を走らせて、いくらの醤油漬けを入れる瓶を購入。筋子のノルマの仕込みも後6キロってとこです。
午後からはすし組合の新聞の校正チェック。出来上がった原稿の最終チェックです。
で、今、ここ笑
先日、久々にご来店のお馴染み様のお客様がありました。お客様の足が遠のくにはいろんな理由があるでしょう。ボクはあえてそこら辺は聞かないようにしています。
お客様から話されたらそれは別ですけどね。過去にも何も聞かなかった方が良かった例が何回か、あって、それ以来それを続けています。
人の縁というのは自分でどうにかなるものではなく、決められた定だと思っています。よく、人脈の断捨離とかする人がいるけどボクはしないんですよ。縁のある方はいつまでも縁があるし、疎遠になる方はそれだけのもの。付かず離れずがボクのスタイルです。
ですから、ちょっと最近顔出して行きづらいなーって思っても安心してください。ボクはそのままでここにいます。あ、そのままって言っても頭はずいぶん禿げましたけどね😆
最近つくづく、楽山のお客様はすごい人ばかりだって感心することが多いんですよ。なんというか味のキャッチに鋭い方が多い。この頃は料理やネタの説明をそれほど詳しく伝えるのは控えています。もしかしたらお客様の会話の邪魔になるかもしれないし、ノウガキなんて聞きたくない人もいるかもしれません。
そんな中、今日の白身はいいぞー、と思ってお出しすると
「何、この白身、めちゃくちゃ美味いやん」
なんておっしゃってくださる方の多いこと。
で、たいていおかわりされますね。
あとは、あちこちで食事されているお客様に美味しいって褒められると本当に嬉しい。
物差しをたくさん持ってる中で楽山をお褒めいただくのは有り難い限りです。
ボクの中で変わったことがあるんですよ。
昔は褒められても謙遜することが多かった。
「いゃ～、うちなんて大した店じゃないですよ」
なんて、こたえてましたが、これって楽山ファンのお客様に実に失礼だと気づいたんです。☜今頃か笑
こんな素晴らしいお客様がみえるのに自分を卑下する必要はないですよね。
本当にいいお客様ばかりで感謝しかありません。
さて、今夜もゆっくりして明日からに備えます。
今夜は野球中継がないのでつまんないなぁ。
さて、今後の予約状況です♪
8日(金) 昼 カウンター空席 夜 予約ゼロ
9日(土) 昼 予約ゼロ 夜 部屋 空席
10日(日) 昼夜ともに予約ゼロ
11日(月) 昼夜ともに予約ゼロ
12日(火) 昼 カウンター空席 夜 予約ゼロ
それではよろしくお願いします。
2023年9月7日
本日は定休日になります。
なお、明日は臨時休業とさせていただきます。
楽山の理念は
「美味しいでお客様に幸せを」
です。ところが、この「美味しい」ってのが人によってそれぞれ。
味覚も違えば価値観も違う。
だから、さまざまな飲食店があると思うんですけどね。
ボクは最近、美味しいものを食べるのにどれだけ執念があるのかがポイントじゃないかって思うんです。
日々の食事でどれだけ美味しいものを食べることに執着してるかってことですね。
食事も人それぞれ。お腹を満たせば満足って人もいるだろうし、お金を使えば美味しいものが食べれるって思っている人もいる。見栄え重視の人もあれば価格重視の人もいます。
要は自分の「美味しい」にどれだけ近づける努力をしてるかってことです。
例えば「そうめん」
美味しく食べようと思ったら、茹でたてを食べるか茹で置きして食べるか、どっちが美味しいと思います？
「後で食べるから茹でといて～」
「食べる時に自分で茹でるからいいよ～」
この差なんじゃないかと思うんですよ。
茹で置きのそうめんなんて美味しくないでしょう。
ボクなら絶対その場で茹でて流水に落として氷水で締めて食べる。
だって、その方が美味しいでしょ？
ざる蕎麦を食べる時も、なるべく美味しそうな乾麺を買って来て、あるからだけど、本わさびをおろして晒し葱を作って、さっきのそうめんのように2段階で締めて、冷たい麺つゆで食べて、その後は麺つゆに蕎麦湯を入れて楽しみます。
時々、そこまでする？
って言われることもあるけど、だって美味しい蕎麦食べたいじゃん。
たとえ、日々の食事でもやっつけ仕事でご飯食べたくないんですよね。
時間がないなら、その中でも美味しい幸せを考える。
これがボクの流儀です。
お好み焼きだって全力で作りますよ😆
だから、仕込みにも手を抜きません。
美味しい幸せをお客様に感じてもらうなら少々手間のかかる仕込みでも惜しみません。
そのかわり、面倒な割に美味しくないことはやりません笑。
それが、仕事です。
今日は午前中、運転免許証の講習、午後からはすし組合の執行部会でした。
昼食をどこかで食べようと思ったけど、ひどい雨で濡れるのも嫌なので断念。
名古屋って車停めるのが大変なんですよね。
しょうがない、コンビニでおにぎりでも買おうと思ったんですが、道脇に手作りおにぎりのお店を発見。
鮭とあさりしぐれをチョイス。
いやー、正解でしたね。
手で握ったおにぎりは固くなく美味しいおにぎりでした。
ほんのちょっとの幸せの昼食でした。
まさに執念で見つけたおにぎり屋さんでしたね♪
やっぱり、美味しいは幸せ。
これからもこれを理念に頑張ります。
今夜は残り物のお寿司です🍣
2023年9月6日
暦の上では、もうとっくに秋のわけで。
秋といえば松茸なんですが、この状況ではなかなか仕入れも難しいわけで。
それでも場合によってはなんとかしなきゃならないわけで。
松茸といえば、土瓶蒸しなわけで。
という事で、今年も土瓶蒸し付きランチ、始めるわけで。
先付け、土瓶蒸し、季節の握り8カン、デザート
税込3600円 現金でお支払いの場合は 3490円
今週金曜日からのスタートとなるわけで。
以上、富良野より黒板純がお伝えしました。
😆
松茸の入荷次第では対応できないこともありますので事前確認上ご来店くださいませ。
2023年9月5日
どんなに静かでも、仕入れはいかねばなりません。
鯖も無くなったし、季節柄、いくらも仕込みたいし。
という事で、いそいそと市場へ出かけたのです。
筋子、買いましたよ。
1キロでいいのに、これだけ買ってくださいって言われて、倍の量。
必要だからいいんですけど、仕込みに時間がかかるんですよねー。
そして、今日は、掘り出し物。
天然の車海老がありました。
海老が高値で品薄な時だけにラッキーです。
昨日まで、ちっさな海老でしたからね、今週のお客様はラッキー✌️
豊浜のイワシもありましたよ。
握って良し、フライも美味しい😋
北海道から塩水のバフンウニも到着。
今日は市場で国産が皆無でしたからね、今日のお客様はこれまた、ラッキー✌️
煮蛤も仕込みましたよ。
この街で1番お値打ちな寿司屋です☜多分😆
さ、今週も金曜日まで予約ないですよー。
ご来店お待ちしてますね～。
2023年9月4日
夏野菜もそろそろ終わり。
名残惜しいですが、なりが悪くなった木は抜くべしです。
冬野菜の準備もありますからね。
今年は南瓜がいい出来でした。
今日のお昼は、南瓜と豚バラの煮物を作りました。
豚肉は沖縄のアグー豚。
豚肉はこれが1番美味い😋
甘く煮た南瓜と豚肉、めちゃくちゃ美味しかったです。
明日のまかないは何にしようかなー。
今日も静かな日曜日でした。
明日もランチは予約なし。
夜は2名様のみです。
ご来店くださると喜びます。
ではおやすみなさい😴
2023年9月3日
今日は市場に筋子があったので購入。
いくらの仕込みって、好きなんですよね。
塩水のお湯に筋子を浸してほぐす。
粘膜を取り除き、何度も塩水を替えながら舞い散る薄皮を排除する。
徐々にいくらが綺麗になっていく工程がなんとも言えません。
まるで、少女が大人の女性になっていくようです☜なんの喩えや😆
漬けたてのいくらは、美味しいですよね～。
今後の予約状況をお知らせします。
3日(日) 昼席 満席 夜席 予約ゼロ
4日(月) 昼席 予約ゼロ 夜席 席余裕あり
5日(火) 昼夜共に 予約ゼロ
ご予約お待ちしております♪
2023年9月2日
今日から9月。
別名、苦月とも書きます☜毎年言ってる😆
8月は前年比、売り上げ的には良かったのですが、支払いに追われて内容はよくありませんでした。
うーむ😔って感じです。
さ、月も変わって気分を変えて頑張りましょう♪
なんて、悠長なことを言ってても
予約は真っ白なのであります。
先程、動画を撮影して、明日YouTubeで流しますが、なんと18分もダラダラと話してしまいました😆
よほど、危機感があるのだと思います。
という事で、皆さま今月もご来店のほどよろしくお願いします。
2023年9月1日
