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冬野菜

今日の定休日は畑。

冬野菜の苗を植えてきました。

ブロッコリーにキャベツに白菜。

特に白菜は冬の重要課題野菜。

やっぱり、買ってくる白菜とは味が違いすぎます。

だから、畑もやめられないんですよね。

明日から火曜日まで通常営業。

予約、薄いですよ。

ご来店お待ちしております。

おやすみなさいませ💤

2023年9月20日

進化の穴子

最近、長崎の穴子のサイズをワンサイズ、大きくしました。

以前、使った風間さんの穴子や島根の穴子が大きく、脂のりが抜群でした。

長崎の穴子にも大きめがあるのか聞いてみたところあるそうです。

さすが、大きいだけあって、腹の部分はトロトロになります。

出汁の中から取り出す時、気をつけなきゃ、崩れてしまいそうな柔らかさです。

いいねー。

おまかせのコースによって握る部分を変えて提供しています。

なお、おつまみの「穴きゅう」は今までの半分のサイズになりますのでご了承ください。

えー、って思う方。

多分、このサイズは1匹食べるのしんどいと思いますよ😆

進化した楽山の穴子。

ぜひ、ご賞味くださいね♪

本日、夜は休業します。よろしくお願いします。

2023年9月19日

ありがとうございました♪

連休も無事終了。

予約が薄い状態でしたが、おかげさまで1ヶ月ぶりの忙しさでした。

ご来店のお客様、スタッフに感謝です。

ちょっと、疲れました。

ただ、まだ考えないことがたくさんあることも再確認。

さ、飲んで寝ます。

明日は、ランチのみの営業になります。

よろしくお願いします。

進化してる？

昨日、久々に☜最近、このフレーズが多い笑

きてくれた同級生。

小学校1年の時に同じクラスで仲良しだったんですけど、それからは疎遠に。

それでも、いつごろだったか楽山に来てくれるようになりました。

そんな頻繁ではないのですが、忘れた頃に顔を出してくれます。

昨夜はお好み寿司のオーダー。

お母様と2人で、白身、トロ。ウニ、穴子などを注文してくれました。

すると、握ってる途中で

「ちょっといい？なんか、寿司、進化しとれへん？」

何を、唐突に笑

ちょっとびっくりしたけど、心の底から嬉しかった。

大将亡き後、取り組んできた握りのネタの仕込み。

もっと美味しくならないか、もっと違う方法はないか、ボクなりに模索してきました。

まだまだ完成とは言えないし、今でも進化を考えています。

そんな久々の友人が気づいてくれたのが嬉しくてね。

最近、静かでボクなりに悩んでいたのでちょっと心がほぐれました。

やっぱり、わかってくれる人はわかってくれるんですね。

今日は椎茸を炊きました。

これだって、進化させている寿司ネタです。

さ、今夜もおかげさまでご予約いただいています。

頑張ります。

2023年9月17日

極上仕入れ

昨日のYouTubeで上げましたが、五島列島から天然のクエが入荷しております。

ほんと、静かなんですが、破格の値段でしたので思わず仕入れ。

昨夜のお客様にお出ししましたが絶賛されました。

サイズは2.6キロと小さめなんですが、これくらいが1番美味いと思っています。

もう一つ、珍しいものが市場に。

淡路島の由良のウニ。

これはなかなか手に入らない代物。

ぜひ。ご賞味ください。

連休中のお席の案内です。

16日　夜　空席あり

17日　昼　お部屋ゼロ　夜　お部屋ゼロ

18日　昼　カウンター　ゼロ　夜　カウンターゼロ

ご来店ご検討ください。

19日の夜は予約がなければ休業します。

よろしくお願いします。

2023年9月16日

アレが決まった

昨日、プロ野球のセリーグ優勝が決まりました。

優勝じゃなくて、アレね😆

岡田監督の再就任。その頃から優勝の文字を封印して「アレ」

今年の流行語大賞かも。

しかし、ほぼ去年と同じ戦力で優勝とはさすがです。。

18年ぶりですからファンは嬉しいでしょうね☺️

強かったー。

最後は怒涛の11連勝。気を衒った作戦ではなく、当たり前の野球をやった結果だと思います。

落合博満さんが岡田監督が気になるって言ってたけど、その通りになりました。

これも、さすがです。

我がドラゴンズの体たらく。

「アレ」はいつになるんでしょうかねぇ。

阪神ファンのみなさん、おめでとうございました。

2023年9月15日

久々の

今朝の市場。

ここんところ、魚が非常に少ないんです。

鮪なんてほとんど並んでないことが多いんですよ。

お、いい鮪だな、って見つけたのは、キハダマグロ。

値段を聞いたら、これが結構お値打ち。

日本近海だし、脂はありありませんが、これが、「the キハダ」って感じの鮪です。

味見しましたが、うん、これがキハダの味です♪

たまには、こういうのもいいです。

懐かしい味っていうか。

このキハダの握りには旧来のシャリのが合うんですよね。

鮪専用シャリは油脂がないと本領発揮できないんです。

さ、今夜は久々宴会が入ってます。

頑張っていこー。

2023年9月14日

癒しの時間

本日は定休日になります。

よろしくお願いします。

最近、なんかパッとしないことが多く、心が折れそうになるんですが、ほんの細やかな癒しの時間があります。

好きな音楽を聴きながら車を運転する時間です。

2年前に買い替えた自家用車に好きな音楽を目一杯録音して聴く。

もう、40年近く前の音源でもバッチリ👍

最新のアルバムにも対応してくれます。

懐かしい歌、新しい歌。

あー、なんかホッとする時間です♪

来月にはThe Rolling Stonesが18年ぶりのオリジナルアルバムをリリース💿するとか。

最近、ラジオではかなりかかってますね。

相変わらずのstones sound。

いやー、楽しみ。

それでは、みなさま、良い水曜日をお過ごし下さいね。

2023年9月13日

30数年ぶり

今日もはっきりしない天気。

畑もできないし、困ったもんです。

明日からはちょっとよくなりそうですね。

先日、高校時代のアルバイト先の先輩が来店してくださいました。

お会いするのは35年ぶりじゃないかと思います。

高校時代、喫茶店でバイトしてましてね。当時、その職場は高校生はボクだけだったと思います。

他の人は、大学生か正社員の社会人。そのせいか、皆さんに可愛がっていただきました。

ここでは書けませんが、悪いこともいろいろ教えてもらいましたよ😆

そんな方がひょっこり顔を出してくれるのはほんとに嬉しくて懐かしくて。

日頃からボクは、人との縁は自ら切るものではないと思っています。

だから、こうして思い出していただいて顔を出してくださるんじゃないかと思うんです。

あ、気のせいか😆

今日のランチにも大将がまだ存命だった頃以来のお客様にきていただきました。

昨日は大将の月命日。

不思議なものです。

さ、今日は久々にタコの仕込み。

塩ダコ。

酢橘とわさびでどうぞ。

それでは、お待ちしております♪

2023年9月12日

お値打ち、ウニ

今日、北海道から塩水のウニが届きました。

中を開けたら、なんと。

3枚、注文のところ1枚余分に。

発送先に問い合わせたところ、向こうの発送ミスでした。

間違いということでこの1枚はサービス。

よって、こちらもサービスさせていただきます♪

北海道産、塩水ムラサキウニ。

ぜひご賞味ください。

無くなり次第終了となりますのでよろしくお願いします。

2023年9月11日