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秋刀魚のまんま

秋刀魚がやっと良くなってきました。

大きさ、脂のノリもそこそこ。

まぁ、昔ほどじゃないけど。

こうしてみると、日本人って秋刀魚が好きな人が多いんですね。

改めてそう思います。

大衆魚だったのが今や高級魚といってもいいかもしれません。

そろそろ仕込まないといけないかな。

アレとかアレも。

アレって優勝じゃないよ😆

幽庵漬けとか、コンフィとか。

油も値上がりするし、高級料理になるかなぁ。

9月も気がつけば今日がラスト。

今夜もお待ちしておりますねー♪

2023年9月30日

ばち鮪

最近、市場に向かう時、頭の中にあるのは

「いい鮪、あるかなぁ」

これが1番。

鮪が高いのはちょっと前のブログでも書きました。

正直、寿司屋が鮪がないってなると、ねぇ。

そんな中、今朝は久々にお値打ちな「ばち鮪」を発見。

本鮪よりは落ちますが、キハダマグロよりは好きな鮪です。

今日はお値段も手頃。

いい仕入れができました。

さぁ、今週も火曜日まで頑張りますよ。

ご来店お待ちしております♪

2023年9月29日

お彼岸

本日は臨時休業を頂き、お墓参りに行ってきました。

父方のお墓

母方のお墓

そして、大将のお墓

3ヶ所巡ると半日仕事です。

途中、おふくろとランチ。

道中にあるイタリアンレストラン。

おふくろもお気に入りなので最近は墓参りの定番ランチになってきました。

同じ水曜日定休日なのでタイミング次第ですけどね。

しかし、9月も末なのに暑い日でした😵

それでは明日からまた頑張ります。

おやすみなさい💤

2023年9月28日

一筋の光

プロ野球も両リーグの優勝も決まり、今はCSの争い。

我がドラゴンズはそこにも絡むことなく相変わらずの低迷です。

でも先日、一筋の光が。

梅津投手がトミージョーンズの手術後復活の勝利。

ホークスにドラフト1位で指名された甲斐野選手、ベイスターズにドラフト1位指名された上茶谷選手と共に東洋大三羽烏と言われた逸材。

大学時代はなかなかその素質が開花せず、1枚下でのプロ入りでしたが、ボクはポテンシャルはこの子が1番だと思っていましたよ。

って、この情報は東洋大先輩の達川さんの情報。

あのね～、あのね～。三羽烏では梅野がね～、1番潜在能力があると思ってますよ～。

さすが達川さん笑

これで、来季も期待が持てます。

しかし、パワーアップして戻ってきた梅津投手。

なんかエンゼルスの大谷くんにそっくりだと思うんですけど。

いや～、楽しみ。

オフをしっかり過ごして来年はエースを目指して欲しいですね。

2023年9月27日

その鮪、高騰につき

昨日、久しぶりに鮪の仲買さんと風間水産さんと電話でゆっくり話しをしました。

テーマは卸値の高騰です。

ここにきて、仕入れ価格の高騰が気になるようになってきました。

そりゃ、店が静かなんで否が応でも気になります。

去年は頑張って戸井産の鮪を仕入れましたが今年はまず手が出ません。

昔は鮪の食べ放題とかやってましたが、とてもそんな安価な鮪は流通しないでしょう。

事実、ここ最近は見たこともありません。

それでも鮪なしでは寿司屋として格好つかないので、なんらかの手立ては考えますけどね。

白身もそう。

風間さん曰く、ここ1年で魚の漁師からの仕入れ価格がどんと上がったそうで値打ちな魚が少ないそうです。

愛知県の漁師さんは皆、こぞって同じ魚を追いかける傾向があるそうで、獲れるなら同じ魚ばかり。まぁ、儲かる魚を狙うらしいんですな。

気持ちはわからなくもないけど。

ちょっと、これから仕入れを本当によく考えないといけない時期が来たようです。

今日もほんのちょっと、鮪を仕入れましたが、これは背身。

この腹身だったら恐ろしい値段になりそうです。

10月より価格改正させて頂きます。

ご理解の程よろしくお願いします。

27日、28日と連休させて頂きます。

2023年9月26日

琵琶鱒フィーバー

先日、琵琶まの持ち込みをして頂き、いろんな料理をさせていただきました。

いい食材は、やっぱりいいんです。

ところがなかなか市場には出回らない。

幻の魚と言われる所以です。

その、琵琶鱒、またまたやってきました。

なんと2匹。

いやー、久々に魚を水洗いからしましたよ。

処置はしてませんが釣りたてなので鮮度は抜群の抜群。

そして、この琵琶鱒は酢で締めても美味。

ていうか、この締めが1番人気でした。

今日から連日、なくなるまでお出ししますよ。

それでは今週はずーっと予約薄いです。

ご来店お待ちしております♪

2023年9月25日

暑さ寒さも彼岸まで

おはようございます🌞

今朝はこの秋1番の涼しさでした。

暑さ寒さも彼岸までと言いますがまさにその通りですですね。

楽山も久々に約10日間、それなりの忙しさでした。

お盆明けから今月中旬までは悲惨な有様で、コロナ真っ最中より静かだった感じ。

ほんと、このままでは廃業しなきゃいかんかと、気持ち悪くなったぐらい笑

とりあえず後少しは頑張れそうです。

ただ、心苦しいお知らせも。

10月より、価格改正を行います。お料理の値段設定を上げさせて頂きます。皆様もご存知の通り、世の中、値上げ、値上げで支払いもキツくなってきました。ご理解のほどよろしくお願いします。

なお、お飲み物に関しては現状維持とさせて頂きますのでたっぷり飲んでください笑

それでは今後の予約状況をお知らせします。

24日　昼　予約ゼロ　夜　部屋空席あり　カウンターゼロ

25日　昼　予約ゼロ　夜　部屋空席あり　カウンターゼロ

26日　昼　部屋　カウンター空席あり　夜　部屋空席あり　カウンターゼロ

27日　28日と連休させていただきます。

よろしくお願いします。

それでは今日もコーヒー飲んでスタートです♪

ご来店お待ちしております♪

2023年9月24日

ご縁です。

先日、知人からご縁を頂き、またまた素晴らしい食材と出会うことができました。

琵琶鱒。

琵琶湖に住む鱒で、幻の魚とも言われています。

稀に市場に出回りますが、これは釣った方から直接の仕入れ。

琵琶鱒を熟知された方なので処置も万全です。

知人に持ち込んで頂き料理しましたが大変喜んで頂きました。

どれくらいの確率でコンスタントに置けるかは未知数ですが、楽山の貴重な戦力になってくれるに違いありません。

ぜひご賞味くださいませ❤️

2023年9月23日

ありがとうございました

今日も気付けば、忙しくさせて頂きました。

本当は、違う話題を書きたかったのですが、明日にします。

ってか、明日も書けるかな。

一杯飲んで片付けとします。

明日は、久々に早朝野球に行けるかと思ったけど、無理のようです。

それでは、もう一踏ん張り。

おやすみなさい💤

2023年9月22日

すし川柳大会大賞発表

ボクが編集部長は拝命している、愛知すし商新聞。

先だって、すし川柳の募集を行いました。

某生命保険会社がやってるアレに倣っての開催でした。

なかなか、募集作品が集まりませんでしたが、なんとか募集数も集まり、執行部で厳選なる審査の結果、大賞1作、佳作3作を選ばせて頂きました。

大賞は

「おすしやさん　あととりいなくて　絶滅危惧種」

これは寿司屋の現状を表しており、絶滅危惧種ってのが笑いを誘いますね。

佳作3作

「伊勢湾の　地産地消の　でら吟で」

綺麗ですねー。でら吟の本来のコンセプト「地産地消」が盛り込まれたいい作品です。

「暑い夏　バイトはサボり　夏祭り」

忙しい日に限って、バイトが休んで手が足りない。しかも彼氏と夏祭りだと～。大将の怒りが目に浮かびます😆

「ちょっと待て　伝票付け落ち　トロにウニ」

これは寿司屋、あるあるネタです。忙しい時に付け落ち。お勘定して安いなぁって思っても後の祭りです😆

そんなこんなで楽しい作品を寄せて頂きました。

楽山で店内掲示しておきますね。

来年も行いますのでお客様からのご応募もお待ちしております♪

大将は金一封と理事長から記念品が授与されます。

ぜひにー。

2023年9月21日