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楽山の穴子。
言わずと知れた、人気ネタ。
昨日の家族連れのお客様、4人で穴子を9カン追加していかれました。
子供さん達が、
穴子
の連呼笑
ありがたい限りです。
あの世の大将も喜んでいることでしょう。
一時期は、三河産の穴子、島根産の穴子、白炊きの穴子など、いろいろやってみましたが、最近は長崎産の200gサイズを主に使っています。
昔からお客様はこれが1番しっくりくると言ってくださるし、安定の入荷ですからね。
そのかわり、値段も1番高いんですが。
人間、たまには目移りします。
でも、やっぱり慣れたところへ帰ってくるんですね。
楽山の穴子は長崎産を主に使いますよ。
多分笑
今日も、いい感じに炊きあがりました。
それではご来店お待ちしております♪
2023年10月10日
気がつけば連休も最終日。
なんとか最低レベルの忙しさをキープしております。
まぁ、でも昔ほどのことではないですけどね。
先日、取引先の酒屋の社長とお話する機会がありました。
飲食店全体の売上レベルはコロナ前の8割ってとこだそうです。
やっぱりそうなんですよね。
楽山の数字もそれに近い感じ。
2割減なら、しょうがないじゃない？
って思われるかもしれませんが、減価率の高い、我々には2割って結構キツいんすよ。
市場に行っても活気はない。酒屋さんもそういう。
もう、元には戻らないかもですね。
何か、策を考えねば。
とは言ってもねー。
ボクはお付き合いのある飲食店を応援したい。どうせ行くならそんな頑張っているお店に行きたいって思っています。
このブログを読んでくださってる皆様。
最近、あの店、行ってないな～。ご無沙汰だなー、ってお店があるならぜひ行ってあげてください。
みんな苦しんでます。
みんな、この先が不安です。
どうか、どうか🙏
頑張ろう！飲食店。
先日の本鮪。
いい感じです。
凍結かけてない生の鮪は明日まで。
ご来店お待ちしております♪
2023年10月9日
今年は松茸が大不作だそうです。
中国産は見かけますが、国産は全く見かけません。
つうか、噂だとキロ20万するとかしないとか。
そんなん使えるわけないじゃん😆
でも、季節の物ですからね。なんとか中国産でまかなってますが、中国産でもキロ3万以上します。
昨日、B級品を見つけましたが、もしかしたらこれが今年最後になるかもしれません。
松茸といえば鱧。
土瓶蒸しに鶏肉を使う方もあるやもしれませんが、これは野暮。
松茸にはやっぱり鱧です。
日本料理には「出会い」ってのがあって鱧と松茸は相思相愛。
お互いの美味さを引き出す間柄なんです。
楽山の鱧は特殊な仕込みをしています。
湯引きで食べるとわかってくださる方にはわかっていただけます。
もちろん握ってもOK。
その違いをわかっていただけると嬉しいです☺️
松茸が終われば同時に鱧も終わり。
夏の終わりのハーモニーです😆
今後の予約状況です♪
8日 夜 部屋カウンター空席あり
9日 昼 部屋空席あり カウンターゼロ
夜 部屋ゼロ カウンター空席あり
10日 昼 予約ゼロ
夜 部屋空席あり カウンターゼロ
ご予約、ご来店お待ちしております♪
2023年10月8日
今年はなかなか本鮪の入荷が少ない状態。
値段的な問題もあるんですけどね。
インド鮪もいいけど、やっぱり本鮪がいい。
津軽海峡の鮪漁も本格化してきましたが、ほんと手が届かない値段。
もしかしたらの思いで、一応仲卸業者さんにはほんのり、声をかけておくんです。
「もし、お値打ちな本鮪、あったら教えてね」
昨日の朝、鮪仲卸業者さんから電話
「若、宮城塩釜のお値打ち鮪が入ったよー。」
確かに、お値打ちはお値打ち。
いつかは在庫の鮪もなくなります。
お金があろうがなかろうが、いい物は確保せねばなりません。
寿司屋の意地です。
「ん、じゃ、よろしくねー」
LINEで写真が届きます。
これなら良さそう。
今朝、岐阜の市場に行きました。
懇意にしている仲買さんから
「楽山さん、宮城の本鮪、とっておきましたよ♪」
おい、昨日、注文しちゃったじゃん。
「楽山さん用に、とってあるんだけど」
はい、わかりました。
ということで本鮪、ダブル。
お金がー、ない。
「お金はいつでもいいですよ♪」
って。
同じ宮城産ですが、微妙に風合いが違うんですねー。
でも、本鮪はやっぱりいいです。
今日から4日間、ご来店のお客様は超ラッキー。
鮪祭りはやりませんが、ご来店お待ちしております♪
2023年10月7日
先日、行った高校生のインターンシップ受け入れ。
来てくださった生徒さんからお礼状の作文が届きました。
多分、かなり手直しされていると思いますが笑、素直に嬉しい文面でした。
何より、お寿司が美味しかった、飲食店の仕事に興味を持ったって書いてくれてたのが嬉しかったですね。
今回の受け入れはこれが目標だったんで。
営業前の掃除、おしぼり巻き。
海老の殻を剥くなどの仕込み。
おそらく初めての経験、体験だったと思います。
そして、お寿司の美味しさ。みんながびっくりしてたのはシャリを2種類用意してあったこと。
鮪のシャリで握った鮪の握りが最高に美味しかったそうです。
わかるんだなぁ。
わかってくれて嬉しいなぁ。
皆が口を揃えて、将来の役に立ったと書いてありました。
いつか、お客様で再会できることを願っています。
さて、今後の予約状況です。
6日 昼 部屋空席あり カウンターゼロ
夜 部屋空席あり カウンターゼロ
7日 昼 予約ゼロ
夜 部屋満席 カウンター空席あり
8日 昼 予約ゼロ
夜 部屋空席あり カウンター空席あり
9日 昼 部屋空席あり カウンターゼロ
夜 部屋ゼロ カウンター空席あり
10日 終日予約ゼロ
以上です。
ご予約、ご来店お待ちしております♪
2023年10月6日
昨日から、スッキリしない天気が続いていますね。
午後からは西高東低の気圧配置で風も強くなってきました。
明日は魚が少ないだろうなぁ。
そんな中、今日は久々にいい魚が手に入りました。
先ずは「鰹」
見よ！この脂を！
今年は気仙沼で鰹が大漁との情報があったので、岐阜の市場にも入荷があるだろうと思っていたら案の定です。
海老、イワシを餌にしてるので味と脂のり抜群。
久々に鰹でこんないいのを見ました。
そして、キハダマグロ。
普段はキハダマグロには見向きもしませんが徳島で上がった近海物。脂物だというので見せてもらいましたがこれはいい。
思わず、購入。
今、本鮪がめちゃ高くて、どうしようかと思っていたところ。
これなら自信を持ってお出しできます。
うん。今日は納得の仕入れ。
あとは、今シーズン初のすみいかの「新いか」も入荷。1匹で2、3かんしか取れない小さないかです。
握ると最高に美味い😋
それでは今週は火曜日まで頑張ります。
ご来店くださると嬉しいです😃
2023年10月5日
最近、何かと話題のニュース、ジャニーズ問題。
深い話は置いておいて。
何を今更って感じなんですよね。
マスコミも全て。
知らんかったみたいな。で、後出しジャンケンみたいに、被害者続出。
薄々、知ってたんでしょう？
日本の伝統文化でもこの類の話は聞いたことあるし。そりゃ、当然やっちゃいけないことです。
どんな世界にも光と影があります。裏と表もある。
ボクらの世界も同じ。修行時代、ここでは書けないような仕打ちもあったんですよ。
でも、親方や先輩に逆らうことはできない世界。
ここで、辛抱しないと仕事を教えてもらえない。職場でハバにされる。
昨今ではなくなったと、思いますがスポーツの世界の体罰なんかも同じでしょう。
我慢して、辛抱して、それで成功に辿りついた人もたくさんいるのも事実だと思います。
だから、ボク自身も人生どこかで厳しい状況に置かれないと、成長しないのでは？と心のどこかで思っていることもあります。
そうじゃないと、朝早くから仕入れに行き、畑やって、仕込みをして、店を回して、まかない作って、帳面やって洗濯して。
普通じゃ1人でやれないですよ。悪いけど。もちろん、母親やスタッフの手助けもありますけどね。
理不尽な仕打ちを受けていまだに恨んでいることもあります。
でも、今更ねぇ。
それを明日の力に変えなきゃね。
ということで、明日からまた頑張らなきゃ。
昨夜はボウズだったんですよ。
ちょっとショックだった。
それでは良い水曜日の夜を。
2023年10月4日
10月に入っています。
神無月。
ものまねタレントではありません😆
神無月です。
出雲に神様が集まるので神様がいなくなるので神無月。
出雲では逆に神在月というそうです。
ものまねタレントの神無月さんは出雲では10月には神在月と名乗るのでしょうか？
名乗らねーって😆
そんなこんなで10月。
9月は後半なんとか踏ん張った長月。
去年は散々だった10月です。
今月は、すし組合の全国大会などがあり連休を予定していますが、なんとか踏ん張りたい10月。
相変わらず、予約は薄い。
特に土日祝が薄い。
そんな感じでございます。
ご予約、ご来店くださると嬉しいです！
神無月、それではよろしくお願いします。
2023年10月3日
今朝は寒いぐらいでしたね。
気がつけば10月ですもん。当たり前か。
ワインスクールに通うようになって、6年か7年ぐらいは経ちました。
資格を取ろうなんてことは考えてなくて、和食や寿司に合うワインってどんなのだろうってのが原点。
月に一度のスクールで、この品種、美味しいってのを仕入れています。
以前は赤ワインもよく飲みましたが、今年の夏は暑かったせいもあるのか最近は白がいいですね。
しかしもイタリアワイン。
イタリアンのワインって料理とすごく合う気がするのです。
思い起こせば、ワインにハマったのもイタリアワインだった気がします。
お手軽ワインを仕入れてみました。
カジュアルにガブガブ飲みたいですね。
それでは、お寿司とワイン、お楽しみください。
今後の予約状況です♪
2日 夜 部屋 カウンター共に空席あり
3日 昼 部屋 カウンター共に空席あり
夜 予約ゼロ
4日 定休日
5日 昼 予約ゼロ
夜 部屋予約ゼロ カウンター空席あり
6日 昼 部屋空席あり カウンター予約ゼロ
夜 部屋空席あり カウンター予約ゼロ
7日 昼 予約ゼロ
夜 部屋空席あり カウンター予約ゼロ
それではご予約ご来店お待ちしております♪
2023年10月2日
今日から秋のG1シリーズが開幕。
年末までG1予想にお付き合いください。
秋の電撃1200m。
短距離界は混戦模様。
本命はナムラクレアとする。
迷ったんだけどね。
3着以内は固いかと。
実は今年はここまで回収率100%をキープ。
これ外れるとマイナスになるのでなんとか当たってほしい。
単複。
穴候補はナランフレグとキミワクイーン
2023年10月1日
