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今日はランチタイムに久々、大口のお客様があってバタバタ。
夕方、持ち帰りの寿司もあったので、まかない食べる時間もありませんでした。
今朝、市場で見つけたのは
「ボタンエビ」
サイズ、鮮度共にいい感じでしたので、今日、明日のご予約用に購入。
ところがボクが取った後、3本残りが。
仲卸の社長と目が合いました。
はい、残りの3本もいただきます。
「毎度、ありー。安くしておくよ～」
という事でボタンエビあります😆
今日、明日、お席ガラガラです。
ご来店お待ちしております♪
2023年11月18日
今日は朝からひどい雨☂️
仕入れは配達にして仕込みをぼちぼちしております♪
最近、なぜだか、競馬好き、馬好きのお客様がよくおいでになります。
カウンターの片隅に飾ってあるボクの愛馬「レッドルゼル」の写真を見て
「競馬好きなんですか？」
なんて声をかけてくださるお客様も多いです。
昨日なんて、木曽馬の保存会に参加してらっしゃるお客様にきていただきました。
基本、ボクからは競馬や馬のお話はしません。
知らない人にしたらただのギャンブル。
よくは思わない人も多いと思います。
お客様から振られたらするだけ。
馬券を買って、一口馬主やって、引退した馬の支援もしています。
昨今はホースセラピーと言って、人と馬との交流すると事業も増えてきました。
1頭でも、幸せな余生を競走馬にもしてもらいたい。
競走馬になれなかった子たちにも幸せになってもらいたい。
そんな想いもあります。
馬券好きな方、乗馬をされる方。
いろんなお客様と寿司をつまんでもらってお話するのもいいものです。
馬が人を呼ぶ。
なんか最近そんな風に思います。
それでは今日も頑張って参ります。
2023年11月17日
今日は鯖を仕込みました。
長崎の鯖で、久々にいい鯖でした。
楽山名物「松前寿司」
鯖と白板昆布の甘酢漬けとベストマッチング。
創業以来の人気メニュー。
マルシェのメニューとしても定番です。
今日の鯖はしめ鯖でも美味いし、明日がベスト。
お好きな方、ぜひご賞味くださいませ。
今後の予約状況です♪
16日 夜 部屋予約ゼロ カウンター空席あり
17日 昼 部屋空席あり カウンター予約ゼロ
夜 部屋予約ゼロ カウンター空席あり
18日 昼 部屋予約ゼロ カウンター満席
夜 部屋空席あり カウンター予約ゼロ
19日 昼 予約ゼロ
夜 部屋空席あり カウンター予約ゼロ
20日 昼 部屋空席あり カウンター予約ゼロ
夜 予約ゼロ
21日 昼 予約ゼロ
夜 予約ゼロ ボッケーノ
以上です。
ご予約ご来店お待ちしております♪
2023年11月16日
少し前の話題になりますが、今年のプロ野球は阪神タイガースの日本一で幕を閉じました。
岡田監督の元、見事「アレ」を達成しましたね😆
「アレ」流行語大賞にでもなるんちゃいますか？
今シーズンから岡田監督が現場に復帰していち早く、有力視してたのが落合博満さん。
ドラゴンズの監督時代、鎬を削った仲ですからね。岡田監督の野球を熟知してたのでしょう。
岡田監督の野球って奇を衒った野球ではなく、オーソドックスな野球だと思うんです。
普通の野球。
凡事徹底だと思うんです。
当たり前のことを当たり前にやる。
これって何にでも当てはまると思うんですよね。
我々の仕事も同じ。
凡事徹底して、いいすしを握る。
ボクはそれを心がけています。
しかし、阪神ファンの皆さんは嬉しかっただろうなぁ。
ドラゴンズの優勝はいつになるんだろう。
2023年11月15日
おはようございます😃
今朝は冷えましたね。最近、寒さにめっきり弱くなって朝から暖房をつけました😆
11日で先代である父が亡くなり4年が経ちました。
お寺さんとも話しましたが、ほんと早いですね。
その後、コロナの流行。
売上は以前には戻らず、苦しい状況は続いています。
宴会がない
遅いお客様がない
アルコールが出ない
ボクが名付けた「3無い要素」笑
あの世の大将はそんなこともつゆ知らずですね。
亡くなった日の朝は市場に行って帰りに畑に寄っていた時に母親か大将がおかしいと連絡があり駆けつけた時には息を引き取っていました。
それから、お寺さん、葬儀の段取り、知人、親戚などへの周知などに奔走。
泣いてる暇なんかありませんでした。
1番考えたのは店のこと。
「どうする？俺」
病気になってからこの日が来るのは覚悟していましたが、2人で回していた店をワンオペで回すのは不可能。
それで考えた挙句、すしを中心、おまかせ中心、予約中心に変えていこうと考えました。
その後、コロナ。
時短営業などを強いられましたが給付金などもありそこまで経営は苦しくありませんでしたが、現在は火の車です。
それでも、寿司屋で修行したことがないボクは大将の横で23年見て教えてもらった技術、知識を活かして、さらに美味い「すし」をお出ししようと努力してきました。
おかげさまで、ボクのすしを「美味しい」と言ってくださり遠方からみえるお客様も増えてきました。
ボクが考えているのは「変える」のではなく「進化」させること。
大将の仕事を蔑ろにするつもりは毛頭ありません。
受け継いだ知識、技術をさらに昇華させようと思っています。
その最たるネタは「小肌」
よく、お客様には話すのですが、大将の「小肌」が美味しくなくてね😆
よその寿司屋で食べる小肌ってなんでこんなに美味しいのだろうと思ったものです。
大将亡き後、ネタの研究に1番尽力したのは小肌の仕込み。
今は情報が豊富でインターネットやYouTubeで他店の仕込みを見ることができます。ただ、味まではわかりません。
試行錯誤の後、今のところに辿り着きました。
正直、今のウチの「小肌」は美味いと思います。
先日、寿司好きを自負してらっしゃるお客様にもお褒めいただきました。
黙って握って出してね、この小肌は美味い😋
って聞くと心の中でほくそ笑んでいます😆
とはいえ、これが終着駅ではありません。
これからも天国の大将が唸るような仕事してやろうと思っています。
静かな毎日ですが、いつか絶対わかってくださる人が増えるはず。
では、本日もよろしくお願いします。
2023年11月14日
すっかり寒くなりました。
なんか日本に四季がなくなるような気がします。
こないだまで、半袖でよかったけど、今日なんかは上着必須ですもんね。
商売ですから。
春夏冬
秋がないので商い中😆
冗談はさておき🤭
今日は今シーズン初のボラの子を仕入れました。
ご存知の通り「カラスミ」の仕込みです♪
去年は年末まで仕込めなかったんですが今年は早め。
お値段もお値打ちでした。
早速、血抜きして塩漬けに取り掛かります。
出来上がるのは年末かなぁ。
って、もう年末間近じゃん。
今年の12月はどうなりますかね。
忘年会のご予約もよろしくお願いします。
今後の予約状況です♪
14日 昼 部屋カウンター共に空席あり
夜 部屋カウンター共に空席あり
15日 定休日
16日 昼 予約ゼロ
夜 部屋ゼロ カウンター空席あり
17日 昼 部屋空席あり カウンターゼロ
夜 部屋ゼロ カウンター空席あり
18日 終日予約ゼロ
19日 昼 予約ゼロ
夜 部屋空席あり カウンターゼロ
ご予約ご来店お待ちしております♪
2023年11月13日
昨日の武蔵野S。
愛馬のレッドルゼルが久々の出走。本来ならJBCスプリントに出る予定でしたが、夏バテが解消せず、1週延ばしてここに。陣営はいい頃のルゼルではないとトーン控えめ。
パドック観たところ、やっぱりいつもの元気がない気がしました。
ところがいいスタートを切り、道中もいい感じ。なんとか3着に入ってくれました。
さすがG1で好走したことがある実力馬。ちょっと感動しました。
さて、今日はエリザベス女王杯。外国人ジョッキーも増えて、年末の様相ですね。
本命は、ディヴィーナとします。
人気どころは後ろから。ならば前を行ける馬を狙うべし。
前走の府中牝馬ステークスは逃げて完勝。デムーロさんが手綱を取るようになって復調。よほど手が合うのでしょう。
仮に逃げれなくても、控えて上がりの脚も使える。
距離、不安も陣営のコメントから問題ないと見る。
馬券は単複。
2023年11月12日
おはようございます。
ちょっと冷え込んできましたね。
まぁ、これが正常だと思うんですけど。
海老が高い、海老が高いと、ここ最近言い続けてきましたが、やっとお値打ちになってきました。
今朝は大分の姫島車海老を仕入れ。
養殖車海老の中では、最高のブランドだと思います。
何より色がいい。
もちろん味もいい。
食感もいい。
三拍子揃ってます。
天ぷらや塩焼きもいいけど、やっぱり茹でて握るのがいいですね。
ぜひご賞味くださいませ。
この土日は予約がめちゃくちゃ薄いです。
ボクの頭ばりに薄いです。
ということでご来店お待ちしております♪
2023年11月11日
今日はあいにくの雨です。
昨日、畑、頑張ってよかった😆
そろそろ鱈の白子がいい感じです。
白子といえば「ポン酢」で召し上がるのがポピュラー、ですが、楽山では昨シーズンから醤油漬けにしてあります。
軍艦巻きにしてもいいし、おつまみでも。上にかけてあるのは先日、大分で調達してきた「柚子七味」
これが合うんですよ。
湯引きしてあるのでねっとり感も加わって、先日もお客様からはウニより美味いって言われました。
白子シーズン中は常備しておくつもりです♪
今後の予約状況です。
10日 夜 部屋ゼロ カウンター空席あり
11日 昼 部屋カウンター空席あり
夜 予約ゼロ
12日 昼 部屋ゼロ カウンター空席あり
夜 部屋空席あり カウンターゼロ
13日 終日予約ゼロ
14日 昼 部屋空席あり カウンターゼロ
夜 部屋ゼロ カウンター空席あり
以上になります。
ご予約ご来店お待ちしております♪
2023年11月10日
今日は、昨日の振替休日になります。
またのご来店お待ちしております♪
久々の何も予定のない休日。
天気も持ちそうなので久々に長時間、畑仕事をしてきました。
長時間といっても2時間足らずですけど😆
大将から引き継いで早、4年。
最初は割と上手くいっていましたが、ここ最近は野菜の出来が良くありません。
それでも、夏の胡瓜、冬の白菜などは買わずに畑で収穫できたものでまかなえます。
正直、めんどくさいし大変だけど、やっぱ買ってくる野菜とは味が違いますからね。
「美味しいで幸せを」が経営理念ですから、できることはやろうと思っています。
雑草が畑を占拠して作付できる面積もかなり少なくなってきました。
秋から冬にかけて、少しでも場所を作っていこうと今日は雑草を抜き、雑木を切ってやりました。
しかし、疲れたなぁ。
とりあえず、やりたいことはできたので撤収してきました。
唯一、畑で話すおじさん。
名前も知らないけど、大将のお姉さん、ボクのおばさんの同級生だそうです。
向こうはボクのこと「八百末」さんの孫って知ってて寿司屋ってのも知ってるんですけどね😆
八百末ってのは大将の実家の屋号。
800もないけど八百屋だったんですよ。
そのおじさんとしばし談笑。
もっと親父から畑のこと聞いておけばよかったって言ったら
「そんなもん、テキトーにやりゃえーんじゃわ」
だそうです笑
まぁ、そうですね。
今年は暖冬で野菜の育ちが早い。
白菜も収穫できそうですが、まだまだ霜が降りないと旨味は増しません。
もっとグッと寒くならないと。
明日は大将の命日。
4年前の今日なんてもう霜が降りてかなり寒かったのに今年は異常ですね。
今日も25℃ぐらいあるでしょう。
地球温暖化。
楽山暇化😪
深刻です笑
2023年11月9日
