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今朝は冷えましたねぇ。
まぁ、これが本来だとは思いますが、ハゲ頭が寒いです🤭
今朝の市場。
忘年会が少ないのはどこも同じみたいで市場の魚も少ないです。
そんな中、今日は北海道からおすすめを。
穴子です。
いつもは長崎の穴子ですけど、やたらでかい穴子を発見。聞けば北海道だとか。魚の目利きナンバーワンの知人マスターもおすすめだと言っていたので仕入れてみました。約1キロの大物。いつもよりちょっと味を濃いめに炊いてみました。
ふわふわですぞ。
北海道の鯖。
これも脂がのってます。先日仕入れた大分産とはまた脂の質が違いますね。食べてる餌が違うからだと思います。
北海道産、エゾバフンウニ。
これ、こちらでは流通してません。しかもミョウバンも使ってない完全無添加のウニ。北海道から直送です♪
この3日間も忙しくさせていただきました。
今日から静かです。
ご来店お待ちしております♪
今後の予約状況です♪
18日 夜 部屋空席 カウンター 空席あり
19日 昼 部屋残席わずか カウンター空席
夜 部屋キャンセル空席あり カウンター満席
20日 定休日
21日 昼 全席空席
夜 部屋空席あり カウンター残席わずか
22日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 部屋空席あり カウンター空席
23日 昼 全席空席
夜 部屋残席わずか カウンター満席
24日 昼 全席空席
夜 部屋カウンター共に残席わずか
ご予約ご来店お待ちしております♪
2023年12月18日
今日は2歳牡馬のチャンピオンを決める朝日杯FS。
まぁ、2歳だからね、サクッといきましょう。
なんとか当てて有馬記念に繋げたい。
牡馬も今年は突出した子がいないような気がします。
本命はナムラフッカー。
先週の阪神JFのスウィープフィートと同じ理由。
前走のデイリー杯2歳ステークスは上がり最速の3着。
先行馬が新味を出した。
ちょっと人気なさすぎじゃね。
まぁ、鞍上の松山くんのトーンが低いのが気がかりですが。
馬券はもちろん単複。
2023年12月17日
12月も半分が過ぎました。
忙しいの日とそうでない日の差があり過ぎます。
団体客の予約はなく、少人数の予約がほとんど。
コロナ前と傾向はガラっと変わりましたね。
年明けからはもっと厳しくなるはず。
今夜は久留米ラーメン。
畑のネギがめちゃ旨し。
おやすみなさい🌙
2023年12月16日
先日の新聞に大将行きつけの喫茶店が閉店するという記事がありました。
おそらく、このお店の開店当時から通っていたと思います。
当時、近くに魚屋さんがあってね。名古屋の柳橋市場まで買いに行く魚屋さんでした。
市場より、多少は割高でしたが名古屋まで行く手間が省けるので同業者さんもたくさん仕入れに来ていました。
仕入れして伝票が上がるまでに時間がかかる。でこの喫茶店に行って伝票が上がるのを待つわけです。ボクも楽山開店当時からちょくちょく行ってます。
大将はどれだけ忙しくても朝、喫茶店に行くんです。
結構な注文が入っていても
「ちょっと行ってくる」
って出かけるんすよ。おい、仕事間に合うんかい？なんて思うこともありましたけど🤭
まぁ、それがルーティンだったんでしょうね。
大将亡き後、ボクも顔出してます。跡を継いで🤭
マスターもママさんもいい方でね。
先日、マスターが
「若、皿洗いでも行くわ」
って言ってくれましたが、お客さんで来て～ってお願いしておきました笑
無くなると寂しくなりますね。
それまでにまた何度かお邪魔しようと思っています。
2023年12月15日
今日は夜の予約がキャンセル。
このまま予約がなければ休業することにします。
ここ最近、お客様から美味しいと褒められるネタ。
小肌
正直、自分でも食べてめちゃくちゃ美味いと思っています。
以前にも書いたと思うのですが大将亡き後、1番苦心したのが小肌なんです。
もちろん、この小肌を提供してくれる仲買さんにも感謝です。
A仲買B仲買と仕入れしてますが得意なカテゴリーが違うんですね。A仲買さんよりB仲買さんの小肌のが倍以上しますが断然B仲買さんのがいいんです。
その厳選された小肌を捌きながら塩の時間、酢の時間を考えます。
これがまた楽しくて仕上がりが良ければ尚更です。
この微妙な塩梅をお客様がキャッチしてくれるとほんと嬉しいんですよ。
余計な能書は言いません。
小肌です。
と握って出すだけ。
それで「美味しい」って言ってくださるなら、やっぱり美味しいんだと思います。
こんな美味しい小肌は初めて
小肌ってこんなに美味しかったんだ
そんな言葉が聞こえてくることもあります。
やるじゃん、ボク🤭
でも、そこを感じてくださるお客様がすごいのです。
味覚ってのは千差万別、人それぞれ。
味覚が鋭い人もいればそうでない人もいるのが現実。
改めて楽山のお客様はすごいと思うのです。
ちょっと前にお付き合いしている風間水産さんがこんなことをSNSに書いてました
「ボクの魚をわかってくれる料理人は腕のいい人ばかり」
嬉しいこと書いてくれますよ。
それと同じで楽山を贔屓にしてくださるお客様はすごいお客様だと思っています。
今後ともご贔屓によろしくお願いします🙇
今後の予約状況です。
15日 昼 部屋空席 カウンター空席あり
夜 満席
16日 昼 部屋空席 カウンター空席あり
夜 部屋カウンター共に空席あり
17日 終日空席
18日 昼 全席空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
19日 昼 部屋残席わずか カウンター空席
夜 満席
ご予約ご来店お待ちしております♪
2023年12月14日
本日は定休日になります。
またのご来店お待ちしております♪
プロ野球はストーブリーグ。
続々とドラフト、FA、トレードが行われていますね。
FAといえばメジャーの大谷くん。
びっくり仰天の契約金でした。
ま、それは置いておいて、ドラゴンズ。
このオフの補強の目玉はジャイアンから移籍の中田選手でしょうね。
賛否あると思います。
うちのおかんなんて、あの子嫌いやーなんて言うてます。
そりゃ、いろいろ物議を醸した選手ですから言いたい気持ちはあるでしょう。
でも、今のドラゴンズにあれほど打てる選手はいません。
しかも、首脳陣で勝てないんだから、尚更だと思います。
落合さんは打てなくても勝てる野球してましたからね。
毎年のこと、来年は優勝できるとこの時期は信じてるんですが、何年経っちゃったんでしょう😆
中田選手。バンテリンドームでじゃんじゃん暴れてくださいな。
2023年12月13日
12月だというのに暖かい日が続いていますね。
今年の夏は異常に暑かったし、これも地球温暖化なんですかね。
日曜日の朝。この日は仕入れがないので比較的ゆっくりした朝です。
仕入れがないと仕込みも少ない。
が、しかし
だが、しかし
あるんすよ。やることが。
先ずはタオルなどの洗濯干し。
そして必要とあらばスーパーなどの買い出し。
この日は
楽山名物の松前すしの白板昆布の漬け込み
これまた、楽山名物のえびしんじょうの仕込み
ランチや揚げ物、お肉などに添えるサラダ「五色野菜」
その間にシャリを合わせて
この日は注文してあった鮪が来たので柵どり
その他にも卵を焼いたり、競馬予想したり🤭、海苔の補充や、まかないの段取り。
もうね、やることだらけですわ。
んで、予約の電話がなればとらなきゃいけないし、ワンオペも結構大変なんです♪
これだけ忙しいと彼女にもフラれます🤭←そもそもおらんやろ。
この日は1日で何人前、すしを握ったかなぁ。17人ぐらいだったかなぁ。
まぁ、結構頑張りました。
でもね、それが楽しかったりするんです。
だって、「美味しかった」って言ってもらえるようにやってんだもの。
顧客満足度が1番。
昨日は打って変わってお客様2人だけだったけど、大層喜んで帰って行かれたので充実感溢れる日でした。
どれだけ忙しくて、売上があってもお客様の喜ぶ姿を感じられなかったり、自分自身が納得いかない仕事をした時はなんかモヤモヤするものなんです。
忙しいのは罪かもしれませんがわかってくださる方もきっといるはず。
そう信じて毎日フルスイングしてます。
常にフェンスオーバー狙ってるからね😆
それでは今日もご予約は2名さまだけですが全力で頑張ります。
では良い火曜日を。
2023年12月12日
金曜日から昨日まで、忙しくさせていただきました。
ご来店のお客様ありがとうございました😊
ちょっと12月の雰囲気でしたが、今日からまた撃沈です🤭
今朝の市場。
予約もないのでそれほど仕入れもなかったんですが、お値打ちネタをゲット。
先ずは「鯖」
しめ鯖にしましたが久々に脂ののったいい鯖でした。
楽山名物、松前すしがよく出るので鯖は欠かせません。
これは大分産。言うたら、関サバみたいなもんです。
明日が食べごろ。
そして
活け車海老。
これも大分姫島産。
養殖の車海老はここのが1番。
久々にちょーお値打ちに仕入れてきました。
握りますよー。
今日は大分祭り🤭
ご来店お待ちしてますね～。
今後の予約状況です♪
11日 夜 部屋全席空席 カウンター空席あり
12日 昼 部屋全席空席 カウンター空席あり
夜 全席空席
13日 定休日
14日 昼 部屋空席あり カウンター全席空席
夜 全席空席
15日 昼 全席空席
夜 満席
16日 昼 全席空席
夜 部屋全席空席 カウンター空席あり
17日 終日空席
ご予約、ご来店お待ちしております♪
2023年12月11日
今日は2歳の女王決戦。
ほんとなら愛馬の「ルージュスエルテ」ちゃんが出走予定でしたが馬房で蹄をぶつけてしまい頓挫。
年明けから桜花賞を目指すようです。
今年は去年のリバティアイランドのような突出した子がいないので混戦模様。
本命はスウィープフィートとします。
白菊賞から中一週はなかなかのローテですが、来週の朝日杯にも登録。抽選対象でしたが見事突破しました。
前走はスローの流れの中、一頭次元の違う末脚を披露。これはおばあちゃんのスウィープトウショウの血でしょう。
鞍上は絶好調の永島まなみ騎手。
女性初のG1ジョッキーのチャンス。
馬券はもちろん単複で。
2023年12月10日
今年の12月。
昨日、今日が忙しさのピークだと思います。
忙しい時のまかない。これが悩みの種ですが、冬場はこれがあります。
おでん🍢
作っておけば確実に2食は食べれます。
また時間が経てばさらに美味しい😋
一石二鳥。
さぁ、今夜はワインと一緒に食べてゆっくり寝ます。
年末まで後20日。
ゆるりと頑張りましょうか。
おやすみなさい🌙
2023年12月9日
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