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このお正月は創業以来初の出来事がありました。
なんと、並寿司と中寿司の注文がゼロ。
全て、上寿司、でら吟、特上、極上のご注文でした。
以上からも少なかったんですがこれは顕著な傾向が出ましたね。
並寿司、中寿司のニーズは無くなったと言ってもいいでしょう。
普段からも出ないんですが、これで一定の役割が終わったんだと思います。
思い切ってメニューから無くす方向でいます。
ネタも重複して準備しなくて済むしね。
この丸桶の出番もなくなりそう。
さらば、丸桶。
その代わり、新しい極上メニューを増やそうかと思っています。
今後の予約状況です。
7日 昼 満席
夜 全席空席
8日 昼 部屋空席 カウンター空席あり
夜 部屋空席 カウンター空席あり
9日 10日 連休
11日 昼 全席空席
夜 残席わずか
12日 終日空席
13日 昼 全席空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
ご予約ご来店お待ちしております♪
2024年1月6日
お正月シリーズです🤭
大将が生前言っていたこと。
特上の握りにはイカを入れるな(安っぽく見える)
正月は数の子を握るな(家でもおせちで食べてるから)
という、遺言があります笑
去年はいくらを例年より多く仕込みました。
醤油漬けを中心に味噌漬けも。
この味噌漬けが大正解。
醤油漬けより水分がないので液ダレしません。
持ち帰りの握りでもベタッとしないんですよ。
これは我ながら大したもんだと思いました。
ちらし寿司には醤油漬けのがいいんですよね。
醤油ダレがシャリに染みてこれはこれで美味い。
使い分けしました。
楽山の寿司🍣進化してますよ。
さ、今夜も張り切って参りましょう。
2024年1月5日
お正月シリーズです🤭
大将が生前言っていたこと。
特上の握りにはイカを入れるな(安っぽく見える)
正月は数の子を握るな(家でもおせちで食べてるから)
という、遺言があります笑
去年はいくらを例年より多く仕込みました。
醤油漬けを中心に味噌漬けも。
この味噌漬けが大正解。
醤油漬けより水分がないので液ダレしません。
持ち帰りの握りでもベタッとしないんですよ。
これは我ながら大したもんだと思いました。
ちらし寿司には醤油漬けのがいいんですよね。
醤油ダレがシャリに染みてこれはこれで美味い。
使い分けしました。
楽山の寿司🍣進化してますよ。
さ、今夜も張り切って参りましょう。
お正月の忙しさも昨日で一区切り今日はランチタイムは休業します。
ゆっくり起きてコーヒータイム。
大晦日から約200人前の仕事をやりきりました。
流石に疲れましたね。
一昨年まではこれにおせち40セットやってたんだから自分でもびっくりします。
それを聞いたおふくろが
「あんた、よくやっとったね、えらいもんやわ」
と、一言。
子供の頃から母親に褒められたことがないのでちょっとびっくり。
本当に子供の頃褒められたことがない。
いつも怒ってるイメージなんでね。
そんな母親が褒めるんだから、大したもんなんでしょうね🤭
子供の頃から褒められていたらもっと立派になってたかも。
実は褒められて育つ子なんです笑
さ、在庫整理とかいろいろ雑用を今日は済ませます。
世間はそろそろお休みも終わりかな。
皆様、今日もいい1日を。
2024年1月4日
元旦の大地震の次は昨日、羽田空港で飛行機の事故。
まったくえらい正月になりました。
天災、人災、それぞれですが、無事こうして生きていることに感謝しなきゃいけないですね。
正月の喧騒も今日でおしまい。
明日から静かな日々がやってくると思います。
しかし、我ながら寿司を握るのが早くなったなぁと思っています。
正直、寿司屋で修行してなくて寿司屋をやってる人って多くはないと思うんですよね。
4年もやってりゃ、そりゃ進化もします。
毎日が鍛錬なんです。
こうみえて案外向上心はあるんですよ🤭
人間、50歳を超えても成長するんですね。
2024年1月3日
先ずは、昨日の北陸での大地震。被災された方々の無事を祈りつつ、早いライフラインの復旧を願います。
こちらでも緊急地震速報が携帯で鳴りましてね。大したことないと思いきやぶら下げてあるワイングラスが揺れて気持ち悪くなりました。この感覚は東日本大震災以来の感覚でした。
正月早々、びっくりしました。
大きな津波が来なかったのは不幸中の幸いでしょうか。
まだ、予断は早いかな。
おかげさまで恒例の忙しさですが、年々、大きなミスや遅延も少なくなりました。
今年はここまでノーミス。若干のお待たせはありましたがほぼ予定通りです。
大将亡き後4回目の年末年始、ワンオペで回すにはどうすればいいかいろいろ試行錯誤してきました。もちろん、スタッフ、お袋、助っ人の皆さんのおかげでもあります。
以前と変えたこと、必ず引き取りの前に電話をいただくことです。急に来ていただいてできてないと、お待たせすると同時に焦ります。そうするといい仕事はできません。遅れている場合はお伝えしてその時間に来てもらえれば迷惑をかけることも最小限になります。
それと、無理な予約は受けないこと。
売上は欲しいです。
でも、知らない急な予約のお客様などはお受けしません。思いつきや他店に断られたとか思いつきのお客様は申し訳ないですがお断りします。
早くからご予約いただいてるお客様や普段から楽山をご贔屓にしてくださってるお客様が優先。そうでないと、段取りが狂っちゃいます。
ですから、こうやって余裕を持ってブログを書くこともできます。
心にも余裕ができますね。
いいことずくめ。
さ、今夜も満席。
忙しいのは明日まで。
気合いで頑張ります。
2024年1月2日
新年明けましておめでとうございます🎍
今年は暖かい正月となりました。
おせちをがっつりやってるお店は心配なんじゃないかなぁ。
楽山はおせちをやめて2回目の正月。
正直言って、やめて正解でした。
あのまま続けていたら体も心もぶっ壊れていたと思います🤭
それでもお寿司の注文がそれなりにあるので忙しくさせてもらってはいますが。
毎年のことですが、特に目標があるわけでなく、また朴訥と美味しいお寿司を提供していくだけです。
ブレずに「美味しいで幸せを」
本年もご贔屓によろしくお願いします。
新年早々、今後の予約状況です🤭
2日 昼 持ち帰り予約のみ
夜 満席
3日 昼 空席あり 6600円 8800円のおまかせ握りのみで営業
夜 部屋カウンター共に空席あり
4日 昼 休業
夜 部屋全席空席 カウンター空席あり
5日 昼 仕込みのため休業
夜 満席
6日 昼 全席空席
夜 部屋空席あり カウンター空席
7日 昼 部屋カウンター共に空席あり
夜 全席空席
8日 終日空席
9日 臨時休業
ご予約ご来店お待ちしております♪
2024年1月1日
今日は大晦日。
今朝は4時半に起きて仕事。
ぶっ通しで14時間頑張りました。
流石に疲れました。
毎年、年末になると必ず大将の仏壇に手を合わせて
「頼むわ」
と拝みます。
無事に終わるようにね。
今日もなんとかなりました。
大将ありがとう😊
3日までハードな毎日が続きます。
今年も、この拙いブログにお付き合い頂きありがとうございました😊
なんか、いつも以上にブログ読んでますってお客様が多かったような気がします。
来年はもっと面白いブログにしなきゃね。
それでは、皆様、良いお年をお迎えください。
あ、ブログ読むだけじゃなくてお店にも来てね❤️
2023年12月31日
店内営業は昨日にて終了いたしました。
今年もたくさんのご来店ありがとうございました😊
今日は仕込み。明日から怒涛の注文が始まります。
今年、名刺を増刷しました。
もう10年以上は使っている、この名刺。
初めて作った時の名刺の肩書きは「若大将」にしました。
大将亡き後、永遠の若大将でいようとも思いましたが、口で言うのはいいけど、名刺の肩書きはちょっとな、って思ったんです。
で、どうしようかと。
「店主」「主人」「大将」
迷った挙句「オーナー料理人」としました。
オーナーシェフでもいいけど、寿司屋だからね。
ボクの持論があります。
個人店の飲食店はオーナーシェフじゃないとダメだと思っています。
小さな店で、オーナーとシェフが別だと、なかなかうまくいかないもの。
そういう事例をいくつかみてきました。
昔の料理屋は絶対的な女将さんが居て、絶対的な板長がいたんですよね。
このタッグが素晴らしいといい店になるんですが、そうじゃないとめちゃくちゃになる。
下で働く人たちはやりにくくてしょうがないんですよ。
最近はそう言う店も少なくなりましたね。
楽山はボクが「オーナー料理人」
これからも「美味しいで幸せ」を理念に頑張りますよ。
2023年12月30日
今年の野球はWBCの優勝で幕を開け、昨日、ドジャース入りが決定した山本由伸投手の会見で幕を閉じた気がします。
今年、ボクが1番印象に残った言葉。大谷選手がWBCの決勝の前にナインに言った
「憧れるのはやめましょう」
めちゃくちゃ、腑に落ちました。
普段からボクはあまり、人のことを羨んだり、すごいって思わないようにしています。
なぜなら、そう思うと自分が惨めになる気がするんです。
人は誰もが優れたところもそうでないこともある。
彼も人なり我も人なり。
店のこともそう。
以前は褒められると(実は褒められるのもそんなに好きでない笑)
いやいや、大した店じゃありませんよ。
なんて言ってましたが、よく考えたら、楽山のお客様に失礼ですよね。
だから、素直にありがとうございます😊と思うようになりました。
どれだけ繁盛してるお店があっても、どんなにいい料理を出してるお店にも憧れはありません。
楽山のすし、ボクの料理を美味しいと感じてくださる最高のお客様がいるんだからそれでいいじゃないですか。
本当に楽山のお客様は素晴らしいお客様ばかりだと思います。
センスのあるお客様ばかりだと思います。
そんなお客様に囲まれてボクは幸せ者ですよね。
他に憧れなんてあろうはずがありません。
これからもご贔屓によろしくお願いします。
暇な日は助けてください🤭
今年も残すところあと3日。
頑張ります。
2023年12月29日
