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能登半島地震で取引先の「輪島の塩」が被災して、塩が供給してもらえなくなりました。
在庫は若干あるのですが、復旧するまでの代替の塩を探しています。
不幸中の幸いで製塩所は漏電もなく、通電したとか。
ただ、施設内は散らかってるし、流通もままならない。なにより、海水を取り込むところも被災して、そこも探さねばならないそうです。
少しでも早い復旧を願うばかりです。
そんなこんなで、代替の塩をお試し中。
歩荷さんやスタッフに相談して、ボクも自らサンプルを集めたりしていろいろ味見をしています。
これがなかなか難しい。
自然塩でもこれだけ味が違うのかってびっくりしています。
問題は味だけでなく、溶けやすいかどうか。
いい塩って結晶が大きのが多いんですよ。
これでは寿司酢を作るのに溶けにくい。
難題です。
塩は味の根源。
なるべく早く何とかせねばです。
それでは今日もご来店お待ちしております♪
めちゃんこ暇😪
2024年1月26日
約1年ぶりによく降りました⛄️
暖冬とはいえ、やっぱりこういう日はあるんですねー。
今朝の仕入れは怖かった～。スタッドレスは履いてますが凍ってては通用しませんね。
いつもの倍以上かかりました。
魚は全くダメでしたが、春の野菜を仕入れてきましたよ。
鹿児島産の筍。三河産のフルーツトマト。
どちらも今年の初物。
筍は早速茹でましたがめちゃくちゃ柔らかい。
これは炊き上がるのが楽しみです。
フルーツトマトは最高級品の「きわめ」
甘さ、半端ないですよ。
今日の仕入れはすしネタではありませんが、筍って聞くと、日本料理を習った血が騒ぎますね。
明日からのご提供になります。
お楽しみに。
今後の予約状況です。
25日 夜 セミナー受講のため休業
26日 昼 水道工事のため休業ですが復旧次第で営業 全席空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
27日 昼 全席空席
夜 部屋空席あり カウンター空席
28日 昼 満席
夜 部屋空席あり カウンター残席わずか
29日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
30日 昼 部屋残席わずか カウンター空席
夜 全席空席
31日 昼 休業
夜 部屋残席わずか カウンター空席
ご予約ご来店お待ちしております♪
2024年1月25日
今日は雪になりました。
京都に行こうと思ってましたが断念。
おまけに店の井戸の水が出なくなって、またまた痛い出費になりそうです。
そんなこんなで今日はちょっと長いブログを。
最近の楽山は、すっかり「寿司屋」と化しています。
34年前、もう寿司屋は過度気だとボクは日本料理店に修行に出されました。修行を終え、大将がすしを握り、ボクが日本料理を担当するという「すし割烹」のスタイルをとってきましたが、大将亡き後、いろいろ模索した挙句、今は「すし」が軸足になっています。もう、寿司屋はダメだと日本料理の勉強してきたのに皮肉なものですね。
でも、ボクは元来、すしが大好き。懐石料理、会席料理を作るのって向いてないなぁとふと思う時がありました。
ボクが思うに、日本料理やイタリアン、フレンチなどの「料理」って割とクリエイティブな仕事。対して、すし、蕎麦、鰻、などは再現性の仕事だと思うんです。
芸能で言うなら、料理はシンガーソングライター、後者の料理は落語などの古典芸能に似てる気がするんです。
もちろん、そうでない部分もあると思います。大方の考えです。
ミュージシャンって新しいアルバムを出すたびに、新しい楽曲を作るわけです。コースの料理も新しい何かを生み出さないと、お客様はまた同じかーってなっちゃう。
落語は違います。新作は別として同じ演目を聴いてもオチやストーリーがわかっていても面白い。
この演目はこの噺家さんが名人だねぇ。でもあの演目はこっちの噺家さんのがいい。
なんて事があります。
すしもそれに似てます。
ここはいつきても「穴子」が美味いねぇ。
大将の小肌は絶品だよ。
なんてこともある。
毎日、仕込む「ネタ」をいかに同じ塩梅で仕上げるか。
日本料理もすしもやってるボクが言うんだから、その感覚は違ってないはず。
音楽も落語もやってたボクが言うんだから、間違いないでしょ😆
正直、詞を書いたり作曲も挑戦したけど、上手くいきませんでした。オリジナルの曲をなんぼでもリリースするミュージシャンってすごいと思います、しかもライブで古い曲から新しい曲まで歌詞も曲も覚えてんだから。
落語は覚えるだけ。あとは話の解釈。ストーリーさえ覚えれば、どこを聞かせどころにするか考えるだけ。もちろん師匠からの教えもあるけどね。
これってすしの仕込みに通じるものがあるんですよね。
最近、ふと、鼻っから噺家目指してたら、いいとこまで行けたんじゃないかと思うんすよね🤭
まぁ、着物着たり、畳んだりするの苦手だから無理かぁ笑
今は、すしの仕込みするのがすごく楽しくてね。
なんか、落語の稽古してる感じ。
ここで笑わせてみようか。
このネタで美味いと言ってもらおうか。
そんな風に考えてる。
笑わせようと思ってウケるとほんと気持ちいいし、自信があるネタを美味いって言ってもらえるとこれまた気持ちいい。
すしと落語。
なんか合い通じるとこがあるなぁと勝手に思っている今日この頃です♪
先日、シネマ歌舞伎を観てきました。
「唐茄子屋政談」
という落語の演目を歌舞伎化。
いや～、面白かったです。
考えてみたら、歌舞伎も落語もすしも江戸時代に発祥した文化。
通じるとこがあるのも当たり前かもしれませんね。
2024年1月24日
おはようございます♪
今夜から寒くなるみたいですね。
温かくして過ごしましょう。
昨日は今年で1番静かな日でした。松前すし1本売れただけ😢
ご来店お待ちしております。
そんな昨日。恒例の恵方巻の海苔の御祈祷に行ってきました。
もう何年に、なりますかなぁ。楽山の恵方巻を食べたお客様に開運が訪れますようにという想いです。
今年は正月から地震があったり、航空事故があったり、暗い話題のスタートでした。
楽山の恵方巻で幸せハッピー😀
改めて、楽山恵方巻の中身をお伝えしましょう。
国産干瓢、国産原木椎茸、朧、歩荷さんの寒卵、ほうれん草、楽山名物穴子、蟹身、海苔は鳥羽の菅島の高級海苔、そして今年は子持ち昆布を入れてみます。
まだまだご予約受付してますよ。
よろしくお願いします。
2024年1月23日
明日は今年初のボッケーノさんがやってきます。
そろそろ食べたいなぁ、と思ってたのでグッドタイミング👌
定番マルゲリータに4種のチーズのピザ🍕
日替わりピザに、楽山名物穴子を使ったピザ。
店内でeat-inも可能です。
ただし、ドリンクのオーダーをお願いします。
1月は割と忙しくさせていただきましたが、今週は暇モード。
ちょっと臨時休業もいただいたりして変則の営業になります。
今後の予約状況です。
22日 夜 全席空席
23日 昼 スタッフお休みのため臨時休業
夜 部屋空席あり カウンター空席 ボッケーノ
24日 定休日
25日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 セミナー受講のため臨時休業
26日 終日全席空席
27日 昼 全席空席
夜 部屋空席あり カウンター空席
28日 昼 部屋満席 カウンター空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
ご予約ご来店お待ちしております♪
2024年1月22日
昨日から久々のまとまった雨ですね☂️
しかし、冬のこの長雨は珍しいですよね。
ほんと、異常気象が続いてます。
畑の作物が順調でしたが先日ついに、やられちゃいました。
多分、鳥の仕業だと思うんですけどね。
幸い、大事なところまでは食べられてなかったのでよかったんですが。
早速、乾燥ヒトデを散布してきました。
これが効くんですよ。
なんでも動物が嫌う匂いなんだとか。
畑の肥料にもなるので一石二鳥。
これ以上被害が出ませんように。
さ、今日は静かな日曜日かなぁ。
ご来店お待ちしております♪
2024年1月21日
ここ最近、長崎産のメジマグロが絶好調。
処置が素晴らしいので、惚れ惚れする美しさです。
脂もあるので下手なキハダマグロ食べてるより断絶美味い。
おすすめですよ。
掃除した部所もたくさんあるので鉄火巻もおすすめ。
まるでトロ鉄火ですよ。
お値段は普通の鉄火巻と同じ。
チョーお値打ち！
しかし、魚も女性も綺麗がいいよね～🤭
怒られるか～。
それではお待ちしております♪
2024年1月20日
YouTubeではくっちゃべった気がするのですが、ブログには書いてませんでしたよね。
「恵方巻」
もちろん今年も販売いたします♪
ラインナップはいつも通り。
海鮮巻だの変わり巻はやりません。
オーソドックスが1番美味いと思っています。
材料がいろいろ値上げになってますが、若干の値上げに留めました。
昔ね、とある洋菓子店のオーナーに
「巻き寿司って、こんなに高いの？」
って言われたことを鮮明に覚えてるんですけど、国産の干瓢や原木椎茸の干し椎茸、海苔、朧、玉子など。
めちゃんこ値上がりしてるんですからね。
今年の節分は土曜日。
過去のデータだと土日の注文は少ないのです。
果たしてどうなりますか。
今年も真清田神社で⛩️海苔の御祈祷してきますよ。
楽山の恵方巻で開運あれ。
たくさんのご予約お待ちしております♪
今後の予約状況です。
19日 夜 部屋カウンター共に空席あり
20日 昼 部屋満席 カウンター空席
夜 部屋カウンター共に空席あり
21日 昼 部屋カウンター共に空席あり
夜 部屋カウンター共に空席あり
22日 23日 終日空席
23日夜はボッケーノ
24日 定休日
25日 昼 部屋カウンター共に空席
夜 臨時休業
ご予約ご来店お待ちしております♪
2024年1月19日
月に一度通っている落語セミナー。
講師は古今亭菊之丞師匠。
今期のテーマは「同じ噺聴き比べの会」
毎回、一つの演目を違う芸人をゲストにお呼びして聴き比べるという斬新なテーマです。
昨日のゲストは「林家つる子」さん。
古典の名作「妾馬」を女性目線でかけるということ。
なんでもつる子さんはいくつかの噺を女性目線の演目にしてるそうです。
これが実に素晴らしかった。
妾馬は別名、「八五郎出世話」とも言われていて、妹の「つる」そして「おっかさん」は噺には出てきますが、実際には登場はしません。
それを見事に解釈して噺の筋を創作して演じ切った力量は感服しました。
しかし、昨今の女性の活躍は素晴らしいですね。
一昨日のすし組合に来てくださった、旭堂鱗林さんも女性。
寿司屋だって今や女性職人も珍しくはない。
タクシーの運転手だってバスの運転手だって女性がいる。
ほんと、男だ女だという時代は終焉を迎えるのかもしれませんね。
ほんと、女性目線のストーリーは面白かった。
他にも「芝浜」や「紺屋高尾」なんかもあるそうです。
聴いてみたいなぁ。
そのつる子さん、3月には真打に昇進とかで披露興行も行われるとか。
東京まで行きたいなぁ。
誠に素晴らしい落語でした。
2024年1月18日
昨日はすし組合の新春懇親会でした。
毎年の恒例行事。
持ち出しの理事会をして経営講習会をしての懇親会。
幹事は毎年、地区ごとの持ち回り。今年はボクの所属するブロックの担当でした。
どうせやるなら充実した懇親会をしたいのでボクの有する人脈を使って東奔西走。
余興は講談師の旭堂鱗林さんにお願いしました。
今や、東海地区では引っ張りだこの講談師。
藤井聡太物語を十八番にしていて、
昨日の一席もそれでした。
最初は騒ついていた組合の皆さんも途中から話に引き込まれて大盛況で終えることができました。
場所に選んだのは岐阜都ホテル。
岐阜はボクが修行した思い出の場所です。
ホテルの料理も皆さんに喜んでいただけたし、経営講習会も長谷雄蓮華住職に御登壇していただきコレまた好評。
二次会は昔、馴染んだ「柳ヶ瀬」
懐かしいスナックで楽しいひとときを過ごしていただいたと思います。
しかし、幹事は疲れますわ。
今朝は朝食後、すぐに帰ってきました。
今日はゆっくりしようかと思いましたが店の掃除をしています🤭
大仕事を終えれホッと一息。
いやー、よかった、よかった。
2024年1月17日
