ボクはここにいる

今日は久しぶりに昼夜、予約で満席でした。

静かな日が続いていたのでさすがに疲れました。

今夜は一杯飲んで休みます。

今日は懐かしい友人が訪ねて来てくれました。

この仕事をしてると、そんなことが嬉しいんですよね。

みんなのこと知らないけど、ボクがここで店をやってる人は多いと思うんです。

何十年経とうが友達は友達。

ボクはいつもここに居ます。

それではおやすみなさい😴

2024年2月24日

宝箱

今日は仕入れもなかったので、朝から冷凍ストッカーの整理をしました。

楽山のマイナス50℃の低温ストッカー。ご覧の通りの引き出し式。

昨日の鮪をしまいつつ在庫のチェックも兼ねてです。

この低温ストッカーは霜取り機能がないのでずっと冷えっぱなし。

霜がバンバンについてしまって、これが故障の原因になるので厄介。

今まで何台壊れてきたでしょう。

今回は上手に使って長い付き合いにしたいものです。

鮪、いくら、の寿司ネタ。

これは冷凍しておくしかありません。

そのほか、いざというときのために鯖やイカ、穴子なども予備ストックしてあります。

まさに宝箱箱。

どの段に何があるかもチェックして万端です。

世間は連休なんですね～。

今日も静かかなぁ。

今後の予約状況です。

23日　夜　部屋空席　カウンター空席あり

24日　終日全席満席

25日　昼　部屋カウンター共に残席わずか

夜　部屋空席　カウンター空席あり

26日　昼　全席空席

夜　部屋空席あり　カウンター空席

27日　昼　全席空席

夜　部屋カウンター共に空席あり　ボッケーノ号

28日　29日　連休

ご予約ご来店お待ちしてあります。

なお、予約がない日は仕込みなどのために臨時休業する場合があります。必ずお電話で確認の上ご来店ください。

よろしくお願いします。

2024年2月23日

本鮪入荷

昨日は1日雨☂️

今日もはっきりしない天気。

本当に今年の冬は変な気候ですね。

今日は久しぶりにいい本鮪が入荷しました。

千葉、銚子産。

魚体は52キロと小さめですが、コンディションが非常にいい鮪です。

これがほんとの銚子いい🤭

いい鮪をさばいていると気持ちいいものです♪

ぜひ、ご賞味くださいませ。

ここのところ静かな日が続いています。

明日は祝日ですが、何と終日予約がありません😭

ご来店くださると喜びます。

2024年2月22日

しばらくは

輪島の塩が被災して、塩が入手できなくなったお話は書きました。

知人に紹介してもっらたり、いろいろサンプルを取り寄せた結果

こちらの「土佐の塩丸」にすることにしました。

天然塩でも味が微妙に違うんですよね。

ただ、塩っ辛い感じだったり、ミネラル感がなかったり。

この塩が1番、輪島の塩に近い感じ。

早速、シャリに使ってますが、美味いです。

取り寄せる時、正直に伝えてたんですよ、輪島の塩のこと。そうしたら、ご丁寧に復興したら元の塩に戻してくださいとメッセージまで添えられていました。

なんでも製塩の勉強に何度か石川県に訪れたそうで他人事ではないと綴られていました。

ただ、コストがさらに高い🤭

そうしたら、もう一社、紹介していただいた天然塩がこれもよかった。二つ使い分ければ輪島の塩と変わらないコストに落ち着きそうです。

これで、塩の案件も落着。

でも、一刻も早い輪島の復興を願います。

今後の予約状況です♪

22日　昼　全席空席

夜　部屋空席　カウンター空席あり

23日　終日全席空席

24日　終日全席満席

25日　昼　部屋カウンター共に残席わずか

夜　部屋空席　カウンター空席あり

26日　昼　全席空席

夜　部屋空席あり　カウンター空席

27日　昼　全席空席

夜　部屋カウンター共に空席あり

ご予約ご来店お待ちしております♪

予約のない日はは仕込みに専念するなど急遽お休みすることもあります。ご来店の際には必ずお電話で確認の上ご来店ください。

2024年2月21日

減塩食

母親が退院してきて約10日が経ちました。

おかげさまで、入院前より元気な感じです。

病院に運ばれた原因は「心不全」

入院中、ボクもいろいろ医師さん、看護師さん、栄養士さんといろいろ話をしましたが、知らないことがたくさんありましたね。

勉強になりました。

心臓や血管に疾患がなくても心不全になるそうで、一度なったら元には戻らないそうです。

退院してからの食事を指導されたのですが、テーマは「減塩」

塩分の摂りすぎが心不全を招くそうです。

早速、減塩食のレシピ本を購入。

いろいろ作ってます。

ニラ玉うどん

サバ缶とレモンのパスタ

豚ロースソテー　アボガドトマトソース

鶏肉の大豆トマト煮

豆乳坦々和え麺

などなど。

これがなかなか美味いんですよ。

よく考えたらボクも体にいいはず。

しかし、塩を使わずに、これだけ美味しいものを作れるのはびっくりしました。

大将もおかんも病院食は不味いって言ってたけど、おかん曰く、ボクのまかないは全部美味しいそうです😋

以前から思ってたんですけど、病院食ってもっと美味しくできないんでしょうかね。

食事が美味しければ、入院のストレスも少しは軽減できると思うんですが。

「あそこの病院食は美味しい」

って、評判になれば人気出ると思うんだけどなぁ。

さて、お次は何を作ろうかな。

料理って、楽しいね。

2024年2月20日

春は鱒

今日は珍しくランチタイムがバタバタ。

お待たせしたお客様、申し訳ありませんでした。

そんな状態でもクレームなしの楽山のお客様、ありがたい方ばかりです♪

今朝の市場。

月曜って市場静かなんですよ。

土日が静かだと皆さん、仕入れも控えるんでしょうねー。

そのかわり掘り出し物があったりもします。

今日は車海老をお値打ちに仕入れたのと、これから旬を迎える「鱒」を仕入れました。

丸々肥えた4キロオーバー。

これはいいと思ったら脂、ばっちりです♪

握りネタにしようかと思いましたが、週末の焼物にするとします。

アラは粕汁でまかないかな。

あ、ご希望の方、今日、明日、サービスしますよ！

ご来店お待ちしております♪

今後の予約状況です。

19日　夜　部屋空席あり　カウンター空席

20日　昼　部屋空席あり　カウンター空席

夜　部屋空席　カウンター空席あり

21日　定休日

22日　昼　全席空席　夜　部屋空席　カウンター空席あり

23日　終日全席空席

24日　終日全席満席

25日　昼　部屋残席わずか　カウンター空席

夜　部屋空席　カウンター空席あり

ご予約ご来店お待ちしております♪

予約のない日は仕込みに当てたり急な休業もありますので必ずお電話で確認の上ご来店ください。

2024年2月19日

フェブラリーS

今日は今年初の中央競馬G1

フェブラリーS

愛馬のレッドルゼルが4年連続の出走となります。

3年前は4着

2年前は1番人気6着

去年は3番人気2着

今年は1着しかありません笑

8歳になりますが老いてさらに衰えなし。

調教師の安田先生はこの3月に引退。

最後のG1レースです。

ルゼルの父は安田先生が育てた世界のロードカナロア。

ここで勝ったら感動ものですよ。

夏場に弱く、去年は重度の熱中症になって、それでも武蔵野Sは3着。大事に使われているから使い減りもありません。

調教も絶好調です。

ボクもこの子には楽しませてもらいました。

金沢にも行ったし、盛岡にも行ったしね。

頑張れ👍ルゼル。

馬券は単複で応援します。

皆さん、応援よろしくお願いします。

2024年2月18日

お値打ちフグコース

今年は暖冬と言われてますが、鍋料理は召し上がりましたか？
コロナ禍で鍋の予約は全くと言っていいほどありませんでしたが、今年は今シーズンは少し戻ってきた感はあります。
お知らせっす♪
諸事情で白子付きフグコースをお一人9000円(税込)で2名様限定で提供します。
20日まで。
今シーズン、まだフグ食べて方、お値打ち情報です。
ご予約お待ちしております♪

2024年2月17日

ooh NO me

今年のテーマはいかに仕入れを絞るか。

もうね、どんぶり計算で仕入れしてるとえらいことになると去年、痛感しましたので。

本当に、必要か。

本当に、いいのか。

本当に、無駄にしないか。

本当に、ロスなくさばけるか。

ここまで、なんとか上手くやってきましたが、牙城が崩れております♪

先日の越前蟹。売れ残って食べました。

美味かったけどね🤭

そして、今日、こんなものを仕入れました。

鯨の尾の身。

もう、なかなか手に入らない高級部位。

卸業者さんに通常の半値に近いと囁かれて、買ってしまいました。

オーノーミー👎

です。はい。

誰か食べてくれるかなぁ。

よろしくお願いします。

今後の予約状況です。

16日　夜　部屋空席　カウンター残席わずか

17日　昼　全席空席

夜　部屋空席　カウンター満席

18日　昼　部屋空席　カウンター空席あり

夜　部屋残席わずか　カウンター空席

19日　昼　部屋残席わずか　カウンター空席

夜　部屋空席あり　カウンター空席

20日　昼　全席空席

夜　部屋空席　カウンター空席あり

ご予約ご来店お待ちしております♪

2024年2月16日

皆さんのおかげです

連休明け。

久々に用事がなく、プライベート満喫の2日間でした。

しかし、飲みに行かなくなっちゃいましたね。

もう9時か10時には寝ちゃう🤭

おかげで健康的です笑

今朝は久々に小肌が入荷しました。

ここ最近、ずっと入荷がなく、小肌ファンの皆様、お待たせしました。

ちょっと、魚体がバラバラで脂も少なく水分が多かったので塩の時間、酢の時間をタイムラグをつけて仕上げましたよ。

いい塩梅です。

ネットニュースなどを見てると飲食店の閉店がよく目につきます。

この間、お客様が勤めてる飲食店のスタイルがコロコロ変わって迷走している、なんて話を聞きました。

まぁ、対岸の火事ではありませんね。

楽山とて他人事ではありません。いつ何時、閉店ってなるかもしれません。まぁ、とりあえず、半年ぐらいは持つでしょう🤭

こうして、なんとか踏ん張っていられるのもお客様のおかげ。

楽山のお客様はほんと良い方ばかりでボクはストレスは一切ありません。なんてたって、楽山を美味しいって言ってくださるお客様は天才だと思っています、マジで。

特に講釈言わなくても、白身や海老や小肌の美味しさをキャッチしてくださる、すごい味覚の方ばかりだと思います。

これは卸して下さってる業者さんも喜んでますよ、きっと。

皆さん、自分の仕事に誇りを持ってみえる方ばかり。自慢の業者さんたちです。

最近、つくづく思うんですよ。

よく徳俵で、踏ん張ってるなと。

ギリギリでうっちゃるのがボクの人生笑

だーれも来ない日もあれば満席でお断りの日もある。満席になるポテンシャルがあるなら大丈夫ですよね。

迷走していたこともあります。

でも、ブレずに行くことを心に決めてからは迷走なんてしませんよ。

迷わず行けよ、行けばわかるさ。です。

競馬の予想も同じ。

スタイルは変えずに、迷わず買うべし。

さすれば、きっとまた当たります🎯

今週はちょっと静かっぽいですが、迷わず、ブレずに。

行くしかないだろう。

それでは、ご予約、ご来店お待ちしております♪

2024年2月15日