ブログ
連休を挟んで先週の月曜日から昨日まで忙しくさせていただきました。
3月は例年12月の次に忙しくなる月なんですが、それもわかりませんからね。
ありがたい限りです。
しかし、楽山に来てくださるお客様は本当にいい方ばかり。お待たせしてもクレームは来ないし、そんなお客様も帰り際には
「美味しかった」
って言ってくださる。まぁ、それに甘えてはいかんのですけど。
それにしても「寿司」の出ること、出ること。笑
昨日なんて昼も夜も全てのお客様が「おまかせ握り」でしたもん。
思い起こせば丁度34年前、ボクがこの世界に入る時に、大将は寿司屋は過度気だと言って料理屋に修行に出出されました。皮肉なもんで今は寿司屋として成り立ってるんだから、世の中どうなるかわかりませんね。
今は寿司ネタの仕込みするのが楽しいったらありゃしない。
今日も
小肌。今日のはサイズが若干まちまちだったので時間差で仕込み。大きさが違えば塩をする時間、酢に漬ける時間も変えます。
そして大好評の「車海老」鍋にへばりついてベストの状態に仕上げます。
だから、好評だと思うんです。いちいち説明はしないけど、わかる人はわかるんですよ。
これだけじゃなくて、お付き合いのある仲卸の皆さん、そして日本で1番美味いと思ってる歩荷さんの卵。風間さんのスペシャルな白身。全ての業者さんにも感謝です。
たくさんの人で楽山の美味いは成り立ってるんですよね。
決して、ボク1人の力ではありません。
さ、今週からはちょっと静かです。ご予約ご来店お待ちしております♪
今後の予約状況です。
25日 夜 部屋空席 カウンター空席あり
26日 昼 全席空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
27日 28日 連休(予定)
29日 昼 全席空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
30日 昼 全席空席
夜 部屋空席わずか カウンター空席
31日 昼 部屋空席わずか カウンター空席
夜 部屋空席あり カウンター空席
予約がない日は仕込みなどで休業もあります。必ず電話でご確認の上ご来店ください。
2024年3月25日
今日はG1、高松宮記念。
春の短距離王決定戦です。
最近は絶対的な強い馬がいないこのカテゴリー。
引退レースになる馬が多い中、本命はろロータスランドとします。
実は去年の本命馬もこの子。
この季節のせいか、高松宮記念は道悪になるケースが多い。
今日もそんな馬場なら出番はあるんではないか。
7歳と高齢馬だが前走の京都牝馬Sでは6着ながら上がり最速。
その末脚は健在。
展開が向けば。
馬券はもちろん単複。
有終の美を飾って欲しい。
2024年3月24日
今年は桜が早く開花するかと思いきや、今日は寒い雨でした。
これって、氷雨？
飲ませてください～もー少しー
ってか🤭
暖冬だったのか、どうなんでしょう。
ここ数年、春の鰤が好調です。
和歌山の春鰤。
昔は脂がなくてスカスカでしたがしっかり脂、のってます。
これを「桜鰤」と銘打って売り出してます。
鰤も季節でいろいろ。
晩秋の羅臼。
冬本番の北陸。
そして、春の紀州、三重。
それぞれ味わいが違うんですよ。
なぜかっていうと、餌が違うからだと思います。
刺身でよし、握ってよし、焼いてよし。
ご賞味くだされば幸いです。
2024年3月23日
昨日飛び込んできた衝撃のニュース。
ドジャース、大谷選手の通訳、水原さんの解雇。
韓国での開幕戦の最中に、一平ちゃん、やっちまったなぁ、というのが率直な感想。
ここでは大谷選手の関与とかは触れずにボクの観点で書いてみたい。
自ら語った「ギャンブル依存症」
おいおい、またギャンブルに濡れ衣を着せるのかい？
度々、報道される、会社などでの横領。よくある話はギャンブルに使って全てなくなるってこと。
ボクに言わせれば、資金がゼロになるなんて考えられない。
だって、当てればいい話だからね。自己資金が枯渇するまでやるなんて愚か極まりない。
そもそも、マイナスをギャンブルで取り戻すなんてのはありえない話。
ギャンブルで失った金は必死に働いて埋める他ない。
競馬のメインレースが11レースにあって、その後に最終レースがあるのはなぜだか知ってますか？
あれは人間の心理をついているのです。メインで外したファンが最終で取り戻そうとする心理を利用しているのです。
だからボクはやりません(狙いたい馬がいる時は別)
ボクは20年ぐらい競馬やってるけど人からお金を借りてまでしたことないし、無論、借金に手を染めたこともありません。頼んで買ってもらったことはあるけどね。
ボクの鉄則
①買う金額を決める
②買うレースを決める
③当てる努力をする
問題は③です。
借金はしたことないけど、競馬の勉強はかなりしました。本なんて何十冊と読みました。その中で、血統、調教、コース相性、パドックの見方、競走馬の体形、など、ありとあらゆる知識を詰め込みました。
今でこそ、そこまではしませんがその頃の知識が頭の中に入ってるし、新しいデータはアップデートするようにしています。
要は当てる努力をどれだけしたかなんです。今でもボクは土日のレースを全部見直します。そんな時間あるの？って聞かれますが時間は作るもの。空いた時間でコツコツ見るのです。それによって次走馬券に絡む確率が高い馬が見えてくる。
さすれば、自己資金が枯渇するまではないと思うんですよ。
仕事も競馬も同じ。研究すれば必ず結果はついてきます。
そしてブレずに続けること。
博才さんて誰もありません。
商才なんて誰も持ってません。
要はやるかやらないかの差。
取り返そうなんて思わずに、淡々とやればいいのです。
まぁ、この騒ぎで大谷選手の株が落ちないのを願います。
彼のことだからこんな雑音吹き飛ばす活躍してくれるだろうけどね。せっかく奥さんが身内とちょい絡んでていい気分だったのに笑
ギャンブル依存症方、ボクのところにいらっしゃい笑
2024年3月22日
おはようございます😃
今朝は冷えましたね～。
昨夜なんか、雪が待ってました。春分の日も名ばかりで春が待ち遠しいですね。
今日は今シーズン初の「三河産鳥貝」が入荷しました。
近年は安定した入荷がなく、鳥貝ファンのお客様に寂しい思いをさせていますが。これはいい鳥貝です。
今年はどうでしょうねー。
安定した入荷があればと願うばかりです。
それでは今週は火曜日まで営業ですよ。
ご来店お待ちしております♪
2024年3月21日
昨日、今日と連休させていただきました。
祝日絡みで予約ないってちょっとあかんですよね。
まぁ、そんなこともありますか。
今日はちょっと毒を吐きますね。
この二日間は、珍しく連続でおかんとランチ外食でした。
昨日はお墓参りの道中にイタリアン
今日はご近所にある一度行きたかったフレンチ
どちらも美味しく、おかんの減塩にも対応してくださってありがたかったです。
価格はどちらも3000円前後、ほぼ満席でした。
楽山のランチは2750円なので同価格帯ですが、満席なるのは稀、笑
すしって人気ないのかな笑
寿司屋のランチって1000円台からやってるお店もあると思います。
でも、イタリアンやフレンチの個人店がこの価格でやってんだから寿司屋もこれぐらいの価格にしなきゃって以前から思ってます。
これはボクだけの考えではなくすし組合の執行部での総合的な意見でもあるんです。
だって、今時、カフェでカレー食べたって2000円近くしますよ。
そんなご時世に寿司屋のランチが1000円ってどうなんでしょう。
1000円で利益を出そうと思ったら当然コストを抑えなきゃいけない。
そのために安価なネタを探す。1円でも安い仲卸を探す。時には値下げを要求。
これって本来の寿司屋がやる姿でしょうか。
いいネタを探して、少しでも信頼のおける仲卸さんと付き合う。
少々値が高くても、そこは納得する。
それからの値付けだと思うんですよ。
今年の年末年始は創業以来初めて並寿司、中寿司が出ませんでした。
これがお客様のニーズだと判断してメニューから外しました。
仕入れもスマートになりました。
もう、安価なランチはやめた方がいい気がします。
この二日間の外食ランチして思ったこと。
他の飲食店もできてるなら寿司屋もできるはず。
個人店、頑張りましょう。
今後の予約状況です。
21日 昼 すし組合理事会のため休業
夜 部屋残席わずか カウンター空席
22日 昼 全席空席
夜 部屋空席あり カウンター空席
23日 昼 全席空席
夜 部屋満席 カウンター空席あり
24日 昼 部屋カウンター共に残席わずか
夜 部屋満席 カウンター空席
25日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
26日 昼 全席空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
ご予約ご来店お待ちしております。
予約がなければ仕込みなので急な休業もあります。必ずお電話でご確認の上ご来店ください。
2024年3月20日
3今日、明日と連休させていただきます。
まさかの予約が入らない状況。
この3月にエライことですわ。。
その3月は年度末。
町内会などの役員も改選の時期。
ボクの住む自治体は役員は何年に1回は回ってくるシステム。
ボクも今まで町内会会長、副会長などをやらせていただきました。
来年度はその役員の番。
でも1人で店を回してると町内会の行事に参加するのはまず不可能。
暇ならいいいんだけど。
という事で役員を辞退する事にしました。
ところがウチの自治体は役員辞退すると罰金なんです。
その金額50000円笑
まぁ、やりたくないから役員を逃げる人への措置なんですけどね。
決まりは決まりなんでしょうがないです。
この罰金制。
実はボクが町内会会長の時に約款を作ったんです笑
まさか自分が適応になるとは。
まぁ、しょうがないですね。
さ、連休明けからたくさんの予約お待ちしております♪
2024年3月19日
一昨日は汗ばむような陽気でしたが、今日は風が強くて寒の戻りですね。
ほんと、着る物に困ります。
ここ数年、この季節仕込むこれ
いちごのドレッシング🍓
ほんのり甘酸っぱくて色が春らしいでしょ。
これが貝類やイカ、トマト🍅葉物に相性抜群なんですよ。
お客様にいちごって説明するとみなさま驚かれます。
ホタルイカと水菜のサラダが定番です♪
酢味噌もいいけど、たまにはこんなのもいいですよ。
昔、ピンクの電話ってお笑いコンビいましたけど、まだ活動してるのかな笑
今夜はカウンター満席となっております♪
よろしくお願いします。
2024年3月18日
今日は日曜日。
日曜日の朝は仕入れがないので、比較的ゆっくりできます。
夏場なら日の出も早いので、畑にでも行くのですが今は比較的やることもないんですよ。
そんな朝はまかない作り。
カレーを仕込む格好の時間です♪
カレーって昼しか食べたくないし、玉ねぎをじっくり炒めるのに時間がいるので日曜日の朝にはうってつけ。
胃もたれしにくいルーを教えてもらったので久々に2週連続で仕込みました。
今日もランチは満席でしたので、カレーだと本当に便利。
美味しく頂きました。
昔、日曜日カレーの日ってコマーシャルがあった気がするけどそんな感じかな笑
来週も作ったりして。
今後の予約状況です。
18日 昼 全席空席
夜 部屋空席あり カウンター残席わずか
19日 20日 連休 (予定)
21日 昼 臨時休業
夜 部屋残席わずか カウンター空席
22日 終日全席空席
23日 昼 全席空席
夜 部屋残席わずか カウンター空席
24日 昼 部屋残席わずか カウンター空席
夜 部屋空席あり カウンター空席
ご予約、ご来店お待ちしております♪
予約がない日は仕込みなどで急な休みもございます。
必ずお電話でご確認の上ご来店ください。
2024年3月17日
今日は土曜日。
さほどの予約ではなかったんですが、なんとかありがたく営業させて頂きました。
楽山の売上の屋台骨はやっぱり土日。
ここで忙しくなければ売上は望めません。
仕入れ、仕込み、営業となると、まぁまぁの負担になります。
でも、暇だと経済的に苦しくて、忙しいと体力的に苦しい笑
上手くいかないのがこの商売。
でもね。
楽山の寿司を美味しいって理解してくださるお客様が居るんだから幸せことです。
今日も、目一杯、振り切りました。
飲んで寝ます。
明日は日曜日。
仕入れもないのでゆっくり寝たいけど、ランチは満席。
これまたありがたいですね。
体力、復活させねば。
それでは、おやすみなさい😴
2024年3月16日
« 前のページ
次のページ »
