友よ
今日はランチタイムに幼馴染が。
夜は高校の同級生たちが来店してくれました。
懐かしい話。
何より、苦しい時に助けてくれる友人達に感謝です。
今日も18時間びっしり。
流石に疲れましたね。
さ、飲んで寝ますか。
最近、こんなブログばっかりですみません。
明日も頑張ります。
おやすみなさい🌙
2024年7月13日
ブログ
トロより高い
夏の風物詩。
「蓴菜」
正直、特別美味しいものでもないし、使わないといけないものでもありません。
でもね、やっぱり、夏になると使いたくなるんですよね。
これも他の食材と一緒で時季もだいぶずれてきました。
昔はゴールデンウィーク明けぐらいから使っていた記憶があります。
先日、ちょっと料理のあしらいに使おうと、ちょっとお値打ちな蓴菜を買ったんですね。
これが、どうも良くない。
でも、いいものは倍するんです。
はっきり言って、トロより高い笑
でも、今日はそのいい「蓴菜」を仕入れました。
やっぱり違うんですよ。
ゼリー状のとこのプルプル感といい、色といい。
やっぱり高いの方がいいです。
仕入れはキツイけど笑
しばらくは先付に使っていきます。
今後の予約状況です。
13日 昼 部屋空席 カウンター空席あり
夜 部屋満席 カウンター空席
14日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 部屋カウンター共に空席あり
15日 昼 全席空席
夜 部屋空席あり カウンター満席
16日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 部屋空席 カウンター満席
17日 定休日
18日 昼 部屋満席 カウンター早い時間は対応可能
夜 全席空席
19日 昼 全席空席
夜 部屋空席あり カウンター空席
ご予約ご来店お待ちしております。
予約がない日は急な休業早仕舞いもありますので必ずお電話でご確認の上ご来店ください。
2024年7月12日
今日は木曜日
今日は木曜日。
久々に平日で忙しくさせていただきました。
平日に忙しいなんて1ヶ月以上ぶり。
朝5時からフルスロットル。
昨日はゆっくり休んだんですが、完全に電池切れです笑
栄養補給笑😆
とにかく、できることをやるしかない。
楽山ファンのために。
さ、充電すべく少しでも休みます。
明日も仕入れからフルスロットル！
おやすみなさい⭐
2024年7月11日
第二水曜日
本日は定休日。
毎月の第二水曜日は唯一、仕事ノー絡みの休日なんですよね。
昨日は、まぁまぁ、疲れて寝たのは1時ぐらいだったかな。
朝は6時半ぐらいに起きて、畑に行きました。
明日が大将の月命日でしたが1日早いお参り。
ご縁さまが予定より早くきて大慌て。
その後、調理場の床を磨いて、最近のリフレッシュは風呂。
車で15分のところに源泉掛け流しのスーパー銭湯があるんですよ。
そこで1時間、サウナやら炭酸泉にゆっくり浸かります。
これが効果抜群。
昼ごはんは、先週に続いて、後輩の饂飩屋さんに行きましたが、満車で入れず。
暇な店の店主には目の毒です笑
どこかに行こうかと思いましたが、店にリターンして焼きそば
はっきり言って、中途半端に外食するなら自分で作ったのが美味いんです。
で、洗濯干して、月に一度の落語のセミナーに名古屋へ。
晩御飯、どうしようかなぁって思ってたんですが、セミナーの中日ビルに肉の丸明さんがあってね。お値引きのすき焼き肉をゲット。
冷蔵庫の残り物で晩御飯。
ドラゴンズの負け試合を観ながらいただきました。
でも、松木平くん。いいピッチャーだねぇ。
投げっぷりがいい。
彼を引っ込めず、投げさせた今日のゲームは立浪監督の今年のベスト采配だと思いますよ。
さ、寝ますか笑
こういう日もボクは大事だと最近思うようになりました。
ブログネタもとしても面白くないですか？笑
あ、今日の落語セミナーも面白かったなぁ。
演目は
「淀五郎」
赤穂浪士の討ち入りの話なんですけどね。
笑える話ではないんですが、演者の気持ちがわかるいい演目でした。
その後の質疑応答。
落語の世界もすし屋と一緒で若手の育成が難しいらしいんですよ。
同感です。
でもね、菊之丞師匠が言われていたのは
「若手を引きつけるのは我々がいい芸を魅せるしかないんですよね」
同じ考えですよ。
どれだけ暇でも、美味いすしを握るしか未来はないんですよね。
あ、休みでも仕事のこと考えてる笑
バカだねぇ。
早く寝なよ。
おやすみなさい😴
今後の予約状況です。
11日 昼 弁当作成のため店内休業
夜 部屋空席あり カウンター空席
12日 昼 部屋空席ありカウンター空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
13日 昼 部屋空席 カウンター空席あり
夜 部屋カウンター共に空席あり
14日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 部屋カウンター共に空席あり
15日 昼 全席空席
夜 部屋空席 カウンター残席わずか
16日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
ご予約ご来店お待ちしております。
予約がない日は急な休業早仕舞いもありますので必ずお電話でご確認の上ご来店ください。
2024年7月10日
ざっくり言うと
今日は久々にランチタイムから忙しくさせていたました。
まぁ、しれてますけどね。
お客様といろいろお話ししたんですが、今日のテーマは、仕事の意味だった気がします。
ざっくり言うと
「やり甲斐とるか、金とるか」
です。
これは、昔からお客様と話したテーマですね。
今は、経営者の会、すし組合に所属してますが、これは永遠のテーマかもしれません。
朝、5時過ぎから活動して疲れました。
明日は定休日。
ゆっくりできればいいんですが。
とにかく今夜は、飲んで寝ます。
本日もご来店いただきありがとうございました😊
おやすみなさい⭐
2024年7月9日
鰻の握り
先日、お伝えした、新メニュー。
鰻の握り
完成です。
一昨日ぐらいからお客様に提供して、スタッフにも試食してもらいましたが、なんと大好評。
みなさんに絶賛していただいております。
穴子とはまた、一味違う美味さ。
握る前にじっくり炙って握ります。
鰻の焼きは炭焼きがベストですが、この子はガス焼きで充分。
鰻の風味、味、ベストです。
以前は一色産の鰻を煮たことがありますが、若干の臭みが出るんですよね。
この鰻は風間さんの神経締。
宮崎の養鰻場の鰻で、薬物は投与していないとのこと。
元々、風間さんの鰻は滑りにも臭みが全くありません。
ですから、煮上げても臭みが全く出ない。
素晴らしいネタに仕上がりました。
世界初、風間鰻の煮鰻。
これなら握り、棒鮨、押し寿司と、安易に提供できます。
今年の土用の丑は鰻の握りでいかがでしょう。
ぜひ、ご賞味くださいませ。
自信作です！
今後の予約状況です。
8日 夜 部屋空席 カウンター空席あり
9日 昼 部屋残席わずか カウンター空席あり
夜 部屋空席 カウンター残席わずか
10日 定休日
11日 昼 弁当作成のため予約のみ
夜 部屋空席あり カウンター空席
12日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
13日 終日全席空席
14日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 部屋カウンター共に空席あり
15日 昼 全席空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
ご予約ご来店お待ちしております。
予約がない日は急な休業、早仕舞いもありますので必ずお電話でご確認の上ご来店ください。
2024年7月8日
観光バスがやってきた
しかしまぁ、殺人的な暑さですね。
皆さま大丈夫でしょうか？
こんな暑さの中、楽山では史上初の出来事がありました。
なんとバスツアーのお客様の昼食会場にご指名いただいたのです。
しかしまぁ、よくぞ見つけられましたなぁ、という感じです。
聞けばシニアの少数のツアー。
大阪から下呂温泉、昼神温泉に向かうのだそうです。
それでもわざわざ高速降りて楽山まで来るんだからびっくりです。
何せ初めてのことですからね、スタッフとも入念に打ち合わせしました。
予定通り、途中のサービスエリア、最寄りのインターから添乗員さんから連絡があり、時間もズレることなく無事到着。
問題は楽山の前に観光バスが停めれるかってことでした。
さすがですね、運転手さん、テクニックで停めたようです。
最初は時間がないとのことだったので握りも握り置きしておこうと思ったんですが、添乗員さんから時間は大丈夫なので、握りたてを出して欲しいというリクエストでした。
もうね、12人前必死に握りましたわ笑🍣
カウンターに座られた90歳を超えたお客様が
「こんな郊外でいいネタ使ってるね」
とお褒めの言葉をいただきました。
やっぱりわかる人はわかるんよ。ちょっと嬉しかったです。
なんとか無事にデザートまでお出しして目的地に出発。
手を振ってお見送り。
いやね、すし組合の旅行とかでこちらが手を振られる経験はあったけど、まさか自分が逆に立場になるとは思いもよりませんでした。
添乗員さんからはまた次回の予約をいただき喜んでいただけたようです。
いやー、よかった。
しかし55年ここで商売してるけど観光バスが店の前の道を走るなんて初めてじゃない？
近所の人はさぞかしびっくりされたでしょう笑
楽山の前に観光バスが停まっとるがねー
って笑
ありがたいお話でした。
みなさんご無事にご旅行を楽しめますように。
2024年7月7日
眠れない夜
今日は非常に疲れた1日でした。
さほど忙しくはなかったのですが、実は昨日ほとんど寝れなくて。
原因は1日ボウズだったからでしょう笑。
うとうとしながら、ずっと嫌な夢を見ていました。
おかげさまで、今日は大切なお客様が何人も来てくださり昨日とはうって変わっての1日。
そりゃ、睡眠取れてないから疲れますよね。
人生は山あり谷あり、クロードチアリ←なんじゃそりゃ笑
どれだけ暇であろうが仕事は手を抜かず、やるのみです。
明日は楽山史上初のお客様がやってきます。
上手くいきますように。
今夜は手抜きのインスタントラーメンがまかない。
これでも減塩の品をチョイスしています。
それではおやすみなさい💤
今後の予約状況です。
7日 昼 全席満席
夜 部屋空席あり カウンター空席
8日 昼 全席空席
夜部屋空席 カウンター空席あり
9日 昼 部屋カウンター共に空席あり
夜 部屋空席 カウンター残席わずか
10日 定休日
11日 昼 全席満席
夜 部屋空席あり カウンター空席
12日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 全席空席
13日 終日全席空席
ご予約ご来店お待ちしております。
予約がない日は急な休業、早仕舞いもありますので必ずお電話でご確認の上ご来店下さい。
2024年7月6日
煮鰻
今朝、スーパーで10円を拾ったのでレジのお姉さんに届けました。
今日はきっといいことがあるはずです♡
一昨日のすし組合の会合で鰻の話になりました。
今月は土用の丑の日があります。
寿司屋さんでも鰻丼を出しているお店もあって24日は営業するところがあるみたいですね。
楽山は定休日笑
でも、長焼きの持ち帰りは対応しますのでよろしければご予約下さい。
ただし引き渡しは夕方のみです。
西尾の寿司屋さんが鰻を煮ているという話を聞きました。
そういえばボクも以前やったことがあるのを思い出しました。
でも、当時は普通の鰻。
今は風間さんの神経締の鰻ですからね。
これはやってみるべきだと思って早速炊いてみました。
たまに、鰻を握ってというお客様がみえますが生の状態から握るのは不可能ですからね。
煮ておけば一貫からでも握れます。
鰻の押し寿司も容易に作れます。
ただ、穴子と被るのが難点ですけどね。
土用の丑の日に鰻の握りを推すのも悪くないかも。
今年は二の丑もあるし。
冷めたら握ってみます。
乞うご期待！
今夜もご予約ゼロ。
ご来店くださると喜びます🤩
2024年7月5日
白身
今日も暑いですね～。
ちょっと涼しくなるネタの話を書きましょうか。
涼しくはならんかもね笑
「白身」
白身とざっくり書くのはそれぞれの魚にそれぞれの美味しさがあるので、今日は白身の全体像の話を書かせていただきます。
板前になって35年余り。
30数年の概念が変わったことがありました。
それは「風間水産」さんとの出会いですな。
それまでの白身の概念を180度変えてくれたのが風間さんです。
以前は白身にも「脂」が必要だと思っていました。
風間さんに教えてもらったのは「香り」
白身は香りと余韻だっていうこと。
それは締め方にもよるんですよね。締め方とその魚の目利き。この魚をどう絞めれば良くなるのを知り尽くした男なんです。
風間さんの白身を使うごとにそれは明確になってきました。
彼の意図がわかるようになってきた。さすればこの白身をどうやって扱えばいいのか自ずとわかってくるんですよね。
だから、白身には脂は要らないんです。もちろん魚によってはそれが余韻になることもあるんですけどね。
だから最近はのどぐろやキンキ、金目鯛を握ることはなくなりました。
この子たちは焼いたり煮たりで十分、ポテンシャルを発揮できるんです。
おまかせで握る場合、脂はトロに任せればいい。
野球で言うなら4番バッターばかり要らないんですよ。
1番から9番まで意図して組むのが打順。
1カンから最後まで意図したすしを出すのがおまかせなんです。
写真は「スズキの昆布締め」
上にのっているのは「西家謹製柚子胡椒」
最近、ご紹介いただいて使っています。
凄まじい香りですがスズキの良さも消さない素晴らしい柚子胡椒です。
たくさんの素晴らしい生産者さんにご縁をいただいて、美味いすしを握ることができるんですね。
ぜひご賞味ください。
今後の予約状況です。
4日 昼 全席空席
5日 終日全席空席
6日 昼 部屋空席 カウンター空席あり
夜 部屋空席 カウンター残席わずか
7日 昼 部屋満席 カウンター早い時間なら対応可能
夜 全席空席
8日 終日全席空席
9日 昼 部屋カウンター共に空席あり
夜 部屋空席 カウンター残席わずか
ご予約ご来店お待ちしております。
予約がない日は急な休業、早仕舞いもありますので必ずお電話でご確認の上ご来店ください。
2024年7月4日