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日曜日のおすすめ

今週は中山競馬場で牡馬クラシック「皐月賞」

近年は荒れる皐月賞となっている。一番人気が勝ったのは05年のディープインパクト以来勝ち星なし

おそらく一番人気に押されるヴィクトワールピサ。危険な人気馬ではないだろうか。

近年、トライアル「弥生賞」１着馬が勝っていない。皐月賞は俗に「速い馬が勝つ」といわれている。弥生賞は平均、スローで流れる傾向があり、皐月賞はハイペースになるケースが多い。すなわち「速い馬」が勝つのだろう。

そのヴィクトワールはデビュー以来スローの競馬しか経験していない。
本番が厳しい流れになったら苦戦を強いられるのでは。軽視

ボクが注目しているのは「ヒルノダムール」。２走前の若駒Ｓでの上り33，1秒のタイムは圧巻。あのディープインパクトは同レースで33.6秒の上り。そして前走、若葉Ｓではハイペースの中、先行して2着に粘る。内容は濃い。どんな展開にも対応できる能力は非凡なものもあるし、栗東坂路の調教タイムも秀逸。「男、藤田」に期待

あと注目は「リルダヴァル」。骨折で長期離脱してクラシックは絶望と思われたが脅威の回復力。血統もディープの甥っ子にあたり、骨折前の野路菊Ｓのタイムはすばらしい。同世代の中でのポテンシャルは高いのでは。

穴で面白いのは「サンディエゴシチー」と「シャイン」どちらも重賞連帯の経験があるにもかかわらず当日人気は出ないであろう。過去、穴をあけた馬はこのパターン。馬券に絡めば高配当必至

それと弥生賞敗退組で相手なりに走れて調教好タイムの「エイシンアポロン」、弥生賞、内容もよく叔父にダイワメジャーのいる「ダイワファルコン」。

過去すべて上り最速の「レーヴドリアン」すんなり先行できたら怖い「アリゼオ」

天気が心配で当日の馬場と最近サンデーサイレンス系の不振（先週の桜花賞は馬券に絡んだ馬はすべて非サンデー系）が気がかりだがこんなとこに注目している

2010年4月16日

今が旬！

今日は予想していたほど筋肉痛ではなかったです
ボクもまだまだ若いのだあれから、風呂に行ってしっかりケアしたのがよかったのかも
桜はだいぶ散ってきましたが「桜鯛」はまだまだ旬です
楽山ではふぐ以外の白身魚はすべて天然物を使用しています。やっぱり養殖物とは味が違います。
ですから時季によって使う魚が変わります。

春はなんといっても「真鯛」が一番

桜の咲くころに旬を迎えるので「桜鯛」といいます。ちなみに鯛には秋にも旬があり、ちょうど紅葉がきれいなころなので「紅葉鯛」といいます日本には風情がありますねぇ。養殖物には旬がありませんから天然物を使っているとこんなところから季節を感じることができます最近は栽培物や養殖物が増えてきてだいぶ季節感が薄れてきました寂しいかぎりです。楽山ではできるかぎりその時季、美味しい物を提供できるように頑張りたいと思っています

刺身にしても良し、薄作りでポン酢、もちろん握っても最高
天然物ならではのやさしい脂ののりと甘み
頭、かまを焼いたり蒸したり、こってりとアラ煮にしたり。料理方法もさまざま
この時季、いちばんおすすめの魚です

今夜も美味いもん、作ります

2010年4月15日

本日、野良仕事

今日は定休日大将の畑仕事の手伝いです
最近、じじいになってしんどいらしいので耕運機代わりにボクが畑を耕しに行きます
おーっなかなか似あっとるがや
バッティングに繋がるように足腰使って
昔のプロの選手はこうやって家の手伝いをして体を鍛えたそうです。
だから昔の選手は体が強かった。神様、仏様、稲尾様の稲尾さんはお父さんが船頭だったらしく船をこいで丈夫になったそうです。
そりゃ、連投もききますわな
ほんとに結構な運動になります。うちの畑は木曽川の堤防にあってとってものどかです
今日もウグイスが鳴いていました。
 新たまねぎも大きくなってきたし 菜の花も咲いているし こいつはたらの芽

楽山で出している「たらの芽の天ぷら」は全部天然ですよ

市販されてる「たらの芽」は「でたら芽」といいます。と、言うのはうそです

と、まぁ、こんな具合に耕せました

明日は間違いなく、筋肉痛なのだ

2010年4月14日

関西の重鎮

今日は会議用のお弁当を納品させていただきました春はお弁当の季節でもあります

写真は昨日の最後にもふれました「ぐじ」という魚です中部地区ではなかなかなじみのない魚かも知れませんが別名は「アマダイ」といいます

関西方面では「ぐじ」と呼ばれています。非常に繊細な味の白身魚で、料理方法も多彩京都あたりでは若狭湾であがった「ぐじ」を一塩し若狭街道で運ばれたものを「若狭ぐじ」といって重宝されています。

濃い味の料理には向かないのでここらあたりでは受けないのかも知れませんね

鮮度のいいものは昆布締めにしたり、一塩して干物やそのまま焼いても良し、酒蒸し、お吸い物なんかにします

ボクは個人的にうろこをつけたまま身だけ細かくしたパン粉をつけてフライにするのがおすすめ

淡白な魚なので揚げることによってうまみも増すと思いますし、うろこはパリッと、身はさくっと召し上がっていただきます

レモンか酢橘などを搾り、塩でさっぱりと

関西の人に言わせれば邪道かもしれませんがこれなら愛知県人にも受けるはずぜひご賞味ください。

どんな料理方法でも1260円です

ここで久々、なぞかけを

「ぐじ」とかけまして「借金がある人」とときます

そのこころは

どちらも関西（完済）が喜ばれます

今夜も美味いもん作りますどすぇ

2010年4月13日

別れの季節

春は新しくスタートを切る季節でもありますがまたお別れの季節でもあります。

関西テレビの馬場鉄志アナウンサーが引退するそうだ。

数々のスポーツ中継の名実況、特に競馬中継の実況がボクは大好きだった。

古くは93年のエリザベス女王杯「ベガはベガでもホクトベガ！」や04年のマイルＣＳ「デュランダル！名刀の切れ味！」など。

ディープインパクトが三冠を決めた菊花賞では

「世界のホースマンよ、見てくれ！これが日本近代競馬の結晶だ！」

はっきりいってしびれた。

それと季節にあわせた枕の入り方も味があった。去年の菊花賞の入り方。

「春、沈丁花の香るころ、桜花賞で始まった今年の三歳クラシック路線。そして、秋、金木犀の香る今、菊花賞で幕を閉じようとしています。」

いぶし銀の語りである。

ボクの仕事も季節感が大事だが実況中継もすごく大事だと思う。

最近は職人かたぎの人が少なくなった気がする。

馬場さん、長きにわたりお疲れ様でした！

ボクも職人目指して頑張るのだ！

今夜も美味いもん、作ります

本日のおすすめ、ぐじ（アマダイ）

2010年4月12日

ホタルイカ

ホタルイカが今、旬です

石焼も好評ですがボイルしたのもよく使います。酢味噌和えにしたりサラダにあしらったり用途はいろいろ。

富山湾産のものはぷりぷりで味噌もたっぷり、とっても美味しいです

時々、残されるお客様がみえるのでお嫌いなのかと思いきいてみると「しゃごしゃごするから嫌い」とおっしゃる方がみえます。

楽山のボイルホタルはそんなことないですよ

口に残るのは目や口、甲羅を取ってないからです。ボクはピンセットですべて取り除いています

そして足を切りそろえてバットに並べます。

手間をかけてるとびっくりされますが、んなこたぁない

美味しいもの提供するなら、普通です

食べず嫌いの方、ぜひご賞味ください

高木守道さん風に言えば、

美味しいものに手間をかけるのが、普通です

2010年4月11日

草野球

今朝は早朝野球

チームは3－6で負けるしボクは4タコ

しいて言うならノーエラーなのが救いなのだ

でも眠いけどしんどいけど草野球は楽しい

自分の活躍がチームのためになるのが実に気分がいいのだ

誰かのためになるのはうれしいものである

美味しいもの作って喜んでもらえるのに通じると思う

今夜も美味いもん、作るのだ

これで、いいのだ

2010年4月10日

本日のおすすめ

今日もすばらしい魚を仕入れしました

左から北海道産の海鱒、のど黒、きんきです。

海鱒は主に切り身にしてコースの焼き物に使います。頭は単品でかぶと焼きにします。鮭とは違った味わいがありますよ春の風物のひとつです。

のど黒、きんきは先日仕入れしたものより若干お値打ちです

のど黒は1890円、きんきは7000円です。

もちろん刺身にもなりますし半身でもＯＫです

前回も大好評でした

ご来店、お待ちしております

今夜も、美味いもの作るやん

2010年4月9日

合掌

ジャイアンツの木村拓也コーチが亡くなった。

まだボクよりも若いのに。残念極まりない。

木村拓也。1991年ドラフト外で日本ハムファイターズに入団。その後カープ、ジャイアンツと移籍。投手以外どこでも守れるユーティリティープレイヤーとして活躍。去年、惜しまれつつ引退。今年からジャイアンツの内野守備走塁コーチに就任。

現役時代は小兵で渋くガッツのある選手でボクは好きだった。

どの世界でも同じだと思うのだが誰もが華のあるところに存在できるわけではない。

木村コーチは率先して脇役をかって出た貴重な戦力だったと思う。

ジグゾーパズルはひとつのピースでも足りなければ完成しない。ストーリーは主役がいて脇を固める人がいて完成するのだと思う。

心よりご冥福をお祈りします。

昨日、負けられない試合で勝利したジャイアンツ。殊勲打は放ったのは小笠原選手だった。

木村コーチ、小笠原選手。共にファイターズに捕手として入団し後に野手に転向した。

これも野球の神様がセッティングした運命なのだろうか？

今夜も美味いもん、作ります。

2010年4月8日

本日、休業日

今日は定休日、楽山夏の名物「竹酒」の竹を切りに行ってきました

竹酒とは楽山開店以来の夏の人気メニューです青竹の徳利に冷酒を入れ竹のお猪口で飲んでいただきます

なんとも風情があるお酒で大好評

こうやって大将と二人で親戚の各務原にある山に毎年きりに行きます

その後、加工してお店で使います。

いつもは二月に切ってそろそろ提供できる時季なのですが今年は諸事情が重なり遅れてしまいました

もうしばらくしたら登場します！お楽しみに

2010年4月7日