ご予約・お問い合わせ
0586-73-8445
そろそろ入梅ですかね
この時季取り掛かるのが梅干の仕込みです
楽山の畑にも梅の木はあるのですがそれほど生らないのでかみさんの実家から分けてもらいます。
掃除して先ず水につけます
こうすると出来上がった梅干の種が取れやすいそうです
一晩たったら水を切ります
そして塩漬けにします
焼酎をまぶしながら
５日ぐらいたつと
わかりにくいかなだんだん水が上がってきます。
梅雨が明けるころには完成するでしょう
随時、アップしていきます
今日は昼夜、ご予約いただいています
感謝です
がんばろ
2010年6月13日
今朝は、早朝野球
勝つには勝ったがボクはチームの足を引っ張り、蚊帳の外
睡眠、２．３時間で活躍できんとストレスたまる
きついなぁ
気を取り直して
今日も夏のおすすめ
あわび
俗に春は二枚貝、夏は一枚貝が美味しいといわれています
二枚貝とは二枚の貝殻が合わさってるもの、アサリや蛤ですね。一枚貝とは貝殻がひとつ、サザエやあわびのことです。「磯のあわびの片思い」といってあわびの殻は大きく片方だけでしょ？片思いと片、重いとかけた粋な言葉もあるくらいです。
もちろん生で刺身やそのまま残酷焼き、バター焼き、変わった食べ方ではさいの目に切ってから揚げにしても美味しいです
楽山での一押しは、蒸しあわび
値打ちなあわびがあると作ります。
あわびの表面の汚れを落とし
昆布を敷いて大根をのせ酒と塩を振り蒸し器で２時間ぐらい蒸します
大根を乗せるのはあわびをやわらかくするためです
蒸しあがり
握って良し、つまんで良し大きさにもよりますが一個３０００円から４０００円ぐらいです。
握りネタは人気メニューで一貫５２０円。
やわらかく、磯の香りたっぷりの夏のおすすめ
ご賞味ください
眠たいのでちょっと昼寝します
2010年6月12日
入梅前の晴天の一服ですかね
夏といえば、じゅんさい
じゅんさいって言ってもピンとこない方もみえるかな
スイレン科に属する多年草の水生植物。主に若芽を食用とします。
こんなんですはっきり言ってそんなに美味いもんじゃありませんがこの時季、一度は口にしたい食材です
最近では中国産が主流ですがやっぱり上物は国産、秋田産品がえーですななんとなく。
召し上がり方はいろいろ。主に酢の物や汁物にするのがポピュラーでしょうか。
これも昨日、ブログで書いたフカヒレと同様、美味しく提供するのが難しい食材
普段、使ってるポン酢で提供されるお店もあるみたいですが、あまりにも芸が無いですやん
楽山では専用の旨酢を作ったり、スペイン料理のガスパチョ風のスープに浮かべてお出ししています
トマト、たまねぎ、胡瓜などの夏野菜をミキサーし、八方だしで伸ばしてオリーブオイルで仕上げます。
結構、いけますよ夏場のコース料理にもよく使います
ご希望とあらばリクエストお待ちしています
ととのいまいた
「じゅんさい」とかけまして「はげ頭」とときます
そのこころは
どちらもつるっとしています
今日は久々、お昼にブレイク
感謝やん
2010年6月11日
昨夜は大将がフカヒレのコースを値打ちに食べさせてくれる店を見つけたというので名古屋まで中華料理を食べに行ってきました
前菜からはじまり
紹興酒で酔わせた活け海老や季節野菜とフカ肉の炒め物や
エビチリ
これは美味かった
そしてメインディッシュは
フカヒレの姿煮餡に埋もれてわかりにくいやん
北京ダックやハタの中華風蒸しが出てしめはフカヒレあんかけご飯かフカヒレラーメン
デザートはマンゴープリン大将、ごっちゃんです
美味しかったけどフカヒレの美味さってどないやろ
あちこちで食べたけど美味しい物差しがないから判断が難しいそれぞれの店で全然違うもん。楽山でもたまには使いますがどんな提供方法がベストなのか試行錯誤しています
どなたかここのフカヒレが美味い！って知ってる方はお教えください
料理は奥が深いです。まだまだ勉強不足
努力、精進せねば
やっぱり外食は刺激になりますね
ととのいました
「フカヒレの姿煮」とかけまして「本マグロ」とときます
そのこころは
どちらも「とろみ（トロ身）」が美味いです
うーん、悩めるなぞかけやん
今日も美味いもん、作るぞ
2010年6月10日
せっかく天気のいい日なのに雑用に追われています
さっきネットのニュースで、北海道の料理店の元従業員が怒られた腹いせで水槽のカニやイカを全滅させて器物破損で逮捕された記事があった。もちろんやってはいけないことだが元従業員の気持ちも、ちとわかる。
もしかしたらえげつないイジメにあってたかも知れないのだ。
以前、ボクの先輩が勤めていた料亭での話。いつも相当いじめられていた若い子がある日突然ぶちきれて、その日仕入れた明石産の天然活け真鯛を、
「ウォー！こんな店、辞めたるー！」
と叫びながら両手で出刃包丁を握り鯛をズタズタに切り裂いて出てったそうです
その鯛、無残な姿になってしまい哀れなことに…。
皆さん、従業員さんは大事にしましょう
2010年6月9日
質問です
穴子と鰻、どっちの原価が安いでしょうか
ファイナルアンサー正解は
穴子です
たいていの方は鰻だとお思いでしょうが楽山では確実に穴子のほうが高いものを使用しています
最近はシラスウナギの高騰で養殖鰻もかなり値上がりしてきましたけど。天然の鰻は高いですよ特に海であがったものは。海って驚きの方もみえるでしょうが鰻の生態はまだ解明されていないことが多く、一説によればマリワナ海溝のほうで産卵し、稚魚が日本に帰ってくるそうです。その稚魚がシラスウナギといって養鰻業者が引き取って成長させて出荷するのです。産卵のために海にくだった鰻は泥臭くなくほんまに美味です。しかし値段は養殖の倍します
穴子の話をしてるのに鰻に脱線してしまいました
穴子の地位って結構、世間からは迫害されているもようです
ご存知の方もみえるでしょうが楽山では穴子は一押しのネタのひとつです。伊勢若松産のものが一番ですが最近はめっきり減りました
近頃は九州、対馬産をよく使います。
これがまた美味い肉厚で穴子の風味も良好で脂のりも最高自信をもって提供できます
あと、どうしても入荷が無い場合は淡路産。これは主におからを炊くときに仕入れします。これはこれで対馬産よりはさっぱりして美味いです。
ところが大将が「値打ちだった」と地元、師崎産のものを仕入れしてきました
大将の「値打ちだった」…。悪い予感やん
買ってきとりますがなたっぷり
あるやん、穴子。わざわざ買わんでも…。また、でかいし…。とりあえずいつものように炊きます
そして、握り
その3種類、握りました
左から、淡路産、師崎産、対馬産。不思議なもんで全部味が違います
魚って奥が深いですな今週いっぱい３貫９４０円のところ７４０円にてご賞味ください
ただし、売り切れにて終了します
ととのいました
「淡路」とかけまして「ランチ時、初めて入ったすし屋の注文」とときます
そのこころは
セットないかい？（瀬戸内海）
苦しいやん
先日、京都に行ったときお昼に京都市内のすし屋さんに入ったときのことです。みんなで思った実話です
2010年6月8日
おかげさまで無事、外装工事終了しました
工事中はご迷惑をおかけしてすみませんでした
before
after
です写真で比べるとあんまり代わり映えせんかな
花壇の植木がだいぶ雰囲気、かわりました
こんな感じ前回と造園屋さんが違うのでかなり違うと思いますよ何事もセンスが大事ですね
ライトアップすると
さらに雰囲気よろしいやん業者の皆さんに感謝です
早速、常連さんにお花をいただきました
たいした改装でもないのにすみません期待にそえる楽山であるように頑張ります
ととのいました
「造園業」とかけまして「クレイジーキャッツ」とときます
そのこころは
植木の位置が大事です
クレイジーキャッツなんかみんな知らんわな
ガチョーンおよびでないこりゃまた失礼をいたしました
今夜も美味いもん作ります
2010年6月7日
お疲れ様です
ありがたいことです
釣りきんき、見事に食べていただきました
まさにミラクルやんありがたいことで感謝いっぱい
正直、これは余ると思った
皆さんに喜んでいただきほんまに感謝です
今日のでら吟にも入れさせていただきました
でら吟、リピーターのお客様も少しずつ増え、舞妓はんの出会いといい最近は奇跡の連発です
でも、馬券に奇跡が起きん
贅沢言ったらバチが当たるね
さて、明日はどんな仕入れと出会えるか？
ととのいました
「奇跡」とかけまして「通ったとこ」とときます
そのこころは
軌跡です
そのまんまやん
お休みなさい
またまたすんごい魚です
網走産、釣りきんき
もちろん刺身にもなります
めっちゃ大きく6300円
すんません
いつも高い魚ばっかりで…。
最近はいいものにはこうやってタグがついてるものが増えてきました
まがい物がまかり通る、現代日本
いいものを届けたいと思う生産者の気持ちを僕たちが皆さんに伝えなきゃ！と思っています
半身でも握り一貫でも握りますよこんなんははっきり言って採算度外視あまるの覚悟の仕入れですので遠慮なさらずご注文ください
美味しい笑顔は素敵ですそのための仕入れです
ととのいました
「高価なネタ」とかけまして「玄関先」とときます
その心は
押し売りは嫌われます
押し売りはしませんのでご安心を
今夜も美味いもん作ります
2010年6月6日
今日は、春のＧ１連続開催を締めくくる「安田記念」
ウオッカ、カンパニー、ディープスカイなどの引退により手薄になったマイル路線。混戦必至。
はっきりいって何が勝っても不思議ではない。
注目馬は、トライアンフマーチ。桜花賞馬を母に持ち去年の皐月賞2着馬。ここでマイラーの血が開花するか？
キャプテントゥーレ。唯一のＧ１馬。なかなか勝ちきれないレースが多く信頼は微妙だが皐月賞馬の意地を見せたい。
安田記念といえば香港馬。この時季、蒸し暑くなる気候なのか馬券になるケースは多々。軽視禁物。
左回り重賞実績がある馬も忘れると痛い目にあう。アブソリュート、エーシンフォワード。
リピーターの多いこのレース、去年の3着馬、良血、ファリダット。
荒れるＧ１、安田記念。高配当を狙って手広く買いたい。
