大ピンチ

8月に入りました。

しかし、毎日暑い日が続きますね。

ちょっと異常ですよ。

お身体ご自愛下さいね。

さて、楽山は連日のピンチです。

なんと、今日(2日)は終日予約なし！

さらには今日から10日まで、なんと夜の予約はゼロです❗️

多分、廃業に追い込まれます笑

どうぞ、ご来店お待ちしております。

反面、お盆の予約はかなり入ってきております。

お早めのご予約お待ちしております。

まぁ、でもボヤいてもしょうがない。

これが楽山の流れなんですよね。

どんな状況ですあれ、ボクはボクの仕事をするだけです。

絶対に手は抜かない。

でも、一生懸命になりすぎない。

これがコツ。笑

とにかく、ブレずにいくだけです。

今後の予約状況です

3日　昼　部屋カウンター共に空席あり

夜　全席空席

4日　昼　部屋空席あり　カウンター残席わずか

夜　全席空席

5日　昼　部屋空席　カウンター空席あり

6日　終日全席空席

7日　定休日

8日　9日　終日全席空席

ご予約ご来店お待ちしております。

予約がない日は急な休業、早仕舞いもありますので必ずお電話でお問い合わせの上ご来店下さい。

8月18日昼　親子で学ぶお箸とお寿司のマナー講座。参加者募集中です。詳しくお問い合わせください。

2024年8月2日

夏の慰労会

昨日は楽山スタッフ、友人、知人で夏の慰労会を行いました。

今年は、長良川の鵜飼。

母親が死ぬまでにもう一度見たいというので善は急げです。

去年、見学した時にベンチシートの鵜飼船があるのを発見。

これなら母親の足に負担はないと思い、高級鵜飼船を予約。笑

いやー、一艘だけ空いててラッキーでした。

弁当はボクお手製のお弁当。

乗船場

夜の帳が下りて

鵜飼です。

長良川の鵜飼の歴史は1300年とも言われていて、織田信長や徳川家康も好んだとか。

こりゃ、接待にはピッタリです。

ボクは4回目でしたが、毎回、感動。

スタッフも初体験の人も多く楽しんでくれました。

ふと、思ったんですが来年から楽山主催でお客様を募って、鵜飼ツアーをやろうかと。

考えてみたら、岐阜で板前修行して、結婚して子供を授かって。

ボクの第二の故郷だから、何か恩返しをしないとね。

参加したい方、拍手👏お願いします笑

いいリフレッシュになりました。

マジでやりまっせ。

楽山、鵜飼ツアー。

ご賛同ください。

2024年8月1日

新紙幣

今月も今日でおしまい。

早いもんですね。

そういえば、今月新紙幣が発行になりました。

まだまだ、お支払いに使うお客様は皆無。

当面は旧紙幣が主流なんでしょうね。

発行当日に銀行に並んだ人もいるとか、いないとか。

好きな人いるんですよね。

両替機とか自販機とか、まだまだ対応できてないものもあれば多額の経費で断念するところもあるとか。

なんか、効果あるんですかね？

って先日、聞かれたんですが

そりゃ、硬貨ないでしょ？紙幣なんだからって答えました笑

ちゃんちゃん。

今後の予約状況です。

1日　昼　部屋空席あり　カウンター空席

夜　部屋空席　カウンター残席わずか

2日　終日全席空席

3日　昼　部屋カウンター共に空席あり

夜　全席空席

4日　昼　部屋空席あり　カウンター空席

夜　全席空席

5日　昼　部屋空席　カウンター空席あり

夜　全席空席

6日　　終日全席空席

ご予約ご来店お待ちしております。

なお、予約がない日な急な休業、早仕舞いもありますので必ずお電話でお問い合わせの上ご来店ください。

2024年7月31日

水加減

本当に毎日暑いです🥵

週間天気予報見ても雨のマークはどこにもありません。

ちょっとやばいよね😅

ここ最近、米の炊きあがりが固いんですよね。

ボクだけじゃなくて母親もそう言います。

お釜の特性はわかっているので、米が変わったのかと米屋の担当に聞いたところ、米は変わってないとのこと。

おそらく暑さで、水分が少なくなっているんじゃないかということでした。

疑問に思ったら聞いてみる。

これ、大事なことだと思うんですよ。

今朝の米は少し炊き方を変えてみたらバッチリ👌

常にベストのすしを提供できるようにしないとね。

では、暑さ、ご自愛くださいね。

2024年7月30日

塩梅

シンコが少しずつ大きくなってきます。

つっても、仕込む手間は変わりません笑

大きさによって仕込み方を微妙に変えなきゃいけないのが厄介。

塩の時間、酢に漬ける時間。

捌きながら考えるんです。

今日は塩の時間をやや短くして酢の時間を若干、長くしました。

なぜって？

カンかな笑

前回仕込んだ感覚を覚えておいて、今回の魚と比べてみて、考える。

失敗したら一貫の終わり。

まさに一貫笑

塩梅とはよく言ったもんです。

お客様もシンコを待ってる人もいれば、知らない人もいる。

寿司って奥が深いと今更ながらに思います。

ほとんど、利益が出ないネタですが、自らの腕を精進させてくれる大事なネタ。

賞味期限が短いネタ。

江戸っ子の寿司っ食いが好んだわけです。

ぜひ、ご賞味くださいね。

今後の予約状況です。

29日　夜　部屋空席あり　カウンター空席

30日　昼　持ち帰り対応のため開店は12時　全席空席

夜　全席空席

31日　定休日

8月1日　昼　部屋空席あり　カウンター空席

夜　部屋空席　カウンター残席わずか

2日　終日全席空席

3日　昼　部屋カウンター共に空席あり

夜　全席空席

4日　昼　部屋空席あり　カウンター空席

夜　全席空席

ご予約ご来店お待ちしております。

予約がない日は急な休業、早仕舞いもありますので必ずお電話でご確認の上ご来店ください。

2024年7月29日

桃🍑

今年も勝沼から桃が届きました。

いつもお世話になってる「イケダワイナリー」さんからです。

そんなにたくさん仕入れてるわけでもないのに毎年、送っていただいて恐縮です。

お邪魔してから5年近く経ちました。

あの頃よりかなり気温も上がるようになって葡萄の栽培も大変だと思います。

世界的にも温暖化の影響でワイン作りがどんどん北上していると聞きます。

この地球はどうなっちゃうんでしょうね。

せっかくいただいた桃。

傷む前にデザートにしようと思います。

今日も暑くなりそうです。

お身体ご自愛くださいね。

楽山は今日も暇そうです。

2024年7月28日

マナー講座開催

夏休みに入りましたね。

久々に親子で学ぶマナー講座開催しますよ。

【親子で学ぼう!!お寿司とお箸のマナー】

夏休み！

親子で！仲良く！ 美味しく！楽しく♫

お食事のマナーを学んでみませんか？

★毎日、使う 『お箸』どこから来たの？

★『お箸』の取り上げ方、わかりますか？

★お椀を頂く時、お椀とお箸は、どのように？

★お寿司って何処から来たの？

★お寿司、どうやって頂くのがいいでしょう？

★ご飯を食べる時、疑問に思うことありませんか？

そんな疑問に

日本作法講師の関村敦子さんにお子様にでも、分かり易く、お話していただきます

楽山からは

お寿司のアレコレもお話させていただきます🍣

【日時】

8月18日（日）

11:45 ～14:00終了予定

【会費】 7,000円 

(税込、お食事代、講義代含む)

✮わさび抜きのご希望は、お申込みの際にお申し付けください

【キャンセルポリシー】

  誠に勝手ながら、8/13以降のキャンセルは、会費の全額をお支払い頂きます

『夏休みの自由課題』にいかがでしょうか？

ご参加お待ちしております‼️

当日の献立は

先付

お椀

握り7カン

止め椀　味噌汁

水物

上記の献立を1人で召し上がれるお子様なら何歳からでも参加OKです。

もちろん、苦手なネタやアレルギーは考慮させて頂きますよ。

たくさんのご参加お待ちしております。

今後の予約状況です。

27日　夜　全席空席

28日　昼　部屋空席　カウンター空席あり

夜　部屋カウンター共に空席あり

29日　昼　全席空席

夜　部屋空席あり　カウンター空席

30日　昼　持ち帰り対応のため　12時開店全席空席

夜　全席空席

31日　定休日

8月　1日　昼　全席空席

夜　部屋空席　カウンター残席わずか

2日　終日全席空席

ご予約ご来店お待ちしております。

予約がない日は急な休業　早仕舞いもありますので必ずお電話でご確認の上ご来店ください。

2024年7月27日

煮蛤

気がつけば、今月も残りわずか。

ここ、一宮市では、恒例の七夕祭りが始まりました。

郊外店は蚊帳の外。この週末は久々に予約が薄いです。

今日はネタ話。

煮蛤

これは何度でもブログに書いてますがボクにとって思い出のネタ。

この世界に入ることが決まって父が初めてウチ以外に連れて行ってもらった寿司屋で出てきて、その美味しさに度肝を抜かれたのを鮮明に覚えているんです。

だからね。このネタは常備しておきたい。

まぁ、煮蛤で反応するお客様はほとんどいませんけどね笑

楽山では通年、千葉産の蛤を使用しています。安定して入荷しているし値段も割と安価。

ただ、火を入れすぎると固くなるんですよ。

そこで、ゆっくり温度を上げながら火入れします。

こうすると固くならないんです。

先日、とあるところで食べた煮蛤、固かったんですよね。

さらに調味料は入れず酒と水だけ。

残った煮汁を味付けして煮詰めたものを塗って提供します。

さっき久々に食べたけど、めちゃくちゃ美味い笑

蛤、好きなネタです。

ちなみこの方法は高校時代の先輩に教えていただきました。

その方、フレンチのシェフです。

寿司屋より仕事知ってます笑

2024年7月26日

ポツンと

昨日に朝は畑にいたら突然の豪雨。

いやー、あっという間にずぶ濡れでした。

しかし、すごい雨でした。

時々、市場で寂しそうにしている「鮪」を見かけることがあります。

腹先の本の少しの部分。

この部所を嫌う人がいるみたいなんですよね。

で、、ボクが社長に

「引き取ろうか」

って言うと、

「助かります」

って喜んでもらえるんです。

使いにくいのかなんなのか、一応、トロはトロの部分ですからね。確かに柵どりはやりにくいけど、寿司屋は上手に切れば握りネタには充分使えます。

こちらも、少し安くしてくれるので助かります。

暇な時は特に。

寂しいそうにしている、ポツン鮪。

いつでも引き取ります。

ちなみに寂しそうにしている1人の女性には怖くて声はかけません笑

今後の予約状況です。

25日　夜　部屋残席わずか　カウンター空席あり

26日　昼　全席空席

夜　部屋空席あり　カウンター空席

27日　昼　部屋残席わずか　カウンター空席

夜　全席空席

28日　昼　全席空席

夜　部屋空席　カウンター空席あり

29日　昼　全席空席

夜　部屋空席あり　カウンター空席

30日　昼　全席空席ですが持ち帰り対応のため12時開店

夜　全席空席

31日　定休日

ご予約ご来店お待ちしております。

予約がない日は急な休業もありますので必ずお電話でご確認の上ご来店ください。

2024年7月25日

新店来訪

先日、同じ街に新しい寿司屋さんがオープンしたので行ってきました。

オーナーとはちょっとした知り合いで本店は割烹店。

その系列店ということだそうです。

使用している卵も「歩荷」さん。一緒にお邪魔してきましたよ。

さすがにオープンしたばかり。そりゃ綺麗なお店でウチとは大違いです。

楽山と同じような、料理と握りのおまかせコース。

やっぱり寿司屋のカウンターはいいものです。

ここ、愛知県一宮市。

人口は40万人近くにもなる中核都市です。

そんな街に、寿司屋の数が少ないのは寂しく思っていました。

だって、名古屋はじめ他の街にはそれなりの寿司屋さんがあるんですから。

日本料理の料理人が握る「寿司」これはボクと共通のところ。

伺うの、楽しみにしてたんですよ。

けんさきイカ

ホッキ貝

美味かったなぁ。

同じ街にいいお店ができることは喜ばしいこと。

同業者というのは蹴落とすんじゃなく、切磋琢磨してレベルアップしていくもの。

ボクはそう思います。

ご興味のある方はぜひ行ってみてください。

いろんな寿司屋さんにいくといろんな個性があって面白いもんですよ。

「鮨みのる　本町」

一宮市本町3丁目8-23

℡ 0586-55-8675

2024年7月24日