中日

お盆の繁忙期も今日は中日。(ナカビ)

1番静かな日になる予定でした。

ところがどっこい。

ありがたい限り。

疲れもピークに差し掛かりそうです。

明日は、ランチのみ休業させていただきます。

おやすみなさい💤

2024年8月13日

バランス

お盆の繁忙期2日目。

今日は祝日ですが市場があったので仕入れに行ってきました。

こういう時はどうしても、魚が少なくなって種類も揃わなくなります。

そんな時は普段使わない冷凍のネタを使うことになるわけです。

冷凍物とは言っても昨今は技術も向上してかなり品質も向上してきました。普段からどこのどんなメーカーの物がいいかチェックしてるんですよ。

でもね、やっぱ安価笑

いつも、どれほど高い食材を使ってるのか伝票見てびっくりします笑

こんなのを使ってると儲かると思うでしょう？

いやいや、楽山は違いまっせ。

安価のネタを使ってる分、他のネタはいつもよりいいネタを使うようにしています。

例えば、このエビ。

天然の車海老。

通常はまず使える値段ではないのですがお値打ちに出てたので仕入れてきました。お値打ちとはいえ、値段はそれなりにするんですよ。

トータルで、バランスとって、いつも以上に喜んでいただけるように努力してるんですよ笑

お値段以上、楽山。

ん？どっかで聞いたフレーズだ笑

お盆中は15日までほぼ満席です。

よろしくお願いします。

2024年8月12日

初日、終了

お盆休みの怒涛の営業も初日が終了しました。

いきなり、疲れました笑

15日までもつかな。

でも、ありがたい話ですよね。

明日は祝日ですが市場があるので仕入れからスタートです。

その前に飲も。

取れるとこでとってかないとね。

商売も、野球も競馬も同じです。

では、おやすみなさい🌙

2024年8月11日

お盆です

今日から連休の方も多いでしょうね。

お盆休みですね。

我が家では昨日、お盆のお参りを済ませました。

大将が亡くなって四度目のお盆。

早いもんです。

コロナ禍でいろいろありましたが、毎年の繁忙期。

明日から15日までほぼ予約で満席です。

なんとかスタッフも揃って、頑張って回さなきゃね。

よーし、頑張るぞ💪

2024年8月10日

美味しいは笑顔

今年も地元の高校生を受け入れたインターンシップも無事終了。

２校で4日間、8人の生徒を受け入れました。

楽山としての趣旨目的は飲食店の裏側を見てもらい、将来飲食業に就いてくれるかもしれない人材を増やすこと。

そして、本物の寿司を食べてもらい、本物を知ってもらい、寿司店の売上を伸ばすこと笑

です。

他の事業所は昼食持参ですが、楽山は手ぶらで結構。作業終了後カウンターで握りたての寿司を🍣食べてもらいました。

もうね、これだけで楽山大人気だそうです笑

高校生だからといっていい加減なネタは握りません。ちゃんとお客様にお出しするネタ。さらには本人達が当日携わったネタを握ってあげます。

親近感湧くでしょ？

緊張感の中、作業を終えての昼食は格別でしょう。なんたってカウンターで握りたての寿司だもん笑

ほとんどの子は回らない寿司は初めて。

一貫握るごとに満面の笑みを浮かべてくれます。

「今まで食べたお寿司と全然違います」

「もう、回転寿司は行きたくない」

いや、大袈裟やん笑

でも嬉しいですね。違いがわかるんだから。

君たちの味覚は正しい。

大人はわかんないやつ、たくさんいるんだよ。

若いっていいね👍

これから寿司業界はきっと明るいはず、です笑

みんな、おつかれさまでした。

人生に幸あれ。

2024年8月9日

嵐の前の

本日は定休日になります。

明日から20日まで休みなく営業の予定です。

おかげさまでお盆の予約はほぼ埋まった感じです。

いいと思うでしょう？

ところが明日、明後日は予約ゼロ。

どういう事かというと、これでは仕入れに使うお金がないという事なんです。

それなりの予約があれば、仕入れは必要。でもお金がないと市場でツケで仕入れしてきます。

で、売上があってから支払うんですよね。

そうすると、諸々の経費も考えるとなかなか利益が残らないんですよね。

もうね、これずーっと、繰り返し。

明日、明後日のご来店お待ちしております♪

今後の予約状況です。

8日　9日　終日全席空席

10日　昼　全席空席

夜　部屋空席　カウンター満席

11日　昼　満席

夜　部屋カウンター共に残席わずか

12日　昼　満席

夜　部屋空席あり　カウンター空席

13日　昼　部屋空席　カウンター残席わずか

夜　満席

14日　昼　休業

夜　満席

15日　昼夜共に満席

16日　昼　部屋空席　カウンター空席あり

夜　予約がなければ休業。

ご予約ご来店お待ちしております♪

2024年8月8日

根尾くん

昨日に引き続き、野球の話を。

明日から甲子園ですが、その甲子園で大活躍した選手がもがき苦しんでいます。

根尾　昂

大阪桐蔭高校で春夏連覇を成し遂げて、鳴物入りでドラゴンズにドラフト1位で入団。

入団6年目を迎える今も結果が出ていません。

内野手、外野手と渡り歩くも、去年から投手に専念。

先日、1軍で今季初先発を果たしました。

初球。明らかにボールとわかる直球。捕手石橋選手が大きく腕を伸ばしてなんとかキャッチ。その後も制球ままならず、先頭の秋山選手を歩かせました。

観ていたボクはなんだか、根尾くんが打者と勝負してるように見えなかったんですよね。

自分と戦ってる。

ブルペンでどうだったかわかりませんが、自分でも投げてみないとわからない状態だったんじゃないでしょうか。その後自らの悪送球もと4安打を打たれ初回5失点。

あの甲子園を我が庭のように縦横無尽に活躍していた根尾くんの影も形もありませんでした。

首脳陣もどうすればいいかわからないのでしょう。

本人も薮に入ってるんじゃないかと思います。

あのセンスの塊の野球小僧がこうなるなんて、プロの世界は厳しいんでしょうね。

このまま終わってしまうのか。はたまたどこかで覚醒するのか。

温かい目で応援したいと思います。

2024年8月6日

いざ！甲子園

いよいよ始まる夏の甲子園。

明後日が開会式。

今年から競馬と同じで午前中と夕方の二部制。

果たして効果があるんでしょうか？

競馬の方は一定の効果はあったみたいですが高校野球はどうなんでしょうねー。

35年前の夏、ボクの母校は夏の愛知県大会でベスト8に進出。

アホみたいに楽しい毎日でした。

そして、今年、なんと知っている子が3人もいる、岐阜城北高校が甲子園行きを決めたのです！

1人は小学校からの友人。子供の頃から一緒に野球をやってました。野球好きでね。高校は違ってましたが、最後の夏は学校サボって応援に行きました。15年ぐらい前かな、一緒に草野球もやってました。その次男坊。岐阜大会の決勝ではスタメンに出てました。

もう1人は、仕入れ先の魚屋のお孫さん。ここも野球一家。たまに手伝いに来てるので何度か話をしたことがあります。新チームで4番を任されるほどでしたが、残念なことに病気になって、今は縁の下でチームを支えています。こういう経験が絶対、人生の役に立つのです。みてる人はみてます。

さらに1人はうちの助っ人スタッフのママ友の息子くん。楽山のすしを食ったことがある強者です笑うちのすしを美味いという子は絶対に野球も上手いはずです。

こんなことは一生ないと思います。

ということで、甲子園に行ってきます！

大会初日の第3試合。ナイターなのでそれほど暑ないと思うんですけど。

甘いかな。

頑張れ👍城北。

皆さんも応援よろしくお願いします🙇

明後日に備えて明日は臨時休業とさせて頂きます♪

今後の予約状況です。

6日　7日　連休

8日　昼　部屋空席あり カウンター空席

夜　全席空席

9日　終日全席空席

10日　昼　全席空席

夜　部屋空席　カウンター満席

11日　昼　全席満席

夜　部屋空席　カウンター空席あり

12日　昼　全席満席

夜　部屋空席あり　カウンター空席

13日　昼　部屋空席　カウンター空席あり

夜　全席満席

14日　昼　休業

夜　部屋残席わずか　カウンター空席

15日　昼夜共に全席満席

16日　予約がなければ休業

ご予約ご来店お待ちしております。

お盆はかなりの予約をいただいています。場合によっては対応できないかもしれません。

お早めのご予約をお願いします。

18日のマナー講座、参加者募集中です。詳しくはお電話にて。

2024年8月5日

長時間労働？

今日は早い時間の引き取りのお弁当の注文があり、朝5時からぶっ通しでした。

5個のお弁当ですが、手間は変わりません。

だって、お客様にガッカリさせてはダメですからね。

ランチも予約があって、バタバタ。

ありがたい事です。

お盆前、明日からは静かな日です。

どうにかなりますように。

それでは、おやすみなさい。

2024年8月4日

豊浜の鰯

しかし、なんと言いましょうか。

これは暑いを通り越してませんか？

何か、別の言い方、考えませんか？

思い浮かばんけど笑

暑いも去ることながら、本当に静かで昨夜はボウズ。

負けるもんか笑

という事で←どんな事やねん笑

今朝も元気に仕入れです。

今年も出始めました。

豊浜の鰯。

ちょっと前から出てたんですが、小さくて脂のりも良くなさそうなので見送ってましたが今日は仕入れてみました。

鮮度は抜群ですが、やっぱりちょっと脂が薄いかな。

ボクの頭と一緒やん

はい、定番です。笑

でもね、これくらいのを天ぷらやフライにすると美味いだよね。

早速、大好きだった大将の仏壇に供えようと思います。

今日は久々に活けの車海老も入荷。

やっぱり寿司には車海老ですよね。

この土日、お席余裕ございます。

ご来店お待ちしております。

2024年8月3日