風間水産さんとお付き合いして2年になろうかと思います。
それまでの白身の概念を覆す、素晴らしい魚の数々。
楽山の寿司に革命が起きた、と言っても過言ではありません。
ボクより20歳近くも若いのに、その魚の知識にこちらも勉強になっています。
身が美味いのはもちろんですが「アラ」もすごいんですよ。
これ、まかないで作った黒鯛の潮汁。
全く生臭さもなく、むしろ旨みが凝縮している。
何がすごいって、こういう料理はあまり得意でないおふくろが美味いって言うんですから。
苦手なものを美味しいって言わせるってなかなかできない事なんですよ。
ほんまに風間水産の腕はすごいんです。
今週は2キロ近くの平目と本カワハギが入荷してます。
これまた素晴らしい。
カワハギの肝なんて食べると驚愕ですよ。
ぜひご賞味ください。
今後の予約状況です。
22日 昼 部屋カウンター共に空席あり
夜 部屋カウンター共に空席あり
23日 終日全席空席
24日 終日全席空席 夜はボッケーノ来店
25日 26日 連休
27日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 全席空席
28日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
29日 終日全席空席
ご予約ご来店お待ちしております。
予約がない日は急な休業早仕舞いもありますので必ずお電話でご確認の上ご来店ください。
2024年9月22日
今日は久々の1日、バタバタ。
さすがに疲れました。
今週は月曜日から静かな日が続いてましたが、今日は予約もあって大爆発。
なんと、4日分の1.6倍の売上が1日でありました。
でもね～、ならしたら、足りない笑
余計疲れる笑
それでも、必ず年に一度はみえるお客様、新規のお客様、リピートのお客様。
様々のお客様にご来店いただき感謝です。
さ、今夜はまかない食べて寝ます。
適当に作った麻婆豆腐。
お味はいかが？
では、おやすみなさい⭐
2024年9月21日
今日で9月20日。
にもかかわらず、なんですか？この暑さは。
昨夜の8時ごろ気温は32℃ぐらいありましたよ。一体いつになったら寝苦しい夜から解放されるんでしょうね。
こちらは、夏の好評メニュー。万願寺とうがらしのムース。
万願寺とうがらしは畑で作ったものです。
作りだして、結構な年月が経ってますが、相変わらず好評です。
畑の万願寺とうがらしがそろそろ終わりそうなのでこのムースもおしまいかなぁ。
今後の予約状況です。
20日 昼 部屋残席わずか カウンター空席
夜 全席空席
21日 昼 全席満席
夜 部屋空席あり カウンター空席
22日 昼 キャンセル出て部屋空席あり カウンター空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
23日 24日 終日全席空席
25日 26日 連休
ご予約ご来店お待ちおります。
予約がない日は急な休業もありますので必ずお電話でご確認の上ご来店ください。
2024年9月20日
プロ野球、中日ドラゴンズの立浪監督が昨夜、退任を自ら発表しました。
就任3年目。球団初の2年連続の最下位。そして今年は春先こそ調子がよく、もしやと思わせましたが、後半失速。ついに最下位になってしまいました。
この、タイミングでの退任発表。少し驚きはしましたが、勝負の世界。致し方ないと思います。
正直、最後まで立浪監督の采配は好きにはなれませんでした。
でも、現役時代はミスタードラゴンズと言われた選手。大好きだったし、その功績は輝き出るものだと思います。
思えば3年前、就任会見の時はきっとやってくれるだろうと期待していただけに非常に残念でなりません。
昨夜はなんだか、モヤモヤして眠れませんでした。
なんていうか、大好きだった女の子に振られた気分です。笑
監督業というのは経営者と同じ。
部下の適材適所を見極め、会社を真っ直ぐ走らせる。それが仕事です。
人間だから好き嫌いもあるでしょう。それでも能力があると思えば必ず戦力になるものです。
昨夜はは所属している経営者の会がありました。そこで、ボクより若く、20年会社経営をしている社長さんの話を聞きました。
いろいろご苦労もあったと思いますが経営者としての勉強を重ね、紆余曲折しながらも非常に素晴らしい会社運営をしてみえる話を聞いた後だっただけに余計、モヤモヤ感があったんだと思います。
東海地区の財界、地元の放送局、マスコミ。
どれだけ立浪監督に期待したんでしょう。満を持しての監督就任でしたが結果は伴いませんでした。
立浪監督にとっても輝かしい野球人生の中で最大の汚点となったかもしれません。
それでも人生は続きます。立浪さんの今後を温かく見守り、いつか強いドラゴンズになるべく次の監督に期待します。
2024年9月19日
先日、仕入れた大間産本鮪。
さすがにお客様から好評でした。
とてもじゃないですが全部売り切ったわけではありません。
しっかりと超低温冷凍庫にストックしてあります。
どうするか？
そりゃ、使うしかないでしょ？笑
そこで大間産入りおまかせ握り
税込10000円で販売します。
先付、お椀、大間産本鮪トロを入れて握り11貫、巻物、玉子焼き、デザート。
そんなに食べれないわ。
という方は 握り8貫で8800円(税込)です。
要予約です。
ご来店お待ちしております♪
2024年9月18日
昨日は予定通り？早めの閉店。
ボクもおかんも疲れ気味でしたので、それはそれでよかったです。
テレビをつけたら、ドリフターズのコント名作選をやってるではありませんか。
久々に観ましたが、面白いですねー。
昭和の笑い。今じゃコンプライアンスに引っかかってとてもやれないこともあって、いい時代だったなぁと感慨深かったです。
「志村～、後ろ～！」
そんな、楽山←どんな楽山？笑
予約台帳を見てみたらなんと
今夜から、この先の夜の予約がゼロ❗️
本当に、この先ずーっとゼロ❗️
やばいっす😅
やばいっす～。
ということで、みなさまご予約ご来店、お待ちしております♪
2024年9月17日
今日は敬老の日。
それにしても暑いですね🥵
9月も中旬。もうすぐ中秋の名月なんですけどね。
ここ4日間、忙しい日が続いています。ありがたい限りですが、やはりおかんにはかなりの負担です。
ランチが遅くなったり、夜の予約が早いと自宅に休憩に帰れません。
で、こんなふうになります笑
今夜は多分静かでしょうから、早仕舞いしようと思います。
ゆっくり休ませてあげましょう。
今後の予約状況です。
16日 夜 部屋空席 カウンター空席あり
17日 昼 部屋空席 カウンター満席
夜 全席空席
18日 定休日
19日 昼 部屋残席わずか カウンター空席
夜 全席空席
20日 昼 部屋残席わずか カウンター空席
夜 全席空席
21日 昼 全席満席
夜 全席空席
22日 昼 部屋満席 カウンター空席
夜 全席空席
23日 終日全席空席
ご予約ご来店お待ちしております。
予約がない日は急な休業早仕舞いもありますので必ずお電話でご確認の上ご来店ください。
2024年9月16日
新秋刀魚がで初めて、今年は豊漁だとの話が流れました。
確かに、例年より、多い気もするし大きさもいい感じ。
でも今週頭ぐらいから値上がりして、大きなサイズも出回らなくなりました。
これも新聞で読んだんですが、どうもはじめのうちは、近海に秋刀魚の群れが多く、多くの漁港の船でも割と多く捕獲できたのが要因みたいです。
最終的にはここ最近の漁獲量と変わらないとか。
昔みたいに脂がジュワーっと滴る秋刀魚にはもう出会えないかもね。
あぁ。愛しの秋刀魚、どこへ～。
2024年9月15日
今朝の市場。
活け車海老を少し欲しかったので注文しておきました。
最近はこんなわがままを聞いてくれる市場になってきました。
ありがたいですね。
ところが別の発泡スチロールに大量の車海老がいます。
あぁ、うちが頼んだ海老の残りでしょう。
担当の人が
「残りもお願いできませんか？」
残りって、2.5キロもあるやん笑
まぁ、でもうちのために仕入れた海老だもんね。
うちが4本、頼んだために仕入れたんだよね。
うーん、引き取るわ。
天然車海老、大量にあります笑
今日からのお客様、大変お得になっております♪
今後の予約状況です。
14日 夜 全席満席
15日 昼 予約のみ営業12時半閉店
夜 予約のみ営業19時半開店
16日 昼 全席空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
17日 昼 部屋カウンター共に空席あり
18日 定休日
19日 昼 部屋残席わずか カウンター空席
夜 全席空席
20日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 全席空席
21日 昼 全席満席
夜 全席空席
ご予約ご来店お待ちしております。
予約がない日は急な休業 早仕舞いもありますので必ずお電話でご確認の上ご来店ください。
2024年9月14日
9月も半ばだというのに、なんですかこの暑さは。
朝晩、ちょっと涼しくなったなぁと思いきや、夏に逆戻りの感じです。
秋なんて名ばかりですね。
夏の間に使っていた新生姜もすっかり見かけなくなりました。
寿司屋に欠かせない「ガリ」
これからは「塩ガリ」を使います。
市場で塩漬けのガリを仕入れて塩抜きして湯通しして味付けします。
味は、シャリに使っているのと同じ酢と砂糖。
こうすれば握りとの相性もいいですよね。
酸っぱすぎず、甘すぎず。
味見の担当は母親です笑
なんてったって、さかえ鮨時代からうちのガリを長年食べてますからね。
さ、今夜は貸切営業。
頑張ります。
2024年9月13日
