いくら西京漬
今年の自家製いくら醤油漬けの仕込みも終了しました。
今年は約15キロ。
ほぼ去年通りです。
ここからは別の仕込み。
「味噌漬け」の仕込みを少々行います。
西京味噌で漬けたいくら。
まるで宝石ですね笑
味噌漬けのメリットはテイクアウトに適していること。
液ダレしないので時間が経っても美味しく食べられます。
主に正月用ですね。
お店のお客様にもタイミングが合えばお出します。
食べたい方がありましたらご予約の際にお伝えくださいませ。
2024年11月11日
ブログ
エリザベス女王杯
今日は女傑最強を決めるエリザベス女王杯。
3歳馬のレガレイアが抜けた人気のようです。
が、ボクは疑っています。
2歳の時ホープフルSを勝ち、その後は牝馬ながら皐月賞、ダービーと出走。そちらも牡馬の壁を破れず敗戦。秋は牝馬路線に戻しローズSから始動。ここでも5着。本来なら秋華賞に向かうであろうがこちらに矛先を向けてきた。
唯一の3歳馬、斤量も有利、過去5戦、全て上がり最速。そして鞍上はルメール。
1番人気に推されるのも当然と言えば当然。
だがしかし
だがしかし
だがしかし
競馬に絶対はない。
今年のダービーはオークスよりタイムが遅かった。ということは牡馬より牝馬のがレベルが高いのではないか。その牝馬同士のローズSでも5着とは、これいかに？常に上がり最速でも馬券になれないのはどうなの？秋華賞にはルメールさんにはお手馬がいました。大人の事情でこちらに回ってきたのでは？
なんて憶測すると、とても本命にする気にはなれません。
迷いましたが、本命はスタニングローズとします。
こちらも近走は不振ですが調教を見る限り、復調している感じ。鞍上もクリスチャン・デムーロを配置して勝負気配。
レガレイアより前に行けるのも強み。
一発、穴をあけないか。
馬券はもちろん単複で。
薔薇一族に花束を。
2024年11月10日
怒涛の仕入れ
たまには仕入れのお話でも。
この土日は大して予約もないのですが、なぜだか大量の仕入れをしてしまいました笑
先ずは「鯖」長崎の「ときさば」
初めて見るブランドの鯖。10月から2月に上がる400g以上の鯖のことみたいです。脂が乗って美味しいそう。
穴子も炊きました。こちらも長崎、対馬の穴子。この季節になると丸々肥えてきます。天ぷらもおすすめ。
いくらの醤油漬け。これで今シーズンの仕込みは終了。13キロ仕込みました。この後は味噌漬けを少し仕込みます。
みんな大好き「たらの白子」
久々に見つけた大ぶりでプリっとした「ホタテ」
これまた久々にお値打ち「車海老」。この値段なら気兼ねなく使えます。
極め付けは「宮城産本鮪」延縄。
いやー、買う気はなかったんですが、仲買さんに推されて負けました笑
市場で見た時は、脂薄いかと思いましたが、柵どりしてびっくり。いい脂でした。
ホタテ、車海老、鮪は予定外。
今日、明日の売り上げより仕入れ額あります笑
いいのか？笑
土曜日のランチはボウズ。
明日の夜も予約なし。
ご来店お待ちしております♪
今後の予約状況です。
9日 夜 部屋空席 カウンター空席あり
10日 昼 部屋残席わずか カウンター空席
夜 全席空席(アラカルトできます)
11日 昼 部屋残席わずか カウンター空席あり
夜 全席空席(アラカルトできます)
12日 昼 全席空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
13日 定休日
14日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 全席空席(アラカルトできます)
15日 終日全席空席(アラカルトできます)
予約がない日は急な休業早仕舞いもございます。必ずお電話でお問い合わせの上ご来店ください。
2024年11月9日
時は流れて
昨日は、臨時休業で、私物の掃除、断捨離をしました。
とっておきたい物もありましたがそれを言ってたら片付きません。
店の前が古紙収集場なので捨てるのには苦労しません。
その中で懐かしいものが出てきました。
開店当時の税金用の帳面です。
あの頃は特別地方税(飲食税)だったかな。そんな税金があったんです。
確か、7500円以上の飲食だと何%か税金がかかるって感じだったと思います。
あの頃は楽山も単価がそこまでではなかったんでそれほど払った記憶はないんですけどね。
でも、その帳面を見てびっくり。
今より断然売り上げがありました笑
今より物価が安くてこの売り上げだったんだからさぞ儲かったんでしょうね笑
当時は大将がお金の管理してたのでボクには知る由もないんですが。
だけど、よく考えたらこれぐらい売り上げないと生活してけませんからね。
その頃は大将も55歳で夫婦でそれなりの収入は必要だったはず。
ボクも家族があって奥さんと娘2人を養っていかなきゃならない。
給料もそれなりにもらってました。
しかし、よく今の売り上げでやってける←やってけない笑
のが不思議。
まぁ、今は、嫁に逃げられ笑、子供2人も独立して自分の食い扶持があればいいんですから気楽なもんです。
慎ましく生活してればなんとかなるもんですね←なってない笑
さ、今日から28年目に突入。
明日の予約がキャンセルになるというハプニングからスタートですが、なんとか頑張ります。
では、ご来店お待ちしております♪
2024年11月8日
27年
今日は11月7日。
楽山開店記念日であります。
思い起こせば27年、なんとかやってこれました。
今日は、大盤振る舞い！
といきたいところですが、予約がないので休業とさせて頂きます。笑
27年前、今日はちょっと冷え込んでますが、今よりもっともっと寒かった気がします。
でも、やる気に漲ってましたね。
8年という修行時間を終えて、野に放たれた動物のような気がしてました笑
そのぐらい、修行中はキツかった。
でもその心がいけなかった。
もう、これでゴールだと思ったんですね。
ドラフト1位のルーキーが、もうこれでプロになったんだと慢心して、地に落ちるケース。
それに近いものがあった気がします。
大して努力もしてなかったし、努力の仕方も間違っていたんだと思います。
ナメてたんですよ、商売を。
3年ぐらいは上昇気流に乗りましたが、やがて下降線を辿ります。
今から13年ぐらい前がどん底。度重なる外的要素の変化で売り上げが激減。
布団の中で泣いたこともあります。
そこからですね。改めていろんなことを試したり、勉強したり、交友関係を広げたり。
このブログを書き始めたのもその頃。SNSも世に出てきてありとあらゆることに手を出しました。
もちろん、一定の効果はありましたよ。
5年前に大将が亡くなって自らの手で舵を切ることが迫られました。
それからですね、軸足を決めて覚悟を決めたのは。
今でも全然順風満帆ではないですが、たくさんの人の支えでなんとか踏ん張ってます。
仕事に関しては今が1番頑張ってますね。
毎日、真面目に寿司に向き合って、絶対美味い寿司を出そうという心意気だけは誰にも負けないつもりでいます。
あと何年続けられるかわかりませんが、その心意気は忘れずに、精進していきます。
これからもご贔屓によろしくお願いします🙇
27年前の外観
開店当時の大将とボク
おかん
今後の予約状況です。
8日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 部屋空席 カウンター残席わずか
9日 昼 全席空席 カウンター残席わずか
夜 部屋 全席空席 カウンター空席あり
10日 昼 部屋残席わずか カウンター空席
夜 全席空席
11日 昼 部屋残席わずか カウンター空席
夜 全席空席
12日 終日全席空席
13日 定休日
14日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 全席空席
ご予約ご来店お待ちしております。
予約がない日は急な休業早仕舞いもありますので必ずお電話でお問い合わせの上ご来店下さい。
2024年11月7日
特別な外食
本日は定休日になります。
明日は予約がありませんのでこのままでしたら休業させていただくかもしれません。ご予約どしどしお待ちしております。
ここ最近、飲食店の景気がいい話を聞きません。
市場に行っても閑散としてるし、酒屋さんに聞いても芳しくない。
話によると、トヨタのお膝元、三河の方は景気がいいみたいですが、ここ尾張から岐阜にかけては壊滅的状態と聞きます。
閉店する話も聞くし。先が見えないという話もちらほら。
もちろん楽山も対岸の火事ではありません。
それでも、なんとかなんとか、ギリギリの線で踏みとどまっているのが現状です。
ご贔屓にしてくださるお客様。さらにはネット検索でご来店くださる新規のお客様。ありがたい限りです。
平日夜限定メニューを始めたのも何か手を打たねばという思いと、気軽にお寿司を楽しんでもらいたい、両方の思いからなんですよね。
お客様の外食事情もずいぶん変わったと思います。
度重なる物価高。賃金は上がらない。
そんな中では外食も控えるのは当然です。
普段使いの外食を減らして特別な日の外食にシフトチェンジしてる気がします。
だから平日は静かで土日に集中するんでしょうね。
確かにボクも外食のスタイルが変わりました。
友人達と出かけるのはめっきり減ったし、作るのめんどくさいから軽くどっかに行こうってのはなくなりました。
でも、母親の誕生日とか母の日なんかの特別な日には必ず出かけます。
で、お店のチョイスです。そんな時は絶対に美味しい店にする。
これです。
自分では作れないほどの美味しい店に自ずと行くんですね。
母親も美味しいお店なら二つ返事で行くと言います。
「美味しいお店」
選ばれるにはこれしか無い。
唯一無二の絶対条件です。
この中に入れるように日々精進せねばなりません。
決して諦めることなく、凡事徹底して。
先日、母親と伺ったイタリアン。
この店だと母親は絶対行きたいといいます。
相変わらずの美味しさでした。
その域に達するまで、努力していきます。
2024年11月6日
平日限定
連休も終わって今日から日常がまた始まりました。
この3連休はさほど忙しくはなかったのですが昨日だけは賑わいました。
ここのところ、土日も静かな日が多かったのでちょっとホッとしています。
問題は平日です。
夜なんてほんと予約がなければ壊滅的です。
そこで、平日夜限定のメニューを始めました。
でら吟プラス。
まぁ、でら吟に一品サービスしますよって企画。
平日夜のみちょっとお値打ちですよ～、って感じです。
何を付けるかはその時次第。
刺身系かもしれないし、焼物、揚物かもしれない。
お酒を飲む方なら、おつまみかもしれないしね。
「ちょっと、これ食べて」
てな感じです。
要予約ですが来店してから、ホームページ見たよ～、でも対応しますよ。
ただし、繁忙期は休止させて頂きますのでご了承ください。
平日夜、楽山はお値打ちですよ～。
今後の予約状況です。
5日 夜 部屋空席あり カウンター空席
6日 定休日
7日 終日全席空席
8日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
9日 昼 部屋空席 カウンター残席わずか
夜 部屋空席 カウンター空席あり
10日 昼 部屋残席わずか カウンター空席
夜 全席空席
11日 昼 部屋残席わずか カウンター空席
夜 全席空席
ご予約ご来店お待ちしております。
予約がない日は急な休業早仕舞いもありますので必ずお電話でご確認の上ご来店ください。
まさかの
今年のプロ野球日本シリーズも終了。
なんとセリーグ3位のDeNAベイスターズがソフトバンクホークスを4勝2敗で破って26年ぶりの日本一を決めました。
この結末、誰が予想できたでしょうか。
横浜でホークスが2連勝。正直、この段階でホークスが福岡で日本一を決めると思っていました。
圧倒的な強さでレギュラーシーズンを勝ち上がったホークスとカープの大失速で棚ぼたのように3着に滑り込んだベイスターズ。
普通に予想すればそうなるでしょう。
ところがどっこい、エースの東投手の踏ん張りから打線に火がついて博多で3連勝。昨日の横浜で一気に決めました。
ホークスにしたら分けのわからないうちに負けちゃったと思うんですよね。
もしから慢心があったのかもしれないし。
何事も最初から諦めたらいけないということです。
物事、やってみなきゃわからないし、何が起こるかわからないと改めて痛感しました。
ベイスターズファンの皆様、おめでとうございます🎊
来年はドラゴンズがこの場にいますように。
2024年11月4日
朝からクタクタ
おはようございます♪
今日はランチタイムに久々の団体様のご予約があります。
15名。
通常の部屋割りですと当然無理なので、襖を外して大部屋にします。
さらに補助のテーブルと椅子を2階から下ろしてこの状態。
この作業がなかなか大変なんです笑
若い頃は体力ありましたからね。50歳超えると結構しんどい。
また、終わったら元に戻さなきゃいけない。
一階、二階の往復。
朝から体力使い果たしてへとへとです笑
さ、仕込み頑張ります♪
2024年11月3日
物価高
世間を締め付ける物価高。
当然、我々の業界にも影響があります。
すしネタも値上がりはしてますが魚なんぞは相場がありますので、それほど気にはなりません。
ところが、今まで値段が安定してたものが値上がりするのはちょっときついんですよね。
子持ち昆布
すしネタとしては新参者ですが、好きな方多いんですよね。
こいつの値上がりがすごいんです。
5割ぐらい上がってるんじゃないかな。
でもあると重宝するすしネタなんで置かないわけもいかないんですよ。
子持ち昆布が入ってたらラッキーと思ってください笑
世間は連休ですね。
明日も頑張ります♪
今後の予約状況です。
3日 昼 全席満席
夜 部屋空席 カウンター満席
4日 昼 全席空席
夜 部屋カウンター共に残席わずか
5日 昼 全席空席
夜 部屋空席あり カウンター空席
6日 定休日
7日 終日全席空席
8日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
9日 昼 部屋空席 カウンター残席わずか
夜 部屋空席 カウンター空席あり
ご予約ご来店お待ちしております。
予約がない日は急な休業早仕舞いもありますので必ずお電話でご確認の上ご来店ください。
2024年11月2日