昨日のお休み。
名古屋に出かけて、次の用事の空き時間があったので、寿司屋さんに立ち寄りました。
今年最後のお勉強です。
とにかく最近は、そんな高いお店に行くのではなく、楽山と同等ぐらいのお店を選ぶようにしています。
まぁ、お勉強というより、自分の寿司の答え合わせをしている感じですね。
自分の寿司を食べて、他所の寿司を食べる、もちろん勉強にもなりますが、味、価格、サイズなどの違いを確かめる。美味しい寿司を食べて一石二鳥です。
昨日の寿司屋さんは2回目の来訪でした。
そしたら、板さんが、いつも仕入れ先で顔を見る大将にすごく似てましてね。いや、商売してるはずだから職人なんてやってるはずがない。他人の空似だと思ったら、握りおえてから向こうから声をかけてきました。
「一宮からですか？」
あれー、やっぱり笑
聞くところのよると、事情があって店を畳んで2、3日前からこの店で職人をしているそうです。
このお店、商業施設に入ってるお店なんですが、なかなかのネタを使ってましてお値打ちでね。ご本人も今まで使ったことがないネタを握れて、楽しいって仰ってました。
世の中、狭いですね～。
またお邪魔したいと思います。
さ、今年最後の連休。
今から有馬記念の枠順の公開抽選を観て早めに休みます。
明日から年末までスパートです。
今後の予約状況です。
20日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 部屋空席 カウンター残席わずか
21日 昼 部屋カウンター共に空席あり
夜 部屋カウンター共に空席あり
22日 昼 満席
夜 全席空席(アラカルト対応します)
23日 昼 全席空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
24日 昼 持ち帰り対応のため休業
夜 部屋残席わずか カウンター空席
25日 定休日
26日 持ち帰り対応のため店内は休業
ご予約ご来店お待ちしております。
予約がない日は急な休業早仕舞いもありますので必ずお電話でご確認の上ご来店ください。
2024年12月19日
本日(18日)明日(19日)と連休させて頂きます。
今年最後の連休です。
今朝はゆっくり寝ていようと思いましたがいつも通りの時間に起きてしまいました笑
ちょっと時間もあるので、今年を振り返ってみようと思います。
しかし、1年早いですねぇ。年々、そう感じるのはボクだけでしょうか。
先ずは、個人的に今年は2回も体調を崩したのが情け無い。
6月と11月末。実はまだ完璧じゃないんですよ。今年の風邪は長引くそうです。ずいぶんいいんですけどね。
コロナにも罹らなかったのに、ちょっとのことで体調を崩す。歳のせいかと思いましたがやっぱり自分の自己管理ミスだと思います。本当に体調が悪いと全てにおいて影響がありますね。よく「心技体」と言いますが1番大事なのは「体」。体が資本なんですよ。心や技術はその次、これはイチローさんや武豊さんも同じことを言っていました。齢53歳。来年は54歳です。もっと自己管理能力を高めないとと思っています。
仕事の方は、まぁ、なんとかなっているのかなぁ、ってのが1番相応しい言葉かな笑
決して儲かってるわけではありませんが必死になって回してるってのが現実です。去年の後半から徹底的に経費を見つめ直して経営してきました。以前のようにどんぶり勘定ではまともな経営はできないことにやっと気づいたんです(今頃かよ)。よく考えたら大将が亡くなって5年。その直後にコロナ禍があって、まともに商売ができるようになってやっと2年ぐらいなんですね。その間、経営協力金なんて馬鹿な支給があったりで、本当の経営ができてませんでした。そして、コロナ禍が去り、お客様の足が遠のいて、なかなか以前のように戻ってきませんでした。それは今も同じです。その中でどう店を維持していくの、ボクなりに考えたのは、予約中心、寿司を中心にすることでした。正直、自信はあまりありませんでした。要は、苦肉の策です。いかにして無駄な仕入れとロスを無くすか。それを優先しました。それによって、当日予約のお客様を断ったり、席があってもお断りすることも増えました。それでも以前から予約をしてくださってるお客様が優先。先に入店してくださってるお客様に迷惑をかけないことに重きを置いたんです。
それが功を奏したのか、わかりませんが、お客様にはだいぶ浸透してきたんじゃないかと思っています。
寿司を軸足にする。これは大将が亡くなった時に腹を括りました。ボクは寿司屋で修行はしてません。23年、大将の技術、知識を授けてもらいました。大将亡き後、さらにそれを高める努力はしてきたつもりです。おかげさまで、ボクの「寿司」を喜んでくださるお客様も増えてきました。ありがたい限りです。でも、これでいいとは微塵も思っていません。まだまだ伸び代はあるはず。お客様の褒め言葉に甘んじることなく精進していきます。
今年の夏から先日まで、中小企業診断士の方に経営指導をしてもらったんですね。これもいい機会でした。診断士の方に言われたのは、ボクが取り組んでいるやり方は決して間違っていないと言うことでした。もちろん課題もあります。その答え合わせができたのも自信になりました。
何より、こうして年を越せるのは、先ずもってご贔屓くださるお客様のお陰です。疎遠になった方もいるし、変わらぬご贔屓のお客様もあります。そして、相変わらずこのブログを読んだくださったり、ネットからの新規のお客様にたくさんご来店いただいたのが大きいです。いつ何時も、手を抜かず変わらない仕事を心がけていきます。お久しぶりのお客様、いつでもボクは待ってますよ。
そして、スタッフ。ワンオペの店を手伝ってくれて、みなさんそれぞれに貢献しくれて感謝しています。みなさんが居なかったら、忙しい時はとても回りません。売上も上がりません、お客様も受け入れれません。今後ともよろしくです。おかんも。
あとは取引先のみなさんですね。いい食材、材料がなければ美味しいものは作れません。無理して段取りしてくださったり、飛び切りの食材を提供してくださり、心よりお礼申し上げます。
本当にたくさんの方のお陰で毎日があります。感謝、感謝です。
最後に、ボクが一年取り組んきたこと。それは
ブレないことです。
これは常にやっている自信があります。そうでなきゃいけない。野球でもゴルフでも。軸がブレたら遠くには飛ばないし、早い球は投げれません。
ブレないって難しいってよく言われるけど、自分がそれを信じてやるしかないんですよ。
そして、毎日、やり切る。後悔のないように生きる。だって人生は一度きりだし、今日って日も1日しかないんだから。
来年も変わらぬご贔屓をよろしくお願いします。
ボクはですね、相変わらずブレずにいきますよ。ただ、もう少し、バージョンアップして、もう少し臨機応変できるようにはしたいとは思っています。
さ、今年も残りわずかです。このまま無事に終わりますように。
2024年 12月18日 朝 コーヒーを飲みながら。
2024年12月18日
今日は昨日できなかった仕込みを朝から頑張りました。
少々、眠い笑
干瓢を炊いています。
国産の干瓢も本当に高くなりましたね。
巻き寿司をこの値段で売っていいのかわかんなくなります笑
年末年始のお持ち帰りのご予約を承っておりますが、今年は大晦日の予約の入りが少ない。
毎年、大騒動になるんですけど。
来週の80人前の反動だったりして笑
それはないか。
まぁ、少なかったら体が楽なだけ儲けと考えましょう。
ご予約はお早めに。
年末年始の予約状況
大晦日 去年実績まで50人前
元旦 去年実績到達 まだご予約受付ます
2日 去年実績まで20人前
3日 昼のみ予約受付ます 夜は不可
よろしくお願いします。
2024年12月17日
今日は12月16日。
とうとう今年も残り半月になりました。
昨日の時点で去年より7%のダウン。
まぁ、こんなものでしょう。
なんだかんだで、バタバタしておりますが今日から予約はグッと少ない感じです。
とはいえ、来週握りの持ち帰り80人前ってのがあるので仕込みや仕入れに奔走しておりますが。
今日は食べたかったので自然薯を購入。
寿司ネタじゃないけど笑
粘りで精をつけて頑張ります。
今後の予約状況です。
17日 昼 部屋空席あり カウンター空席
18日 19日 連休
20日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
21日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 部屋カウンター共に空席あり
22日 昼 全席満席
夜 全席空席(アラカルト対応します)
23日 昼 全席空席
夜 部屋空席 カウンター空席
ご予約ご来店お待ちしております。
予約がない日は急な休業、早仕舞いもありますので必ずお電話でご確認の上ご来店ください。
2024年12月16日
今日は2歳牡馬のG1。
先週に引き続き、阪神ではなく京都での開催。
なかなか該当するデータがないので今回は調教で本命を指名する。
パンジャタワー。
抜群の追い切りでここに臨む。
馬券は単複だが、パドックを見て変更も視野に。
実は、ここ最近、パドックをじっくり観て良さそうな馬をピックアップしている。
これがなかなかの成績なのだ。
エリザベス女王杯
スタニングローズ 3番人気→1着
ラヴェル 12番人気→2着
マイルCS
ソウルラッシュ 4番人気→1着
ジャパンC
ドウデュース 1番人気→1着
ドレッツァ 7番人気→2着同着
スターズオンアース 5番人気→7着
ステイヤーズS
シュバリエローズ 2番人気→1着
ダンディズム 6番人気→3着
カペラS
クロジシジョー 7番人気→2着
阪神JF
ビップデイジー 8番人気→2着
ターコイズS
フィールシンパシー 4番人気→7着
ドゥアイズ 3番人気→3着
アルジーヌ 2番人気→1着
2024年12月15日
今日、市場に行ったら、蟹がたくさん出てました。
この時期ですからね。値段が高いかと思いきや、なんと、超お値打ち。
一杯、5500円にて提供します。
早い者勝ちですよ！
ご来店お待ちしております♪
2024年12月14日
今日は12月の第二金曜日。
本来なら忘年会シーズンのピークのはずなんですが、今夜も予約は2人づつが3組。まぁ予想通りとえばそうなんですけどね。
それでも、クリスマス前後に握りのテイクアウトが80人前というビッグなご予約をいただき、連日、仕込みに追われています。
穴子なんて、ほぼ毎日炊かないと追いつかない。
今日は冷凍庫の整理もしながら鮪の在庫を調べたんですが、あれだけあった鮪がピンチです。
年末になると様々なネタの確保が難しくなるんで頭が痛いです。
暇だと思ってタカを括ってましたがそろそろ本腰入れないといけませんね。
年末年始の状況。
大晦日 昨年実績まで 50人前
元旦 昨年実績に並びました
2日 昨年実績まで 20人前
3日 夜は満席のため 持ち帰りのオーダーは不可
よろしくお願いします。
2024年12月13日
12月から一部メニューの価格改正をさせていただきました。
1番の理由はお米の値上がり。
新米に変わって3割ほど値上げになったのがその理由です。
さらに、変わったのは水分含有量。
今は機械で作業しているので、よほどのことがない限り、水分含有量は変わらないはずなんですが。
水加減に一苦労しています。
今までは、こんなことなかったんですけどね。
美味しいを追求すればするほど、藪に入っちゃう感じ。
うーん、悩める課題です。
なんとか、「これだ」という水加減を発見せねば。
試行錯誤は続きそうです。
今後の予約状況です。
12日 夜 部屋カウンター共に空席あり
13日 昼 全席空席
夜 部屋カウンター共に空席あり
14日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 部屋カウンター共に空席あり
15日 終日全席空席(アラカルト対応します)
16日 昼 部屋空席 カウンター空席あり
夜 全席空席(アラカルト対応します)
17日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
18日 19日 連休
ご予約ご来店お待ちしております。
予約がない日は急な休業、早仕舞いもありますので必ずお電話でご確認の上ご来店ください。
2024年12月12日
今年の競馬も残りわずか。
ボクの愛馬の出走も予定は終了しました。
今年はレッドルゼルがフェブラリーSに出走もここで引退。
なんとか種牡馬入りできたのが幸いでした。
その次の、レッドアウレアも先日引退が決定。
父 スクリーンヒーロー
母 レッドマニッシュ
お母さんは一口馬主初勝利をもたらしてくれた思い入れのある血統です。6歳まで頑張ってくれました。なんとか乗馬となり第二の人生を歩めそうです。
ルージュスエルテ 3歳 牝馬
父 ハーツクライ
母 リュズキナ
クラシック狙ってたんだけどね。自己条件でもなかなかいい結果が出てません。来年こそ1勝を。可愛い顔してるんですけど～。
レッドギフテッド 2歳 牡馬
父 エピファネイア
母 リュズキナ
スエルテの弟くん。期待してましたが、結果が伴いません。なんとか立て直して勝ち上がりを目指して欲しいです。
ラーゴブルーの24 牡馬
父 ドレフォン
母 ラーゴブルー
この子、セレクトセールでまぁまあの値段で引き取られた期待馬。厩舎も矢作さんところなんだよね。
馬体もかっこいいし来年のデビューが楽しみです。
一口馬主歴も結構長くなりました。
良く、儲かりますか？
って聞かれるけど、儲けるためにやってんじゃないからね。
それは馬券も同じだけど。
いかに自分が楽しめるか、この子たちに愛着を持てるかなんですよ。
利益とかそういうのは考えてちゃ、この趣味はできませんよ。
みんな、ありがとう😊
初詣でみんなの無事をお祈りしてくるね。
今年もお疲れ様でした。
2024年12月11日
ボクのブログの古い読者の方やお客様で覚えてらっしゃる方もいるかと思いますが、以前、出張シェフのようなお仕事をさせていただいていました。場所はインテリアデザイン事務所の一角。そこをカフェに仕立ててワンデイシェフのお店をやってたんですね。
知る人ぞ知る「パドゥ・ドゥ」さん。
この度、諸事情で事務所をクローズして新たなステージに向こうそうです。
オーナーの水谷聡子さんには、すごく可愛がっていただいて、何かと気にかけてくださっていました。そんなボクを見て、いつもの楽山とは違うシチュエーションを与えてくださったんだと思います。
白衣ではなく、コックコートに身を包み、キャップを被っていつもの料理をいつもよりおしゃれに。
そんなコンセプトだったかな。
楽山と二刀流で、仕込みも大変だったけど、いい経験でした。
あの頃はいろいろ、ボク自身が迷っていた時期でね。聡子さんもそれに気づいてたんだと思う。いろんなことに手を出して、挑戦してみたものの、なかなか結果が伴わず、今に至っているわけです。
その後、大将が亡くなり、コロナ禍もあったりして、出張シェフやマルシェにも参加できなくなったんですよね。
でも、今はあの頃のボクとは違います。他のことに目を奪われることもないし、道を間違うこともない。よし、これで生きるんだと腹を括りました。
人間、腹を括ると、俄然やる気もできます。退路を断つことで己に力が生まれます。
それもこれも、昔、迷いがあったからこそ。
今となってはいい思い出です。
担当シェフのみなさんとの打ち上げに参加できなかったけど、水谷さんとはこれからも長いお付き合いになると思っています。お互いに歳をとるまで。
年末年始のご予約はお早めに。
12月31日 昨年実績まで 残り45人前
1月1日 昨年実績まで 残り5人前
2日 昨年実績まで 残り20人前
3日 昨年実績まで 残り5人前
2024年12月10日
