ご予約・お問い合わせ
0586-73-8445
大好評の風間水産の天然とらふぐ。
そろそろ終わりになります。
三河の延縄漁が2月で終わっていて、漁師さんか風間さんの水槽にあれば対応できる感じです。
白子はおそらくないでしょう。
楽山に現在あるので最後だと思います。
1人前から2人前ぐらい。
お早めにご来店くださいね。
皆さまのご来店が楽山の存続につながります。
よろしくお願いします。
今後の予約状況です。
10日 夜 全席空席(アラカルト対応します)
11日 昼 全席空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
12日 定休日
13日 昼 部屋空席 カウンター空席あり
夜 全席空席(アラカルト対応します)
14日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 部屋空席あり カウンター空席
15日 昼 全席空席
夜 部屋カウンター共に残席わずか
16日 終日全席空席(夜はアラカルト対応します)
予約がない日は急な休業、早仕舞いもありますので必ずお電話でお問い合わせの上ご来店くださいませ。
2025年3月10日
今日も一日、忙しくさせていただきました♪
昨日のブログでスタッフがいないと嘆きましたが、急遽駆けつけてくれた、お知らせ担当、あっこちゃん。
ありがとう。
ご来店お待いただいたお客様がYouTubeをご覧になっているお客様で話も弾んだようです。
夜は夜で、リレー出勤したくれた、助っ人さん。
ほんとに助かりました。
ありがとう。
なんとかお客様に迷惑かけずに済んだと思います。
さ、明日からはまた静か。
皆さまのご来店が楽山存続につながります。
ご来店お待ちしております。
飲んで寝ます。
おやすみなさい🌙
2025年3月9日
今日は朝から「助六」と「ちらし寿司」のお持ち帰りのオーダー。
両方合わせて35人前。
お店はボウズ。
夜もお持ち帰りのご予約を少々。
お店は予約なし。
明日はお昼、予約は入ってなかったのが急なご予約をいただき11名。
しかもこともあろうか、スタッフが誰も出勤できないという悲惨な状態。
ワンオペで頑張らなきゃ。
54歳になる今年、少々、しんどいですが😓
お客様に迷惑かけないようにします。
そんなら、予約取るなよ、という声も聞こえてきますが、これも楽山存続のため。
贔屓のお客様のために存続していくためです。
さ、夜も頑張ります。
お客様、あるかなぁ。
2025年3月8日
今日は連休明け。
昨日、組合の先輩が
「こうやって美味しいすしを食べると明日の仕入れを買いすぎちゃうんだよね～」
なんて言ってましたが、まさにその通りです笑
でも、そこをグッと我慢して仕入れしてきました。
昨日、話題の一つに上がったのは「減価率」
これをしっかり見れないと商売なんて上手くいくはずがありません。
メジマグロ。ご存知、本鮪の子供です。ここ最近、いいのが上がってるので使っています。
鮪もその店のオーナーの好き嫌いで仕入れはかなりちがうんでしyいね。
琵琶湖から琵琶マス。バチバリの魚がやってきました。ここの琵琶マスは間違いないです。
他にも風間から
天然とらふぐ、天然真鯛、モンコイカ、タコが届きました。
さらに、昨日、美味しかった水蛸のつまみを仕込んでみようと思います。
なんでもやってみないとね。
皆さまのご来店が楽山の存続につながります。
ご予約ご来店お待ちしております。
今後の予約状況です。
7日 夜 部屋満席🈵 カウンター空席
8日 終日全席空席(夜はアラカルト対応します)
9日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 部屋残席わずか カウンター空席あり
10日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 全席空席(アラカルト対応します)
11日 昼 全席空席
夜 部屋空席 カウンター空席
12日 定休日
予約がない日は急な休業、早仕舞いもありますので必ずお電話でお問い合わせの上ご来店くださいませ。
2025年3月7日
今日は静岡の行きたかったお寿司屋さんへ。
魚竹寿しさん。
すし組合で知り合ってかれこれ10年以上になります。
なんと、職人さんは女性。
幾度かボクのfacebookで一緒に写真をあげたことがあるのでご存知の方もあるかも。
魚竹寿しさんの娘さんで、結婚して子供を産んでから稼業を継ぐと決心してお父さんに弟子入り。
なかなかできることじゃありません。
組合の技術コンクールにも積極的に参加されていて、司会を務めるボクからも年々腕を上げてくるのがわかるんですよね。
いつかお邪魔したいと思っていたのが実現しました。
コロナ禍を機にそれまでの業務体系を変換。宴会などもやっていたのを全てやめて「すし」一本へ業務転換。
その経緯もすしを軸足に決めた楽山と合い通じるものがあったんですよね。
愛知、岐阜のメンバー5人でお邪魔してきました。
おまかせで握っていただいたのですが、握りを約12カン。1時間半かけてゆっくり楽しませていただきました。
いやー、美味しく、楽しく充実の時間でしたね。
女性だから何より所作が美しい。もちろん容姿もですけど。そしてお父様から受け継いだ技術と知識。
今ではインターネットやYouTubeで色々見ることができますが経験に勝るものはないと思います。
「付け焼き刃は剥げやすい」
一つ一つの仕事が丁寧で、なぜそういう工程を踏むのか合点がいく仕事。
これが寿司屋の仕事という見事なものでした。
こちら5人も寿司屋。食べながらお互いの仕事をシェアしたり、同業者ならでは時間でしたね。
由美さん、含めて全員が勉強になったと思います。
水蛸のつまみ。火を入れてあるんです。水蛸がこんな美味しいとは思わなかった。
細魚(サヨリ)。これは仕込みの過程が勉強になりました。
インドマグロの赤身。軽くヅケにしてあります。インドマグロとは思えないネットリ感。ちょっとびっくりしました。
江戸前の古い仕事。イカの印籠。最近、作ってないな。久々に仕込もうかな。
小肌。小肌の香りが残る、いい塩梅。最近、こんな小肌少ないんですよねー。
熊本産の天然車海老。びっくりしたのは
茹でた海老の足を焼いてくれました。これ、美味しかった。ボクもやってみよ。
穴子は楽山と同じ九州対馬産。柔らかいー。
最後にお決まりのツーショット笑
本当にいい刺激になりました。
素晴らしかった。
でもね、自分の事、卑下するつもりは毛頭ありません。
あ、頭に毛はないけど笑
だってそうしたら、楽山のファンに失礼でしょ。
すし組合ってメリットがないって言う人もいるけど、こうして切磋琢磨できて意見交換できるってめちゃくちゃメリットだと思うんですよ。
損してる人いっぱいいると思います。
昨日、由美さんと会議の合間にお話ししたんですけど、お互いにすしが好きですしの仕込みが好きで楽しいと。
食べる前からきっと、いいお店だなって想像してましたが。当たりましたね。
勉強、刺激になる2日間。
もっと、美味しいお寿司になるように精進します。
2025年3月6日
今日はランチタイムを休業して、大須演芸場に行ってきました。
なぜかというと。
林家つる子ちゃんの真打昇進披露興行のためです。
一昨年、受講している古今亭菊之丞師匠のセミナーにつる子さんがゲストでみえて、その落語に魅了されました。
そことはブログにも書いてあります。
真打昇進はその時知ったのですが、去年の東京での披露興行にどうしてもスケジュールが合わず、断念。
先月、大須演芸場に行った時にこの興行を知りました。
日程的にちょっと難しいと思ったのですが、ここ最近の忙しさからのリフレッシュもしたくて前売り券を購入。
行ってよかった～。
つる子さんの落語のウリは女性目線の落語。
というのも、古典落語の出てくる女性を主役に据えた噺をするのです。
セミナーの時は「妾馬」
今日は、何をかけるかと楽しみにしていました。
演目は「子別れ」
内容はざっくりいうと、大工の熊さんが吉原の女の入れ込んでおかみさんと息子が出ていき、数年後、息子と偶然出会い、ヨリを戻すという噺。
子は鎹(かすがい)ってのがオチです。
この噺ね、普通に噺家さんがやるだけでボク、泣けるんです、なぜか。
まぁ、バツイチだからかなぁ笑
それをおかみさん目線で見事に仕上げた、つる子さん、天晴れです。
泣けた、泣けた。
新作ではあるが古典。
古典ではあるが新作。
いやー、すごいよ、つる子さん。
思わずフォトブックを買っちゃいました。
終演後、サインもしてくれましてね。
いや～、嬉しい😃
実は一昨年のセミナーの時もちょっとお話しさせていただいたんです。
「こういう噺って師匠に見てもらうの？」
つる子さんの師匠は林家正蔵さん。
「いえ、見てもらいません。勉強会とかで感想を聞いて改良してます」
とのこと。弟子の噺を聞かない正蔵師匠もたいしたものです。
サインをもらいながら、菊之丞師匠のセミナーでファンになったとお伝えしたら覚えてくれたみたいで(多分)、すごく喜んでいただきました。
これほど完成度の高い落語は初めて。
本当に感動しました。
これからもつる子さん、追いかけてみようと思います。
上手い芸と美味い寿司。
通じるものがありますね。
いやー、気分がいい日になりました。
ボクも頑張ろ。
では、おやすみなさい。
2025年3月3日
今日も忙しくさせていただきました。
これだけ忙しく日が続くのは久々です。
明日はランチタイム、休業させていただきます。
楽山の場合、ほぼ予約で忙しいので、まかないは予め段取りしておくんですね。
今夜はおでん。
おそらく、今シーズン最後のおでんです。
なぜか？
ボクの畑の大根が全部無くなったから笑
やっぱり自家製の大根は美味しいもんね。
今夜はワインとおでんのマリアージュ、楽しみます。
それでは、おやすみなさい⭐
2025年3月2日
今日も忙しくさせていただきましたー。
今シーズン初の入荷です。
鹿児島産の筍。
今年は沖縄も例年にない寒さだったそうで、いつもよりかなり遅い入荷です。
ところが、史上最高の高値。
なんと、トロより高い笑
まぁ、国産入ったら声かけてね、って言った手前、買わないわけにはいきませんからね。
儲け無しだな笑
明後日ぐらいから提供できます。
ぜひご賞味くださいね。
2025年3月1日
