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春本番から今日は一気に寒くなりました。
花冷えといいますが、本当に体調管理が大事になってきますね。
今日は久々に大人数の法事のご予約。
今日は和食の料理人です笑
一応、料理屋出身ですからね。大人数の席は段取りだけ。
それに、優秀なスタッフちゃんが居れば楽勝です。
17人の宴会もきっちり2時間で提供できました。
昔取った杵柄ですね笑
その代わり、片付けはしっかり時間がかかりましたけど笑
今後の予約状況です。
29日 夜 部屋空席あり カウンター空席
30日 昼夜共に全席満席🈵
31日 昼 部屋満席🈵 カウンター空席
夜 全席空席(アラカルト対応します)
4月1日 昼 部屋空席 カウンター空席あり
夜 全席空席(アラカルト対応します)
2日 定休日
3日 終日全席空席(夜はアラカルト対応します)
4日 昼 全席空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
皆さまのご来店が楽山の存続につながります。
ご予約お待ちしております。
予約がない日は急な休業、早仕舞いもありますので必ずご確認の上ご来店ください。
2025年3月29日
今日からいよいよ、プロ野球が開幕。
我がドラゴンズは井上新監督の元、始動します。
一樹監督とボクは同い年。親近感がありますね。監督に就任してからの行動、言動、期待できるものがあると思います。
新生ドラゴンズ、どこまでやれるか楽しみ😊
ちなみに、ホークスの小久保監督、ファイターズの新庄監督も同い年。
みんなそんな歳になったんですね。
なんとか10月まで野球を楽しめますように。
なんとかそれまで楽山が存続できますように笑
プレイボールが楽しみです。
2025年3月28日
今日は休み明けでしたが、ランチタイムから予約があったので仕入れには行かず、配達で済ませました。
最近は仕事効率を考えて市場に行くのを減らすようにしています。
市場に行く時間があればかなりの仕事が進みます。
もちろん、どうしても見て買いたいものがあれば出向きますが、この方が生産性が上がると思うんですよね。
おかげで、ガソリン代も少なく済むようになりました。
商売というのは売上を上げて、生産性を上げて、そして経費を節約しなければ利益は生まれません。
快く配達してくれる仲卸さんにも感謝です。
今日は、生の鳥貝が入荷しています。
春は二枚貝がおすすめ。
もうそろそろアサリもいいかな。
今後の予約状況です。
27日 夜 部屋空席 カウンター空席あり
28日 昼 部屋カウンター共に空席あり
夜 部屋空席 カウンター空席あり
29日 昼 全席満席🈵
夜 部屋空席あり カウンター空席
30日 昼夜共に全席満席🈵
31日 昼 部屋残席わずか
夜 全席空席(アラカルト対応します)
4月1日 昼 部屋空席 カウンター空席あり
夜 全席空席(アラカルト対応します)
2日 定休日
皆さまのご来店が楽山の存続につながります。
ご予約お待ちしております。
予約がない日は急な休業、早仕舞いもありますので必ずご確認の上ご来店ください。
2025年3月27日
今日は定休日。
久々に畑仕事をして午後からワインスクール🍷陽気も春本番になってきて服装をどうするかも楽しみな季節になってきました。
気がつけば3月26日。ボクがこの世界に入ったのが3月21日でした。
36年目に入ります。
寿司屋に修行に出されると思いきや、俺ができない和食を覚えてこいと先代に言われて入った割烹料理店。寿司屋と料理屋とはちょっと相場が違うんですね。初めて触る食材、仕込みが新鮮でもありました。
でも、今思い起こせばほんの少しの違和感があったのも事実です。本当なら寿司屋に行っていたはずだったのに、という思いもあったのでしょう。それでも毎日覚えなきゃいけないこと、あの頃はまだバブル期でしたんで日々の忙しさの中、そんな思いも消えていきました。
実家を「さかえ鮨」から「楽山」に変えてボクが帰ってきたのは平成9年。あの頃は自分は和食の板前だと自負してました。
だから、「すし割烹」ではなく「割烹•すし」としたのです。
自己紹介する時も「父が寿司を握り、ボクが和食を担当しているすし割烹店です」と言っていた記憶があります。
何度も書きますが6年前、先代が亡くなり、1人で店を回すことになり「すし」に軸足を置くことに決めました。それ以来、毎日、「すし」の仕込みに向き合い、大好きな「すし」をいかにして美味しくなるよう努力してきたつもりです。
先日、すし組合の大先輩たちの叙勲を祝う会で、受章された方のスピーチで「寿司屋のオヤジ」って言葉をおっしゃってる方があったんですね。
その時思ったんです。
あぁ、ボクも「寿司屋のオヤジ」になったのかなって。
最近になって、自己紹介する時に「寿司屋です」「寿司屋のオヤジです」って胸を張って言えるようになりました。っていうか言うようになりました。これも自分の仕事に少しずつ自信を持ってきた証でもあります。
もう、日本料理の板前ではなく「寿司屋のオヤジ」です。
これからも美味いすしを握り続けるように努力、精進していきます。
お付き合いのほどよろしくお願いします。
2025年3月26日
新生姜が出始めました。いつもより早い気がするのですが、もう3月も終わり。桜の開花の便りも届くようになりました。
春です☘️
楽山では新生姜での「ガリ」の仕込みが始まりました。
楽山のガリ。新生姜がない季節は市場で「塩がり」を仕入れて塩抜きし、湯通しして酢と砂糖で味付けします。
新生姜はそれをスライスして湯通しして味付けします。
先日、同業者同士で話をしたんですが、ガリを自家製してる店って案外少ないんですよね。
まぁ、ガリ専門店で購入してればそれほど質は悪くないとは思うんですが、そういう業者さんの廃業の話も聞くようになってきました。
楽山では、ほとんど業者さんに頼ってることは少ないので影響はないのですが、困るお店がたくさんあると思います。
小さな寿司屋は自前で仕込む。
これが店のカラーにもなると思っています。
加能蟹、仕入しすぎちゃいました笑
本日、シャリもたっぷりございます。
ご来店お待ちしております♪
2025年3月25日
昨日のブログで今年の加能蟹は禁漁になりました、と書きました。
が、浜元の生簀にいたそうで、今日もやってきました。
おそらく、これが最後になると思うんですが…。
まだ、今シーズン食べてない方、ぜひご賞味くださいね。
今後の予約状況です。
24日 夜 部屋空席あり カウンター空席(アラカルト対応します)
25日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり(アラカルト対応します)
26日 定休日
27日 昼 部屋残席わずか カウンター空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
28日 昼 部屋カウンター共に空席あり
夜 部屋空席 カウンター空席あり
29日 昼 全席満席🈵
夜 全席空席(アラカルト対応します)
30日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
31日 昼 部屋残席わずか カウンター空席
夜 全席空席(アラカルト対応します)
皆さまのご来店が楽山の存続につながります。
ご予約お待ちしております。
予約がない日は急な休業、早仕舞いもありますので必ずご確認の上ご来店くださいませ。
2025年3月24日
一昨日、石川のズワイガニ漁が禁漁になりました。
Edit
今シーズンは本当にお値打ちで楽山史上最高に蟹を仕入れたと思います。
蟹好きなお客様にも喜んでいただけたはず。
これからは毛蟹か北海道のズワイガニになるかな。
加能蟹は味噌が本当に美味しいんですよ。
来年もお値打ちだといいですね。
今後の予約状況です。
23日 昼 部屋カウンター共に空席あり
夜 部屋空席 カウンター空席あり
24日 昼 全席空席
夜 部屋空席あり カウンター空席(アラカルト対応します)
25日 昼 全席空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり(アラカルト対応します)
26日 定休日
27日 昼 部屋残席わずか カウンター空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
28日 昼 部屋カウンター共に空席あり
夜 部屋空席 カウンター空席あり
29日 昼 全席満席🈵
夜 全席空席(アラカルト対応します)
皆さまのご来店が楽山の存続につながります。
ご予約お待ちしております。
予約がない日は急な休業、早仕舞いもありますので必ずご確認の上ご来店くださいませ。
今日は久々に昼夜満席。
昼のまかないはなんとか作りましたが、さすがに夜は作る気力もなく。
近所の屋台ラーメンに。
久しぶりに来ましたが相変わらず安定の味でした。
明日は、予約は薄いです。
ご来店お待ちしております♪
おやすみなさい💤
2025年3月22日
先日、「佐藤さんが思う美味い寿司とは？」
と唐突な質問を受けました。
突然でしたので、ちょっと躊躇したんですが
「美味しい、美味しくないは食べた人が決めることで作り手が決めることではないと思います」
と答えて、さらに
「香りのいい寿司、ネタの香りが残ってる寿司かな」
と答えました。
これは以前、ボクのすし論にも書きました。
例えば、この「メジマグロ」本鮪の子供です。
独特の香りがあるんですよね。成魚の本鮪とはまた違う香りがするんです。
その時、その場にいた人が
「すしなんて醤油の味だと思ってた」
って言ってた人がいたんですけど、ちょっと残念。
だから、カウンターでは醤油を出すのやめたんですよね。
すし本来の味を味わって欲しいから。ま、ご自分で醤油をつけたい方はそれはそれでいいと思います。
でもドボンと付けるのはどうかと、中には付けるってより漬ける人もいる。
そりゃ醤油味になりますよ。
楽しみ方、味わい方は人それぞれですが、少しでも「美味しい寿司」を味わってもらいたいですね。
今後の予約状況です。
21日 夜 部屋空席あり カウンター空席
22日 終日全席満席🈵
23日 昼 部屋カウンター共に空席あり
夜 部屋空席 カウンター空席あり
24日 昼 全席空席
夜 部屋空席あり カウンター空席
25日 終日全席空席(夜はアラカルト対応します)
26日 定休日
27日 昼 部屋残席わずか カウンター空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
皆さまのご来店が楽山の存続につながります。
ご予約お待ちしております。
予約がない日は急な休業、早仕舞いもありますので必ずご確認の上ご来店くださいませ。
2025年3月21日
本日は祝日ですが昨日の振替休日です。
まぁ、開店してればお客様あったでしょうが、さすがにちょっと疲れ気味で気持ちが乗らないので休むことに。
久々にゆっくり過ごしてます。
でも、全然儲からないですけどね笑
昨日、10年ぶりにサザンオールスターズのニューアルバムが発売されました。
思わずポチっちゃいました笑
何曲かはすでにシングルリリースもされているのですが、相変わらずの桑田ワールド。70歳も近いと言うのにまた新しい楽曲を書けるというのは素晴らしいことです。
1978年に「勝手にシンドバッド」でデビュー。当初は何を歌ってるのかわからないコミックバンドのような扱いでしたが「いとしのエリー」のヒットで実力、人気共に不動のものにしたと思います。
それほどファンでもないのですが、なぜかカラオケではまぁまぁ歌えるというのが音楽ファンに浸透している何よりの証拠でしょうね。
創造するのが苦手なボクには考えられない才能です。
だから、ミュージシャンは諦めたんだけどね笑
ヒットチャートNo. 1は間違いないでしょうね。
カラオケで歌えるようにマスターします。
誰かお付き合いくださいませ笑
2025年3月20日
