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先日、とある、イタリアンシェフのYouTubeを観てたら、こんなことを言われていました。
「楽しく食事をすると食事が美味しくなる」
なんでも人間は楽しいと、味を感じる「味蕾」という器官が開いて美味しく感じるとか。逆に楽しくないと味蕾が閉じて美味しく感じないそうです。
なるほど～。
一理あるかもしれませんね。
やっぱり楽しいメンバーで食事をすれば美味しいし、接待とかで緊張すると美味しくないかも。
接待の席で料理が残っているケースが多く感じるのはそのせいかも。
これからはカウンターでは、楽しい会話をするようにします。
ダジャレとか笑
余計美味しくないか笑
今夜もお席たっぷりございます。
ご来店お待ちしてますね♪
久々のお取り寄せクッキー🍪
やっぱり美味しいは幸せです♪
2025年4月18日
今日は暑いくらいの陽気。
春は一瞬のようですね。
その春に旬を迎えるネタ
細魚(さより)。主役に躍り出るネタではありませんがその美しさは、品のある女性のようです。
以前までは生はそのまま握りるか、酢で締めて握っていました。
先月、静岡の「魚竹寿司」さんに伺ったとき、細魚が美味しかったのと、握る前に酢通ししてたので、仕込み方を聞いてみました。
なるほど、塩をしておき、握る直前にサッと酢に入れて朧と浅葱を入れて握っていました。
早速、ボクも試してみたらこれがお客様に好評でお代わりがくるくらいです。
塩をすることによって身質が変わって酢と朧、浅葱がいい塩梅になる。
一手間かけることによってこれだけ違うものかって感じです。
知り合いのお店だといろんなことが聞けて自分の仕事の幅が広がるのがいいですね。
おまかせには握らないこともあるのでネタケースにあればぜひリクエストしてください。
そろそろ時季も終わりかもしれませんが。
今後の予約状況です。
17日 夜 部屋空席 カウンター空席あり
18日 昼 全席空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
19日 昼 全席空席
夜 部屋空席あり カウンター満席🈵
20日 昼 全席空席
夜 部屋残席わずか カウンター空席
21日 終日全席空席(夜はアラカルト対応します)
22日 昼 全席空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
23日 定休日
皆さまのご来店が楽山の存在につながります。
ご予約、ご来店お待ちしております。
予約がない日は急な休業、早仕舞いもありますので必ずお電話でお問い合わせの上ご来店ください。
2025年4月17日
今日は定休日。久々に予定はなかったのですが冬物をクリーニングに出したり、買い出しに行ったりして、午後からは歩荷さんに行って畑。
予定ないのに、このザマです笑
車の中で音楽を聴く時間が、まぁ、至福の時間でもあります。
基本、学生時代に聞いてたミュージシャンが多いのですが、若いミュージシャンでお気に入りが
ハンプバックっていう女の子3人のガールズバンド。
しっかりした経歴は知りませんが、真っ直ぐな歌詞と思い切りのいいロックが心地よく珍しくファンになりました。
54歳のおっさんが
「夢はもう見ないのかい？」
なんて歌詞に心を撃ち抜かれました笑
多分、娘ぐらいの子達だと思います。その世代でこんな歌詞や曲書けるって素晴らしいことよ。
ちょっと感動したもん。
そしたら、3人とも結婚して、なんと子供を産む時期も揃えたんだとか。バラバラに出産したら子育てでバンド活動ができなくなる。なるべく一緒に子育てを終えて、またロックしよう、という狙いだったそうです。
いやー、かっこいいし覚悟ができてる。
本当にロックが好きなんだね。
これまた感動しちゃった。
決してメジャーなバンドじゃないかもしれないけど、好きを仕事にできるって幸せで素敵なことです。
ボクもそんな風に生きたいと思う1人。
54歳の(まだ53歳か)おっさんだけど笑
まだまだ、思うように生きてやります。
決してメジャーじゃないけど、知る人ぞ知る、寿司屋になりたい。
そう思ってます。
機会があれば聴いてみてくださいね。
2025年4月16日
昨日から生ビールのサーバーが新しくなりました。
銘柄はキリン一番搾り。
今まではプレミアムでしたが、普通の一番搾りです。
以前にも書きましたが、ここ最近、アルコールを飲まれるお客様がずいぶん減りました。ビールだけじゃなくて、日本酒、ワイン、焼酎もです。
そういう時代背景になってきたんでしょうか。満席でもアルコールが生ビール1杯であとはソフトドリンク、お茶、お水って日もあるぐらいなんですよ。
生ビールは時間が経てば味は落ちます。なんてったって「生」なんですから。
その点、このサーバーはペットボトルのビールを直接ビルトイン。今までのようなホースがありません。口出しする時のロスがほとんどないんです。予備のペットボトルは冷蔵庫。今までのサーバーは常温保存でしたからね。そりゃ、時間が経てば劣化していきます。3リットルなのでおそらく8杯ぐらい取れる程度、賞味期限約1週間です。
これなら飲み切れるし、余ればボクが飲めばいい笑
一度の仕入れ値も楽になります。お手入れも毎日の水通しはありません。メンテナンスも楽になります。4月からビールも値上がりしてるんでそれなりにコストダウンもできるはずです。
慣れるまでは手間取るでしょうが、メリットはあるはず。
今までにエビスファンの方には瓶ビールの中瓶をご用意してあります。
さらに美味しい生ビールを提供していきます。
一緒に乾杯しましょう🍻
笑
2025年4月15日
昨日の雨で桜もすっかり散りましたね。
今年はそれでも頑張って咲いてくれました。また、来年、たくさんの花を咲かせて欲しいですね。
4月に入り静かな日が続いています。3月はなかなかの忙しさだったのがなんだったのかと笑
人生、上手くはいきませんね。
それに加えて、あれもこれも値上がり。1番はお米ですね。来月からまた値上がり、去年より倍になりました。農家さんご苦労を思えばそれも致し方ないところですが、しんどいですよね。
5月から価格改正並びにメニュー内容の変更を行います。
お客様には、心苦しいのですが、ご理解のほどよろしくお願いします。
今週は土曜日まで予約がほとんどありません。皆さまのご来店が楽山の存続につながります。
どうぞよろしくお願いします🙇
今後の予約状況です。
14日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 全席空席(アラカルト対応します)
15日 昼 全席空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
16日 定休日
17日 昼 全席空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
18日 終日全席空席(夜はアラカルト対応します)
19日 昼 全席空席
夜 部屋空席 カウンター満席🈵
20日 昼 全席空席
夜 部屋残席わずか カウンター空席
ご予約ご来店お待ちしております。
予約がない日は急な休業、早仕舞いもありますので必ずお電話でお問い合わせの上ご来店ください。
2025年4月14日
今日は牝馬クラシック、桜花賞。
あいにくの雨で、大阪万博も開幕←関係ないやろ？
道悪の予想は難しい😓
今年のポイントは阪神JFが京都で開催されたところ。例年なら阪神JF、チューリップ賞、桜花賞と同じ阪神のマイル。京都と阪神ではコース適正が変わってくる。となると阪神JFの結果は鵜呑みにしないほうがいい。
本命はビップデイジーとする。
阪神JFでは2着。チューリップ賞でも3着。京都、阪神、両方で馬券になってるのは心強いところ。問題は重馬場適正でがこの手の馬は案外、苦にしないような気がする←気がするだけ笑
馬券は単複、ですがハイペースのフィリーズで前に残ったボンヌソワレも気になるのでワイドを押さえます。
2025年4月13日
気温も上がってきて、生ビールが美味しい季節になってきましたね。
この度25年は使ってきた、エビスの生ビールをやめることにしました。
理由はコスト的なことです。
最近、アルコールを飲まれる人がずいぶん減ってきました。
エビスの樽は10リットル樽。使い切るのに時間もかかって味も落ちます。
キリンから新しいタイプのサーバーが出てるのを知りました。
月曜日から、生ビールはキリン一番搾り1本になります。
エビスは瓶ビールにて提供します。
この土日は生ビール売り切ります。
ぜひご来店くださいませ。
今後の予約状況です。
12日 夜 部屋カウンター共に残席わずか
13日 昼夜共に部屋空席ありカウンター空席
14日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 全席空席(アラカルト対応します)
15日 昼 全席空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり(アラカルト対応します)
16日 定休日
17日 昼 全席空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
18日 終日全席空席(夜はアラカルト対応します)
皆さまのご来店が楽山の存続につながります。
ご予約お待ちしております。
予約がない日は急な休業、早仕舞いもありますので必ずお電話でお問い合わせの上ご来店ください。
2025年4月12日
昨日また、先日火事で無くなったお寿司屋さんのお客様がみえました。
これで4組目。
先日みえたお客様から相当腕のいい職人さんと聞きました。
昨夜のお客様は料理の写真を見せてくれたんです。
カニのむき身、てっさ、蛤の酒蒸し。
写真を拝見するだけで、いい料理人だと伝わる写真でした。
本当に、いいお客様が通ってらしたんだと思います。
襟を正す思いがしました。
せっかく縁あってきてくださったお客様。
ガッカリしてもらわないようにボクもしっかりお仕事しないとね。
皆さん、美味しいものを求めていらっしゃる、良い方ばかり。
これからも精進していきます。
そこの大将75歳だそうで。
ボクはあと21年か。
それまで何とか元気で続けていけますように。
ご贔屓のほどよろしくお願いします。
今日もいい穴子、炊けております。
ご来店お待ちしております♪
2025年4月11日
昨日は名古屋で「お寿司」の勉強をしてきました。
なかなかの腕前←お前が言うな
の職人さんで、いい勉強になりましたよ。
そこで、久々に「春子鯛」の握りに遭遇しました。
春子鯛とは鯛の幼魚で春の握りネタの代表とも言われています。
ボクが楽山を継いでから、一度も市場で見たことがありません。一度仕込んでみたいのですがボクが通う仲卸の店では見かけたことがないんです。
手間だし、この子を上手く仕込むには相当のテクニックが必要です。
そうなると、余計に一度仕込んでみたいのです。
ボクのテクニックがどこまで通用するのか試してみたい←やらしいなぁ笑
実は夕方、別の寿司屋さんにもちらっと寄ったんですが←2軒も行くか？笑
そこにも春子鯛がありました。
やっぱ、名古屋にはあるのかなぁ。
美味しい軍配はお昼の店に上がりましたけどね。
春子鯛、幻の魚なんかな。いや、そうでもないでしょう。
本当にいつか仕込んでみたい。
これぐらい書けば、いつか実現するでしょう笑
今後の予約状況です。
10日 夜 部屋空席 カウンター空席あり
11日 昼 同友会室会のため休業
夜 部屋空席 カウンター空席あり
12日 昼 全席空席
夜 部屋空席 カウンター残席わずか
13日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 部屋空席あり カウンター空席
14日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 全席空席(アラカルト対応します)
15日 昼 全席空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
皆さまのご来店が楽山の存続につながります。
ご予約お待ちしております。
予約がない日は急な休業、早仕舞いもありますので必ずお電話でお問い合わせの上ご来店ください。
2025年4月10日
今年の大河ドラマは「べらぼう」
江戸時代に数々のエンターテイメントをプロデュースしたと言われる「蔦屋重三郎」が主人公です。
江戸時代というのは現代にも繋がる日本人の娯楽のベースができた時代。
浮世絵、芝居、歌舞伎、落語など。そして握り寿司。
握り寿司が登場するのはこのドラマが舞台の時代の少し後ですが、すでに熟鮓などは文化としてあったと思われます。
割とボクが好きなものがたくさん出てくるドラマなんですよね。
楽しく拝見しています。
舞台の「吉原」なんてのも、落語でもお馴染みの場所。
男にとっては憧れの場所で幕府も公認してたんですから、立派な文化ですよね。
今日は、通っている「落語セミナー」の日。
講師の、古今亭菊之丞師匠に質問したんです。
「江戸文化の素晴らしさってなんだと思いますか？」
師匠が答えてくれたのは
「平和の文化かな」
いや～、さすがだと思いましたよ。
江戸文化ってのは庶民の文化。
平和だからこそ、庶民まで文化を楽しめたんだと思います。
現代ではどうでしょうか？
末端の庶民が楽しめる娯楽が無いような気がします。
多種多様を良しとするきらいもありますが、それがなんだか平和じゃない気がするんですよね。
「すし」ってもっと庶民のものであっていいはず。
庶民の江戸文化、現代でも再燃してほしいと心から願います。
2025年4月9日
