ブログ
50代バツイチおっさんの寿司屋のおやじのブログです。
今朝はちょっとワクワクしてます。
先日訪れた【長浜・京極寿司】さんでいただいた
「小鮎のシンコ仕立て」
ずっとやってみたかったんですが——
ついに！その時が来ました（笑）
今朝の市場で、まさにちょうどいいサイズの小鮎を発見。
加えて、注文していた小肌の入荷がなかったので、
「やってみなはれ！」の神の声が聞こえましたね。笑
もちろん初めての仕込み。
勝手が分からず、完全に手探り状態です。
とりあえず、シンコの要領でやってみます。
果たしてどんな仕上がりになるのか……
今から楽しみでなりません♪
結果はまた、次回の講釈で！笑
【ご予約状況のお知らせ】
※ご来店前にお電話での確認をお願いいたします
• 6月27日
昼：部屋 空席あり／カウンター 空席あり
夜：部屋 空席あり／カウンター 残席わずか
• 6月28日
昼・夜：部屋 残席わずか／カウンター 空席あり
• 6月29日
昼・夜：部屋・カウンター 空席あり
• 6月30日
昼：部屋・カウンター 空席あり
夜：全席 空席あり（※アラカルト対応可）
• 7月1日
昼：部屋・カウンター 空席あり
夜：全席 空席あり（※アラカルト対応可）
• 7月2日（火） 定休日
• 7月3日（水） 終日全席 空席あり（※夜はアラカルト対応可）
ご予約のない日は、急な休業や早仕舞いの可能性もございます。
お電話の上でのご来店をおすすめします。
皆さまの一席が、楽山の明日につながります。
心よりお待ちしております！
2025年6月27日
おはようございます☀️
50代バツイチおっさんの寿司屋“楽山”です。
先日、畑でゴロゴロっと元気なじゃがいもが採れたブログを書きました🥔
まずは定番、まかないで肉じゃがとコロッケに。
いや～、これがまた、めちゃんこ美味しかった！
で、ふと思ったんです。
「これ、お客さんにも食べてもらいたいな」と。
そこで、新作を仕込みました。
その名も—— ビシノワーズムース。
じゃがいもと玉ねぎをバターでじっくり炒め、
牛乳でのばし、ふんわりホイップしてムースに仕上げました。
おまかせコースの“先付”でご提供いたします。
ムース系の料理って、実はうちでは隠れた人気メニューなんです。
お料理としても、デザートとしても◎
今回は先付がムースなので、
デザートは「レモンゼリー黒蜜がけ」をお出ししていますよ🍋
さっぱり甘くて、これまた評判上々です♪
ちなみに…
今夜のご予約、まだ空席あります！
アラカルト対応もできますので、
ぜひ一杯やりながら“おっさんの新作”を味わいに来てください。
▼【今後の予約状況】▼
26日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 全席空席(アラカルト対応します)
27日 昼 全席空席 夜 部屋空席 カウンター残席わずか
28日 昼 部屋残席わずか カウンター空席
夜 部屋空席あり カウンター空席
29日 昼 部屋カウンター共に空席あり
夜 部屋カウンター共に空席あり
30日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 全席空席(アラカルト対応します)
7月1日 終日全席空席(夜はアラカルト対応します)
ご予約ご来店お待ちしております。
皆さまのご来店が楽山の未来を作ります。
予約がない日は急な休業、早仕舞いもありますので必ずお電話でお問い合わせの上ご来店ください。
2025年6月26日
50代バツイチ、禿げてるおっさん寿司屋です♪
6月も終盤。テレビの世界では番組改編期ですね。
4月から楽しみにしていた「続・続・最後から二番目の恋」が、とうとう最終回を迎えました。
中井貴一さん演じる長倉和平と、小泉今日子さん演じる吉野千明。
このふたりの“なんとも言えない”関係に、妙に親近感を覚えるんですよね。
ああいう大人の関係、憧れます。
実はシリーズ3作目なんですが、これまでの作品はほとんど観てないんです。
当時はキョンキョンが出てるから観ようとは思ったけど、時間もないしビデオもDVDも持ってない生活でして。笑
でも今はネット配信でいつでも観られる。便利になったものです。
年齢を重ねると、なにかとリスクを感じがちですが──
それって、きっと思い込み。
何歳だろうが、新しいことは始められるし、チャレンジだってできる。
恋愛も仕事も同じです。
恋愛したいから相手を探すんじゃなく、好きな人ができたから恋が始まる。
この順番が、大事なんだと思います。
助成金や補助金も似ていますね。
お金が欲しいから事業を立ち上げるんじゃなく、「この事業がしたい」から申請する。
順番が逆だと、うまくいかないことが多い。
ドラマが終わって、ぽっかり穴があいた気分です。
FODに加入して、過去作を観なおそうか迷い中。笑
──まだまだ老け込む歳じゃない。
髪の毛は少ないけど、ね。笑
2025年6月25日
おはようございます♪
50代バツイチのおっさん、寿司屋のおやじのブログです。
先日、初めてご来店されたお客様が
「ChatGTPで『一宮で江戸前寿司を食べられる店は？』って聞いたら、楽山って出てきたんですよ」
とおっしゃっていて、びっくり！
ネット検索での来店はよくあるけれど、AI経由は初めてだったので、なんだか時代を感じました（笑）
さて、「こちらは江戸前寿司ですか？」というご質問、時々いただきます。
実はこの質問、ちょっと返答に悩むんですよね。
そもそも「江戸前」って？
もともとは“江戸湾＝今の東京湾”で獲れた魚を使って調理する、という意味なんです。
でも今では、江戸（東京）で発祥した握り寿司全体を指す言葉として使われることが多いですよね。
つまり、“江戸前の仕事”ってのは、昔ながらの寿司職人の仕込みの技術のことなんです。
でも楽山の仕込みは、すべてがそのスタイルというわけではありません。
例えば…
鮪のヅケや白身の昆布締めなどは、魚の状態を見て、必要なときに仕込むようにしています。
冷蔵技術がなかった時代と違い、今は設備が整っているので、昔のやり方が必ずしもベストとは限らないのかなと。
だからといって、昔ながらの技術を否定するつもりは毛頭ありません。
（あ、毛がないのはボクの頭の話ですけどね…笑）
いま一番うまい仕込みが「楽山流」
今日、その日一番おいしく味わってもらえるように仕込む――
それが楽山のやり方です。
もし「それも江戸前だね」と言ってもらえたら、それはそれでありがたい話です（笑）
ちなみに今日は、ふっくら炊き上がった穴子がオススメ！
夜は「ボッケーノ」さんのピザとのコラボも楽しめますよ♪
【今後の予約状況】
24日 終日：全席空席（夜はボッケーノ来店）
25日 定休日
26日 昼：部屋・カウンターとも空席あり
夜：全席空席（アラカルト対応）
27日 昼：全席空席
夜：部屋・カウンター空席あり
28日 昼：部屋わずか／カウンター空席
夜：部屋・カウンター空席あり
29日 昼・夜ともに：部屋・カウンター空席あり
30日 終日：全席空席（夜はアラカルト対応）
ご来店いただけることが、楽山の力になります。
ご予約のない日は、急なお休みや早仕舞いの可能性もありますので、ぜひお電話でお問い合わせのうえご来店くださいね。
2025年6月24日
50代バツイチおっさん、寿司屋の若大将の気ままブログです♪
昨日・一昨日はたくさんのご来店、本当にありがとうございました😊
なんと月曜から金曜までの合計の4倍のお客様にお越しいただきました！
まさにジェットコースターのような週末…これぞ“ザ・楽山”です（笑）
さて、明日6月24日は恒例のボッケーノさんがやってきます！
🍕定番のマルゲリータ
🧀4種のチーズのピザ
🍕日替わりピザもお楽しみに！
さらに、楽山限定・穴子のピザも。これがまたクセになる味なんです！
店内でイートインも可能です。その際はドリンクのご注文をお願いします♪
明日はご予約が入っておりませんので、ピザとお寿司をゆったりお召し上がりいただけます。
お天気が心配ですが、ぜひ楽山でのんびりとしたひと時を。
【今後の予約状況】
• 6月23日 終日全席空席（夜はアラカルト対応）
• 6月24日 終日全席空席（夜はボッケーノさん出店）
• 6月25日 定休日
• 6月26日 昼：部屋・カウンター空席あり／夜：全席空席（アラカルト対応）
• 6月27日 昼：全席空席／夜：部屋・カウンター空席あり
• 6月28日 昼：部屋残席わずか・カウンター空席あり／夜：部屋・カウンター空席あり
• 6月29日 昼: 全席空席/夜 部屋カウンター共に空席あり
皆さまのご予約・ご来店が、楽山の未来につながります。
急な休業や早仕舞いもありますので、当日はお電話でのお問い合わせをおすすめいたします📞
2025年6月23日
どうも。50代バツイチおっさん寿司屋の親父のブログです♪
さてさて、夏野菜がぼちぼち採れ始めてきましたよ。 胡瓜、トマト、茄子、ピーマン、万願寺とうがらし―― まだ序の口って感じですが、これからが楽しみな季節です。
うちのスタッフやお客様の中には家庭菜園を楽しんでる方も多くて、最近もよく野菜トークで盛り上がります。
「今年は〇〇が豊作！」 「〇〇の出来がイマイチかも…」
なんて会話があちこちで交わされています。
昨日もスタッフちゃんと話してたら、 「今年、うちのジャガイモ、めちゃくちゃよくできたんです～！」とのこと。
実はうちの畑でも同じでして。 植えたのは遅めだったのに、大きさも収穫量も見事な出来でニンマリしています。
そして胡瓜。 これがね、なんだか今年は妙に“硬い”んです。 まだ採れ始めたばかりなのに、もう終わりかけみたいなゴワつき感。 お客様やスタッフちゃんも「今年の胡瓜って、ちょっと硬くないですか？」って、同じこと言ってたんですよ。不思議ですねぇ。
人間の世界でも「この世代は最強！」とか「今年のドラフトは豊作！」なんて言うじゃないですか。 野菜にも、そういう年回りや“当たり年”ってあるんですかね？（笑）
まぁ、毎年思いますが、 夏の畑は、なかなかに過酷です。 でもその分、収穫の喜びもひとしおですね。
今後のご予約状況
• 22日（日）夜：全席満席
• 23日（月）：終日全席空席（夜はアラカルト対応）
• 24日（火）：終日全席空席（夜はボッケーノさん出店予定）
• 25日（水）：定休日
• 26日（木） - 昼：お部屋空席あり／カウンター空席
– 夜：全席空席（アラカルト対応）
• 27日（金）：終日全席空席（夜はアラカルト対応）
• 28日（土） - 昼：お部屋残りわずか／カウンター空席
ご予約・ご来店が、楽山の元気の源。 空席がある日も、急な休業・早仕舞いの可能性がございますので、 ぜひ事前にお電話でのご確認をお願いいたします。
皆さまのお越しを、心よりお待ちしております。
2025年6月22日
50代バツイチおっさんの寿司屋のおやじのブログです♪
またこの書き出しにしてみました（笑）
こんにちは、いやぁ暑いですね～。
こんな時期こそ、スタミナの王様「鰻」で元気をチャージ！
昨年から始めた「鰻の握り」、少しずつファンのお客様が増えてきました。
風間さんの神経締めされた鰻を丁寧に煮て、そこからが楽山流。
さらに炙って、シャリと合わせて握ります。
蒲焼の鰻とは一味も二味も違う。
口に入れた瞬間、とろける旨さが広がります。
暑い夏を乗り切るには、やっぱり楽山の鰻の握りですね！
今後のご予約状況（6月21日～27日）
• 21日（土）：終日【満席】
• 22日（日）：昼【空席あり】／夜【満席】
• 23日（月）：終日【空席あり】（夜はアラカルト対応）
• 24日（火）：終日【空席あり】（夜はボッケーノさん出店）
• 25日（水）：定休日
• 26日（木）：昼【個室・カウンターともに空席あり】／夜【空席あり・アラカルト対応】
• 27日（金）：終日【空席あり】（夜はアラカルト対応）
ご予約・ご来店が楽山の力になります。
お電話でのご確認をお願いいたします。予約のない日は早仕舞いや臨時休業の可能性もございます。
2025年6月21日
先日、ランチタイムの忙しい時に、いつもなら必ずご予約くださるお客様が突然おみえになりました。
こちらは予約を忘れていたのかとびっくりして
「ご予約でしたか？」
と聞いたら
「近くに来たからダメ元で寄ってみた」
とのこと。手が一杯で対応できずお帰りいただいたのですが、後日、改めてご予約を頂きました。
「こないだはごめんなさいね、やっぱり予約しとかなきゃ、ダメだよね」
いえいえ、ノーアポでも対応できる日はできるんです。
本当にタイミングの問題。
そりゃ、ご予約が助かりますが、近くに来たからとお顔を出してくださるのは嬉しいものです。
電話、一本くださると、さらに嬉しいんですけどね。
楽山のお客様は、いい方ばかりで助かります。
この週末は混み合ってますので必ずお電話でお問い合わせの上ご来店くださいね。
2025年6月20日
本日はランチタイムのみの営業。
夜は臨時休業とさせて頂きます。
昨日は朝早くから畑に行って、ジャガイモを掘ってきました。
約1時間半の作業でしたが、この暑さでギブアップでした笑
今年は去年より遅く種芋を植えたのですが3ヶ月も立たずにこれだけ収穫できれば御の字ですね。
ただ、ジャガイモはお寿司にできないのが玉に瑕笑
何かジャガイモの料理考えなきゃね。
とりあえず肉じゃがからです。
夏野菜もぼちぼち採れ始めました。
暑さとの戦いが始まります。
今後の予約状況です。
19日 夜 臨時休業
20日 昼 部屋空席 カウンター空席あり
夜 全席空席(アラカルト対応します)
21日 昼夜共に満席🈵
22日 昼 全席空席
夜 部屋満席🈵 カウンター空席
23日 終日全席空席(夜はアラカルト対応します)
24日 終日全席空席(夜はボッケーノさん出店)
25日 定休日
皆さまのご来店が楽山の存続につながります。
ご予約ご来店お待ちしております。
予約がない日は急な休業、早仕舞いもありますので必ずお電話でお問い合わせの上ご来店ください。
2025年6月19日
本日は定休日になります。
またのご来店お待ちしております♪
今年も一口馬主のパンフレットが届きました。
実に16年、延21頭に出資。
大きなレースに勝ってくれた子もいれば未勝利で終わった子もいます。
収支を考えていたらとても続けてられません。
あくまでも浪漫です♪
今日はボクの馬選びのポイントを書きます。
あくまでボクの私見なので悪しからず。
馬選びに大事なのは先ずは血統。
ですが、ボクはそれほど種牡馬には重きを置きません。
母馬の血統を先ず見ます。その母親の競争能力を見るのではなく、繁殖能力です。
子出しのいい母。勝ち上がり率がなるべく高いお母さんの子を先ず探します。
そして、ダートでも走りそうな血統。
芝がダメでもダートなら地方でも視野に入れれます。
初出産の子は見送ります。
どれだけ血統が良かろうが、初産の子がどれだけ走るか未知数だからです。
初年度産駒の種牡馬の子も見送ります。
2年、3年と種牡馬を続けてある程度の傾向がわかるまでは手を出しません。
さらに1歳の時点で体が小さい子も見送ります。
競走馬において馬格は大事。もちろん成長はするでしょうが初めからある程度のボリュームは欲しい。
それらを踏まえて、動画で歩様を観て決定します。
今ではネットで検索すれば、プロの意見もありますからそれも参考にして。
出資額も大事。
高額な馬が必ずしも走るとは限りません。
自分の身の丈にあった子を選ぶのです。
こんなところをポイントに選びます。
もちろん全部上手くいくとは限りません。
今年も良い子とご縁がありますように。
今が1番ワクワクする時です。笑
2025年6月18日
« 前のページ
次のページ »
