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🧓寿司屋のおやじのぼやきブログ
～50代バツイチ、暑さに負けず仕入れへ～
今日も暑いですねぇ🥵
暦の上では秋だっていうのに、体感はまだまだ真夏。
そんな中、今朝はお盆休みの谷間を縫って市場へ仕入れに行ってきました。
ところが…魚が少ないこと少ないこと。
まぁ、漁師さんだってお盆くらいは休みますよね。
市場の休日と漁のタイミング、もうちょっと考えてくれたらいいのに。
お役所仕事って、ほんと融通が利かないなぁ。
そんな中で唯一の収穫が――
今年の初物「新秋刀魚」！✨
今年も不漁が心配されてますが、さてどうなることやら。
魚体はまずまず。ただ、脂のノリはまだ控えめ。
こういう秋刀魚は、焼くよりも刺身か握りが正解です。
光物の入荷が少ない今、秋刀魚の握りで勝負してみましょうか。
初物、いかがですか？
季節の走りを味わいに、ぜひお立ち寄りください。
📢【お知らせ】
・8月17日（明日）は終日満席となっております。
・8月19日・20日は連休を頂きます。
何卒よろしくお願いいたします。
2025年8月16日
50代バツイチおっさんの寿司屋のおやじのブログです♪
またまた暑さが戻ってきましたね～🌞
でも、朝晩はちょっとだけ涼しくなったような…気のせいかな？笑
気づけば8月も折り返し。
昨日、ざっくり売上を計算してみたら、去年より15％ダウン。
お盆期間だけでも10％のダウン。
肌感ではもっと落ち込んでる気がしてましたが、数字を見ると…なんとか踏ん張ってる感じです💦
ありがたいことに、今夜からはご予約満載！
気合い入れて握りますよ～💪
ちなみに、来週の19日・20日は連休をいただきます。
ご迷惑をおかけしますが、どうぞよろしくお願いいたします。
📅今後の予約状況
15日夜 ― 満席
16日 昼 仕込みのため休業 夜 残席わずか（部屋・カウンター）
17日 昼 満席 夜空席あり（部屋・カウンター）
18日 昼 空席あり（部屋・カウンター） 夜 全席空席（アラカルト対応）
19日 臨時休業
20日 定休日
21日 昼 全席空席 より空席あり（部屋・カウンター）
※ご予約・ご来店お待ちしております！
※予約がない日は急な休業や早仕舞いもございます。
ご来店の際は、必ずお電話でお問い合わせください📞
暑さに負けず、今日も元気に握ってます！
皆さまの笑顔に会えるのを楽しみにしております😊
2025年8月15日
🧢50代バツイチおっさんの寿司屋のおやじのブログです♪
プロ野球のペナントレースも、いよいよ残り40試合を切りました。
パ・リーグはソフトバンクが春先の不振を乗り越え、ついに首位を奪取。
一方セ・リーグは阪神が独走状態で、2位から5位までが熾烈な争いを繰り広げています。
我がドラゴンズはというと…4位と5位を行ったり来たり。
期待してたんですけどねぇ、まぁ、こんなもんですかネ。
さて、昨日までは東京ドームでジャイアンツとの3連戦。
なんとかカード勝ち越しを決めてくれましたが、気になったのは試合内容じゃなくて“あの人たち”。
そう、テレビの解説者です。
東京ドーム＝ジャイアンツ主催試合。
中継はもちろん日本テレビ（地上波じゃなくてCS・BSでしたけど）。
てっきりジャイアンツOBが解説すると思いきや…
• 初戦：山本昌さん（ドラゴンズOB）
• 2戦目：野村謙二郎さん（まさかのカープOB）
• 3戦目：谷繁元信さん（これまたドラゴンズOB）
ちょっとびっくりしました。
日テレも変わったねぇ。
昌さんや谷繁さんなんて、ドラゴンズOBですから、やりにくくないのかな～なんて思ったりして。笑
試合内容ももちろん気になりますが、そんなところにも目がいっちゃうボク。
…マニアでしょ？笑
さ、残り試合、なんとか踏ん張ってもらって、久々にクライマックスシリーズを観たいですね！
2025年8月14日
🍣お盆も折り返しですね
今年のお盆は、去年に比べてずいぶんと静かな時間が流れています。
そんな中でも、毎日握る寿司ネタはほとんどが天然物。
天然だからこその面白さがあるんです。
同じ種類の魚でも、個体差で味がまるで違う。
養殖物はあまり使わないので詳しくはわかりませんが、天然の魚って、時々びっくりするほど美味しいものに出会うことがあります。
そんな魚に出会った日は、なんだかワクワクするというか、嬉しくなるんですよね。
でも、その感動をあえてお客様には伝えずに握ります。
「今日の鯛はすごくいいですよ」なんて言ってしまうと、どうしても先入観ができてしまう。
それよりも、食べた方の感じ方を大切にしたいんです。
「これ、美味しいですよ」って押しつけるのではなく、
召し上がった後に「大将、この鯛、すごく美味しい」と言われたら、
「そうなんですよ。今日の鯛は素晴らしいんです。これ食べた方はラッキーですよ♪」
そんなふうに答えるのが、ボクのスタイルです。
美味しいかどうかは、食べた方が決めるもの。
決して、提供する側が決めるものではない。
そう思っています。
ちなみに…
今日の鯛、最高です♪
あえてブログには書いておきます（笑）
仕立てはもちろん、風間水産さん。
その美味しさ、ぜひ確かめてみてくださいね。
🗓️今後の予約状況
8/14 昼 臨時休業 夜 部屋・カウンター空席あり
8/15 昼 ワンオペのため限定営業 夜 満席
8/16 昼 仕込みのため店内営業休止 夜 残席わずか（部屋・カウンター）
8/17 昼 満席 夜 ワンオペのため限定営業
8/18 昼 部屋・カウンター空席あり 夜 全席空席（アラカルト対応）
8/19・20 連休
ご予約・ご来店、心よりお待ちしております。
予約がない日は急な休業や早仕舞いもありますので、必ずお電話でお問い合わせの上、ご来店ください。
皆さまのご来店が、楽山の存続につながります。
2025年8月13日
50代バツイチおっさんの寿司屋のおやじのブログです♪
先日開催した「楽山鵜飼ツアー」、ご参加いただいた皆様、本当にありがとうございました😊
心配していた天気も午後にはすっかり回復し、夕方には晴れ間も。
長良川は少し増水して濁っていましたが、もともと渇水状態だったので、結果オーライってことで！
鵜飼初体験の方もいれば、何度か見物されたことがある方も。
でも「貸切船は初めて！」という方が多く、それぞれに楽しんでいただけたのではないかと思います。
🍱今回の「楽山特製鵜飼弁当」も大好評！
お腹も心も満たしていただけたようで、嬉しい限りです。
去年の鵜飼見物の際、偶然にもボクの親方の同級生の方にお会いしました。
なんとその方、船頭さんをされていて！
今年はその船頭さんをご指名させていただきました。お話がとても上手で、船内でも笑いが絶えず、懐かしい話にも花が咲きました。
さらに今年は、鵜匠さんがなんと「鵜匠頭」の方！これは超ラッキー✨
船頭さんも鵜匠さんも、誰に当たるかで雰囲気がガラッと変わるんですね。
去年よりも鵜飼を間近で見ることができて、迫力満点でした。
予定通りツアーは終了し、無事に解散。
お客様にもきっと喜んでいただけたと思います。
そして…来年もやりますよ！
もしかしたら、ちょっとしたサプライズイベントもあるかも！？
船の確保は早めに動かないとですね。
改めまして、ご参加いただいた皆様に心より感謝。
そして船頭さん、鵜匠さん、スタッフのあっこちゃんにも感謝です。
それでは、また来年の鵜飼ツアーでお会いしましょう！
金華山と岐阜城とお月様
2025年8月12日
50代バツイチおっさん、寿司屋のおやじのブログです♪
8月に入り、日本各地で異常気象が続いています。
猛暑、酷暑、ゲリラ豪雨、線状降水帯…。
一昔前にはあまり耳にしなかった言葉ばかりですね。
熊本や長崎では長雨が続き、魚の入荷も不安定。
特に小肌やシンコは、まったく入ってきません。
仕込みが楽なのは正直ありがたいですが（笑）、
やっぱり物足りなさを感じてしまいます。
明日はお盆前、最後の仕入れ日。
正直、あまり期待はできませんが、
風間さんの魚だけはしっかり確保してあるので、そこは安心です。
お盆期間中のご予約、心よりお待ちしております！
今後の予約状況
11日 夜 全席空席(アラカルト対応します)
12日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
13日 昼 部屋残席わずか カウンター空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
14日 昼 予約がなければ休業
夜 部屋空席あり カウンター空席
15日 昼 予約がなければ休業
夜 満席
16日 昼 仕込みのため休業
夜 部屋カウンター共に残席わずか
17日 昼 満席
夜 全席空席(アラカルト対応します)
2025年8月11日
お盆休みが始まりましたね。
楽山は 8月19日まで休まず営業 いたします！
ただし、ご予約がない日は急な休業や早仕舞いになることもありますので、ぜひ事前のご予約をおすすめします。
🧊市場は 13日～15日まで休業 のため、最終仕入れは12日となります。
ネタを確保するためにも、明日までのご予約がとても助かります！
今年のお盆は、去年より少し静かになりそうな予感…。
そんな中でも、皆さまのご来店が楽山の力になります。
どうぞよろしくお願いいたします！
🗓今後の予約状況
10日 夜 ― 部屋：空席あり／カウンター：満席
11日 昼 満席 夜 全席空席（アラカルト対応）
12日 昼 部屋：空席あり／カウンター 夜 空席あり 全席空席（アラカルト対応）
13日 昼 残席わずか 部屋 夜 空席あり／カウンター：空席あり
14日 昼 ※予約がなければ休業 夜 部屋：空席あり／カウンター：空席あり
15日 昼 ※予約がなければ休業 夜 満席
16日 昼 全席空席 部屋 夜 残席わずか／カウンター：空席あり
皆さまのご予約・ご来店が、楽山の存続につながります。
お盆のひとときに、心を込めた寿司をぜひ味わいにいらしてください。
📞ご予約はお早めに！
お待ちしております♪
2025年8月10日
今日は各地で花火大会があったようですね。
一宮でも、浴衣姿の方をちらほら見かけて、夏の風情を感じました。
そんな中、楽山にもお客様から「花火用の弁当をお願い！」という嬉しいご依頼が。
量は控えめでいいけど、豪華に。そして握りも入れてほしい――というリクエスト。
お客様の想いに応えるべく、特製弁当をこしらえました。
🍱内容はこんな感じです
• 季節の握り数種
• 枝豆ととうもろこしの夏コンビ
• そして、唐揚げ。これは外せませんね。
弁当と一口に言っても、いろいろあります。
学生が持っていく弁当。お父さんが会社に持っていく弁当。
料亭の豪華な弁当。梅干しだけのシンプルな日の丸弁当。
料理屋で働いていた経験もありますが、
懐石風のこしらえた弁当よりも、
「食べて美味しい」「見て楽しい」弁当が、花火には似合う気がします。
お客様に喜んでいただけたら、それが何より。
次回のご来店時に、感想を聞けるのが楽しみです。
2025年8月9日
50代バツイチおっさんの寿司屋のおやじブログにようこそ
昨日は【楽山鵜飼ツアー】、無事に終了いたしました。
ご参加いただいた皆さま、本当にありがとうございました😊
さて今朝は、少々疲れが残る中でしたが気合いを入れて市場へ。
狙っていたのはシンコか小肌…しかしこのところの天候不順で入荷なし。
代わりに、今シーズン初となる地元・豊浜の鰯を仕入れてきました！
何度もこのブログに登場している鰯ですが、先代が特に好んでいた魚です。
そして、いよいよ旬の時期。
個人的には「どこの鰯よりも、この鰯が一番美味しい」と思っています。
• 寿司ネタにしてもよし
• 天ぷら、フライにしてもよし
• 煮てもよし
脂がしつこすぎず、それでいて物足りなさもない。
まさに“万能選手”です。
昔は7月半ばには出回っていたのですが、最近は温暖化の影響か、少し遅くなってきましたね。
ちなみに、シンコや小肌とは異なる光物。
もちろん締め方も変えています。
ぜひ一度、ご賞味くださいませ。
—
📅今後の予約状況
8日 夜 空席あり（部屋・カウンター）
9日 昼 満席 夜 空席あり（部屋・カウンター）
10日 昼 空席あり（部屋）・満席（カウンター） 夜 空席あり（部屋）・満席（カウンター）
11日 昼 満席 夜 全席空席（アラカルト対応）
12日 昼 空席あり（部屋・カウンター） 夜 全席空席（アラカルト対応）
13日 昼 残席わずか（部屋）・空席あり（カウンター） 夜 予約がなければ休業
14日 昼 予約がなければ休業 夜 空席あり（部屋・カウンター）
ご予約・ご来店、心よりお待ちしております。
※予約がない日は急な休業や早仕舞いの可能性もございます。
必ずお電話でお問い合わせの上、ご来店くださいませ。
皆さまの一席が、楽山の未来につながります。
2025年8月8日
🐟 50代バツイチおっさんの寿司屋ブログ
今日は待ちに待った楽山鵜飼ツアーの日。
朝から雨が降っていて、開催できるかどうかヒヤヒヤ…。でも午後にはすっかり晴れて、なんとか天気も味方してくれました。これなら雨に降られず、みんなで楽しめそうです。
午前中は店でゆるりと仕込みをして、飲み物と弁当を車に詰め込んで出発。無事に乗船場に到着しました。
このあたりの様子は、また改めて別のブログで詳しく書きますね。
参加してくださった皆様に、心から楽しんでもらえますように。
2025年8月7日
