ブログ
50代ワイン好きな寿司屋のおやじのブログです♪
昨日は月に一度のワインスクールの日でした。
もちろん「勉強しに行ってる（飲みに行ってる？笑）」のですが、テイスティング後の雑談タイムも楽しみのひとつ。
参加メンバーは、飲食店の方、元サラリーマン、主婦など、実に多彩。
昨日は「飲食店のサービス」について話が盛り上がりました。
特に話題になったのが、最近増えている「一斉スタート」のお店。
以前、ウチのお客様も「ちょっと苦手」とおっしゃっていましたが、やはり評判は分かれるようです。
店側としては、同時スタートのメリットもあるのですが、お客様の目線はさまざま。
他にも「なるほど」と思える話がいろいろ聞けて、ボク自身も「変えた方がいいかな」と思うこともありました。
批判も、言い方次第で納得できることがありますね。
ほんと、「ものは言いよう」です♪
🇦🇷昨日のテーマは「アルゼンチン」
肉料理が主役のアルゼンチンでは、赤ワインが主流。
楽山ではちょっと扱いにくいジャンルですが、昨日は美味しくいただきました🍷
ブログに拍手いただけると嬉しいです😃
🗓️今後の予約状況（9月26日～10月2日）
9月26日
昼：全席空席
夜：部屋空席あり／カウンター空席あり
9月27日
昼：全席空席
夜：部屋満席🈵／カウンター空席あり
9月28日
昼：全席空席
夜：部屋空席あり／カウンター空席あり
9月29日
昼：全席空席
夜：部屋空席あり／カウンター空席あり
9月30日
昼：全席空席
夜：部屋空席あり／カウンター空席あり（ボッケーノ出店）
10月1日
定休日
10月2日
昼：全席空席
夜：全席空席（アラカルト対応します）
※昼の部は現在、予約ゼロです。
※予約がない日は急な休業・早仕舞いの可能性がありますので、必ずお電話でお問い合わせの上ご来店ください。
皆さまのご来店が、楽山の未来につながります。
お待ちしております😊
2025年9月25日
🌀本日は定休日です
またのご来店を心よりお待ちしております♪
🐉我がドラゴンズ、今年もCS進出ならず…
期待していたんですけどね～。
井上新監督、同い年ということもあって応援していたのですが、9月に入ってからの大ブレーキが痛かった…。
何が良くて、何が悪かったのか、現場も手探りだったのではと思います。
怪我人も多く、選手たちが本来の力を発揮しきれなかったのが大きかったですね。
それでも、少しは希望の光も見えています。
秋のキャンプでしっかり鍛え直して、来年こそは良い結果を期待したいところです！
📺最近ハマっているYouTube
6歳のドラゴンズファンの女の子とパパのやり取りが中心の動画なんですが、これが本当に面白い！
癒されるし、笑わせてもくれるし、ドラきちオカンと一緒に楽しんでいます。
よろしければぜひご覧ください。笑
そのチャンネルはこちら
2025年9月24日
🌾 おはようございます！楽山のおやじです 😃
今日は秋分の日。「暑さ寒さも彼岸まで」と言いますが、まさにその通りですね。
今朝は畑仕事をしてきましたが、涼しくなって随分と楽に作業できるようになりました。
🍣 最近、初めてのお客様からアラカルトでのご予約をいただくことが増えてきました。
とても嬉しいことなのですが、現在の楽山は「おまかせ」中心で対応させていただいております。
もちろん、可能な日はアラカルトにも対応しておりますが、
・おまかせの方がよりお値打ちに召し上がっていただけること
・仕入れの段階で「おまかせ」を前提に準備していること
などの理由から、つまみの品数がその場で多くはご用意できない場合もございます。
寿司屋の倅として「これでいいのか」と自問することもありますが、
コロナ禍を経て、お客様の流れが大きく変わったのも事実。
いろいろ考えた末、今のスタイルに落ち着いております。
📝 ブログやLINEの予約状況に「アラカルト対応」と記載がある日は対応可能です。
ただし、初めてのご来店のお客様には「おまかせ」をおすすめしております。
どうぞご理解のほど、よろしくお願いいたします。
🎌 さて、今日は祝日。
夜の部はカウンター満席🈵ですが、ランチと夜のお部屋は空いております。
スタッフも出勤しておりますので、ぜひご来店お待ちしております！
今日は北海道の塩水ウニがおすすめですよ。
📅 今後の予約状況はこちらです：
23日
昼：全席空席
夜：部屋空席 カウンター満席🈵
24日
定休日
25日
昼：部屋空席あり カウンター空席
夜：部屋空席あり カウンター空席
26日
昼：全席空席
夜：部屋空席 カウンター空席あり
27日
昼：全席空席
夜：部屋満席 カウンター空席あり
28日
昼：全席空席
夜：部屋空席あり カウンター空席
29日
昼：部屋残席わずか カウンター空席
夜：部屋空席 カウンター空席あり
※予約のない日は急な休業や早仕舞いもございます。
ご来店の際は、必ずお電話でお問い合わせくださいませ。
2025年9月23日
50代誰よりも寿司を愛する寿司屋のおやじのブログです♪
今朝は肌寒いくらいで、すっかり秋の空気。
夜は寝冷えしないように気をつけたいですね。
今年初の「新イカ」が市場に並びました。
名古屋の寿司屋さんでは先に見かけましたが、ようやく楽山にも登場です。
小ぶりで甘みのある新イカ。ゲソも旨いんです。
ただ…仕込みがめちゃくちゃ手間！でも、その価値ありです。
次回の入荷は未定ですので、
予約のない今夜・明日が狙い目です。
ぜひ味わいにいらしてください♪
📅予約状況（9月22日～29日）
• 22日 夜：全席空席（アラカルト対応します）
• 23日 ：終日全席空席（夜はアラカルト対応します）
• 24日 ：定休日
• 25日 昼夜：部屋空席あり・カウンター空席あり
• 26日 昼：全席空席
夜：部屋空席・カウンター空席あり
• 27日 昼：全席空席
夜：部屋🈵満席・カウンター空席あり
• 28日 昼：全席空席
夜：部屋空席あり・カウンター空席
• 29日 昼：部屋残席わずか・カウンター空席
夜：全席空席（アラカルト対応します）
※予約のない日は急な休業・早仕舞いもありますので、
ご来店前に必ずお電話でお問い合わせください。
皆さまのご来店が楽山の未来を作ります。
2025年9月22日
🍣50代、まだまだ進化中！寿司屋のおやじブログです♪
気がつけば9月も終盤。
お彼岸に入りましたが、お墓参りの予定がなかなか立てられず…。
もう少し涼しくなってからの方がいいかな、なんて思っています。
「これでいいのだろうか」「もっと美味しくなる方法はないか」
そんな問いを毎日、仕込みの中で自分に投げかけています。
でも、今までのやり方を変えるには勇気が要る。
きっかけは、やはり他のお店のやり方を聞いた時が多いですね。
先代からの看板ネタ「穴子」。
少しずつ変化を加えながら、今も進化を続けています。
先日、知人の寿司屋さんが「穴子はゆっくりコトコト炊く」と話していました。
楽山では先代の頃から、割と強火で炊いてきましたので、ちょっとびっくり。
でも、試してみたら…これが実にいい塩梅！
いつものように下処理して、煮汁が沸騰したら弱火に。
恐る恐る仕上げを確認すると、今のサイズの穴子にはこの炊き方がしっくりくるようです。
目から鱗とはこのこと。
何事も「激しく強く」より「ゆっくり優しく」ですね♪
🍣 今後の予約状況（9月21日～27日）
21日 夜
ワンオペのため限定営業です。
22日 昼
部屋・カウンターともに空席あります。
夜 全席空席（アラカルト対応します）
23日 終日
全席空席です（夜はアラカルト対応します）
24日
定休日です。
25日 昼・夜
部屋空席あり、カウンターも空席あります。
26日 昼
全席空席です。
夜 部屋空席、カウンター空席あり。
27日 昼
全席空席です。
夜 部屋は満席🈵、カウンター空席あり。
ご予約・ご来店、心よりお待ちしております。
※予約がない日は急な休業・早仕舞いもございます。
お手数ですが、必ずお電話でご確認のうえご来店くださいませ。
50代、まだまだ人生諦めてません！寿司屋のおやじのブログです♪
急に涼しくなりましたね。
エアコンなしでもぐっすり眠れるようになって、秋の気配を感じます。
さて、久しぶりに長靴を新調しました。
たぶん…7年ぶりくらいでしょうか。いやぁ、長持ちしました（笑）
長靴の出番は意外と多くて、
仕入れ、畑仕事、仕込み、片付けや掃除のときなど、何かと活躍してくれます。
そして、こだわりの「白」。
ドラマ『味いちもんめ』で中居正広さんも履いていた、あの白長靴。
板前といえば、やっぱりこれでしょう（笑）
順調にいけば、次の買い替えは60歳過ぎ？
その頃もまだ長靴履いて、元気に寿司握ってるかなぁ…なんて思いながら、
今日も一歩一歩、足元から気合い入れて頑張ります！
2025年9月20日
🍣50代バツイチおっさんの寿司屋のおやじのブログです♪
今日は涼しいですね。
ようやく猛暑日ともお別れできそうで、ホッとしています。
とはいえ、油断は禁物。体調管理には引き続き気をつけてまいりましょう。
さて、今日はちょっとワクワクする話を。
以前からずっと仕込んでみたかった寿司ネタがあるんです。
その名も「春子（かすご）」――小鯛のことですね。
春先に出回る魚ですが、こちらの市場ではなかなかお目にかかれず。
仲卸さんに聞いてみたところ、ロットが多すぎるうえに、扱う寿司屋も少ないとのこと。
そんなわけで、ずっと諦めていたんですが…
昨日、取引のある業者さんから「石巻の小鯛が入るけど、どう？」と声をかけていただきました。
季節外れの「春子」も、これはこれで面白い。
早速今日、忙しい合間を縫って仕込んでみました。
少し寝かせてから握って、味見してみる予定です。
どんな表情を見せてくれるか、楽しみですね。
何事も挑戦、チャレンジ。
寿司屋のおやじ、まだまだ攻めていきますよ♪
2025年9月19日
🍣50代バツイチおっさんの寿司屋ブログ
本日、臨時休業とさせていただきました。
ご不便をおかけしましたが、明日からは通常通り営業いたします。
皆さまのご来店、心よりお待ちしております。
さて、来月から始まるドラマがひとつ、今から楽しみで仕方ありません。
TBS日曜劇場『ザ・ロイヤルファミリー』。主演は妻夫木聡さん。
なんと、競馬が題材のドラマなんです。
原作は早見和真さんの同名小説。もちろん読んでます。しかも2回。
それくらい面白い。競馬の魅力がぎっしり詰まっていて、競馬を知らない方でも楽しめる内容です。
ちなみにこの作品、2019年にJRA賞馬事文化賞を受賞しています。
あまり聞き慣れない賞かもしれませんが、JRAが文学・美術・映画・音楽などを通じて馬事文化の発展に貢献した個人・団体を表彰するものです。
ドラマでは約30年にわたる物語をワンクールでどう描くのか、そこが気になるところ。
もしかしたら続編や映画化もあるかもしれませんね。
JRAが全面協力とのことで、レース映像もかなり迫力があるのではと勝手に期待しています（笑）
本当に楽しみな作品です。
放送が始まったら、ぜひ楽山のカウンターで語り合いましょう。
競馬好きも、そうでない方も、きっと心に残るドラマになるはずです。
是非、ご覧くださいね♪
2025年9月18日
🍣50代バツイチおっさんの寿司屋のおやじブログ♪
本日は定休日です。
明日はご予約がなければ休業とさせていただきます。
どうぞよろしくお願いいたします。
さて、先日ワインスクールの仲間のお店にお邪魔してきました。
名古屋・本山にある「レズゥドール」さん。
以前、シェフとマダムにご来店いただいたことがあり、一度伺いたいと思っていたのですが…定休日が同じでなかなかタイミングが合わず。ようやく念願叶っての訪問です。
今回は総勢6名で伺いました。
そのうち4名は初対面。でも、ワイン好きって不思議ですね。
初めての食事でも、ワインを片手にすぐ打ち解けて、気軽に話ができてしまう。
あっという間に楽しい時間が過ぎていきました。
お料理は、ワインスクールの先生のお墨付き。
さすがの美味しさで、マダムのワインセレクトも料理にぴったり寄り添っていて、本当に素晴らしかったです。
やっぱり、知識があると楽しみ方も深まりますね。
最近は寿司屋ばかり巡っていたので、こうしたフレンチは新鮮でした（笑）
シェフ、マダム、ご馳走様でした。
そしてご一緒いただいた皆様、ありがとうございました😊
またぜひ伺いたいお店です。
2025年9月17日
🧓50代バツイチおっさんの寿司屋のおやじブログ
連休最終日の昨日は、ありがたいことに急なご予約が相次ぎ、感謝の一日となりました。
ご来店くださった皆さま、ありがとうございました😊
さて今日は、明日が定休日にもかかわらず、仕込みに追われる一日。
・シャリ炊き
・いくらの醤油漬け
・小肌の仕込み
・車海老のボイル
まさに「寿司屋のおやじの仕事」って感じですね、笑。
特に小肌。そろそろシンコから小肌へと切り替わる時期です。
このサイズの見極めが難しいんですよね。
塩の時間、酢の締め具合、そして「一匹づけ」か「片身づけ」か…。
迷いどころですが、ここが寿司屋の腕の見せどころでもあります。
一昨日のお客様にも「小肌、美味しかった」とお褒めいただきました。
やっぱり、小肌の仕込みはやり甲斐がありますね。
今夜もゆるりと営業しております。
お席、まだございますよ～。
📅 今後の予約状況（9月16日～22日）
16日（火）夜
🈳 全席空席（アラカルト対応します）
17日（水）
🚫 定休日
18日（木）
🔕 予約がなければ休業
19日（金）昼
🈳 部屋空席あり／カウンター空席あり
19日（金）夜
🈳 部屋残席わずか／カウンター空席あり
20日（土）昼・夜
🈳 部屋空席あり／カウンター空席あり
21日（日）昼
🈳 部屋残席わずか／カウンター空席あり
21日（日）夜
🈳 部屋空席あり／カウンター空席あり
22日（月）昼
🈳 部屋・カウンター共に空席あり
22日（月）夜
🈳 全席空席（アラカルト対応します）
📞 ご予約・お問い合わせはお電話にてお願いいたします。
※予約がない日は急な休業・早仕舞いもございます。
※皆さまのご来店が、楽山の存続につながります。
2025年9月16日
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