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おはようございます😃
今週末はあいにくのお天気予報。秋晴れが恋しいですね。
さて、秋といえば筋子。
楽山では毎年、いくらの醤油漬けを一年分仕込んでいます。
今年は過去最高の高騰ぶり。例年なら出始めが高くて徐々に落ち着くのですが、今年は逆。
日を追うごとに値上がりしています。どうやら鮭の不漁が原因のようです。
とはいえ、寿司屋にいくらは付き物。
周囲では既製品を使うお店がほとんどですが、楽山は自家製にこだわります。
原料が高ければ既製品も当然高くなる。ならば、無理してでも美味しい自家製を。
ここまでくると、まさに“赤い宝石”です。
あと少し、仕込みも終盤。市場にツケして、あとは野となれ山となれ…笑
今日もお席たっぷり空いております。ご来店、心よりお待ちしております。
📅 10月25日～31日の予約状況
25日
昼：全席空いております。
夜：部屋・カウンターともに空席ございます。
26日
昼：全席空いております。
夜：部屋に空席あり、カウンターも空いております。
27日
昼：部屋に空席あり、カウンターは残席わずかです。
夜：全席空いております（アラカルト対応いたします）。
28日
昼・夜ともに全席空いております（夜はアラカルト対応いたします）。
29日
定休日です。
30日・31日
昼・夜ともに全席空いております（夜はアラカルト対応いたします）。
※予約のない日は急な休業や早仕舞いもございます。
ご来店の際は必ずお電話でお問い合わせください。
当日の3名様以上のご予約は、シャリの都合もありますので2時間前までにご連絡いただけると助かります。
皆さまのご来店が、楽山の存続につながります。
いつも本当にありがとうございます。
2025年10月25日
朝晩の空気がすっかり秋めいて…と思ったら、冬の気配まで感じる今日この頃。
楽山も、冷え込んでいるのは気温だけではありません。ご予約状況も、なかなか厳しいものがあります。
平日の静けさはある程度覚悟していますが、今週末の予約の薄さには、正直、情けなさすら感じます。
昔、佐野元春さんの「情け無い週末」という曲がありましたが…まさに今の心境です（歌詞の意味は違うと思いますが）。
とはいえ、こんな時こそ、ふらりとお寿司でもいかがでしょうか。
🍣 軽く一貫だけでも
🍶 寿司ネタをアテに一杯でも
🥡 テイクアウトももちろんOKです。
皆さまの一席が、楽山の灯をともしてくださいます。
ご予約・ご来店、心よりお待ちしております。
📅 ご予約状況（10月24日～31日）
24日：夜はお部屋・カウンターともに空席ございます。
25日：昼は全席空席、夜はお部屋・カウンターともに空きあり。
26日：昼は全席空席、夜もお部屋・カウンターともに空席ございます。
27日：昼はお部屋に空きあり、カウンターは残席わずか。夜は全席空席でアラカルト対応いたします。
28日：昼・夜ともに全席空席。夜はアラカルト対応いたします。
29日：定休日です。
30日・31日：昼・夜ともに全席空席。夜はアラカルト対応いたします。
※ご予約がない日は、急な休業や早仕舞いの可能性がございます。
※3名様以上でのご来店は、シャリの準備の都合上、2時間前までにご予約いただけると助かります。
2025年10月24日
昨日は、すし組合主催の「中部ブロックすし技術コンクール」でした。
ボクの役割は、いつもの通り司会進行。すっかり慣れたもの…とはいえ、失敗は許されないので、ほどよい緊張感の中で務めさせていただきました。
最近は出場選手の数こそ減ってきましたが、審査員の方々からは「技術レベルは確実に上がっている」との評価。
みなさん、忙しい日々の中でもしっかり練習されているのが、手捌きから伝わってきました。
ボクも、選手の所作を見ながら、自分の日頃の技術と照らし合わせて勉強。
時には、息子ほどの年齢の選手に質問することもあって、疑問がスッと解ける瞬間も。
こうして少しずつでも技術を磨いて、日々精進ですね。
懇親会、そして二次会と続き、帰宅は深夜。
さすがに疲れましたが、心は満たされた充実の一日でした。
2025年10月23日
おはようございます😃
本日は定休日です。
またのご来店を心よりお待ちしております♪
昨日は日本にとって歴史的な一日でしたね。
初の女性首相が誕生しました。
政策がどうこうはさておき、新しい風が吹くことに期待したいところです。
ボクは特定の支持政党はありませんが、楽山を応援してくださる方に一票投じたいです（笑）
最近、先生方のお顔見てないなー。
静かな日が続いています。
特に今週末は深刻な状況です。
ご予約、心よりお待ちしております。
📅 今後の予約状況（昼・夜）
23日
昼：満席🈵
夜：部屋 空席あり／カウンター 残席わずか
24日
昼：全席空席
夜：部屋 空席あり／カウンター 空席あり
25日
昼：全席空席
夜：部屋 空席あり／カウンター 空席あり
26日
昼：全席空席
夜：部屋 空席あり／カウンター 空席あり
27日
昼：部屋 空席あり／カウンター 残席わずか
夜：全席空席（アラカルト対応します）
28日
昼・夜ともに全席空席（夜はアラカルト対応します）
📝 ご予約に関するお願い
・ご予約がない日は急な休業や早仕舞いの可能性がございます。
・ご来店前には必ずお電話でお問い合わせください。
・当日予約はシャリの都合上、2時間前までにご連絡いただけると助かります。
皆さまのご来店が、楽山の灯を守る力になります。
いつも応援ありがとうございます🍣
2025年10月22日
今朝はこの秋一番の冷え込みでしたね。
昨夜からパジャマを長袖・長ズボンに変えておいて正解でした（笑）
さて、先日の土曜日の夜のこと。
ご予約を2組いただいており、そろそろお見えになる時間かな…と思っていたところ、玄関が開きました。
入ってこられたのは、なんとご予約のお客様ではなく──
古今亭菊之丞師匠でした！（笑）
一瞬何が起きたのか分からず、思わず
「どうしたんですか？師匠！」
と叫んでしまいました（笑）
伺えばこの日は武豊町で落語会があり、東京からの日帰りだったそう。
それでもわざわざ楽山まで足を運んでくださったのです。
まぁ、よっぽどお家に帰りたくない事情でもあったのか…どうかは分かりませんが（笑）
とにかく、びっくりしました。
菊之丞師匠は、ボクが4年ほど通っている落語セミナーの講師でもあります。
このセミナーは、落語を習うのではなく、一席聴いてその解説を通じて落語の裏側を知るというもの。
4年前、新講座の募集があり、定休日の水曜日開催だったこともあり、好きな噺家さんだったので申し込みました。
気づけばもう4年。楽しくてあっという間です（笑）
師匠を初めて観たのは、ディアゴスティーニの落語DVD「子褒め」。
古今亭らしい江戸言葉が心地よくて、すっかりファンになりました。
まさかその師匠が、楽山に来てくださるとは…本当に嬉しかったです。
以前、セミナーの際に楽山の「松前寿司」を差し入れしたことがありました。
その時に名刺も添えて「私、寿司屋をやってまして」と。
どこの馬の骨か分からない者からの寿司なんて、怖いですよね（笑）
覚えていてくださったとは…ありがたい限りです。
この日はお店もそれほど忙しくなく、少し会話を楽しみながら握らせていただきました。
さすが噺家さん。立ち振る舞いも粋、飲み食いも粋。かっこいいんです。
実は師匠とは歳もひとつ違いで、修行時代の背景も似ているんですよね。
板前の修行、噺家の修行──どちらも厳しい時代でした。そんな話もしました。
お帰りの際にはサインもいただき、写真もご一緒させていただきました。
「家宝にさせていただきます」と言ったら
「いえいえ、鍋敷にでもしてください」
…そんなわけないでしょう（笑）
いただいた色紙は、早速カウンターに飾らせていただきました。
ちゃんと「楽山」の上をいくようにと（笑）
色紙には「ことぶきかぎりなし」と。これは「寿限無」のこと。
めでたい言葉ですね。商売繁盛を願って、この色紙に見守っていただきます。
…とはいえ、日曜・月曜は暇でしたが（笑）
いつかきっと花が咲くでしょう。
師匠、ありがとうございました！
またのご来店、心よりお待ちしております。
その際はぜひご連絡ください。びっくりするので（笑）
2025年10月21日
土曜日に、思わず「えっ⁉️」と声が出るようなご来店がありました。ほんとうにびっくり。
そのお話は、また改めて書かせていただきますね。
さて、明日はボッケーノさんが来店！
定番のマルゲリータ、4種のチーズピザに加え、日替わりピザとして「楽山名物・穴子ピザ」をご用意します。
この穴子ピザ、ここでしか食べられませんよ。ぜひご賞味ください！
店内でのイートインも可能ですが、ドリンクのオーダーをお願いしております。
明日は予約ゼロですので、心置きなくピザを楽しんでいただけます。
できれば…お寿司も一緒にどうぞ（笑）
ちなみに、ランチの予約がキャンセルになり少々凹んでおります。
皆さまのご来店、心よりお待ちしております！
📅予約状況（曜日なし）
• 20日 夜：部屋空席／カウンター空席あり
• 21日 昼：部屋空席／カウンター空席あり
夜：全席空席（ボッケーノさん出店）
• 22日：定休日
• 23日 昼：部屋満席🈵／カウンター空席
夜：全席空席（アラカルト対応）
• 24日 終日：全席空席（夜はアラカルト対応）
• 25日 昼：全席空席
夜：部屋空席／カウンター空席あり
• 26日 昼：全席空席
夜：部屋空席あり／カウンター空席
※予約がない日は急な休業や早仕舞いもございます。
必ずお電話でお問い合わせの上、ご来店ください。
皆さまのご来店が、楽山の未来につながります。
お寿司とピザで、心もお腹も満たされるひとときをぜひ🍣🍕
2025年10月20日
本日はいよいよ牝馬三冠の最終戦・秋華賞。
春のオークスを制したカムニャックが、二冠達成へ挑みます。
レースのポイントは「臨戦過程の取捨」かなと。
今年の秋華賞は、例年以上に前哨戦の取捨が鍵を握ると見ています。
注目すべきは以下の3路線
• オークス組
• ローズステークス組
• 紫苑ステークス組
紫苑SがG2に格上げされて以降、本番で馬券に絡む馬が増加傾向。
ですが、今年のオークス組は紫苑Sで結果を残せていません。
ローズSでもオークス組は苦戦かと思われましたが、カムニャックが快勝。
ただし、2着・3着は別路線組。
この結果から、カムニャックの能力は一枚上と判断します。
本命には、伏兵・ダノンフェアレディを指名します。
ローズSでは不利を受けながらも見せ場十分。
デビューから馬体重が大幅に増え、近走は安定感も出てきました。
京都・淀の内回りは直線が短く、最内枠から先行できれば展開も向くはず。
スムーズに運べれば、馬券圏内も十分狙えると見ます。
馬券は
複勝：ダノンフェアレディ
珍しくワイド：ダノンフェアレディ ー カムニャック
二冠の行方と、伏兵の台頭に注目の一戦。
秋の京都に、熱いドラマを期待します。
2025年10月19日
気がつけば、10月も半分以上が過ぎました。連休もあり、あっという間に感じますね。
さて、楽山の状況ですが——正直に申し上げて、厳しいです😣
昨日の時点で、昨年比25%ダウン。例年、10月はここまで落ち込むことはないので、少し凹んでおります。
松茸の香りが、少しでも状況を好転させてくれればと願いつつ…
特に夜のご予約が寂しい状況です。明日の日曜日も、現時点で予約ゼロ。平日も、月曜日に2名様のみ。
それでも、ブレずにお客様をお迎えする準備を整えております。
ご予約・ご来店、心よりお待ちしております。
🗓️今後の予約状況（10月18日～24日）
• 18日 夜：部屋空席あり／カウンター空席あり
• 19日 昼：部屋空席あり／カウンター空席あり
夜：全席空席（アラカルト対応）
• 20日 昼夜：部屋空席あり／カウンター空席あり
• 21日 昼：部屋空席あり／カウンター残席わずか
• 22日：定休日
• 23日 昼：部屋満席🈵
夜：全席空席（アラカルト対応）
• 24日 昼夜：全席空席（夜はアラカルト対応）
※予約がない日は、急な休業・早仕舞いの可能性もございます。
ご来店の際は、必ずお電話でお問い合わせください。
皆さまの一席が、楽山の灯を守る力になります。
どうぞ、よろしくお願いいたします。
2025年10月18日
おはようございます😃
今年も国産松茸が届きました。今回は高山産。初めて扱う産地かもしれませんが、香り・質ともに申し分なしです。
焼き松茸、土瓶蒸しでぜひお楽しみください。
今回が今年最後の仕入れとなりそうです。ご予約・ご来店、心よりお待ちしております。
📅【予約状況のご案内】
■17日
昼：部屋空席あり
夜：部屋空席／カウンター残席わずか
■18日
昼：部屋・カウンター残席わずか
夜：全席空席（アラカルト対応）
■19日
昼：部屋空席あり／カウンター空席
夜：全席空席（アラカルト対応）
■20日
昼：部屋空席／カウンター空席あり
夜：全席空席（アラカルト対応）
■21日
昼：部屋空席／カウンター残席わずか
夜：全席空席（ボッケーノ出店）
■22日
定休日
■23日
昼：部屋残席わずか／カウンター空席
夜：全席空席（アラカルト対応）
📞予約がない日は急な休業・早仕舞いの可能性もございます。
お電話での確認をお願いいたします。
皆さまのご来店が楽山の未来につながります。いつもありがとうございます。
2025年10月17日
連休2日目。
前日は寿司屋を2軒ハシゴするという贅沢プランでしたが、この日はノープラン。午後からは別行動ということもあり、昼食を済ませて福岡へ向かうことに。
さて、何を食べようか。 男2人でおしゃれな店に行くなんて、毛頭ありません。 ボクは頭に毛がありませんけどね（笑）
結局、鰻を食べようという話になりました。 同伴者はイタリアンのオーナー・Hさん。 なぜだか食の趣味が合うんです。
小倉で人気のお店を探してくれて、まずは「旦過市場」をぶらり探索。 歴史ある市場の空気を感じながら、小倉城にも立ち寄り。 そこには…宮本武蔵さんがみえました（笑）
朝食抜きだったので、ちょうどいい空腹具合でお店に到着。 店頭には「天然鰻入荷」の文字。 これはもう、食べるしかないでしょう。せっかくなので、養殖と天然を一つずつ頼んでシェア。 少し甘めのあっさりしたタレが印象的。 天然は小ぶりながら淡白で上品、養殖はややコッテリとした旨み。 どちらも美味しかったです♪
こちらのお店、丼はなくてお重のみ。 でも、ひつまぶしはありましたね。
食後はソニックで福岡へ移動。 車内ではHさんといろいろ話ができました。 もう15年くらいの付き合いになるでしょうか。
イタリアンのオーナーでありながら、ワインの輸入や複数の飲食店を経営されている方。 ボクなんかとはレベルが違うのに、話がよく合うんです。
「佐藤さんと話してると、話題が尽きないね」 なんて言ってくださって、嬉しい限り。
今は現場には立ってみえませんが、元々は料理人。 イタリアで修行された経験もあり、味覚の鋭さはさすがです。
そんなHさんと「また寿司を食べに行きましょう」と約束。 本当に楽しく、学びの多い旅でした。
福岡に着いてからは一人行動。 帰りの飛行機まで時間があったので、美術館を巡ったり、天神のライブハウス「照和」へ。 ご存じですか？ 福岡のミュージシャンの登竜門とも言われる場所で、 チューリップ、海援隊、甲斐バンド、長渕剛など、そうそうたる方々がステージに立った店です。 …まあ、店の前まで行っただけなんですけどね（笑）
そして、飛行機前の腹ごしらえ。 鰻を食べたばかりですが、かなり歩いたのでまたお腹が空いてきました。
ワインスクールの先生が福岡出身で、「活けイカ、ぜひ食べてきて！」とおすすめされたので行ってみることに。
初めての活けイカ。 でも正直、ボクはイカってそこまで魅力を感じない食材なんです（笑）
興味津々でいただきましたが、やっぱり少し寝かせた方が好みかな。 でも、下足の天ぷらは絶品！ 白ごはんをもらって、ミニ天丼にしちゃいました（笑）
こうして無事に帰路につきました。
やっぱり、美味しいものを食べないと、美味しいものは作れない。 これはHさんとも共通の意見です。
これからも自分の舌を育てるために、あちこち出かけてみたいと思います。
さて、今日はお休みをいただいて、国産松茸を仕入れてきます。 明日からまた元気に営業です！ どうぞよろしくお願いします。
2025年10月16日
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