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昨日、今日と連休させていただきました。
その2日間は両日ともすし組合の行事。
昨日は新年度の予算委員会。
今日は新聞の編集会議でした。
新聞の編集に携わってもうすぐ1年。
まだまだ前任者の力をほぼ借りている状態ですが、徐々に慣れてはきました。
と、思う笑笑
いやー、まだまだかな。
少しでも組合員の皆様に有益な情報を。
そして読み応えある紙面を。
これをモットーに頑張っていきます。
なんだか疲れた連休でした。
今夜はゆっくり寝て、明日に備えます。
明日からまたご来店お待ちしております♪
2023年4月13日
プロ野球、開幕して、はや10日。
ドラゴンズはご存知の通り、体たらく。
で、あります。
打てない、打てないと言われて久しいですが、うーん、なんとも。
まぁ、まだ始まったばかりですからね。
挽回するチャンスはいくらでもあると思います。
ドラゴンズをみてると楽山とダブりますねぇ。
ここんとこ、ほんといろんなタイミングが悪すぎます。
何にでも調子のバイオリズムはあると思いますが、ちょっと酷すぎますね。
そんな時はどうするか？
ボクの経験上、何もしないのが1番。
ブレずに淡々と過ごすのみです。
という事で今日明日と連休させていただきます♪
リフレッシュになればいいですが、すし組合の予定が2日連続。
それでは、皆さま、良き水曜日を。
2023年4月12日
コロナ禍に入って3年余り。
後1ヶ月で、コロナウイルス感染が5類に移行されます。
ふと、振り返ってみると、この3年は一体なんだったんでしょうね。
飲食店は営業自粛、時短営業、アルコール消毒、マスク着用、パーティションの設置を余儀なくされ、果たして、これが本当に効果があったのか、疑問に思ったりします。
ここ最近の楽山の状況はといいますと
相変わらず、他人同士の食事会はほぼありません。主なお客様は家族連れ、ご夫婦、カップルなどが主ですね。
そして、予約がなければフリーでみえるお客様も皆無。さらに遅がけのお客様も全くありません。
さらに、お酒の量がすこぶる減りました。
ボク個人的にはコロナ禍前でもお酒が出る出ないはそれほど気にはしてなかったんですが、やはり、これだけ出ないと売上には直結します。
コロナ前には到底戻ってないのが現状です。
それでも、仕入れはしなきゃならないし、寿司飯も炊かなきゃいけません。
毎日、お客様がどれだけみえるのか、読みとの葛藤です。
バカみたいに仕入れしてたら、えらいことになるし(つーか、すでになってるんだけど笑笑)、ネタロスが出て話になりません。
とはいえ、仕入れの質は絶対に落としたくないので、ほんとに毎日せめぎ合いです。
5類に移行して果たして、元に戻るのか。
甚だ、疑問であります。戦々恐々としている次第です。
ワイングラスたちもいささか寂しそう。
どうする？楽山。
明日、明後日と連休させていただきます。
よろしくお願いします。
2023年4月11日
先日、久しぶりの友人が来店してくれました。
楽山開店した頃は毎週末に来てくれてて、夜中の2時とかまでグダグダと飲んでましたよ。
ボクも片付けが終わると、カウンターに座って一緒にね。
若かったなぁ笑笑
昔、よく会ってたお客様がまだみえる？
って聞いてきたんですが、もうね、お客様はすっかり様変わりしています。
あの頃は食事に来るってより飲みに来るってお客様のが多くてね。
数品つまんで、ボトルキープしてあるお酒飲んで。
ワインなんて出なかった。
専ら、焼酎。
キープのボトルがどれだけあったか。
やがて飲酒運転の取り締まりが厳しくなったりして、そういうお客様はどんどんみえなくなりました。
まぁ、楽山の危機第1弾ですわ。
ほんとに暇でね～。
よく持ったなって思いますよ。
今のお客様はほとんどが食事にみえるお客様、っていうかお寿司を目当てに来店するお客様。
もちろん、お料理メインのお客様もいますが、今や寿司屋に逆戻りしています笑笑
寿司屋はもうダメだって言って、ボクを料理屋に修行に出したのに皮肉なもんですよ。
久しぶりの友人とビール飲みながら、昔話や、あの頃お互いに愚痴ばっかり言ってたって、大笑いしましたよ。
そんな友人もこないだは寿司をしっかり食べて
「美味かったー」
って帰っていきましたけどね。
あの頃はほとんど寿司なんて食べなかったのに笑笑
長いこと商売してるといろんなことが様変わりしていきます。
ボクの頭もすっかり禿げたし笑笑
心だけは変わらず、これからも頑張りたいと思っています。
近頃、本当静かです。
楽山、何回目の危機だろう笑笑
それではご来店くださると嬉しいです😃
では、月曜日、いい夜を🌉
2023年4月10日
桜花賞の朝に暖房入れるなんて記憶ないですよ寒い朝でした。
その、桜花賞。
この1週間悩みました。
2歳王者のリバティアイランド。
当初はこの馬が抜けていると思ってました。
よく考えてみると不安点もみえてきました。
穴党の性ですね笑笑
阪神JFからの直行。
川田、中内田コンビの本番での不振。
調教の不安。
昨日の阪神牝馬Sでの川田ジョッキーの騎乗。
クラシックにはクラシックの王道があります。
しかし。そのトレンドも薄れつつある。
ということで今日は大穴を狙います。
トーセンローレル。
アネモネSから馬券に絡んだことはありません。
でも、この子はデビューから連対を外していません。
鞍上も手の内に入れている様子。
調教も栗東に滞在して好時計を出しています。
大外もプラスにはなりませんが、1頭、抜けた人気の馬がいる時はこんな馬が3着にくるものです。
馬券はもちろん単複。
多分来ないと思うけど笑笑
2023年4月9日
今日は寒い1日でした。
桜が散ってから暖房入れるなんて記憶にないです笑笑
4月に入って静かな日が続いていましたが、昨日、今日はちょいバタバタした感じ。
気温と同じで三寒四温？笑笑
ブレずに真っ直ぐやるだけですね。
ご贔屓にしてくださる、お客様には感謝しかありません。
さ、今夜は早めに休むとします。
なんか最近、やたらと早く目が覚めるんですよ。
おやすみなさい。
2023年4月8日
統一地方選挙が始まっています。
先ずは県議会、そして市議選。
この歳になり、こうして暖簾をかけていると知り合いの議員さんも増えてきました。
旧知の方もみえれば、知人の紹介、このご時世、SNSで知り合った方とか。
新人さん、現職。
日頃の成果が問われます。
よく、誰に投票するの？
って聞かれますが、楽山で1番お金を使ってくれた人、笑笑
って答えますが、それは冗談。
別にいいんですよ、お客さんじゃなくても。
普段から、
「近くに来たから顔出したけど、困ったことない？」
なんて声をかけてくださる人は素敵じゃないですか？
かと言って、選挙前だけじゃ、どうかなって思いますけど。
正直、ボクの1票で世の中変わるとは思ってないし、でも、1票投じなきゃ文句をいう立場にもなれない。
当選した方には市民、県民のためにベストを尽くしていただきたいですね。
投票は日曜日。
その日は桜花賞でもあります♪
2023年4月7日
昨日の報道でご存知の方もあるかと思いますが、駿河湾の桜海老が解禁になりました。
今年は昭和以来の大漁だとか。
資源を守る活動をしてきた漁業者思いが実になりましたね。
楽山でも、昨日のうちに仲買から連絡があって早速、仕入れました。
かき揚げがポピュラーかもしれませんが、楽山では軍艦巻きで提供します。
本日配信のYouTubeでも食レポやってます笑笑
今日のYouTubeはちょい新しい試み。
お時間ある方、ご視聴ください。
では。
2023年4月6日
1人で出かけた休日の昼ごはんは大抵、寿司にすることにしてます。
勉強にもなるし、何より寿司が好きだから。
寿司屋って入りにくいって言われるけど、ボクにとってスターバックスやドトールのコーヒショップよりよっぽど入りやすい。
新しい店のオーダーのシステムはわかんないけど、寿司屋はどこ行っても同じですからね笑笑
名古屋駅、近辺でよく行く店もあるし、思い切って値の張るお店に行くこともある。
最近は名古屋でも東京風の寿司を出す店が増えました。
シャリはバリバリの赤酢。
最初の頃はこの赤酢が珍しくて美味しく感じてたのですが、最近は違和感を覚えるんですよね。
本鮪の握りは抜群に美味いんですよでも、光物とか煮物にはちょっと向かない気がするんです。
去年の秋に愛知のすし組合の理事長のお店に伺ったんです。
場所は名古屋の中川。
ここの寿司が、ほんと美味しくてね。
なんでだろうって考えたんですよ。
それはおそらくシャリの味。理事長は名古屋で修行して店を開いた方。
名古屋の寿司なんですよね。
うちの親父も一宮、名古屋で職人をして、この地に店を構えました。
親父の寿司も名古屋の寿司なんです。
子供の頃から食べ慣れた寿司。
やっぱり、名古屋の寿司が口に合うんだって思いましたよ。
先週も、千種で古い寿司屋に入りました。
昭和21年生まれの大将で、もうね、ヨボヨボなんだけど、頑張って1人で店を切り盛りしてみえました。
決して綺麗な店じゃない。創業50年以上の年季の入った店でした。
ネタだって高級なネタでもない。でも技術も年季入ってますよ。
カウンターの中の棚には多くの寿司桶。
ボクが育った寿司屋の原風景です。
なんだか親父を思い出しちゃった。
そんな昔ながらの寿司屋がどんどん姿を消していきます。
寂しいけど、時代の流れかな。
あ、そうそう、この店も名古屋の寿司の味でした。
また、いろんなお店を食べ歩きたいと思っています。
2023年4月5日
今日は朝から訃報が。
先代の頃のお客様が亡くなったという連絡でした。
体調が良くないとはきいてましたが、力尽きたんでしょうね。
「さかえ鮨」時代の初期から知るお客様がこれでいなくなったことになります。
ボクも子供の頃から知ってるし、修行時代の店にも来てくださった貴重なお客様。
大将が亡くなった時も自宅に弔問に来てくださって、枕元で
「大将、逝くの早いがや～」
って泣いてくださいました。
秋刀魚が好きでね、初物が入るとどれだけ高くても食べに来てくれました。
大将が最後に握った寿司はこのお客様に作った、楽山名物「松前寿司」
大将亡き後、ボクが作った松前寿司を食べて
「親父と同じ味や」
って言ってくださいました。
嬉しかったなぁ。
明日は定休日で告別式。
しっかりお見送りしてきます。
しかし、さかえ鮨時代のお客様、みんな定休日に告別式ってすごくない？笑笑
最後まで、「愛」あるお客様なんでしょうね。
2023年4月4日
