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料理人ってどんなこと考えてコースを組み立てしてるんでしょうね～。
ボクは野球に似てるなぁって考えています。
おまかせで出す場合って、料理を出す順番。
打順を組むのに似てると思うし、ピッチングにも通じるものがあるって、思ってます。
4番に何を据えるか。1番バッターに何を求めるか。
ピッチングで言うなら球種の配分、力加減。
真っ直ぐだけでは押していけないし、単調なピッチングでは打たれます。
左右、上下の変化球、前後の揺さぶり(緩急)で食べ手に喜んでいただく。
味付けだってそう。
単調な味付けじゃ、全部食べ終わる頃には飽きちゃう。
若い頃にありがちな全部、全力投球。
それでは9回はもちません。
ペース配分を考えながら最後の一品を食べ終えて、お腹いっぱいになって満足する。
先発完投を目指します。
まぁ、完封ってのは野球でも料理でもなかなかできませんが。
でも今年のドラゴンズは完封負けが多すぎますね。笑笑
おまかせコースを出す時、特にお馴染みのお客様だったら尚更組み立てが楽しかったり、プレッシャーだったりします。
これも、野球と通じるかもしれません。
遊びと、仕事。
織り交ぜながら楽しんでます。
今日は市議選。
夜は予約なしです。
ご来店くださると嬉しいです。
2023年4月23日
今夜はまかないを作るのが面倒だったので、近所のラーメン屋さんに。。
オーナーのママさんが1人で切り盛りするお店です。
次から次へと来店するお客様。
いろんなお客様がいますね。
自分がお客になるといろんなことが見えてきます。
お店の迷惑にならないように心がけなきゃっていつも思います。
それではおやすみなさい⭐
2023年4月22日
今年もゴールデンウィークがやってきます。
コロナ禍もおさまりつつあり(でもまだ第9波とか言っとるし)、今年の連休はどうなるでしょうね。
楽山はカレンダー通りの営業です。
3日の水曜日は営業です。
6日の土曜日は杜の宮市出店のため、お店は休業。
7日は3日の代休で休業します。
ただし、予約の有無次第では休業も視野を入れております。
ただいま、人手不足。仕入れの関係もあるのでお早めのご予約をお願いしたいです。
それではよろしくお願いします。
2023年4月21日
今日は珍しいウニが入荷しております。
ウニといえば北海道ですが、これは淡路島 由良のウニ。
その昔、この近辺では三重の坂手のウニがありました。
ところが近年、全く見なくなりました。
坂手ウニのファンのお客様にはガッカリさせてばかりでしたがこれはそれに近い、いや、それ以上の味かもしれません。
こちらの市場ではほとんど見ることがありません。
流通量が少ないのもあるでしょうし、高価なので買い手がつかないのも理由だと思います。
そんな貴重なウニを手に入れることができました。特別なルートです。
もちろん、値段も高価です。
が、唯一無二を目指す楽山にはそんなことは関係ありません。
おそらく、今日、この街でこのウニがあるのは楽山だけ。
ぜひご賞味くださいませ。
ご来店お待ちしております♪
2023年4月20日
先日の日曜日、福島競馬8Rに愛馬のレッドアウレアが出走しました。
ここのところ、愛馬の成績が芳しくなく、筆頭のルゼルもフェブラリーSでは2着でしたがドバイでは6着。
6歳のフラヴィアは引退。
明けの4歳2頭は結局勝ち上がれず引退と地方移籍。
このアウレアは5歳。未勝利戦を勝ち上がった後去勢して6走連続2桁着順。
もうダメかなぁと思っていた矢先でした。
前走は久々の1400m。調教師の先生はこれがカンフル剤になれば、とおっしゃってみえました。
この日は福島のダート1700m。
先行するかと思いきや、中団より後ろ。こりゃ今回も無理かと思ったら、なんと直線向いたら追い込んで来るではないですか！
おい、まじか？
まじか？
まじかー！
なんとゴール前、接戦を交わして頭差の3着に入りました。
12番人気ですぞ。
配当はついたもついた、複勝で2500円でした笑笑
お母さんのレッドマニッシュは追い込み馬。さすが血統ですわ。
先生はジョッキーの亀田くんに、我慢させて最後に脚を使わせてくれ、と依頼したそうで、亀田くんも上手く乗ったねぇ。
えらい！
何事も、考えあきらめずに、ブレずにやってれば、きっと結果はついてくるもんです。
またまた、競馬から人生を学びました。
ありがとう、アウレア。
さ、次走も頑張ってねー。
2023年4月19日
今日は地元ネタ。
今朝の朝刊の一面に、百貨店閉店の記事が出ていました。
寂しいのと、同時に商売の在り方を考えさせられましたね。
その昔、一宮市は繊維で隆盛しましたが、今は衰退。大きな紡績工場などの跡地に大型商業施設が誕生。その憂き目もあったのでしょうが、そればかりではないと思います。
駅の近くで商売をやれば間違いない。
そう言われたのはそれほど遠い昔ではないと思いますが、それが通用しなくなったのが事実。
これからはお客様にどういう形でサービスを提供していかなきゃいけないか。本気で考える時がやってきていると思います。
とは言っても、やることは一つですけどね。
来店価値のある店づくり。
ただし、何が価値があるのかはそれぞれだと思います。
先日、打てないドラゴンズに谷繁さんが言ってました。
「どんな状況であろうが、しっかり準備してできることをするしかない。」
急に変わったことをしようとしても、難しい。
さぁ、一宮市はどうなるんでしょう。
奇しくも、今は市議選の真っ最中。
一宮市を本当に良くしようと思ってくださる方に票を投じたいですね。
2023年4月18日
ここ最近の楽山は、ほぼおまかせでお料理もお寿司も提供しています。
お料理付きのコースだと追加はほとんどないですが、おまかせ握りのお客様は時々、追加注文をいただくことがあります。
そんな時、お出ししたネタのおかわりがあると嬉しいですよねぇ。
この日のお客様のおかわりネタ。
今、季節の海鱒。
そりゃ、サーモンより断然美味いですからね。
ウニ。
無添加のウニだもん、安心して召し上がっていただけます。
タコ。
楽山のタコは塩ダコ。輪島の塩、たっぷりで茹で上げています。ライムを絞って。
小肌。
小肌のおかわりがくるとは寿司屋冥利に尽きますね。
手間をかけたネタを認めてもらえるのはほんとに嬉しい。
これからも精進せねば。
お寿司のおかわりジャンジャンお待ちしております♪
今夜もご来店くださると嬉しいです😃
2023年4月17日
今日は牡馬クラシック第一弾、皐月賞。
先週の桜花賞はリバティアイランドが驚愕の末脚で勝利。
1番人気で順当な勝利だったが、今年の牡馬クラシック路線は群雄割拠。
そんな中、本命はベラジオオペラとする。
ここまで3連勝。
前走のスプリングSは先行抜け出しで上がり最速。
強い内容だった。
渋った馬場でも対応はできそう。
馬券はもちろん単複で。
2023年4月16日
今日は土曜日。
ゴールデンウィークまであと半月。
ゴールデンウィークと言えば
杜の宮市。
YouTubeではお知らせしましたが、ブログではまだだったかな。
今年は5月6日の開催。
楽山は例年通りの出店です。
松前寿司、穴子の押し寿司、歩荷さんのミンチを入れた、歩荷巻。
そして日本酒ハイボールです。
詳細はまたお知らせしますね。
たくさんのご来場お待ちしております♪
2023年4月15日
今日は連休明け。
朝の仕入れからバタバタでした。
春は貝の季節。
今年は鳥貝が順調です。
肉厚の鳥貝ってほんと美味しいですよね。
いつまで続くかわかりませんが、喜んで頂ければ幸いです。
珍しく生の青柳です。
青柳、特有の香りがなんとも言えませんよね。
春は貝。
ご賞味くださいませ。
2023年4月14日
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