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行き違い

昨日のブログで今日から予約、パンパンと書きましたが、なんと今日のランチの予約、7000円10人が来ず。

完全な予約ミスです。

まぁ、終わったことはしょうがないし、何ともならないので以後気をつけるしかないですね。

やはり、予約は人伝ではなく、ご自身で予約していただきたいですね。

売上もそうですが、仕入れも完了しているのが痛い😓

まぁ、気を取り直して頑張りますか。

2023年5月13日

塩釜産、本鮪

ぼちぼち、近海物の本鮪が出回ってきました。

ところが、今年は高い。

漁獲量が少ないのか、漁船の油代が高騰してるのか人件費が嵩んでるのか、どれが理由か分かりませんけどね。

かと言って、仕入れを手抜きするわけにはいきません。

ちょこちょこ、少しづつは仕入れてましたが久々にガツンと仕入れましたよ。

塩釜産です。

魚体は133キロ。旋網。

朝5時半から仲卸の社長から電話来るんだから、モノは間違いないです。

久々にこんな腹の厚い鮪に出会えました。

ちょうど、今日の出張握り、そして明日の昼夜、明後日の昼まで予約があるので凍結させないフレッシュな状態で提供しようと思います。

今日からのお客様は実にラッキー。

しかし久々の予約いっぱい。

パンパンやで～(オール巨人風)

さ、頑張りまっせー。

2023年5月12日

嵐の木曜日

今日は休み明け。

朝、5時に目が覚めて、ぶっ通しで頑張りました。

さほど、予約はなかったのですが、休み明けは仕込みも多いし、てんやわんやです。

おまけに夜の予約のお客様が来ない。

連絡もつかない。

まぁ、そんなこともありますわな。

一杯飲んで、改めます。

明日は、出張握りで1日、店内営業はお休みとさせていただきます。

それでは、早めに就寝します。

おやすみなさい🌙

2023年5月11日

競馬場へ行こう～京都競馬場編

ボクのささやかな夢。

JRAの全10場の競馬場に行くこと。

先ずは去年、中京競馬場をミッションクリアしました。

そして、今年は京都競馬場に行ってまいりました。

ちょうど、杜の宮市の関係で日曜日を休むことになり、行くならこの日だということで、候補は府中、新潟、京都でしたが裏開催の京都を選択。よく考えたら京都競馬場は2年半ぶりのリニューアルオープンでした。

いやー、楽しみでした。

前日から京都入り。

ところが当日はご存知の通り、雨☂️

つうか、土砂降りの京都でした。

知人の紹介で来賓席をご用意してくださり、快適に過ごせましたけどね。

パドックも円形から楕円形になって綺麗に。

京都競馬場といえば、旧パドックにあった、もちの木。

老木で移植が難しく、時計に変わっていました。

さらに来場者にもちの木は剥がしたメモリアルカードを記念にプレゼントしてもらえました。

粋だねぇ。

京都競馬場は三冠馬が誕生する競馬場です。歴代の三冠馬の展示、そして、三冠ロードなる道もあり、各馬のモニュメントもありましたよ。

そして

ライスシャワーの記念碑。

現役時代、G13勝は全て京都競馬場の3000m以上のレース。

ミホノブルボン、メジロマックイーンを破り、関東の刺客とも言われました。阪神大震災の影響で阪神から京都に変更された宝塚記念で故障し悲運の死に。

翌年の天皇賞春のポスターはライスシャワーが飾られました。

「淀のターフは忘れない、君の豪脚」

これを呟くだけで胸が熱くなります。

ライスシャワーよ、安らかに。

この日ラッキーだったのは愛馬を生で観れたことです。

未勝利戦はいつ走るかわからないので、ほんとラッキーでした。

レッドマグナス

雨の中、パドックで

「マグナス、頑張れ」

って何度、声かけたことか笑

レースは果敢に逃げましたが7着。まぁでもよく頑張りました。

そして競馬場グルメ。

京都競馬場にはなんと、寿司屋があるんですよ。

朝9時からやってる寿司屋ってあんまりないですよね笑

写真はメジマグロですが天然のヒラメが美味しかったです♪

新しい競馬場だけに最新のシステムが充実。

馬券も今やキャッシュレス時代です。

カードにチャージして、マークシートに書く必要もありません。

いやー、便利ですわ。

写真はこの日の会心の予想。

初芝、減量ジョッキーを狙った子が見事1着。断然人気をおさえての勝利でしたから、まぁまぁのオッズでした。

天気は最悪でしたが、競馬は満喫。

また、いい天気の日にリベンジしたいなぁ。

ありがとう、京都競馬場。

さて、来年はどこにいこいかなぁ。

令和5年5月7日　京都競馬場

天候　雨

馬場　芝　不良　ダート　不良

馬券成績

パット　的中率　33%  回収率　88%

現地購入　的中率　20% 回収率　61%

2023年5月10日

本当に美味い時

昨日、初めてご来店のお客様。

珍しく、おまかせではなくお好み希望のお客様でした。

たまにはあるんですけど、おまかせよりお好みのがどうしても高くつくので初めてのお客様はおまかせをおすすめしてるんです。

電話でご予約をいただいてから、握れるネタを書き出し、即興のメニュー表。

おみえになったお客様にお好きなネタを注文いただきます。

この場合はお客様がオーダーされた順に握ります。

おまかせの時はこの順のが美味いんじゃないかと考えながら握りますが、お好みはお客様主導。

握りながら、このお客様は寿司屋に行き慣れてるなぁとかわかってきます。

尋ねてみると、案の定、お寿司が大好きなんだそうです。

ほんとに美味しいかどうか、お客様の表情を見ればすぐわかります。

よく、テレビ番組の食レポでタレントさんが、料理を口にしてすぐ

「美味っ！」

とか、やるでしょ？あんなのは嘘だと思うんですよね。

演技、演技。

本当に美味いと、言葉なんて発しません。

黙るんですよ。

黙って頷いたり、目を丸く👀するんです。

昨日のお客様、穴子を召し上がった時がまさにその時でした。

男性は黙って頷き、女性は男性の顔を見て目を丸くする。

握ってるこっちも嬉しいものですよ。

しかも、その穴子がお代わりときた。

寿司屋冥利に尽きますね。

先代も喜んでいると思います。

そんなこんなで、その穴子。今日も炊き上がっております。

それでは、今夜もお待ちしております♪

2023年5月9日

日常は戻るのか？

今日から新型コロナウイルス感染症位置付けが「5類」に移行されました。

約3年にも及ぶ、コロナ禍。

こんなに長引く(いや、長引かせた)とは思ってもみませんでした。

おかげ様で、ボクはこの3年、ほぼ体調を崩すことなく完走。

正直、ワクチンも一回も打ってないし、これと言った感染対策をしていたわけでもありません。

強いて言えば、美味しいものを食べて、思うように生きて、ストレスなく生活することをより一層心掛けたぐらいです。

少しでもストレスが溜まれば、免疫力は下がると思うんです。

毎日、悔いなく生きれば、ストレスなんて感じなくても済むと思ってます。

コロナで苦しんだ人もそうでない人も、少しでも元の暮らし、いや今まで以上に、いい毎日を過ごせるように前向きに行こうではありませんか。

と同時にゴールデンウィークも終了。

今年は1日休んだ割には去年より14%アップとなりました。

コロナ禍前よりは全然少ないですが少しづつ上向きになっているのかもしれません。

これからは家族以外の食事会も増えてくるのかもしれませんね。

いや増えて欲しいです。

それでは、これからも美味いもの食べて、好きなことやって毎日過ごしたいと思います。

それでは引き続き、ご贔屓のほどよろしくお願いします。

2023年5月8日

NHKマイルカップ

京都に来ています。

50代で全10場の競馬場に行く、第二弾。

新装京都競馬場に行って参ります。

てか、雨やん☂️

去年の中京競馬場はめちゃいい天気だったんですけど。

さて、ホテルでこのブログを書いています。

今日は府中でNHKマイルカップ。

まぁ、オッズは割れてますね。

悩んだ挙句(毎週悩んどるやん)

オオバンブルマイにします。

データ的に、前走、桜花賞、皐月賞、アーリントン組の成績がいい。

そして、ディープインパクトの血が入ってるのもいい。

割れた人気だが単複でも充分、馬券妙味ありとみた。

馬券とって、大盤振る舞いといきますか笑笑

今日の京都3Rに愛馬のレッドマグナスが出走します。

愛馬を生で観れるなんてなんてラッキーなんでしょう。

がんばれ、マグナス

2023年5月7日

ありがとうございました😊

今日は杜の宮市でした。

おかげさまでほぼ完売。

天気ももったしよかったよかった。

お客様が来てくださったり、知人、友人が顔出してくれたり。

出し物はいつも同じなのにありがたいことです。

しかし、睡眠不足は堪えるようになりました笑笑

今夜はゆっくり休みます。

明日はお楽しみの京都競馬場笑笑

2023年5月6日

お待ちしております♪

日付は変わりましたが、今日はゴールデンウィークで1番忙しい日でした。

疲れたー。

明日は、杜の宮市。

楽山は例年通りのラインナップで参加します。

が、歩荷巻の鶏そぼろの炊き方を変えてみました。

天気よ、もってくれー。

ちょっと仮眠して頑張ります。

それでは、おやすみなさい⭐

メキシコ天然海老

連休も中盤。

今年は静かな連休です。

あ、明日は昼夜、満席です。

ありがとうございます😊

楽山の店主になり、なるべくそうしようと決めたことがあります。

「冷凍の寿司海老は使わない」

寿司海老ってのは、業者さんが作った冷凍の海老。

均一で使いやすいのですが美味くもなんともない。

かと言って生の海老はコストがかかります。

そこで、出番はメキシコ天然海老。

もちろん冷凍。でも生の海老の冷凍なんですよ。

これを茹でて、寿司ネタに仕立てます。

出来合いの冷凍寿司海老とは味は断然違います。

手間はかかりますが。

でも、美味しいのためなら手間も惜しみません！

という事で、今夜も終了です。

おやすみなさい💤

2023年5月4日