今日は雨が激しく降るそうです。
皆様、お気をつけくださいね。
という事で今朝は仕入れはなし。
予約は若干あるのでボウズではありませんが、新規のご来店は見込めないでしょう。仕込みもないので今朝はコーヒーを飲みながら雑用をしています。
で、時間があるので、今日はブログを長々と書いてみようと思います。
仕事とは。働くとは。
最近、そんなことを考えてみたりします。ウチの長女。ただいま、転職活動の真っ最中。苦労が絶えないようで、時々、泣きのLINEがきますが、正直、どうやって声をかけてあげようかわかんないんですよね。
なぜなら、ボクは転職したことがないから。
高校を卒業して34年。ずーっとこの世界にいます。働きに出て、仕事を覚えて、実家に帰り、今に至っています。もちろん、悩みや迷いはありましたよ。やめて大学に行こうかと思ったこともあります。でも思い止まりました。なぜなら、この仕事を選んだのは自営をしたいと思う原点があったからです。正直、料理が好きだったわけでもありません。勤め人にはなりたくなかったというのが原点なんです。
楽山を始めてからも迷いはありました。1番の悩みは、やっぱり売上かな笑。それは今でも変わらない。
でも今はそれ以上に思うことは
「やりたいことをブレずにやる」
ということです。
振り返ってみるとボクの人生は「やりたいこと」をやってきました。そこには、お金が儲かるとか楽だとか安定してるとか、そんな理由はありませんでした。子供の頃からやりたいことをやってきました。ただ、やりたいこと達成するためには嫌なこともやらなきゃいけないこともある。その向こうに自分のやりたいことが見えれば仕方がないことです。
当然、いろんな方に助言、アドバイスもいただきました。今でもあります。大変ありがたいことです。
それでも、その助言が全て正解とは限りません。自分でよく考えて、その助言が自分にとって本当に必要なことかやりたいことか考えるようにしています。
仕事をするにはいろんな理由があると思うんですよ。ある知人の社長さんがこんなことを言っていました。
「俺は遊んで暮らしたいからどうすればそうなれるか考えてここまでやってきた。やりたい仕事なんてやったことがない。どうやってお金を稼ぐかしか考えてこなかったから、ここまで会社を大きくできた」
ちょっと、衝撃的な言葉でしたね。ボクにはそういう観念がない。お金は欲しいですよ、もちろん。でもやりたいことをやって稼ぎたい。やりたくないことやってお金欲しいとは到底思わないですもん。
まぁ、世の中にはいろんな考え方があると思います。
要は、たった一度の人生、後悔しないように生きるのが大事なことなんじゃないかなって思うんですよ。
よく、若い子が「やりたいことがわからない」って聞きますが、ボクにはそれがわかんない😆
だって、常にやりたいことをやってきたから。
漫画が好きだったら、漫画家目指してもいいし、編集者になってもいい。
アイドルが好きだったらアイドル目指してもいいし、マネージャーになってもいい。
自分が好きなことに紐付けすれば、そんなやりたいことがわからないなんてならないと思うんですけどね。
だから、今、ボクは幸せです♪大好きな寿司を握って、自分が好きな料理を作って、お客様に喜んでもらって、いいスタッフに恵まれて。そんな環境で仕事できるのは幸せなことです。あ、お金はもっと欲しいけど😆
前にも書きましたが、いかに自分にストレスを与えないかが心も体も健康に生きるための秘訣だと思います。
他人の意見を聞いて、それに振り回されて、心が病むより、自分がやりたいように生きる。きっと賛同してくれる人がいるはずです。
それって、本当にやりたいことなの？
それって、楽しいの？
それって、苦しくないの？
それやって、幸せなの？
心に問えば自然に答えは出ます。
だからね、若い人たちにはそうやってやりたいことをやって生きて欲しいって思うんです。打算や妥協はせず。目の前のことに全力。
そんな生き方が素敵だと思うんですけどね。
さ、そんなこんなで今日も前向きにいきましょう。
今日も、お客様、美味しいって言ってくださるかな。
それが1番の心配です😆
2023年6月2日
今日から6月。
コロナ感染症が5類に緩和されて1ヶ月経ちましたが、それほどお客様の流れに変化は見られません。
もう少し、影響があるかと思いましたが、甘かったですね。
例年、6月は1年で1番静かな月。
特に、イベントがある月でもないし、梅雨のせいでお客様の出足も鈍るのでしょうかね。
このまま、例年通りだとかなりの苦戦が予想されます。
なんとかせねば、といつも思うのですが、なんともなりませんよね笑
こればっかりは。
という事で今月は急なお休みが増えるかもです。
ご予約はお早めにお願いいたします。
さ、どうする？楽山。
今月もご贔屓のほどよろしくお願いします。
12日(月)は臨時休業とさせていただきます。
2023年6月1日
先日、時間ができたので、以前からやりたかった愛馬の書類をやっとファイルすることができました。
これまでに出資してきた馬たちは延べ17頭。
活躍した子もいればそうでない子もいます。
クラブは入厩したり、デビュー戦、レースに勝った時は写真などを同封して送ってくれるんです。
ずーっと、溜めてあったんですが、なかなか時間が取れずに整理することができませんでした(できたってことはめちゃくちゃ暇だってこと😆)。
思い起こせば17頭全て頭の中に入っています。走った子も、そうでなかった子も、それぞれに思い入れがある。書類を整理しながら思い出していました。
先日のダービーでスキルヴィングが入線後、心不全で亡くなりました。本人は苦しかったでしょうが鞍上のルメール騎手を振り落とすことなく最後の力を振り絞って馬上からおろして倒れました。
馬って、頭のいい動物なんですよ。
スキルヴィングもキャロットクラブの募集馬。オーナーの気持ちは察するまでもありません。
以前、ボクの馬も重賞勝ちしたのち、蹄葉炎という蹄の病気で安楽死に至ったことがあります。どれだけ悲しかったことか。
でも、それも競馬には付き物。
志半ばでターフを去った馬たちを忘れてあげないのが、せめてもの思いやりだと思っています。
ナイスネイチャみたいに35歳まで生きるなんてのは稀な話。
ボクは引退馬の支援もしています。
一頭でも多くのサラブレッドが幸せな余生を過ごせますように。
ダービーも終わって、今週からまた新馬戦が始まります。
次世代のヒーロー誕生が楽しみです。
2023年5月31日
現在、楽山を支えてくださってるお客様はすし好きのお客様だと思います。
どんなネタを褒めてくださるかで大体わかるんですね。
光り物、煮物を好むお客様は大抵がすし好き。
「ツウ」なんて野暮な言葉は使いませんが、その傾向が強い気がします。
煮物のネタの代表といえば
「穴子」
でしょう。
言わずと知れた「穴子」は先代からの看板ネタ。
どんなネタも手を抜くなんて毛頭ありませんが(ボクは頭に毛がありませんが笑)、穴子を仕込む時は今だに緊張します。
その日の穴子の状態で炊き時間、味付けを考えます。
割なんて決まってないので、自分の勘が頼り。
そんな穴子をお客様が頬張って、喜んでくださった瞬間は、嬉しいというかホッとする瞬間です。
その、穴子、本日も渾身の想いで炊き上げました。
今夜はご予約ありません。
ご来店くだされば、この穴子も報われます。
お待ちしております♪
2023年5月30日
どうやら、梅雨入りしたようですね。
去年は、梅雨入りを気象庁が間違えて、何だかよくわからない梅雨でしたが今年はどうでしょうねー。
畑の作物が無事に育ちますようにー。
6月は今のところ予約がほとんどない状態。
皆様、よろしくお願いします。
楽山、人気のすしネタといえばやはり穴子。
ところがここ1、2年、人気が出てきたネタがあるんです。
それは
車海老。すしには欠かせないネタです。
ところがすしに入れる海老って地方によって違うんですよね。
今年3月に行った福井では甘エビが主流。
北海道の寿司屋さんではボタンエビを握る店が多い。
まぁ、車海老ってのは温かい海で育つものですからそうなります。
大将亡き後、この車海老の茹で方をかなり研究しました。
それからかな、海老が美味いってお客様が多くなったのは。
特に説明するわけでもないのですが、やっぱり、わかる人にはわかるんでしょうね。
あとは仕入れの工夫。
なるべく、冷凍エビは使わないように、生の車海老を茹でるようにしています。
はっきり言って、活け物の車海老は高価です。
なるべくお値打ちに仕入れできるように仲卸の社長に協力してもらってます。
なんでも、その仲卸の店では楽山が1番海老を仕入れる店だとか。
ほんとかよ😱
そんなこんなで、今日も車海老、時間を計って茹でましたー。
ぜひ、ご賞味ください。
今日、明日と予約薄いですよー。
ご来店くださると嬉しいです😃
2023年5月29日
今日は競馬の祭典、日本ダービー🏇
今年もこの日がやってきました。
しかし、1年、早いですねー。
皐月賞を勝った、ソールオリエンスが抜けた人気。
無敗のダービー馬が誕生するか？
本命はベラジオオペラ。
皐月賞も本命にしたが改めて。
前走の惨敗は馬場に尽きる。スプリングS、セントポーリアのような競馬ができれば、もっとやれると思う。
枠もダービーラッキー枠の1番。
馬券は単複で勝負。
2023年5月28日
今日は5月最後の土曜日。
ご予約が少なかった割には忙しくさせていただきました。
なんか、久々に疲れました。
飲んで寝ます。
あ、明日はダービー🏇
予想しなきゃ😆
それでは、おやすみなさい⭐
今年は、マスノスケ、キングサーモンが豊漁だそうな。
今朝の市場で勧められた10キロの和名、鱒の介。
めちゃくちゃ、いい魚体でした。
しかも、卵巣も入っていて。
キングサーモンのいくら醤油漬け、できましたー。
この土日、予約薄いです♪
ご来店、ご予約お待ちしております♪
2023年5月26日
昨日は愛知すし組合の通常総会でした。
以前は総代会でしたが組合員の減少により総会に名称変更。
それでも65回という歴史ある組合に所属しているのは、学び、つながりの場であることに何より変え難いものがあるからです。
総会審議も滞りなく終わり、懇親会と続き、18時前には終了。
帰ろうかと思いきや、後輩たちからお誘い。
「佐藤さーん、どっか行きましょうよー」
慕ってくれる年下に同業者がいるのは嬉しいものです☺️
4人で居酒屋に場を変え、飲み直しながらいろいろ話ました。
気がつけば全員、後継者。
このご時世、家業を継いでる我々はえらいものだと思いますよ。
寿司屋としての業態も様々。
お持ち帰り中心のお店もあれば、従業員を何人も抱えている大所帯のお店もあれば回転寿司を営んでいる店もある。
共通しているのはすしを提供していること。
それでも、お互いに知らない情報を交換したり、愚痴を言ったり、聞いてあげたり。
2時間ほどでしたがいい時間を過ごすことができました。
帰り際に1人の子が
「たまには先輩と飲むのが楽しいですわ」
まぁ、同業者しかわかんないこともあるからね。
お客様や、他業の方には話しても理解できないこともある。
いつでもお誘い下さいませ♪
皆で業界を盛り上げいきましょう。
2023年5月25日
今日、明日と連休させていただきます。
とはいえ、ゆっくりできるわけもなく、今日はすし組合の総会。
明日は、決算書の勉強会。
その合間に、畑やら、店の雑用などやることはてんこ盛りです笑
休日をゆっくり過ごせるなんて年に何度あるかなぁ。
今朝は抜けるような青空。
こんな日はお気に入りの音楽聴いてドライブとか行きたいんですけどね笑
皆様もいい水曜日をお過ごし下さいませ♪
2023年5月24日
