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梅雨明けしたみたいですがはっきりしない天気ですね。
それでも楽山大将の畑は元気いっぱいです。
米茄子、白茄子、万願寺とうがらし、このオレンジのトマトが甘いのって。
胡瓜、ミニトマト、長茄子、十六ささげ。
かぼちゃ
そして、今年初の干瓢。
ただ天気が悪いので干せないのが難点。梅干しも干したいんですけどね。
万願寺とうがらしはムースに。茄子は焼いたり揚げたり。かぼちゃはすり流しにしようかなって思っています。
まぁ、まかないになる方が多いけど（笑）
歩荷さんの鶏糞とほうろく屋の油かすを使うようになって畑も元気ですね。
野菜はカウンターの上に置いてあります。
お好みで調理しますよ。
ご来店お待ちしております！
2017年7月21日
やっと冬らしい気温になってきましたね。
おせち料理をやる店にとって暖冬は頭の痛いところですが、楽山のおせち料理は大晦日から三が日毎日つくるのでそこんところはあまり気になりません。
今年は9月の長雨で野菜が高騰。
お客様の間でも、野菜の値段で持ちきりでした。楽山大将の畑も例外ではなく、冬野菜に大打撃。それでも立派な野菜が採れています。
大根に
葱
最近は大根も買ってくるものと遜色ない太さで採れるので重宝します。あんまり細いと桂剥きもしにくくてね（笑）
葱は左から、下仁田葱、赤葱、ホワイトスター。
採れたての葱って本当に美味い。味噌汁に入れると香り甘みが違います。
おすすめは「葱のかき揚げ」
太めの葱を笹切り(斜めに切る事)にして衣をまとわせざっくり揚げます。
これも甘みが増して美味しいんですよ。
カウンターに置いてある時は採れたての合図。
ぜひ、オーダーしてみてください。
今日は生憎の天気ですが、張り切って頑張ります。
ご来店お待ちしております。
2016年12月13日
11月も今日が最後の営業日。
張り切っていきましょう。
昨日に引き続き、大将の畑で採れた野菜です。
菊菜
春菊とも言います。
この菊菜、好き好きが分かれる野菜。
独特の香りがそうさせるのでしょう。
採れたては生でサラダにしても美味しいし、もちろん茹ででおひたしでもいいですね。
でもボクが1番好きなのは鍋に入れた菊菜。
仕上がりに入れてサッと煮て煮えばなを食べる。
菊菜の香りが存分に味わえて、いくらでも食べれそうです。
茹でると量が極端に少なくなるのが玉にきずですが、そこがなんだか愛おしい気もします。
主役の座にはなかなか座れませんが、個性ある存在で脇を固める名脇役ですよね。
ちなみに菊菜と春菊の違いは品種が違うとも言われますが、料理の世界では正月までは菊菜、年が明けたら春菊と献立に書くと親方に教わりました。
美味しく食べるコツは火を入れすぎないこと。
これからの季節、活躍する野菜の一つですね。
2016年11月29日
大将の趣味の家庭菜園。
珍しい種や苗を見つけると、すぐに飛びつきます。
今日は畑からこんなものを採ってきました。
紫白菜。
紫奏子ともいうそうです。
アントシアニンが豊富で生食で美味しい白菜。
早速、お昼のまかないでいただきました。
シャキシャキした食感がなかなかでサラダにも使えますね。
火を入れてもいいそうですが紫色が消えてしまうそうです。
知らない野菜がまだまだありそうですね。
なんと、畑に3個しかないそうで（笑）
楽山でも使っていきます。
なくなり次第終了しますが（笑）
ご来店お待ちしております。
2016年11月28日
ブログを書き始めて6年ともうすぐ半年になります。
最近思うのは
「つまらん」文章だなぁ、ということ笑。
いやね、ネタに苦しんでるわけでもなく、書くのがそんなに億劫でもない。
ただ、上手な文章、ヨソイキの文章を書いてるような気がするんです。
気がするんじゃなくて、そうなんだな笑
去年、大阪に調理技能士の資格を取りに行った時のブログ
最近ではこれが1番自分で気に入ってます。
ユーモアとペーソス、そしてウィットに富んだ文章がボクの理想形。
これからもお付き合いのほど、よろしくお願いいたします。
昨日の定休日。
午後から、いつもお世話になっている卵の歩荷さんへ。
卵の仕入れではないのですよ。
お目当は「鶏糞」
畑の肥料にするのです。
今年の春に少し、分けていただきました。
そしたらね、夏野菜のできがウンと違うんです。
茄子なんて史上最高の出来。
大将が喜んんじゃいましてね。
冬野菜のためにしっかり分けていただこうということになりました。
歩荷さん自身も野菜を育ててみえて、この鶏糞のパワーを実証済み。
卵だけでなく、鶏糞もただモノではありません。
車に乗るだけ積み込み
大将の畑まで
畑の中のかんぴょう
ここにも
これはサツマイモ。
ハウスの中に格納して終了。
大将が畑を初めてもうすぐ30年。
いずれはボクが引き継がなきゃなぁと最近思っています。
そうしたら、店の形態も変えなきゃね。
盆明けには冬野菜の準備が本格的に始まります。
冬野菜の大成功を願って。
2016年8月4日
今日は比較的過ごしやすい1日でしたね。
大将の畑では、夏野菜が真っ盛り。
今年も、これが採れだしました。
かんぴょう。
そうです、寿司屋には欠かせないかんぴょうです。
自前の畑で採れたかんぴょうを剥いて干して、炊いて寿司にする。
こんな店ってあるのかなぁ（笑）
で、剥きます。
去年は雨のせいで超不作でした。
今年は親子で桂剥きできるかもしれません。
全てにおいての自家製かんぴょう。
是非、ご賞味ください。
2016年7月15日
今日は穏やかな日だったみたいですね。
ほとんど外に出てないので、あまり実感はありませんが（笑）
昼間、お花見バーベキューをされたというお客様の情報です。
ゆっくり花見でもしたいなぁ。
新玉ねぎ。昨日に引き続き大将の畑のお話です。3月に新玉ねぎが収穫されたのは初めて。なぜなら、ハウスで育った玉ねぎだからです。ハウスってえらい大げさですが、大将が建てたハウスではないんです。貸してあった畑に借主の人がハウスを建てて、ハウスごと返していただいたそうで（笑）多分、壊すのが面倒くさかったんでしょうね。
せっかくなので、ハウスに玉ねぎを植えたら、やっぱり育つのが早く史上最速の収穫になったというわけです。
今日の昼のまかないは早速、かき揚げにしました。
かき揚げも大将作（笑）
ところがこの玉ねぎ、露地物より甘みが少なく感じたのです。やっぱり、ハウス育ちだからですかねぇ。
スライスして食べても風味が少ない気がします。
温室育ちの野菜はたくさん出回っていますが、初めて味の違いを感じました。
不思議だなぁ。
ま、人間も野菜も温室育ちは個性も劣るのかな（笑）
さて、そろそろ若大将が畑に借り出される季節にもなってきました。
春の息吹を感じていこうと思います。
2016年3月26日
さてこれはなんでしょう？
答えはキャベツ。
大将の畑で採れたキャベツです。キャベツにも種類がいろいろあるみたいで、これは市販されていないもの。
実は3ヶ月くらい前からキャベツダイエットをしていまして（笑）
食事の前にこうやって角切りのキャベツを食べるんです。満腹感も出ますし咀嚼もできる。ドレッシングではなく、鰹だしと塩、ブラックペッパーをかけています。ノンオイル（笑）
これで5キロ近く落ちました。
え？変わらないって？
丸顔ですから（笑）
で、キャベツの味。やっぱり市販より大将の畑のキャベツのが美味い。
甘みがあって柔らかい。
なんでも採れたて、自家製が1番ですね。
さて、あと何キロ痩せるかな？（笑）
2014年12月9日
随分と秋めいてきました。
昨日は仲秋の名月でしたね。お財布とパワーストーンをしっかり月光浴させました（笑）
さて、この野菜はなんでしょう？
三つ葉です。
楽山畑で採れたものです。
それがどうした？とおっしゃるかもしれませんがスーパーで販売している三つ葉とちょっと違います。
根っこにスポンジが付いてません。当たり前ですよね。露地栽培ですから。
スーパーなどで出回っているものはほとんどが水耕栽培。だからスポンジがついているのです。
このスポンジ。正確に体に害があるのかは調べてませんからわかりませんが、どうも石油の味がするような気がするんです。
スポンジが石油からできてるからでしょうかね？
本来の三つ葉の味がしません。
多少のえぐみと言うか苦味と言うかそれが三つ葉の味。
人口栽培のものはどんどん本来の味がなくなりつつあるんですよねぇ。
もし楽山の三つ葉を口にしてちょっと違うと感じたらそれが三つ葉の味なのです。
決して、主役になれない野菜かもしれませんがこんな風に自己主張してるのかもしれませんね。
2014年9月9日
昨日、今日と予約が入らず久しぶりにゆっくりしております。
っても、さっきお寿司の出前をしましたが（笑）
毎年のこの時季の恒例行事、畑を耕しに言ってきました。
木曽川の堤防にある大将の畑。
冬野菜の準備に取り掛かります。毎年、死にそうに暑いのですが今年は曇ってたし気温も低く楽でした。
石灰をまいたところを鍬で耕します。
むちゃくちゃしんどい（笑）
冬野菜は根をはる野菜が多いので結構深めに耕さなきゃなりません。
日頃の運動不足が祟ります（笑）
今日は筋肉痛と手に豆ができて。バッティングセンターに通ってた時なら屁でもないんですがね。
これから大活躍する酢橘もたわわに実ってます。
いつか野良仕事もバトンタッチする時が来るんでしょうねぇ。
以前の野良仕事のブログはこちら
2014年9月4日
