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本日は木曜日ですが昨日、臨時営業しましたので代休をいただいております。
さっき自転車で走ってきましたが、汗ばむくらいの陽気。桜の季節から新緑の季節に変わっていきますね。
昨日、名古屋駅前の大名古屋ビルヂングですし組合の理事会に参加してきました。ゆっくり散策しようと思ったのですが営業だったので少しだけ飲食店街を見てきましたよ。
知人に勧められた鯛茶漬けのお店に突入。
時間がなかったのでちゃんと写真が撮れなかったんですが（笑）
鯛茶漬け専門店ですから、どんな鯛を使っているのかと思いましたがメニューには「鯛一郎クン」というブランド鯛を使用してあると書いてありました。おそらく養殖だと思われて運ばれてくるまですごーく不安だったのですが。
ちょっと箸をつけた後ですみません（笑）ゴマだれで食べたのですが、今迄食べた養殖の鯛とはちょっと違いました。臭みが少なく、身ももっちりしてるんです。
ネットで調べてみたら、ホームページがありました。社長の鯛の養殖の熱い想いが書かれてあって、感心しましたねぇ。
養殖の技術も随分上がってきたんですね。食の安心安全が言われるようになって久しい昨今。作り手の想いって大事なことだと思います。いつもお世話になっている歩荷さんはじめ、おつきあいしている業者さんには想いがある方ばかり。養殖ものを全てないがしろにする時代は終わりを迎えるのかもしれませんね。
最後の鯛茶漬け。地元愛知の西尾産の抹茶が運ばれてきましたが、ボクは出汁の方が好きだなぁ。
しかし、世の中にはいろんなお店がありますねぇ。
2016年4月14日
本日(24日)は休業させていただいております。
今日は風が強い1日でした。せっかく咲いた桜が引っ込んじゃいそうです。
昨夜は友人の誕生会で岐阜の先輩の店「平野」さんにお邪魔してきました。
ご主人とはもうボクが19歳の頃からのお知り合い。直接の先輩ではありませんが今では仕入先を紹介しあったり、料理でわからないことがあったら気軽に教えていただける尊敬する先輩の1人。
料理に対する探究心、情熱があってなおかつ謙虚な方。こんな先輩がいて本当に幸せだなぁと思います。
久しぶりにお邪魔して、相変わらずの美味しさと眼から鱗の連続で勉強させていただきました。
お造り
ぐじと道明寺のお椀
鮑と筍のバター焼き
思わず唸りました。改めて思ったのは料理は素材と手間だなぁということ。素材の吟味から始まって、理論の裏付けからの手間をかけた仕込み。いろいろお話を伺いましたが今まで自分がやっていた仕事がベストではないということも気付き、新たなヒントもいただきました。
料理は深いですねぇ。
いろんな店があっていいし、またその店を選ぶのはお客様。それで選んでいただけるにはどうすれだいいか？
永遠のテーマだと思います。
それでも思うのは、大事なことはブレないことじゃないかと。自分が気に入らないものは提供しない。これが美味いと思う技法。食材。
一緒に行った友人夫婦も大満足でした。
嬉しいのはこの夫婦、友人でもあり楽山の大事なお客様。楽山も美味しいと言ってくれることです。
これからもファンを喜ばす料理を作らなきゃいけませんね。
連休でリフレッシュ。
明日はおかげさまでたくさんのご予約をいただいております。
早速、学びを生かしたいと思います。
2016年3月24日
今日はひな祭り。
おかげさまで今年も「雛ちらし」のご予約も例年並みにいただき、先日ブログに書いた上雛ちらしの記事をご覧になってのご注文もあり、今日は1日ちらし寿司の日になりそうです。
昨日は定休日。初めてのお店にお邪魔してきました。
名古屋にあります「ふじさわ」さんというお寿司屋さん。
以前から、Facebookなどで知人や友人が行っていたりしてすごく気なっていたお店です。
念願叶っての訪問でした。
おまかせでおつまみから握りまで。生ビールで始まり熱燗でゆっくり楽しませていただきました。
生鳥貝のしゃぶしゃぶ。上品な昆布出汁に浮かんだ生の鳥貝。貝の風味と甘みが昆布の風味と相まって秀逸の一品でした。
穴子は楽山と同じ九州は対馬産。
まるでカステラのような玉子焼き。今まで食べた事がない食感でした。
おつまみも握りも、食材の良さを極限まで引き出したものばかり。シンプルの中に程よい手のかけ加減が絶妙でした。
勉強になりました。ありがとうございました。
いいお店に伺うと、その晩は必ず興奮して眠れないボク（笑）
昨夜もそんな夜でした。
ご夫婦で切り盛りされて、高級感がある中のアットホーム感が心地いい。これはボクが父親と母親が2人で働く姿を見て育ったのでそう思うのかもしれません。料理人がずらっと並ぶ大きな店もいいけど小さな、そして温かみがあるお店がやっぱホッとします。ボクもいつかそんな店にしたいなぁとは思っているのですけどね。
いつも感じるのは、どこの店にお邪魔してもまだまだ足りない事ばかりだと思い知ること。勉強は死ぬまで続きます。
新たなご縁に感謝です。
今日もお客様に喜んで頂けるように頑張ります。
2016年3月3日
本日(6日)は、木曜日ですが通常通り営業しております。
月曜日に臨時休業したのでそうそう休んでおれません（笑）
最近、よく食事に出かけます。
ただの外食ではなく、勉強も兼ねて。
昨日も名古屋、本山の「百花繚乱」というお店に連れてっていただきました。
創作日本料理って感じのお店でしたね。
先付け
中華麺に海老の殻でとったスープを絡ませ、冷やし中華のような雰囲気に。キャビアがご馳走感を煽ります。
夏野菜の和風ピザ風。金山寺味噌がトッピング。
お造り。バーナーで炙ったサーモンに春菊と煮干しの出汁のクリームで。
ぐじと松茸の蒸し物。餡はぐじの出汁で。
もずく酢、イワシの甘露煮、桃のコンポート生ハム、焼き茄子のアイス、蛸の柔らか煮、玉蜀黍の豆腐、アオサのシューに烏賊墨、鰆の低温麹焼き。
丸ナス、無花果、太刀魚の揚げ出し。
トマトと鮎のグラタン。
鱧の焼きおにぎりに鱧のお椀。鱧の出汁で。
デザート。
楽しくて、美味しい料理でしたね。
しかも手間のかけ方が半端ない。特に出汁。
それぞれの食材で出汁をとって料理に生かす、本当に手間のかかってる料理だと思いましたねぇ。
そして、この店、ご主人がひとりでやってみえます。
ふと、気づいたこと。
最近行く店、ほとんど作り手がひとりの店が多いんです。
ボクが目指してる、自然とそういうお店に足が向くんでしょうね。
また、行きたい店です。
勉強になりました。
夢ある外食。
そんなお店がたくさん増えるといいなと思います。
楽山もそんな店でいられるように頑張ります。
2015年8月6日
本日はご予約をいただきましたので、夜のみ営業いたします。
実はここ2、3日体調が優れません。風邪だと思いますが、調子が悪いとしんどいですね。
疲れが溜まったのか北海道の3日目が寒かったのか、原因がわかりませんが。
今日は久しぶりのピルエットにお客様としてランチを食べてきました。
今日のシェフは元気カフェの小崎さん。ピルエットにはボクがご縁を繋ぐことができました。
野菜のポタージュに
プレートにはきのこの塩春巻き、ひよこ豆入り玄米ご飯、玉ねぎの丸ごと味噌煮、元気になるきんぴら、キャベツとカブの甘酒マスタード和え
そしてメインは
豆腐のトマト煮
すごく美味しかった。久しぶりにヘルシーな食事をいただきました。体調がよくないだけに体が喜んでいるような。
豆腐のトマト煮なんか、楽山の一品にも応用できそう。
ご馳走さまでした。
健康ってやっぱり大事ですねぇ。
早く良くなるように無理しないで頑張ります。
2015年6月11日
今日は木曜日。
ご予約頂きまして通常営業でした。
一杯飲みながらのブログ更新です（笑）
今日もバタバタでしたね。年度末でしょ？町内の用事で時間も取られるしくたくたです（笑）
まぁ、昨夜が楽しかったからよしとしますか。
以前から行きたかったお店で食事してきました。
岐阜にあるファンチーズという中華料理のお店。
美味かったなぁ。
ピータンに蒸し鶏
焼き豚のサラダ
時別に焼いていただいた餃子に
これ美味かった、海鮮のレタス巻き
麻婆豆腐に
フカヒレスープ
美味しい夜でしたね。
そして、何が美味しかったかというと
紹興酒。
実は苦手で随分飲んでなかったのですが
燗をして飲んだら
うふふ♡
美味いやん。
覚えちゃったなぁ（笑）
さてさて、余韻に浸ってる場合じゃないね。
片付けしなくちゃ。
おすすめのお店がまた増えました。
2015年3月5日
今日は夕方からの一家団欒。
団欒なのかわかりませんが（笑）
河豚を食べよう。
甘いなぁ（笑）
美味い。
2日で2時間の睡眠だし、今夜はおとなしくねるとします。
おやすみなさい。。
2015年2月25日
昨日は、昼のみの営業で夜は月1回のJAZZの講座。
複雑なJAZZをいかに楽しむか。JAZZの歴史を辿りながら一曲がいろいろな顔を見せる奥深さに驚きました。
同じ曲をマイルスは何パターンも演奏してたりする。料理も同じかもしれませんね。
そして久しぶりに、大好きなお寿司屋さんへ。
まねき寿司さん。
知人に紹介してもらって何度かお邪魔させていただきております。
気さくなご夫婦でやってらっしゃるいいお店です。
しかし、やっぱり寿司屋のカウンターはいいもんですなぁ。
大人の楽園です（笑）
長居は野暮だと思いながら、偶然、同級生の同僚の方と遭遇。
世の中狭いものです。
ついつい、長居してしまいました。
そして、この日の収穫はこれ。
ふぐのあら汁。
美味かった。
目から鱗の一品でした！
おそらく、楽山のメニューにも登場することでしょう（笑）
大将、女将さん、ごちそうさまでした！
2015年2月6日
楽山、本日より営業しております。閉店時間が若干早いのでよろしくお願いいたします。
お正月に食べるもの。おせち料理はさておき、すき焼きが多いのではないでしょうか？
楽山でもそう。30日から元旦まではお客様は入れずおせちと寿司の出前のみ。
夕方6時で終了です。
元旦の夜は弟家族もやってきてみんなで晩御飯。
そして決まって献立は「すき焼き」なんです。
ちょっと画像が地味ですよね。そうです。楽山ファミリーのすき焼きには牛肉が入ってません。
名古屋コーチンのすき焼きなんです。
牛肉は美味しいけどくどくてたくさん食べれない。三重県松坂にある、すき焼きの名店もお肉は2枚か3枚あるだけ。
鳥肉ならしっかり食べれてしつこくない。美味いですよ！
昨夜も甥っ子を交えて楽しい団欒でした。
そして今夜は残った煮汁でうどん（笑）
これもまた一興です。
さて、夜の営業を無事終えてワインと共にいただきます（笑）
2015年1月2日
先日、高校時代の先輩がオーナーシェフのフレンチ店に行ってきた記事は書きました。
その時の記事はここ
今日、一通の封書が。
先輩からのお礼の手紙でした。
当日の夜、メールでお礼はありましたがまさか手紙までいただけるとはびっくりです。
封をを開ければ、優雅なお香の香りがして、マダムからの直筆の手紙まで入っていました。
また、あの時の最高の時間が思い出されます。
しかも、宛名の左側に「みもとに」とあります。
初めて見ましたが脇付といって現代では殆ど使われなくなった相手を敬う言葉だそうで。
もう、感動です。
高校時代はちょっとやんちゃだった先輩（笑）
本当に素晴らしいホスピタリティです。
お出迎えから料理、ワイン、お見送りまで手を抜くことなく感動満載でした。
学ぶことがいっぱいありました。
先輩の店では派手な演出はありません。
取材も一切受けません。
ブログもホームページもやってません。
それでも最高のおもてなしをする。
これが1番大事なことなんですね。
「単純である事は究極の洗練である」
先輩の座右の銘。
レオナルドダビンチの言葉だそうです。
少しでも先輩に近づいていきたいですねぇ。
2014年9月25日
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