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昨日のお休み。
名古屋に出かけて、次の用事の空き時間があったので、寿司屋さんに立ち寄りました。
今年最後のお勉強です。
とにかく最近は、そんな高いお店に行くのではなく、楽山と同等ぐらいのお店を選ぶようにしています。
まぁ、お勉強というより、自分の寿司の答え合わせをしている感じですね。
自分の寿司を食べて、他所の寿司を食べる、もちろん勉強にもなりますが、味、価格、サイズなどの違いを確かめる。美味しい寿司を食べて一石二鳥です。
昨日の寿司屋さんは2回目の来訪でした。
そしたら、板さんが、いつも仕入れ先で顔を見る大将にすごく似てましてね。いや、商売してるはずだから職人なんてやってるはずがない。他人の空似だと思ったら、握りおえてから向こうから声をかけてきました。
「一宮からですか？」
あれー、やっぱり笑
聞くところのよると、事情があって店を畳んで2、3日前からこの店で職人をしているそうです。
このお店、商業施設に入ってるお店なんですが、なかなかのネタを使ってましてお値打ちでね。ご本人も今まで使ったことがないネタを握れて、楽しいって仰ってました。
世の中、狭いですね～。
またお邪魔したいと思います。
さ、今年最後の連休。
今から有馬記念の枠順の公開抽選を観て早めに休みます。
明日から年末までスパートです。
今後の予約状況です。
20日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 部屋空席 カウンター残席わずか
21日 昼 部屋カウンター共に空席あり
夜 部屋カウンター共に空席あり
22日 昼 満席
夜 全席空席(アラカルト対応します)
23日 昼 全席空席
夜 部屋空席 カウンター空席あり
24日 昼 持ち帰り対応のため休業
夜 部屋残席わずか カウンター空席
25日 定休日
26日 持ち帰り対応のため店内は休業
ご予約ご来店お待ちしております。
予約がない日は急な休業早仕舞いもありますので必ずお電話でご確認の上ご来店ください。
2024年12月19日
先日、同じ街に新しい寿司屋さんがオープンしたので行ってきました。
オーナーとはちょっとした知り合いで本店は割烹店。
その系列店ということだそうです。
使用している卵も「歩荷」さん。一緒にお邪魔してきましたよ。
さすがにオープンしたばかり。そりゃ綺麗なお店でウチとは大違いです。
楽山と同じような、料理と握りのおまかせコース。
やっぱり寿司屋のカウンターはいいものです。
ここ、愛知県一宮市。
人口は40万人近くにもなる中核都市です。
そんな街に、寿司屋の数が少ないのは寂しく思っていました。
だって、名古屋はじめ他の街にはそれなりの寿司屋さんがあるんですから。
日本料理の料理人が握る「寿司」これはボクと共通のところ。
伺うの、楽しみにしてたんですよ。
けんさきイカ
ホッキ貝
美味かったなぁ。
同じ街にいいお店ができることは喜ばしいこと。
同業者というのは蹴落とすんじゃなく、切磋琢磨してレベルアップしていくもの。
ボクはそう思います。
ご興味のある方はぜひ行ってみてください。
いろんな寿司屋さんにいくといろんな個性があって面白いもんですよ。
「鮨みのる 本町」
一宮市本町3丁目8-23
℡ 0586-55-8675
2024年7月24日
本日は定休日になります。
またのご来店お待ちしております♪
明日もお休みをいただき連休とさせて頂きます。
よろしくお願いします。
新潟旅行(旅打ち競馬)から帰ってはや10日。
無茶苦茶早いですね。
新潟は米所。競馬場でのブログにも書きましたが「お米」が本当に美味しかったです。
2日目の夜は居酒屋さんに行ったのですが、正直、刺身とかはボクも後輩も食べ慣れていて、あまりピンとはこなかったのですが、米のおいしさにはびっくりしました。
軽く飲んでつまんで最後にオーダーしたのは土鍋ご飯。
もちろん、新潟のコシヒカリです。
どうです？艶っ艶の米でしょ！
これが美味いのなんのって。
ご飯のお供にって出て来た地元の海苔の佃煮とか村上の鮭とかもすごく美味しかった。
こんなに食べれないよなって言ってたのに、2人でペロリでした。
米が美味いと幸せになれるのは日本人の特権ですね。
また、行きたいな、新潟。
明日は親孝行して来ます。
では。
2024年5月29日
旅打ち競馬、3日目。
月曜日なので競馬はありません笑
せっかく遠出したんだから仕事に通じる勉強もしなきゃね。
あ、競馬も仕事に通じる勉強です♪
ブレずに馬券を買う。これって仕事にも通じるんですよ！
ご存知の方もあるかと思いますが新潟は米所でもありますがワインの生産量も日本では5番目なんですよ。きっちり掲示板確保！←おいっ笑
そこで、ワインスクールの先生、おすすめのワイナリーに行くことに。市内から車で約40分、小さなワイナリーが村の様に集まってる「新潟ワインコースト」。カーブドッチが有名だと思いますがボクの先生のおすすめ「フェルミエ」さんにお邪魔してきました。
あいにくの天気でしたが畑の見学。
去年伺った、大分の安心院ワイナリーとはまた違った雰囲気。葡萄の背丈が違うんですよね。
その後、醸造所も見学。
丁寧なご対応に恐縮しきりでした。
そして試飲タイム。
一緒に行った後輩がハンドルキーパーだったので2人分テイスティングして、この時点でボクはもういい気分。しかし、アルバニーニョの美味しさは悶絶級でした。
その後、併設してあるフレンチレストランでランチ。
野郎2人でフレンチランチなんて絵にならないよね～。
いつか、彼女と来よう←絶対ない笑
amuse ふきのとう香る鶏肉のリエット
豚レバーのテリーヌと葡萄の新芽
ボクはペアリングコースにしたので
泡で
前菜 ホワイトアスパラのマリネと生ハム ストラッチャッテラ
ケルナーとペアリング。もうね、失神しそうなくらい美味い
前菜2種目 牡蠣と筍 バジルソース
カベルネフランと バジルと相性いいのよねー。
牛頬肉の赤ワイン煮込み
メルローとカベルネ系のブレンド
もうね、昼からいい酔いっぷり🤭
デザート
いや～、めちゃくちゃ美味かった。
本当に美味かった。
死ぬほど美味かった。
3日間で1番満足して飲み過ぎた食事でした笑
フェルミエさん、ありがとうございました😊
つうか、スクールのK先生にも感謝です♪
試飲タイムの前にオーナーと雑談。ボクが和食やすしに合うワインを探していると言ったらいろいろ提案してもらいました。
なんと、光り物にも合う赤ワインも。
探してたんだよね～、光り物とワインのペアリング。
小肌とワインって、ちょ～、カッケー。
ということで、ワインも仕入れてきました。
少々、お高いワインですが、ご興味のある方はお声掛けくださいませ。
アルバニーニョ、ケルナー、メルローとカベルネのブレンド、あります。
それと、お試しでノンアルのスパークリング、赤、白も購入。ハンドルキーパーの方もどうぞ。
ちゃんと仕事もしてきたでしょ？笑
また行きたいです♪
2024年5月24日
旅打ち競馬の楽しみといえば「食」
一昨年の中京、去年の京都ではゆっくり「食」を楽しむ余裕がありませんでした。
まぁ、中京は地元だし、京都はいつでもご飯ぐらいいけますからね。
新潟1日目の夜は寿司屋さんに伺いました。
やはり、地方に行けば寿司屋に行きたいものです。
事前に下調べして、どうせならすし組合の加盟店に行くことにしました。
組合では、都道府県にもよりますが、それぞれの組合で特色のあるお寿司のメニューに取り組んでいます。
愛知県では「でら吟」というネーミングでおすすめの握り10カンとお吸い物を提供しています。
楽山でも人気メニューで、ある意味これが1番お値打ちかもしれませんね。
新潟すし組合では「極み」と題して同じようにおすすめ握り10カンを展開しているようです。
予約の際にこの「極み」を盛り込んだおまかせコースをお願いしました。
前菜
お造り
新潟名物 枝豆
ホタテのバター焼き
茶碗蒸し
ヒラメ
アジ
甘エビ 新潟では南蛮海老といって、車海老よりこちらのがポピュラーみたいです。
真鯛
赤いか こちらでいう、けんさきいかのことですね。
佐渡の本鮪赤身
バイ貝
ズワイガニと蟹味噌 蟹のほぐし身と蟹味噌を和えてあります。
ウニといくら
玉子焼き
これに、写真撮り忘れてましたが佐渡の本鮪のトロもありました。
いや～、お値打ちでしたよ。
なるほど、それぞれの地方の特色の寿司。いいですよね。
出し方とか切り方とか色々勉強になりました。
席について、大将に名刺を出して愛知県のすし組合の者です。とご挨拶させていただきましたが快く対応してくださって恐縮でした。
久々に他所のすしを食べて大満足。
いいねぇ、旅打ち競馬。
組合活動を前向きに取り組んでらっしゃるお店っていいお店が多いんですよね。
それは愛知も然り。
秋の岩手での全国大会で再会できることを約束して見送っていただきました。
ありがとうございました😊
ご馳走様でした。
「すしいわ」
新潟駅から徒歩で10分
機会があればぜひ。
今後の予約状況です。
23日 夜 部屋空席あり カウンター空席
24日 昼 全席空席
夜 部屋空席あり カウンター空席
25日 昼 部屋満席 カウンター空席
夜 部屋カウンター共に空席あり
26日 昼 部屋空席あり カウンター空席
夜 全席空席
27日 終日全席空席
28日 昼 部屋満席 カウンター空席
夜 部屋空席あり カウンター空席 ボッケーノさん出店
29日 30日 連休
ご予約ご来店お待ちしております。
予約がない日は急な休業もございます。必ずお電話でご確認の上ご来店ください。
2024年5月23日
昨日のブログに書いた通り、京都に昼ごはんを食べに行ってきました。場所は
「新門前 米村」
ここはもう20年近く前から通っているお店です。雑誌で見つけて、ここは絶対美味しいと思って伺ったのが最初。初めて行った時は感動しましてね。以来、大ファンになりましてね。大体、年に一度は訪問していたのですがここ4年はコロナの影響もあって行けてませんでした。楽山お客様にも紹介したこともあるし、このブログにも何回も登場しているはずです。
ボクがあまりにも美味しいって言うから、大将とお袋も行きたがってね。ところがなかなか休みが合わない。結局、大将は行けずにあの世に行ってしまい、お袋は行けず仕舞い。こりゃ、死ぬまでに連れていかねばと常々思っていました。
ボクはね、自分が美味しかった店には家族や知人を連れて行きていっていつも思うんです。美味しい幸せは誰かと共有したいんですよ。自分だけ美味しいもの食べるって気が引ける。幸いにもうちの家族は食べるってことに興味がある人間ばかりなので食べさせ甲斐があります。
仕事も同じ。自分が美味しいってものをお客様に提供したい。ボクが美味しいってものを共有してくださるお客様が嬉しいですよね。
夏野菜のガスパチョ
前菜盛り合わせ
かぶらとキャベツのポタージュ
ホタテのタルタルと和牛ミートパイ
小鮎とシラサエビ
すっぽんのスープ
ミルガイの冷静パスタ
京都牛のハンバーグ
カレーライス
デザート盛り合わせ
お腹パンパンです😆
コースもゆっくり3時間。家族でいろいろ話しながらですからね、美味しく楽しい時間でしたよ。
さらに勉強にもなる。
ここから何か参考にして、楽山の料理に生かしたいと思います。
娘とは以前、銀座のお店に行ったけど、今回も大喜び。
何より、お袋が喜んでくれたのがよかったです。
まぁ、喜ばんわけがない😆
これで、やってあげたいことがクリアできました。
肩の荷がおりました。
さ、今日から素食です。
機会があれば是非ぜひ行ってみてくださいね。
お酒はたくさん飲まない方がいいです。食べられなくなります。
2023年6月13日
昨日は予定満載の休みと書きました。
朝ごはんも普段はあまりしっかり摂りません。
昼ごはんをどうしようか、となりました。
前日までに食べなきゃいけない残り物は食べちゃったし、作る時間もない。
ワインスクールの前に腹ごしらえすることにしました。
1人の時は大抵、寿司を食べることにしています。
いつもは名古屋駅周辺で探すのですが、ワインスクールが栄なのでたまには違う店を探してみることにしました。
ところが行くとこ、行くとこ、満席か予約のみ。
やっぱり、名駅周辺とは事情が違うんですね。
多分、客層も違うんだろうけど。
時間も迫ったので、ラーメンを食べることにしました。
セントラル・パークにできたおしゃれなラーメン屋さん。
なんでもイタリアンのシェフがプロデュースしたそうです。
あっさり醤油味をチョイス。
これが、想像以上に美味しかった。
普段はあまりラーメン食べないんすけどね。おしゃれな店は入りにくいし、オーダーの仕方もわかんないから、蕎麦屋とかうどんとか、鰻屋のが入りやすい。寿司屋も入りやすいかな。
高そうな店でも命までは取られませんからね。
スープまでしっかりいただきました。後味もスッキリ。
ラーメン好きの友人でも知らないお店で紹介しておきました。
しかし、名古屋の皆様、楽山きてくださいよ。
席は常にガラ空きですよ笑笑
ということで今日も予約ありません。
ご来店くださると嬉しいです♪
2023年3月2日
先日の競馬場へ行こう～盛岡競馬場編
競馬場を後にして花巻で宿泊。
さて、晩ご飯です。
ボクは知らない町で知らないお寿司屋さんに一人で行くのが大好き。
今はネットでいろいろ探せますから便利です。
ここならってお店に向かいました。
先ずは瓶ビールで喉を潤します。
お通し。寿司屋さんにしては珍しい煮物のお通しでした。
酢牡蠣
ホッキ貝とイカのわた焼
寿司屋さんらしいおつまみです。
最初は何者か言わなかったんですが、話の弾みで黙ってられなくなって同業者の寿司屋ですと名刺をお渡ししました。
大将はボクと同い年。神奈川出身で東京で修行した後、奥さんが花巻出身でこちらにお店を構えたそうです。
いろんな話をさせていただきました。
修行時代の話。
仕入れの話。
商売の話。
ボクなんかより、ずっと真面目な方で仕事に真摯に向かっているなぁって印象でした。
仕事の仕方ってのは人それぞれ。
何が正しいのか、正解はありません。
その土地、その事情。
それに沿った商いをすればいいんです。
2時間ゆっくりお酒を飲んで、まぁまぁ、酔っ払いましたがいい時間を過ごすことができました。
町の寿司屋もいいものです。
もし、花巻に行く機会があればぜひ行ってみてください。
「鮨 京花」
岩手県花巻市上町5-34
0198-21-1271
大将、ご馳走さまでした。
2022年11月6日
昨日は久々に昼夜と外食でした。
お昼はお袋が珍しく、行きたいと言うお店で桑名にある蕎麦屋さん。
大将がまだ健在だった頃伺ったお店です。
某タイヤメーカーのグルメ本にも載りましたが、そんなことどこにも飾ってない。
桑名の町の外れの住宅街にあるのですが、行きにくいったらありゃしない笑笑
でも、美味いんですよ。
10割なのに腰があって喉越しもいい。そして蕎麦の実がプチって感じます。
汁も甘さ控えめ、薬味はさらしネギと本わさび。ほんの少し。
そばがきも、ふわふわで最高に美味しい。
そして、天ぷら
この天ぷらがすごいんです。揚げたて熱々。余計なあしらいもありません。海老は2本を重ねて揚げてあって独特の衣の付け方。
油も粉もちゃんとしたものを使っているのでしょう。全く胃もたれがしない。こんな天ぷら、なかなかお目にかかれませんよ。
これで1800円なんだからめちゃくちゃお得だと思います。
@手碾き蕎麦 天しん
夜は友人の1年半遅れの誕生日会で笑笑
岐阜まで
いきなりデザートの写真ですが笑笑
誕生日プレートを用意していただきました。
@GHEE 胡麻
いつも仲良くさせていただいているお店で、マスターとはこのブログがご縁でした。
最近、コースの出し方を変えられたそうで、昨日も品数がなんと20数品
写真は割愛します。笑笑
とにかく手のかけ方がすごい。
しかも理にかなっているんですよ。
いつも思うんですが、本当勉強になります。
マスターとは仕入れ先も同じなのでかなり参考にさせていただいてます。
楽山にも来てくださるんですよ。
こんなすごい方が来てくださるんでだからウチも大したもんです笑笑
お世辞では来ないでしょ。多分笑笑
いつも書きますが、ボクにとって飲食店の基準はほんとに美味しいかどうか。
接客がどうとか、なんとか映えするとか二の次です。
異論もある方もあるでしょうが、これはボクのポリシー。
美味しいものには美味しいって言うし、2度と行く気もないのに、また来ますとは言わない。
ご馳走さまでした。
と帰るだけです。
もちろん、人によって美味しいの物差しは違うし、雲を掴むような話。
でも、高いレベルの美味しいを感じなければ、ボク自身の舌も成長しない。
もっと、もっと美味しいを精進しなきゃね。
往復2時間で昼ごはんを食べ、電車とタクシーを乗り継ぎ、岐阜まで行く。
両店とも、そこまでして行く「美味しい」があるから行くのです。
心も味覚もお腹も満足の1日でした。
明日からまた頑張ります。
マスター、ありがとうございました😊
2022年6月23日
昨日は、いつも可愛がっていただいている、歩荷さん、ボッケーノさん、両御夫妻と食事に行ってきました。
コロナ禍でなかなか市外で食事が出来ず、久々に岐阜のGhee胡麻さんに伺いました。
マスターはちょいちょい、楽山に来ていただいてたし、市場でもお会いするのですがお店に行くのは久々。
市場で料理の出し方を変えたから感想を聞かせてと言われてたので、非常に楽しみにしてました。
料理の説明は省きます笑笑
しかし、魚の味は相変わらず秀逸。
ここのマスターは天才だと思います。
一品、一品に意図が見られて楽しく美味しくいただきました。
楽しい夜でしたね。2日連続笑笑
両御夫妻、お誘いありがとうございました。
今後とも宜しくお願いします。
マスター、また勉強させてください。
ご馳走さまでした。
2022年4月21日
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