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こだわり寿司と日本料理

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初公開！

楽山にはいろんな裏メニューがあるんです

裏メニューというかお客さんのリクエストにこたえるって感じですかね

美味しいって喜んでもらえるのはうれしいし励みにもなります

たとえばチャーハン単品の定番メニューで沖縄の「あぐー豚」で作った焼き豚があります。葱と卵で本格的チャーハンにオイスターソースで味付けしてごま油で隠し味

結構、評判です中華料理店より美味しいとほめてくださるお客さんも見えます

商売変えしようかな…。

メニューにはありませんが遠慮なくオーダーしてください

「裏メニュー」で整いました

「裏メニュー」とかけて「土管」とときます

そのこころは

表に出ません

工事中につき駐車しづらく申し訳ありません

今夜も美味いもん作ります

2010年5月21日

季節の香り

GWはいかがお過ごしでしたか楽山はおかげさまでそれなりに忙しく、感謝の気持ちでいっぱいです

昨日はパソコンがネット不通になりパニックでした普段あるものがなくなると大変困ります。文明の力は怖いです何とか携帯でブログアップはできましたが写真の挿入がわかんないし、困ったもんです

メーカーのサポートセンターに問い合わせたのですが修復のために大丈夫だった日のカレンダーに戻りそこからやり直せばOKとのこと。なんらかのソフトに不具合がでたみたいです。パソコンを５月３日にもどして再起動したら直りました

ドラえもんのタイムマシンのようですこんな風に人生がやり直せたらなぁと思っちゃいました

さてこれは何だと思いますか
花柚子といって柚子の花のつぼみですお吸い物の「吸い口」なんかに使います。

「吸い口」と言ってもわからないですかねお吸い物に「木の芽」や「柚子」のような香りのものが入っていますよね
あれが「吸い口」といいます。（蛤と玉子豆腐のお椀です。絹さやの上に花柚子がのってます）
「お吸い物」は季節の椀だねを使って季節の香りを楽しむ日本料理のメインディッシュとも言われています。ですから季節の「吸い口」を使うのが普通です。年がら年中「木の芽」や「黄ゆず」なんかを使うのは本来ならタブーなんですよ。茶碗蒸しに使うのも同様。元来、茶碗蒸しも「お吸い物」のカテゴリーなんです。尾張地区では茶碗蒸しとお吸い物、赤だしを一緒に出すのが普通になってますが日本料理の本来のスタイルではありません。

季節の移ろいと共に「木の芽」から「花山椒」「実山椒」へ。「花柚子」から「実柚子」「青柚子」「黄柚子」へとたとえばこんな風に変えてゆくものです。もちろん椀だねとの「出会い」も考慮せねばなりませんが。

楽山ではうちの畑で採れたものを使っていますうちの畑には「柚子」「酢橘」「山椒」も生えていますその季節の香りを料理に使おうと思っています

「お吸い物」でととのいました

「お吸い物」とかけまして「王監督」とときます

どちらも椀（ワン）ちゃんです

今夜も美味いもん作ります

2010年5月6日

私って綺麗！？

突然ですが、鯛のオスとメスの違いって知っていますか

これがメス

こいつがオス

メスの方がなんとなくきれいな色がしてると思いません

さらになんと女の子はアイシャドウをしているのです

ちょっとわかりにくいかもしれませんが目の上がブルーでしょ

中にはもっと鮮やかな色をしているものもいます。

オスは全体的に黒っぽく目の上もきれいなブルーじゃありません。

魚も女の子はおしゃれなんです

メスは今、産卵前で卵を持っています

こんなんです。普通、魚は産卵時になると身の味が落ちるのですが真鯛は産卵のため猛烈に食べるので身の味は落ちません。かえって脂がのっておいしくなるのです

卵も上手に炊けば
立派な一品になります

「アイシャドウ」でととのいました

「アイシャドウ」とかけて「たんこぶ」とときます

そのこころは

どちらも目の上にあるでしょう

こんやはお座敷いっぱいです

美味いもん作ります

2010年5月3日

まいうー！

今日は美味しい焼肉屋さんを紹介します時々お邪魔してます、木曽川町にある「どうげん」さんです
質のいいお肉をお値打ちに食べさせてもらえますよサイドメニューもたくさんあるしワインも豊富お腹いっぱい食べてきました
備長炭の炭で焼きます焼肉は炭に限る
レバ刺しを食べーのイベリコ豚を食べーのロースを食べーのワインを飲みーの特選カルビを食べーの
そして大将のどんぶり飯めっちゃ食うやン６８歳が食う量とちゃうやろ
仕上げは牛ホルモンとご飯と赤だし
最後にどうげんブラザーズとパチリ大満足ですご馳走様でした