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こだわり寿司と日本料理

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誕生会

昨日は友人の誕生会。肉を食べたいとのリクエストでどうげんさんにお邪魔してきました。

やっぱり、肉といえばどうげんさんできまりっ！

カルビにホルモン

イベリコ豚を焼きーの

シャトーブリアンを焼きーの

ワインを飲みーの

いいきぶんっす！

久しぶりにカラオケなんかも行ったりして久々、堪能しました。

ご馳走様でした！てっつぁん、誕生日おめでとさん！

帰ったら、まだ日本シリーズがやってて驚きやん。

延長制したドラゴンズ。今夜は果たして？
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2010年11月4日

がんばれ、タイガース！

10年来の常連さんで熱烈タイガースファンのYさん。

2人で賭けてることがあるんです。優勝した方がご飯を奢ること。すなわちタイガースが優勝したらボクがご馳走になり、ドラゴンズが勝ったらボクがご馳走するんです。今年はドラゴンズが優勝したのでボクがご馳走する番。ここ最近、ボクの払いばっかし。たまには、タイガースがんばって欲しいですな。

何を食べたいか？と聞いたら「和」がいいとのこと。向かった先は

一宮市北方にある「晋」さんという割烹店。店主の山本さんとは共通の先輩がいて昔からの知り合い。奥さんの親父さんがやっていた頃からのファンで久々の来訪です。

うまく撮れてませんが実物はもっと美男美女のご夫婦です。山本さんは尾西の名店「末木」さんで長いこと修行され腕は確実。素朴で美味しい料理を出してくれますよ。奥さんの「あっちゃん」は商売が大好きな女将さん。いつも明るく、楽しい姿に感動を覚えます。

久しぶりにYさんと飲んだので調理の写真は撮れず、熱燗をしこたま飲んで帰宅。

来年は、タイガース頑張ってもらわんと。たまにはご馳走になりたいっす。

さて、今日は珍しい「メバル」の活け物を入荷

もっちりした身は淡白で美味です。ご来店お待ちしております。

「晋」さんのホームページ、リンクしておきますのでご覧ください。

おすすめのお店です。
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2010年10月28日

感謝

岐阜で修行時代、ほんとにお世話になったスナックのママさんがいるんです。

どれくらいタダ酒を飲ませてもらい、ご飯食べさしてもらったり、愚痴を聞いてもらったかわかりません。

年齢的にうちの両親と変わらないので第二の母親といっても過言ではないでしょう。

一宮に帰ってきてからもわざわざお客さんを連れてきてくれたり、ほんと世話になりっぱなしで…。

いつか恩返しをと思いながら月日が流れ…。

先日、久しぶりに楽山に来ていただいたので食事にお誘いしました。

もちろん、ボクの招待で！ちょっとだけですが、心残りが取れました。

伺ったのは、岐阜柳ヶ瀬の「匠味　平野」さん。
大将の平野さんとは一緒に仕事したことはありませんが20年来の知り合いです。今では柳ヶ瀬で1，2位を争う繁盛店。勉強がてらお邪魔しました。

先付けは「巨峰と栗の白和え」

久しぶりにママとゆっくり会うので写真を撮り忘れ

続く2品目

鮎の一夜干しの唐揚げ。揚物が始めのほうに出てくるのは結構、斬新。ビールにも合うしうれしいです。

お造りは「とろ、ヒラメ、イカ、ウニ」。

土瓶蒸しが出て（いつも作ってばかりで味見以外で食べるのは今年初！美味い）

八寸。金時菜のおひたし、イカ、八幡巻き、卯の花、あわび唐揚げ、出し巻き卵。

焼物は「のど黒幽庵焼き」

赤だしご飯をいただき、デザートは

白胡麻のムース。これ、優しい味で美味しかったぁ。

帰りに無理言ってお弁当を作っていただきました。平野さんのところのお弁当は大盛況。楽山もお弁当の注文をいただくんで勉強がてらにお願いしました。快く作っていただいて、ありがとうございました！

ママさんと久しぶりに会って昔話に花を咲かせ、喜んでいただきお腹も満腹！勉強にもなったし一石四丁って感じ。

美味いものを知らなければ美味いものは作れません。

まだまだ、ママには恩を返しきれておらず、またお誘いせねば…。

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2010年9月24日

年に１度は

実はボク、ラーメンがそんなに好きではないんです。食べますよ、たまには。飲んだあととか小腹がすいたときの軽食程度。メインディッシュにならない気がして…。

でも、１年に１度は必ず訪れるラーメン屋さんがあります。岐阜の市場の近所にある「バチ軍ラーメン」。ここの「冷麺」がすきなんです。

ボクは麺類なら「冷製」系が好みなんですよ。日本蕎麦はざるがいいし、うどんも冷たいのが好き。パスタも冷製に食指がやたら動く。だから暑くなるとわざわざ食べに出かけます。

これです。ちょっとピリ辛の胡麻ダレ風味。
１年ぶりに食べましたが麺が変わった感じ。色が前より黄色い気が…。

「たまにしか来ないんですけど、麺、変わりました？」

「変えてないですけど、変わってます？」

「いや、色が違う気がしたんで…」

「あ、色ね。ちょっと黄色を濃くしましたわ」

（変わっとるやん）

と、まぁこんなやり取りから麺談義。

ボクは基本、どこの飲食店に行っても「ボク、素人ですよー」的な空気をかもし出すので結構、いろんなことを話してくださることが多いんです。いろいろ、勉強になって楽しいですよ。この日は麺のゆで方について教えてもらいました。

楽山でもうどん、蕎麦を出していますが、今まではきれいなお湯でゆでてました。それよりもちょっと「打ち粉」を入れて湯がいた方が麺に対する「あたり」がやわらかくなるそうです。

知らんかった。大将、勉強になりました。早速、ためさせていただきます。

これからも「ボク、素人ですよー」ビームを発しながら食べ歩きしたいと思います。

たまには、ばれるけどね

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2010年9月3日

イタリアンな夜

昨夜は１ヵ月遅れのボクの誕生日を友人に祝ってもらい、イタリアンレストランへ！

一宮にある「ゴッチャポント」っていうお店です。以前に２，３回お邪魔したことがあってカジュアルで美味しいイタ飯屋さん。評判の繁盛店です。

コース料理を予約してくれたみたいでスタート！

先ずはイタリアのビール「メッシーナ」で乾杯ライトでさわやかなビール。初めて飲んだ。

アミューズは２種類。鰻の炭火焼きに自家製チーズの甘くないクレープ巻き（細かい料理の名前は覚えられないので割愛します）

いきなり美味し！鰻とバルサミコ酢って相性いいんです。

２皿目のアミューズ。奥から時計回りに自家製のキッシュ。牛肉のマリネ？みたいなものに海老のフリッター。衣にビールを使ってあるそうです。豚バラをカリカリにソテーしたものに豆をのせたもの。ここのキッシュがめちゃ美味い！おすすめ。

鮎と枝豆のリゾットを焼いたもの。リゾットを焼くって。えらい斬新。

手打ちのパスタ。貝柱、各種きのこをあわせて。なんとなく「和」っぽい味でグー！

そして、メインディッシュ！ぐじをうろこがついたまんまパリッと焼いて冬瓜のすり流しのソース。「ぐじ」いわゆるアマダイです。ボクもよくうろこつきでよくつかいますが、この料理はめっちゃ美味かった！

途中、自家製のパンも出てきてソースをつけて食べては大満足。ワインも遠慮なくいただきました！

誕生日祝いのスペシャルデザート。

このお店は料理、ワイン共にリーズナブル。いつ行っても満足できます。

哲っつぁん麻希ちゃん、おおきに！

ご馳走様！遠慮なく飲んでごめんね！

いやーほんま美味しかった！

勉強にもなったし、なんかまねして作ってみよ！

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2010年8月26日

スタミナつけなきゃ！

お盆前の定休日、美味いもん食べたく

一宮、最高の焼肉店！

「どうげん」さんに行ってきました！

久しぶりに、肉、食うなぁ

レバ刺しから始まり

もちろん、飲みまんがな、イタリアの赤ワイン！なーにも言わんでも好みのワインを出してくれる

「どうげん」さんは、最高やん！

って、言うかボク、ワインのへったくれ、わかんないんですけどー！

ただ、若いころからのイタリア好き、口に合うんだろーね

食べるぜ、美味い肉！これ、お勧めロースの薄切り！

イベリコ豚、生姜醤油でうまーい！

しめは、牛ホルとチャンジャと赤だしご飯！

うまかとーーーーっ！

さ、さ、最高やん！

だけどね

昨日、感動したのはサラダのわけで…。

道元さん、ごめんなさい！

この、ヘルシー＆コリアンちっくのサラダ、

美味かったーーーーーー！名前を忘れちまった！

今度、作り方教えてください！

紹介した、料理はほんの一部ね！

知らない店では、写真撮るのに遠慮して、知り合いの店では

食べるのに必死で写真撮れない！

ブロガーとして、最悪の人種ですな…。

今日からお盆、ご予約いただき感謝！

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2010年8月12日

勉強、勉強

先日、名古屋に行ったついでにお寿司を食べてきました。

場所はミッドランドスクウェアの「鮨処　吉凰」さん。いろんな人に賛否両論聞かされていたので自分で確かめてみたくお邪魔してきました。

どーも、知り合いじゃない店は写真を撮る勇気がないので文章だけでお願いします。いろんなブロガーの方、どうやって写真撮ってるのですかね？誰か教えてください。

ひとりでカウンターに通していただきました。先ずは、41階からの絶景が飛び込んできます。「あ、絶景かな、絶景かな」

「何か、飲まれますか？」と聞かれたのでエビスの瓶ビールをオーダー。

ランチメニューは3種類。5250円、8400円、10500円。8400円をチョイス！

お通しに、揚げた(焼いた？）茄子、いちじく、ミニトマト、胡麻クリームに旨だしのゼリー掛け。蓮(芋？）の葉っぱに盛り付けてあり懐石料理のスタートみたいな感じ。ボクは好きなんだなぁ、こういうの。

ガリを出していただきました。ここのガリは丸の生姜の塩漬けを塩抜きしてそのまま甘酢に漬け込み、その場で包丁で厚めにスライスして出すスタイル。初めての経験。新生姜ではないので香りは少ないですが美味しいガリでした。

握りは「いちみだい」から。本当は「目一鯛」という白身で高級魚。気のせいか養殖臭がしたような…。

次に「剣先イカ」塩と柚子で。

「こはだ」小ぶりの1匹づけ。いい塩梅の〆具合。

ここの醤油は薄味で鰹だしとあわせているらしい。土佐醤油ですな。

そして「甘エビ」。丁寧に尻尾を取ってありました。いまさらながら食べやすい。楽山もこうしよっと。

「中トロ」ニュージーランド産、ミナミマグロ。最近、入荷が多いみたいで先日、愛名の木村さんから連絡ありました。ボクも大将も本マグロのほうが好きなので仕入れませんでしたが…。

「坂手うに」。醤油をぬって出していただきましたがボクは塩のほうが好きだな。

途中に出していただいた椀盛。タコのしんじょう湯葉包み。南瓜や冬瓜をあしらい夏らしいお椀。これも料理屋さん風の一品でした。

「師崎産真アジ」一本釣り。アジというのは水揚げされて人間が触ると火傷して味が落ちるそうです。よって一本釣りが上物だそうです。勉強になったなぁ。

「日間賀島のタコ」レアにボイルしてあり甘ダレと柚子で。

「れんこ鯛の酢〆」れんこ鯛とは一番ポピュラーなのはお祝い事なんかに使う小ぶりの鯛です。鮨ネタとしては初めて食べました。ネタの上には白板昆布が乗っていました。

「伊勢若松産　穴子」ボクの大好き穴子。伊勢若松にしてはちょっと固めかな？

さっきの中トロの「とろ鉄火」と「自家製出し巻き玉子」

赤だしを出していただきここまでがコースメニュー。

ボクは最後に別注で「しそ巻き」を追加。

すし屋さんでは必ず巻物で〆ます。気分で変わりますが「ごぼう巻き」「新香巻き」など。いい赤貝があったら「ひもきゅう」。手巻きで巻いてもらいます。

デザートはほうずきの中に桃のココナッツ寄せとマンゴーかパパイヤのゼリーにすいかが品よく四角に切ってありました。
これも懐石風？

板さんはボクを素人のおにーちゃんだと思ったらしくいろいろ一生懸命お話してくださいました。そりゃそうでしょ？デニムの短パンにタンクトップ、パーカーを羽織ってのいでたち。おおよそ板前とはかけ離れた格好だもん。ボクは昔からこういうカジュアルなスタイルであちこち出かけます。（もちろんTPOは考えますよ）料理人って悟られないように。そのほうが楽しいです。まぁ、最近は歳をとったせいか見破られることも多いですが…。

しめて9450円！

ちなみに楽山だったら7000円ぐらいでしょうか？

勉強になりました！満足、満足！

どなたか、おすすめの美味しいお店教えてください！（和洋中問わず）

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2010年8月6日

氷見　富山ツアー

氷見　富山に行ってきました

東海北陸自動車道ができてほんま早くなりました。３時間あれば着いちゃいます。

朝一番、氷見漁港の見学に

１５年ぶりぐらいですかね

この時季は一番漁獲の少ない時期でちょっと寂しい感じはしましたが子マグロが３０本ほど水揚げされ

マグロの競りです。木村君いわくあんまり脂はのってないんじゃないとのこと。そのあと、土産物屋に行ったら早速、並んでましたがやっぱり脂は少なかったです。さすが、名古屋の若手カリスママグロ卸し人マグロの目利きの難しいのは、この写真、尻尾ついてるでしょ？木村君たちはたいてい切ってあるマグロの尻尾の断面で判断するらしく尻尾つきはわかりにくいそうです。初めて、マグロのオスメスの区別の仕方を教えてもらいました。

漁港をぶらぶらしていると

ジョーズたぶん５０キロぐらいあったんじゃないかな？

富山まで行くのに時間があったので

天気もよく久々の海です穏やかな海で気持ちよかったなー

そして目的の

鮨割烹　難波さんへおおよそすし屋らしからぬ外観。こういう店は美味い確立が高い。期待やん

店内ではさすがに写真を撮る勇気がなく食べたものは…。

ボクはエビスの小瓶を2本飲み（運転手の木村君、ごめん）

お通しは、しろ海老。

おつまみで「鰈」「赤いか」「つぶ貝」「アジの磯部巻き」を出していただき

焼き物で「のど黒」と海老すり身入りの卵焼き。穴子の茶碗蒸しでお腹を落ち着かせ握っていただきました。

先ずは、「鰈の縁側」「赤いかを塩と酢橘で」「こはだ」「アイルランド産本マグロ赤身」「とろ」

やっぱり木村君とも話しましたが、近海物の本マグロがないときはアイルランド産が一番いい。楽山と同じ考え。美味かったです。

「青柳」「石垣貝」を握っていただき「キスの昆布締め」

穴子をリクエストし塩とわさびとツメをぬった２種類。穴子はすしの定番です。

最後に「ごぼう巻き」と「かんぴょう巻き」でしめて味噌汁をオーダー。

がりは新生姜を自らスライスしつけてあるとのこと。さすがです（楽山もですが）

二人で17500円はっきり言ってお値打ちでした

勉強になったな。難波さん、ご馳走様でした美味しかったです

美味いもん食べると仕事にもやる気が出ます

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2010年7月8日

ご馳走様でした！

昨夜は大将がフカヒレのコースを値打ちに食べさせてくれる店を見つけたというので名古屋まで中華料理を食べに行ってきました

前菜からはじまり

紹興酒で酔わせた活け海老や季節野菜とフカ肉の炒め物や

エビチリこれは美味かったそしてメインディッシュは

フカヒレの姿煮餡に埋もれてわかりにくいやん

北京ダックやハタの中華風蒸しが出てしめはフカヒレあんかけご飯かフカヒレラーメン

デザートはマンゴープリン大将、ごっちゃんです

美味しかったけどフカヒレの美味さってどないやろ

あちこちで食べたけど美味しい物差しがないから判断が難しいそれぞれの店で全然違うもん。楽山でもたまには使いますがどんな提供方法がベストなのか試行錯誤しています

どなたかここのフカヒレが美味い！って知ってる方はお教えください

料理は奥が深いです。まだまだ勉強不足努力、精進せねばやっぱり外食は刺激になりますね

ととのいました

「フカヒレの姿煮」とかけまして「本マグロ」とときます

そのこころは

どちらも「とろみ（トロ身）」が美味いです

うーん、悩めるなぞかけやん

今日も美味いもん、作るぞ

2010年6月10日

違いがわかる男

質問です穴子と鰻、どっちの原価が安いでしょうか

ファイナルアンサー正解は

穴子です

たいていの方は鰻だとお思いでしょうが楽山では確実に穴子のほうが高いものを使用しています

最近はシラスウナギの高騰で養殖鰻もかなり値上がりしてきましたけど。天然の鰻は高いですよ特に海であがったものは。海って驚きの方もみえるでしょうが鰻の生態はまだ解明されていないことが多く、一説によればマリワナ海溝のほうで産卵し、稚魚が日本に帰ってくるそうです。その稚魚がシラスウナギといって養鰻業者が引き取って成長させて出荷するのです。産卵のために海にくだった鰻は泥臭くなくほんまに美味です。しかし値段は養殖の倍します