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本日(30日)は定休日になります。
またのお越しをお待ちしております。
今日は久しぶりに何の予定も入れずゆっくりの休日。今年からなるべく月に1日はそんな日を作ろうと思っていますが、なかなか作れないのが現実（笑）
そんなこんなで、いつもお世話になっている自然卵の歩荷さんの見学に行ってきました。
平飼いの鶏って見たことがありません。時々、オーナーからはお話を聞かさせていただくのですが、やっぱり現場にお邪魔しないとね。
鶏舎の中には鶏が放し飼いになっていました。
その数、全部で3000羽だそうです。
驚いたのは全く臭いがしないこと。楽山のある一宮市にも養鶏場はあります。でも、その独特な臭いでそれが養鶏の臭いだと思っていました。
オーナーから、いろんな話を聞かさせていただきました。
一羽、一羽の鶏の状態を把握して飼育。餌の配合から、鶏舎の空気の流れ、水など、考えられない手間がかかっています。卵を生産してるんじゃないですね、鶏を飼っているのです。
鶏にもそれぞれ性格があって、喧嘩で傷ついた子がいれば介抱してやり、卵を産める状態にしてあげる。鶏にも心があるんですね。ストレスがたまるとそれを緩和してあげて心のケアをするそうです。
開業以来14年、全く休まず仕事をされていて頭が下がる思いでした。
鶏は産卵したくなると自分でこの巣箱に入って産卵するそうです。このしつけもするんですって。
産み疲れした子には餌でカロリーを減らして産卵を休ませる。そしてまた元気になったら卵を産んでもらう。
まるで競走馬のようだとオーナーに言ったら、全くその通りだと言ってくれました（笑）
どちらも馬や鶏に愛情が無ければできない仕事です。ベストの体調でレースに出す。ベストの体調で卵を産んでもらう。ベストの体調でなければ安心安全の卵にならないんですね。ごもっともなお話です。
高く積まれた飼料です。すべて安全なものを使用。籾殻のついた米に、とうもろこし、大豆、糠、牡蠣の貝殻など。
すべてオーナー自ら配合。もちろん、鶏の体調に合わせてです。この点も競走馬の飼い葉と同じ。
規則正しい生活をさせて、ちゃんとした餌を食べ、無理なく卵を産ませる。だから自然卵なんです。
感銘しました。
今や、日本の養鶏は卵を産ませるのみに飼育。もちろんそうなのかもしれませんが生産性が第一。餌の配合でどんな卵を産ませるのも可能だそうです。
日本中でこの方法で養鶏をしているのは5件あるかないかだそうです。そんなところとおつきあいさせていただいていてありがたいなぁと思いますね。
産みたての卵、初めて触りました。温かいんですね、当たり前だけど。一緒に行った甥っ子も大喜びでした。
こんなところはまず見れないからね。
忙しそうに梱包する奥様を見てさらに恐縮。
突然電話して
「10個追加して～」
とか、簡単に言うをことを猛省しました。（笑）
1日に産めるのは約1600個。
限界だそうです。
鶏糞も分けてもらってきました。全く臭わない鶏糞。大将もびっくりしてました。楽山の畑で野菜のために頑張ってくれると思います。
いやぁ、勉強になった見学でした。
オーナー、ありがとうございました。
休めないそうですがお酒が大好きなオーナーだそうです（笑）
今度は、夜のネオンでお会いしましょう。
2016年3月30日
本日(14日)は臨時休業をいただきました。
理由はこれ
去年、合格した調理技能士のための講習会。浜松まで遠征です。
食育推進員の認定講座。
この講座を受講すれば食育推進員として各都道府県に登録されて行政機関から食育のイベントなどのお手伝いができるというもの。せっかく取った資格です。できれば有効に活用したいですね。
食育というのは何も子供だけでの問題ではありません。
この日本、世界でも類を見ない超高齢社会です。かといって全ての人が健康に過ごせるわけではない。健康に長生きするためには食の見直しが必須です。
生活習慣病は全てが食は起因していると言っても過言ではありません。そして、現代の子供達。食のバランスの乱れからたくさんの問題が起きているといいます。
日頃から鰹出汁の重要性を説く若大将。
世の家庭の奥様が毎日鰹出汁をひき、温かい味噌汁を提供する食卓。もちろんたまにはカレーライスもハンバーグもいいでしょう。でも、やっぱり日本人だから和食を食べてほしいな。
一汁三菜の家庭料理って素敵だと思うんです。
何か、そんなお手伝いができればと思ってます。
最近、料理教室もやってないけど、また奥様方に食育と出汁の取り方をお話しさせていただきたいなぁと思っています。
しかし、講習会の途中は眠かった（笑）
明日(15日)は夜のみの営業とさせていただきますのでよろしくお願いいたします。
2016年3月14日
昨日は定休日でした。
久しぶりの休日雨。
名古屋で勉強会のあと懇親会に参加しました。
半年間参加した勉強会も昨日で最後。
毎回の懇親会も結構楽しみで、いろいろな店に行けるのも新鮮でした。
湯葉のユッケ風。
昨日お邪魔したのは豆腐と鮪がメインのようなお店でした。
さすが、名古屋。楽山のある一宮にはないお店がいっぱいです。
インド鮪とメカジキのしゃぶしゃぶ。
実は、ちょっと前、Facebookでカジキのしゃぶしゃぶ専門店があるのを発見して、こんな料理があるのかと思った矢先の事。
まさか、出会えるとはねぇ。
鮪やカジキのしゃぶしゃぶってどんなんだろうと興味深々。
出汁にあさりが入っていて、おそらく生臭みをとるためだと思います。楽山の鰤しゃぶには蛤を使用しますけどね。
木箱に入れられた鍋材が斬新。
野菜から鍋に入れて食します。
カジキと鮪はそのあとで鍋の出汁にサッと潜らせます。
ポン酢もなかなかの味。
ヘェ～、鮪やカジキもしゃぶしゃぶになるんですね。
目から鱗でした。
締めは雑炊で。
歩荷さんの卵とクラタペッパーがあれば最高なんだけどなぁ（笑）と思いながら完食。
いろんな料理があるなぁとしみじみ思った夜でした。
楽山のホームページはこちら
2016年3月10日
本日(25日)は臨時休業しております。
昨日は初めての味噌作りに挑戦してきました。最近、facebookなどでやたら目にする手作り味噌。料理人の端くれとして1度やってみたかったんです。
でも、なかなか自分の予定に合う教室が無くて。
ありました、ありました。ボクの料理教室に参加してくださったり、楽山にも来てくださる方がレクチャーしてくださるとのこと。早速、参加申し込みしました。今回はいつもお世話になっているピルエットの水谷オーナーも一緒です。若大将と水谷オーナーと一緒になると賑やか極まりない（笑）楽しいレクチャーになりました（笑）
米麹と塩を合わせ(塩はわじまの塩を使用)
あらかじめ茹でてあった大豆をフードプロセッサーでペーストにします。
ペーストと米麹、塩を合わせたものに大豆の茹で汁を加えながら練り上げ団子にします。
甕の中に団子を投げ入れ平らにして完成。肩の痛みが癒えない若大将には酷な作業でした（笑）
これを8か月以上寝かせて完成だそうです。
いやぁ、楽しみ。板前になって味噌を作るという発想は全くなかったので本当に楽しかったです。
今度の冬には手作り味噌の味噌汁を献立に出せるかなぁ。
楽山で使う全ての分を手作りにはするのは難しいですがこれから毎年仕込もうと思います。
とりあえず来週復習がてらもう一発やってみよっと！
やっぱり、手作りっていいですね。
2016年2月25日
本日は定休日です。
毎年恒例の京都まで愛馬の無事と勝利を祈願して商売繁盛もお祈りしてきました。
本当は夜までゆっくりしたかったのですが、夜までに帰らなければならないのでお楽しみの食事はランチのみ。
すし研究会でお世話になっている京都寿友会の末廣さんにお邪魔してきました。
やっぱり、1人で昼飯は寿司に限ります。
考えてみれば江戸前寿司はよく食べますが関西寿司はあまり食べたことがありません。
去年行われた全国すし技術コンクールで関西寿司の部門があり改めて江戸前寿司どの違いを知り食べたくなったんですね。
創業200年の老舗のお店。さすがの貫禄があります。
オーダーしたのは、京都の冬の寿司「蒸し寿司」
丼に入れられた蒸し寿司。江戸前のばらちらしとは一線を画します。
酸味の少ない甘みのある酢飯。
ほんのり甘い具材たち。
熱々でもホクホク食べれます。
盆地地形の京都ならでは、底冷えのする土地柄にはぴったりのお寿司です。
お吸い物も美味しかった。
シンプルでも十分深みのある味でした。
お母様と2人で切り盛り姿に感動。
ボクもおかんとの連携をスムーズにしなきゃなぁと反省しました。
さすが老舗の味でした。
ご馳走様でした。勉強になりました。
柴田さん、ありがとうございました。
2016年1月27日
昨日(19日)、今日(20日)と連休を頂いております。
と言っても昨日は昼納品のお弁当を仕上げ、それから毎年恒例になりつつある、すし組合の新春懇親会に参加。
夕方納めのお弁当のご注文があり少し仕事をしていました（笑）
休んだのか休んでないのか（笑）
名古屋に昼に戻ってきたので、弁当の作業の前に次女の合格祈願に行ってきました。
三天神参り。
名古屋にこんな合格祈願の神社があったんですね。
先ずは、桜天神社
織田信長公の父君、信秀公がここに学問の神様、道真公を祀ったと言われるところ。
繁華街に佇む、密かな神社でした。
次に向かったのが
山田天満宮
徳川四代将軍、家綱公が学問に力を入れ祀った神社。さすが学問の神様です。
そして最後は
上野天満宮。
おそらく、歴史的に由緒あるのはここ。
さすがに重みを感じました。
長女の時は行かなかった場所への願掛け。
次女には次女のいいところがあります。
親として、やってあげたいことがあるんですね。
案外、神社仏閣が好きな若大将です。
短い時間でしたが充実の連休だったかな。
2016年1月20日
本日は今年初の定休日。
約1ヶ月ぶりの全休です。
先ずは恒例の初詣。
名古屋の熱田神宮まで。
一応、次女の合格祈願と(高校受験です)、1年無事に商売できたことのお礼をしてそのあとは老舗の鰻屋さんへ。
これも楽山のルーティン。
そうです、あのひつまぶしで有名なあのお店です。
いつもサイドメニューもいろいろ注文します。
鰻巻き玉子に、肝焼き、白焼きのサラダに、甥っ子には鰻の茶碗蒸し、骨せんべい。
鰻屋さんにしてはサイドメニューも豊富。
そして、鰻巻き玉子が運ばれてきました。
お運びのお姉さんが
「食べやすいように、6つの器に分けておきましたから」
去年までは2人前、ポンポンって出してきたのに、嬉しい心遣いでした。
「嬉しい心遣い」
学ばなきゃ、って思いました。
ボクが外食する理由のひとつに学びがあります。他のお店に行けば必ず何か学べる。でなきゃ行けば行く意味がない。美味しいのを楽しむのはもちろんですが自分の実にもならなきゃね。
些細な小さな喜びでも実践すれば誰かが喜んでくれるはず。今年は自分でもどんどん「嬉しい」を感じようと思います。
そして、楽山も「嬉しい」をお客様に与えなきゃ。
今年もいい年になりますように、ではなく、してやろうという意気込みで、頑張りたいと思います。
熱田神宮
地元一宮の真清田神社
そして、地元の氏神さま。
今年もよろしくお願いいたします。
2016年1月6日
本日は水曜日。
定休日ですがご予約をいただいたので臨時営業です。
あ、でも貸切なのでよろしくお願いいたします。
忙しい12月。
休みはありませんがちょっとした休息は欲しいもの。
今日はランチタイムはお弁当を1件仕上げて、高校時代の後輩のお店、 鈴家さんで知人と食事をしてきました。
気心知れた場所で肩肘張らない人と時間を過ごすのはすごくリフレッシュになります。
一昨日はもう20数年来の付き合いのある、セレクトショップに少し顔を出したり。
短い時間でも十分な気分転換になりました。
さぁ、今夜は貸切営業。
頑張ります。
2015年12月16日
昨日、今日(26日)と楽山は連休させていただいています。
が、しかし、ほとんど仕事しております（笑）
お昼はピルエットにて出張ランチ。
今日はお弁当を53個納品させていただきました。
今月は久しぶりにたくさんのお弁当のご注文をいただいて忙しくさせていただきました。
ありがたいですねぇ。
パートさんのおかげで納品もスムーズ。
大将もお袋も少しは楽できたかな。
連休した理由は今夜は楽山の忘年会。
お弁当を53個作る前日にゆっくりお酒も飲めないでしょ（笑）
大仕事を終えて、日頃頑張ってくれているアルバイト、パートさんたちのささやかな労いです。
12月もきっと忙しくなる(はず)と思います。
英気を養って頑張りましょう。
2015年11月26日
本日は定休日。
久しぶりにお弁当のご注文をいただいてお仕事させていただきました。
ありがたいですね。
睡眠時間は十分。
書きたいことがたくさんあるのですが、今日はこれまで。
明日からも頑張れます。
2015年9月30日
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