今日のランチタイム、久しぶりのお客様にご来店いただき懐かしかったです。
そのお客様の大好物がこれ
茶碗蒸し
とにかく必ず召し上がられます。楽山の出汁の効いた茶碗蒸しが大好物だそうで。しかもおかわりされます（笑）
茶碗蒸し。一見、簡単そうですが主婦のみなさんには苦手な人も多いようですね。
茶碗蒸しは日本料理では汁物のジャンルに入ります。ですから、鰹出汁をしっかり効かせるのがポイントです。
楽山のレシピは
玉子2個(Mサイズ)
鰹出汁 450cc
味醂、薄口醤油、塩、各少々
だいたいお吸い物の濃さにすればOKです。
玉子をしっかり攪拌し、出汁と合わせて調味料を入れ濾します。
具材はシンプルに海老、鶏肉(脂が少ないところ)、椎茸、あれば銀杏、百合根など。季節ごとに具材は変えればいいでしょう。
海老、鶏肉は霜降りして薄口醤油に絡めて下味をつけ残りの具材と共に器に入れます。
先の玉子出汁を注ぎ、三つ葉などの青みを入れ蓋かラップをして蒸しあがった蒸し器に入れます。
3～4分強火で蒸し弱火に。4分～5分蒸せば出来上がるはずです。
仕上がりに季節の香り、柚子や木の芽などを入れて完成。
どうぞお試しあれ。
これであなたも茶碗蒸し名人です（笑）
2014年2月24日
本日は定休日ですがまたしてもお弁当のご注文を承り仕事をしております。
この中に入っている煮物の一品に高野豆腐があります。
高野豆腐。
あまり好きでない方も多いかもしれませんね。あのスポンジの様な食感。薄味で炊いてあると余計に味気ない煮物の一品。でも、こうすると劇的に美味しくなるんですよ。
水で高野豆腐を戻したのち
しっかり水分をきって油で揚げます。
油抜きをして出汁で炊きます。ちょっと甘辛くするのがポイント。あの味気ない高野豆腐がまるで揚げ出し豆腐みたいになって煮ると油分でコクが深まり本当に美味しくなるんです。
高野豆腐なんて、と思っている方。ぜひご自宅でお試しください。
やっぱり一手間かけると違うなと痛感すると思いますよ。
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2013年1月23日
毎年、この時季に作る料理
なんちゃって「ガスパチョ」
スペイン料理のガスパチョ風のスープというかソースというか。以前ある料理屋さんで食べさせてもらってボク流にアレンジ。はい、得意のパクリです。料理界の清水アキラを目指します！
主にじゅんさいを浮かべたりしますがそうめんのつけダレや冷奴の掛けてもいいですよ。
今日はそのレシピを書きます。
材料……完熟トマト2個
胡瓜3センチ程度
玉葱１/４個
下ろしにんにく少々
鰹だし１/２カップ
オリーブオイル１/４カップ
塩コショウ適宜
お好みでケチャップ
① トマトは皮を湯剥きしてスライスして種を取り除きます。
② ミキサーにトマト、胡瓜、玉葱を入れてまわします。
③ にんにくを入れて鰹だしを入れます。
④ 調味料を入れて物足りなかったらケチャップで調整。
⑤ オリーブオイルを入れてまわします。
（濃度はお好みで調整してください）
以上出来上がり。冷蔵庫で冷やして召し上がってください。２，３日は日持ちしますよ。
さっぱりして夏にぴったりだと思いますよ。
是非お試しください！
明日は「父の日」ですね。今日、明日とお父さん方に
生ビール１杯サービス！
お待ちしております。
一宮 寿司 すし券 でら吟 宴会 ランチ 鮎 会席 法事 慶事 接待 弁当 ランチ カウンター こはだ
2011年6月18日
自分でも良くわかりませんが好きな野菜のひとつ
チンゲンサイです。
なんでやろ？無性に扱いたくなるのは。でもなかなか主役になれない食材です。では主役に抜擢しましょう。
「チンゲンサイの胡麻浸し」です。
先ず、軸と葉っぱの部分を切り分けます。
茹でます。
葉っぱと軸と別々に。軸はしっかり、葉っぱはさっと。このとき、お湯に太白のごま油を入れてます。チンゲンサイって油と相性がいいんですよ。
氷水にとります。
しっかり搾って器に入れます。
おひたしの出汁を投入。先ず半分の出汁を。
おひたしって字のごとく「出汁に浸す」のでおひたしなんです。茹でた野菜に醤油を掛けただけのものは「おひたし」ではありません。「茹で野菜お醤油掛け」です。
楽山のおひたしの出汁の割合です。
出汁・味醂・薄口醤油・白醤油 14・2・1・1です。
鍋に入れて沸かして追い鰹をして漉します。
そしてしばらく置いたら先の出汁を捨てて残りの出汁で漬けなおしします。
いり胡麻とごま油をたらして完成！
立派な一品の出来上がりです。しゃきしゃき感と胡麻の香りが秀逸。お酒のおつまみにも良く合います。
ご家庭でもお試しください。おひたしの出汁はどんな野菜でも使えますよ！
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2011年6月6日
この地方のご馳走といえば
茶碗蒸し！
で、間違いないです。はい。
よく、ご予約のとき
「お宅は茶碗蒸し、付きますか？」
と、聞かれます。
残念ながら…、付きません。（笑）
でも、ご要望とあればもちろんお付けしますよ。
ボクが一宮に帰ってきて驚いたのが、どこのランチを食べても｢茶碗蒸し」と「赤だし」が付いていること。元来「茶碗蒸し」というのは「お吸い物」の変わりになる料理なんです。だから「茶碗蒸し」と「味噌汁」を双方出すのは汁物を２品出してるみたいなもの。
違和感がありましたねぇ。でも、右へ倣えでしばらくは楽山でも両方だしてましたけど（笑）
今は、ええ、付けてません。かわりに「えびしんじょう」をつけてます。なんか「茶碗蒸し」だと、どこでも食べれるじゃないですか。あくまでも「楽山」のカラーを出そうと思いましてそうしてます。
単品のメニューにも「茶碗蒸し」は書いてません。でも、リクエストがあればもちろん作りますよ。遠慮せずオーダーしてください。
楽山の「茶碗蒸し」のレシピを紹介します。
卵Mサイズ ２個
鰹だし ４５０CC
薄口醤油 少々 塩 少々 味醂 少々 白醤油 少々
そして
美味しく仕上げようという気持ち たっぷり
です（笑）
先ず、卵を割ってまぜて調味料を入れた出汁を入れます。
滑らかに仕上がるように目の細かい水嚢で漉すといいでしょう。
具材はシンプルなほうがいいと思います。
海老、鶏肉、椎茸、百合根、銀杏など。こだわることは無いと思います。季節に合ったものを入れましょう。今の時季なら竹の子や若布なんかもいいですよ。
器に具、卵だしをいれ好みで三つ葉を散らします。
蒸し器が沸いたら強火で３分～４分。その後弱火で４分～５分。器の大きさによって調整してください。
蒸しあがったら季節の吸い口（柚子、木の芽など）をあしらいます。
出来上がり。
楽山のレシピは出汁が多め。あくまでもお吸い物としての茶碗蒸しだと思っているからです。この割合なら絶妙の固まり具合になりますよ。玉子豆腐みたいな固い茶碗蒸しって美味しくないと思うんですよ。
ご家庭で是非お試しください。
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2011年4月3日
